Vyplatí se vařit s prošlými produkty a jaká jsou rizika: Zdraví – Letidor
Kefír vypršel, ale budeme péct palačinky. Sýr má zelenou kůru, ale když ji odříznete, dá se použít na chlebíčky. Jak nebezpečné jsou tvarohové koláče z prošlého tvarohu a řízky z „druhého čerstvého“ masa? To zjistíme.
Děti narozené v SSSR se dobře naučily: jídlo nelze vyhodit, protože tolik lidí vynaložilo tolik úsilí, aby se na pultech obchodů objevil chléb nebo zakysaná smetana. Ve starých kuchařkách najdete tipy, jak oživit kyselou polévku nebo sušený sýr. Ale jak bezpečné jsou takové experimenty? Vypráví Boris Aleksandrovich Nikulin, doktor klinické laboratorní diagnostiky, expert laboratoře CITILAB.
Boris Aleksandrovich Nikulin, doktor klinické laboratorní diagnostiky, expert laboratoře CITILAB
Prošlá nebo zkažená?
Je důležité oddělit pojmy zkažený a prošlý produkt. Na každém potravinářském výrobku je uvedeno datum spotřeby, před kterým výrobce doporučuje jej spotřebovat. Při delším skladování v jogurtu nebo uzeninách může začít rozvoj mikrobiální aktivity – fermentace a hniloba, pak dojde ke zkažení výrobku.
Přečtěte si také
Čím se smí a nedá krmit dítě, pokud je otráveno?
Je těžké přesně určit, kdy se tak stane, proto výrobci stanovují minimální trvanlivost, aby se vyhnuli nepříjemným následkům. Zkažený produkt je produkt, u kterého již probíhají procesy nebezpečné pro lidské zdraví. Takové výrobky jsou nebezpečné zejména pro děti a osoby s oslabeným tělem. Nejjednodušším důsledkem konzumace zkaženého jídla je gastrointestinální rozrušení, které vám umožňuje zbavit se toxických a škodlivých látek, které vstupují do těla s jídlem. Ale otrava může být docela vážná a život ohrožující.
Jaké potraviny jsou obzvláště nebezpečné, pokud jsou zkažené?
Takových kategorií je několik.
Plesnivý chléb Při nesprávném skladování (zejména při vysoké vlhkosti) se chléb může zkazit i před koncem své trvanlivosti. Zpočátku je těžké si všimnout plísně, takže je třeba se zaměřit na chuť a vůni. Pokud chuť žlukla, měli byste se zdržet konzumace takového chleba. Plísně mohou mít na organismus toxické a karcinogenní účinky. Látky uvolňované plísní mohou způsobit alergické reakce, astma a způsobit zkříženou alergii na jiné produkty. Plíseň není možné odstranit odříznutím zatemněných oblastí. Když se podíváte na chléb pod mikroskopem, uvidíte, jak tenkými nitěmi prostupuje celým produktem. Masné výrobky a ryby Konzumace zkaženého masa nebo ryb, které chutnají špatně, může vést k vážným následkům. Zpracování a použití takových výrobků pro vaření je vyloučeno. Tepelná úprava může zničit viry a bakterie, ale existují teplomilné druhy spor, které přežívají při vysokých teplotách. Namáčení a marinády mohou odstranit zápach z produktu, ale nezachrání ho: některé bakterie jsou odolné vůči kyselému prostředí.
© Freepik.com
Mléčné výrobky a mléčné výrobky
Tvaroh, zakysaná smetana, jogurty jsou příznivé prostředí pro rozvoj patogenních mikroorganismů. Mléčné výrobky jsou navíc velmi citlivé na podmínky skladování. Pokud byla během přepravy porušena pravidla skladování, produkt se může zkazit dlouho před datem expirace. Mléčné výrobky kontrolujte nejen před nákupem, ale i před konzumací. Pokud je ale mléko nebo tvaroh na hranici data spotřeby nebo uplynul teprve před dnem a výrobek vypadá jako čerstvý, nemá podezřelou barvu ani zápach, můžete je použít do pečiva, tvarohových dortů nebo palačinek. To je přijatelné za předpokladu, že produkt nemá plíseň, cizí pachy a nezměnil chuť.
Jaké potraviny s prošlou dobou použitelnosti můžete jíst?
Skladovatelnost je doba, po kterou výrobce zaručuje, že se výrobek neznehodnotí, pokud bude správně přepravován a skladován. Výrobci obvykle uvádějí data expirace na produktech s malou marží. Nestojí to za riziko, ale přesto existuje kategorie produktů, kde je riziko otravy při konzumaci bezprostředně po datu expirace nízké. Jedná se především o výrobky s dlouhou trvanlivostí. Jedná se o cereálie (pokud nejsou žádné štěnice nebo žluklý zápach), konzervy (pokud obal není porušený nebo nateklý), vejce (pokud nejsou shnilá), čokoláda bez bílého povlaku. Je třeba si uvědomit, že konzumace zastaralých potravin je plná otrav a narušení mikroflóry. Naše tělo se vyvinulo tak, aby vyvinulo obranné mechanismy, které odmítají špatné jídlo. Takže nevolnost, zvracení a střevní poruchy pomáhají zbavit se toxických účinků produktu. Foto: Freepik.com, Depositphotos