Výroba domácí medoviny

Alkoholické nápoje z medu se začaly připravovat před několika tisíci lety, téměř současně s nástupem včelařství. Postupem času se změnila technologie jejich výroby, ale nezapomenutelná chuť a chmelová chuť zůstávají stejné. Dnes se dozvíte, jak si vyrobit medovinu doma. Zveřejním moderní verzi i klasický recept bez droždí a varu, který se používal dříve.

Mead je nízkoalkoholický (5-10 stupňů) alkoholický nápoj získaný kvašením medu. V závislosti na receptuře mohou být do směsi kromě vody přidány také kvasnice (chmel), dochucovadla a další přísady.

Existuje i silná medovina, ale ta se vyrábí nikoli kvašením, ale pouhým přidáním potřebného množství alkoholu (vodky) do hotového výrobku. Tato metoda umožňuje dosáhnout předem stanovené síly nápoje, a to až 75 stupňů.

V Rusku bylo „pití medu“ považováno za posvátné a bylo nedílnou součástí mnoha svátků, ale ve středověku na tento nádherný nápoj zapomněli. Medovina se podruhé zrodila v prvních letech sovětské moci, kdy včelaři dostávali velké množství medu, který nebyl vhodný pro dlouhodobé skladování a prodej. K jejímu zpracování začali včelaři vyrábět medovinu s přídavkem pekařských kvasnic.

Nový nízkoalkoholický nápoj si občané oblíbili natolik, že si ho začali vyrábět doma, a to z nejen zkaženého, ​​ale i velmi kvalitního vyzrálého medu, ředěného vodou. O pár desítek let později začala průmyslová výroba medoviny. V tomto ohledu se proslavilo zejména město Suzdal ve Vladimirské oblasti, kde výroba pokračuje dodnes.

Jednoduchý recept na domácí medovinu

Složení a proporce:

• Med – 300 g;
• voda – 2;
• droždí – 1 lžička;
• chmelové hlávky – 5 g;
• skořice a muškátový oříšek – 1 špetka.

Všechny ingredience jsou dostupné, potíže mohou nastat jen u chmelových šišek, ale ty jsou k dostání téměř v každé lékárně, takže to není problém. Na pečení chleba můžete použít jakýkoli kvásek. Doporučuji však použít lihové droždí, které se dobře osvědčilo.

Technologie přípravy medoviny se skládá z následujících kroků:

1. Výběr medu. Toto je jedna z nejdůležitějších fází, protože na tom bude do značné míry záviset kvalita medoviny, kterou vyrobíte. Snažte se vybrat ty nejvoňavější odrůdy. Výborný je pohankový med, ale pokud je nedostupný, můžete použít jiný, například lipový.

Na jaře mnoho včelařů nabízí čerstvý tekutý med, ale pokud se ve včelaření neorientujete, doporučuji se mu vyhnout. Protože hrozí, že vám místo přírodního produktu prodají náhražku z cukru, nebo bude med samotný velmi nízké kvality. Z takových surovin samozřejmě nikdy nedostanete chutnou a zdravou domácí medovinu.

2. Rozpuštění medu ve vodě. Nalijte vodu do smaltované pánve a přiveďte ji k varu. Do vroucí vody přidejte med, za stálého míchání lžící. Po 4-5 minutách varu medové směsi se na jejím povrchu začne objevovat bílá pěna, kterou je nutné opatrně sbírat lžící.

Pozornost! Med se velmi rychle připálí a může se vznítit, proto by pánev neměla zůstat ani minutu bez dozoru.

3. Přidání dochucovadel. Po odstranění pěny byste měli do směsi přidat další složky medoviny: skořici, muškátový oříšek a chmel. Dodají nápoji originální tóny chuti. Po důkladném promíchání sundejte pánev z plotny.

4. Příprava na fermentaci. Směs zchlaďte na teplotu 25-30°C (velmi důležité) a přidejte kvásek. Pokud to uděláte při vyšší teplotě, kvasinky odumřou a kvašení se nedočkáte.

