Zahradnický deník DELENKA – Bazalka: Čas královské byliny

Bazalka je všestranná, zdravá a chutná bylina. Udržet ji doma stále čerstvou však není tak jednoduché. Mnohem lepší je mít v záloze sáčky (nebo miniaturní dózy) sušených bylinek. A naštěstí ji nemusíte kupovat v obchodě – koneckonců, bazalku lze nejen pěstovat, ale také sušit doma.

Střih: Romanova Yu. M.

Které odrůdy jsou vhodné k sušení

Teoreticky jsou pro sklizeň vhodné všechny odrůdy bazalky. Hlavní věc je vybrat si ty, které nejlépe vyhovují vašemu osobnímu vkusu a preferencím.

Botanici jsou však přesvědčeni, že purpurově-červené odrůdy plodiny mají při této metodě největší hodnotu, protože se vyznačují vysokým obsahem éterických olejů, a proto dokážou dodat bohatší chuť a vůni všem pokrmům a nápoje.

Jak sušit bazalku

Bazální rostlinu se doporučuje sklízet ve fázi, kdy rostliny začínají kvést, brzy ráno nebo večer před západem slunce, za jasného suchého počasí.

Aby keř znovu neztratil svůj potenciál plodit, je při řezu nutné zachovat minimálně 15 cm od výšky stonku se 4 páry listů.

Sušení nutí rostliny ztratit až 80 % vlhkosti. A to přirozeně vede ke ztrátě esenciálních olejů. A bohužel můžete narazit na problém, kdy se nejen bazalka, ale i jakákoliv jiná aromatická bylinná zeleň změní v jakési vysušené nedorozumění s pochybnou vůní, připomínající ze všeho nejvíc seno.

Tomu všemu se lze vyhnout dodržováním několika jednoduchých pravidel.

Ve venkovském domě nebo venkovském domě se tato rostlina nejlépe suší na slunci.

K tomu se důkladně umyje a nejprve vysuší na papírových utěrkách. Poté se přenesou na plechy na pečení potažené bavlnou, tedy obyčejné vaflové utěrky. A zakryté 1-2 vrstvami gázy nechte na slunci na větraném suchém místě, například na verandě nebo pod přístřeškem letní kuchyně.

Ale pokud mluvíme o městském bytě, pak sušení bazalky doma nebude fungovat.

V tomto případě jsou vhodné dvě možnosti přípravy:

• v elektrické sušičce;
• v troubě.

Při výběru první možnosti stačí jednat podle doporučení uvedených v uživatelské příručce tohoto malého domácího kuchyňského spotřebiče. A abyste mohli připravit pikantní bylinky v troubě, musíte jednat v následujícím pořadí:

• připravte rostlinu předem, jako pro sušení na slunci – opláchněte a osušte papírovými ručníky a pravidelně je vyměňujte;
• zakryjte plech pečicím papírem a naaranžujte zelení;
• vložte plech na pečení do trouby předehřáté na 90-100 stupňů;
• nechte dvířka trouby mírně pootevřená a počítejte 1,5-2 hodiny na přípravu koření.

Jak zkontrolovat připravenost

Když plánujete sušit bazalku doma, je důležité si uvědomit, že ne zcela vysušené bylinky se rychle kazí, a proto je lepší ji přesušit než naopak. Chcete-li zkontrolovat připravenost bazalky, stačí zlomit její stonek – měla by se okamžitě poddat s mírným prasknutím a listy lze snadno rozetřít na prášek mezi prsty.

Pokud zelení ještě není hotové, stačí je vrátit do trouby.

Jak uložit

Hotové aromatické bylinné koření lze skladovat pomocí:

• papírové pytlíky;
• tašky vyrobené z nebarvené bavlněné nebo lněné látky;
• plastové nebo skleněné nádoby s těsně přiléhajícími víky.

Úložný prostor pro zásoby bazalky by měl být tmavý, suchý a chladný.

Co je užitečné

Odborníci na výživu schvalují myšlenku sušení bazalky doma a doporučují ji konzumovat 2-3krát týdně. Pravidelný příjem jeho biologicky aktivních látek do lidského organismu přispívá k:

• posílení imunity;
• zvýšení fyzické odolnosti;
• prevence migrén v důsledku emoční únavy;
• prevence onemocnění kloubů;
• normalizace krevního tlaku;
• posílení srdečního svalu.

Kde se používá

Bazalka je nedílnou součástí italské, gruzínské, turecké a bulharské kuchyně. Rozšířila se v gastronomických tradicích národů severoafrických zemí.

Přední šéfkuchaři trvají na tom, že bazalka, jako žádné jiné koření, zlepšuje pizzu, rizoto a těstoviny.

Hodí se k drůbeži, přidává se do uzenin a harmonicky doplňuje pokrmy z mořských plodů, jako je polévka bouillabaisse.

Dá se přidat do pečiva, neslazených belgických vaflí a palačinek.

Když plánujete sušit si bazalku doma a využívat ji všemi dostupnými způsoby pro zpestření jídelníčku, je užitečné vědět, že se hodí i do dezertů, zejména čokolády, ale i s příchutí jahod nebo manga.

Recept na bazalkový dort

V 18. století bylo sladké pečivo s ním považováno za ozdobu hostin ve Versailles. Něco podobného si ale můžete připravit i ve své domácí kuchyni, když si recept trochu přizpůsobíte. Na přípravu cupcaku budete potřebovat:

• 240 z pšeničné mouky;
• 8 g prášku do pečiva;
• špetka soli;
• 250 g třtinového cukru;
• 1,5 lžíce. l. suchá citronová kůra;
• 190 ml jogurtu bez přísad;
• 1 st. l. citronová šťáva;
• 120 ml rostlinného oleje bez zápachu;
• 2 vejce;
• sušená bazalka podle chuti.

Proces vaření se skládá z následujících kroků:

1. Vejce umelte s cukrem.
2. Přidejte kůru, citronovou šťávu, sůl, jogurt, vejce a bazalku, vše promíchejte.
3. Mouku smícháme s práškem do pečiva.
4. Přidáme mouku, vypracujeme těsto.
5. Nalijeme do silikonového pekáčku a pečeme v troubě na 40 stupňů 50-180 minut.

Historie bazalky sahá mnoho staletí zpět. Věnce z ní se nacházejí v egyptských pyramidách, ve starověkém Řecku se nazývala „královská tráva“. V Indii věřili, že listy bazalky pomohly mrtvým jít do nebe, zde je stále považována za posvátnou bylinu a je uctívána na stejné úrovni jako lotos.

Obyvatelé středověké Evropy zpočátku věřili, že její vůně dokáže z člověka udělat štíra. Ale následně se bazalka zakořenila v kuchyních středomořských zemí, především v Itálii, a dokonce se stala oblíbenou francouzskou kuchyní.

Bazalka sladká (Ocimum basilicum) je oblíbená bylina, která má znatelnou příjemnou chuť, a proto se často používá při vaření.

Při pěstování se bazalka pěstuje jako jednoletá rostlina, tvořící krásný rozvětvený a velmi dekorativní keř, v závislosti na odrůdě, dosahující výšky 20-60 cm.

Existují dva druhy bazalky se zelenými a fialovými listy, jejichž kultivary lze snadno najít v prodeji. V závislosti na odrůdě může mít tvar listu určitou rozmanitost: mohou být úzké a široké, lesklé a matné, vyřezávané podél okraje, vlnité, konvexní ve středu nebo naopak zcela ploché.

Bazalka ‚Purple‘, tmavší list, jemnější chuť

Existují malolisté kultivary s velikostí listové čepele ne více než 2 cm na délku a velkolisté obry, jejichž listy dorůstají až 6-7 cm V závislosti na odrůdě se mění i aroma rostliny: můžete hledejte semínka citronu, anýzu, hřebíčku nebo karamelové bazalky.

Semena pro sazenice je třeba hledat předem

S výsevem bazalky je nejlepší začít v polovině března. Pak již v květnu můžete trhat první listy, a až je začátkem června zasadíte do země, budete mít plně zformovanou, dobrou rostlinu.