Dále byste měli pánev s medovým roztokem přemístit na místo, kde bude udržována stabilní teplota asi 25°C. Pokud není samostatná místnost, můžete použít ohřívač akvária. Abyste se vyhnuli vnikání komponent třetích stran (mouchy jsou nepříjemné zejména v létě), doporučuji pánev svázat gázou.

Po 1-2 dnech uvidíte známky fermentace: na povrchu směsi se začne tvořit pěna. Jakmile se objeví, celý obsah pánve by měl být nalit do fermentační nádoby, umístěním lékařské rukavice s otvorem na prst nebo vodním uzávěrem na krk. Konstrukce těchto zařízení jsou znázorněny na obrázcích.

5. Fermentace. Fermentace medoviny doma trvá zpravidla 4-6 dní. Jeho dokončení je indikováno vyfouknutou rukavicí nebo delší nepřítomností bublinek unikajících přes vodní uzávěr. Další testovací metodou je přidržení horké zápalky na kapalině, která by měla okamžitě zhasnout. Není se čeho bát, síla domácí medoviny je 5-10 stupňů, takže nevzplane.

6. Filtrace a stáčení. Poslední fáze přípravy. Medovina by se měla opatrně přelít do jiné nádoby, na dně ponechat sediment, a poté přecedit přes několik vrstev gázy.

Hotový nápoj se nalije do lahví (skleněných nebo plastových), těsně uzavře a uloží do chladničky. Nejsem zastáncem skladování alkoholu v plastových nádobách, ale v tomto případě je to neškodné, protože síla medoviny je nízká a alkohol s plastem nebude interagovat. Pivo se prodává v takových lahvích.

Medovinu můžete pít téměř ihned po přípravě, ale doporučuji ji nechat pět dní louhovat a teprve poté ochutnat.

Výroba medoviny bez droždí nebo vaření

Nyní přejdeme ke starému receptu, podle kterého naši předkové vyráběli domácí medovinu, obešli se bez droždí a med ředili ve studené vodě. Okamžitě vás varuji, že pomocí této technologie příprava trvá 3-4 měsíce a kromě toho bude síla nápoje mnohem nižší – 2-3 stupně.

Nejtěžší na tomto receptu je najít adekvátní náhradu za droždí, protože med a voda samy nezkvasí. Jsou jen dvě možnosti: jako katalyzátor použít třešně (maliny, jahody) nebo rozinky. Třešně jsou historicky správnou volbou, ale spolehlivější jsou rozinky. Zvažme obě možnosti, technologie přípravy medoviny bez kvasnic bude následující:

1. Med rozřeďte ve studené vodě. Množství přísad závisí na zvoleném fermentačním katalyzátoru. V případě rozinek použijte: 1 litr převařené vody, 50 g medu a 50 g rozinek.

Pokud se rozhodnete podpořit kvašení třešněmi (maliny, jahody), pak na výrobu medoviny budete potřebovat: 1 litr převařené vody, 4 kg třešní a 2 kg medu. Nejprve se z třešní odstraní semena, poté se naplní medovým roztokem.

Varování! Rozinky a třešně by se před přidáním do medoviny neměly omývat, jinak zničíte bakterie zodpovědné za kvašení a následný výsledek lze jen velmi těžko předvídat.

2. Krk svažte gázou a nádobu umístěte na teplé místo. Fermentace začne za 1-2 dny. Jelikož jsme vodu nevařili a obešli jsme se bez droždí, zabere to více času než v běžné verzi.

3. Pokud se objeví známky kvašení (viz bod 4 receptu na domácí medovinu), je třeba tekutinu přefiltrovat přes několik vrstev gázy, přelít do jiné nádoby a těsně uzavřít.

Tento způsob nám umožňuje získat tzv. set medovinu, nepotřebujeme k tomu rukavici ani vodní uzávěr. Ve skutečnosti jsme již udělali vše, co na nás záleželo.

4. Zbývá jen dát lahve odležet do lednice nebo sklepa. Po 3-4 měsících můžete hotový nápoj vyzkoušet. Ukáže se sycené oxidem uhličitým s mírnou kyselostí, alkohol ve složení prakticky není cítit, spíše jako kvas.

Medovina je alkoholický nápoj vyrobený z medu. Alkoholické nápoje na jejím základě se začaly připravovat již dávno. Postupem času se technologie výroby zlepšila, ale jedinečná medová chuť a vůně zůstala. Podívejme se, jak připravit medovinu, abyste získali lahodný nápoj s jedinečnou vůní a výhodami medu.

Vlastnosti přípravy medoviny

Medovina je recept, jak si doma vyrobit chutný a aromatický nízkoalkoholický nápoj. Síla medoviny je 5-10%. Nápoj obsahuje kromě vody a medu také chmel, kvasnice a další přísady. Dá se ale připravit i silná medovina, která se vyrábí nikoli kvašením, ale přidáním vodky nebo alkoholu do hotového výrobku. Medovina byla vždy považována za posvátný nápoj a neodmyslitelný atribut každé dovolené. I dnes je však tento nápoj velmi oblíbený. Mohou ho připravit včelaři, kteří se snaží zpracovávat med, který není vhodný pro dlouhodobé skladování. Kvasnice se používají k urychlení procesu fermentace. K přípravě medoviny můžete použít med, který byl dlouho skladován v domě a byl již kandován. Dá se ředit vodou a hotový nápoj nebude chuťově horší než medovina připravená s čerstvým medem.

Ingredience na výrobu medoviny

• med – 0,3 l;
• voda – 2 litrů;
• suché droždí – 1 lžička;
• chmel – 5 g.

Abyste medovině dodali jedinečnou chuť a vůni, měli byste navíc přidat trochu skořice a muškátového oříšku. Lze použít jakýkoli med, ale musí být přírodní. Zbývající přísady jsou k dispozici. Můžete si vybrat jakýkoli kvásek, včetně droždí na pečení chleba. Chmelové šištice lze zakoupit v lékárně.

Technologie výroby medoviny

Výroba medoviny vlastníma rukama je docela jednoduchá. Je však důležité dodržovat technologii výroby a výběr produktu.

Výběr medu

Chuť a kvalita medoviny závisí na výběru medu do nápoje. Můžete použít tekutý nebo hustý med, ale musí být aromatický. Právě vůně medu určuje, jak bude medovina chutná. Nejlepší je pohankový med. Při jejím použití bude medovina nejen chutná a aromatická, ale získá i příjemný odstín. Můžete ale použít lípu nebo forbínky.

Pokud si koupíte med z nedůvěryhodného místa, můžete skončit s falešným. Může se ukázat, že jde o náhražku vyrobenou z cukru nebo medu nízké kvality. Z takového produktu nelze získat kvalitní medovinu. Proto je třeba přistupovat k výběru medu zodpovědně.

Rozpouštění medu ve vodě

K výrobě medoviny je potřeba smíchat med s vodou. Je potřeba dodržet technologii rozpouštění medu, aby nebyly hrudky a nepřipaloval se. Proto je třeba přidat med do již převařené vody a jemně promíchat lžící. Směs vařte několik minut. Na povrchu se vytvoří bílý film, který je nutné odstranit. Aby se med nepřipálil, je potřeba ho neustále míchat. Proto se v této fázi vaření nemůžete od medu vzdálit.

Přidání dalších ingrediencí

Když se med vaří a pěna je odstraněna, musíte do směsi přidat další složky. Patří mezi ně chmel, skořice a muškátový oříšek. Právě tyto složky jsou zodpovědné za pikantní a nepřekonatelné aroma a chuť nápoje. Poté, co se nápoj vaří další minutu, stáhněte z ohně.

Příprava na proces fermentace

Aby nedošlo ke zničení živých kultur kvasinek, musíte před jejich přidáním ochladit medovou směs na 30 stupňů. Pokud je teplota vyšší, kvasinky odumřou a fermentace nezačne.

Po přidání kvásku je potřeba nádobu s medovinou přemístit na tmavé a teplé místo. Může to být spíž nebo místnost, kde je teplota asi 25 stupňů. Pokud takový prostor pro kvašení medoviny není, můžete pro udržení optimální teploty použít akvarijní topidlo. Je nutné chránit mladinu před hmyzem a nečistotami, takže nádoba musí být pokryta gázou.

Po 1-2 dnech se na povrchu směsi objeví první známky fermentace. Uslyšíte syčivý zvuk a začne se tvořit pěna. Proto je nutné tekutinu přelít do fermentační nádoby. Poté přiložte lékařskou rukavici na krk a udělejte do ní malý otvor. Můžete také použít vodní uzávěr.

Fermentační proces

Fermentace medoviny trvá asi 5 dní. Během procesu fermentace se rukavice nafoukne. A když je proces dokončen, začne se vypouštět. Známkou je také absence bublin, které přestaly vycházet z vodního uzávěru. Chcete-li zkontrolovat připravenost medoviny, musíte přidržet zápalku na povrchu nápoje. Nemělo by však zhasnout.

Filtrace a stáčení

Poslední fáze výroby medoviny. Hotový nápoj musíte nalít opatrně, aby zůstala všechna usazenina. Poté je třeba jej napnout pomocí několikrát přeložené gázy.

Hotová medovina by měla být lahvována a přemístěna do sklepa nebo lednice. Síla nápoje je nízká, takže medovinu můžete skladovat v plastových lahvích, ale je lepší zvolit skleněnou. Degustovat můžete prakticky ihned po přípravě. Nápoj ale chutná nejlépe po chvíli odležení. Proto je lepší odebrat vzorek alespoň po 3 dnech.

Výhody a výhody medoviny

Medovina sice obsahuje alkohol, ale je to zdravý nápoj. Procento alkoholu v medovině je navíc nízké. Výhody nápoje jsou spojeny s vysokým obsahem medu v něm. Medovina proto odstraňuje toxiny, zlepšuje imunitu, působí protizánětlivě a baktericidně.

Malé množství medoviny se doporučuje užívat i při nachlazení, zánětu, zánětu průdušek nebo angíně. Zahřívá, pomáhá bojovat s infekcemi, změkčuje krk a odstraňuje kašel.

Medovina působí preventivně i léčebně při kardiovaskulárních onemocněních a onemocněních centrálního nervového systému. Malá terapeutická dávka medoviny pomůže lidem trpícím nespavostí rychleji usnout. Užitečné při nedostatku vitamínů a snížené imunitě.

Malý příjem medoviny navíc pravidelně pomáhá zlepšovat stav pokožky a nehtů, předchází střevním potížím a normalizuje trávicí procesy. V mnoha lidových receptech se medovina používá i ke zmírnění kocoviny.

Nezapomeňte však, že medovina je alkoholický nápoj, takže byste ji neměli zneužívat. Umírněná konzumace může být prospěšná, ale pokud je denně konzumována ve velkém množství, může negativně ovlivnit činnost jater a dalších orgánů. Navíc se jedná o poměrně kalorický nápoj, takže jeho konzumace by měla být u lidí s nadváhou přiměřená.

Závěr

Pokud doma použijete jednoduchý recept na medovinu, příprava nápoje nezabere mnoho času a vždy vám umožní získat vysoce kvalitní produkt. Je však důležité dodržet základní výrobní kroky a pro recept použít vysoce kvalitní suroviny. Hlavní složkou nápoje by měl být přírodní med. Měli byste si vybrat aromatické odrůdy medu, které dodají medovině nepřekonatelnou chuť.