Semena se vysévají na povrch půdy, lehce se posypou nahoru, protože rostlina klíčí na světle. Připravte úrodný, vlhkost pohlcující a lehký substrát. Optimální teplota pro klíčení semen se pohybuje v rozmezí + 25-28 °C, proto sazenice umisťujeme na teplé, ale světlé místo. Plodiny přikryjeme běžným sklem nebo fólií, abychom udrželi vlhké skleníkové prostředí potřebné pro sazenice. Semena klíčí za 7-10 dní, poměrně rychle.

Po objevení prvních pravých listů se rostliny vysadí ve vzdálenosti 15 cm, poté se získají silné keře. Za prvé je nutné ji sbírat, protože bazalka tento postup dobře snáší a reaguje rychlým růstem. A za druhé, pokud necháte sazenice zahuštěné, dostanete mnohem méně listové hmoty, protože tento jižní nálev vyžaduje maximum slunce.

Na severních oknech budou muset být sazenice osvětleny, jinak se výhonky protáhnou a uschnou. Příliš dlouhé klíčky jsou po transplantaci a vzhledu nových listů sevřeny, takže rostliny křoví.

Bazalky dobře reagují na hnojení v raných fázích vývoje. Nebojte se ji proto jednou týdně zalít komplexním složením na zeleninu nebo balkonové květiny zředěným ve vodě.

Dospělé rostliny, ze kterých už můžete sklízet, je ale nutné krmit velmi opatrně, aby se vám chemikálie nedostaly na stůl. Silné hnojení a příliš málo častá sklizeň listí se navíc může obrátit proti zahradníkovi. Rostlina aktivně začíná růst a kvést, poté se list stává hrubším, ztrácí aroma a již není vhodný pro použití při vaření.

Nenechte ho zmrznout

Vzhledem k tomu, že domovinou bazalky je horké Středomoří, vysazujeme sazenice do volné půdy až po 5. – 10. červnu, kdy pomine hrozba návratových mrazů.

V opačném případě může bazalka zemřít, protože vůbec netoleruje nízké teploty. Zároveň můžete přímo do skleníku vysít novou várku rostlin, což umožní sklízet rostliny až do konce sezóny.

Pro umístění na zahradu zvolte velmi slunné, suché místo. Ve stínu se rostlina zmenšuje a ztrácí aroma v podmáčených půdách může zemřít. Půda by měla být bohatá na humus a mít neutrální reakci. Sazenice vysazujeme podle vzoru 15X15 cm V budoucnu péče o ně spočívá v pravidelném zalévání a kypření půdy.

A je to tady – dlouho očekávaná sklizeň

Při konstantní sklizni je povoleno stabilní hnojení sloučeninami dusíku, které stimulují růst zelené hmoty. Bazalku poprvé krmíme nejdříve 12 dní po zasazení sazenic do země. Zaléváme, když půda vysychá, zabraňujeme tak jejímu podmáčení a vysychání. Oba tyto extrémy mají neblahý vliv na kvalitu listů rostlin. Pravidelně také kypříme půdu kolem rostlin a včas odstraňujeme plevel.

Černá bazalka. Má hřebíčkovo-mátové aroma s jemným anýzovým nádechem

‚Mamut‘ s pikantní chutí

Basil ‚Magický Michael‘. Jeden z nejproduktivnějších

Listy a mladé výhonky bazalky se sbírají pro zeleň po celé léto. Odřízněte horní část stonku s výhonky, dole ponechte 1-2 páry listů. Brzy se z axilárních pupenů objeví nové výhonky, které lze poté znovu odříznout. Protáhlé větve na jednotlivých rostlinách můžete neustále po troškách vytrhávat a nutit je keř.

Nať a listy bazalky sušte pouze ve stínu, na dobře větraném místě. Na slunci ztrácí bazalka charakteristickou barvu, chuť i vůni.

Mletá část obsahuje velké množství vitamínů: A, C, B2, PP, dále cukry, karoten a fytoncidy. Hlavní hodnotou je silice, která určuje chuť, vůni a blahodárné vlastnosti bazalky. Jeho množství během určitého vegetačního období může dosáhnout 1,5% celkové hmotnosti rostliny, v semenech – až 19%.

Olej má složité chemické složení, včetně cineolu, linaloolu, eugenolu atd., stejně jako kafr (50-80 %), cenná látka používaná v lékařství pro zlepšení činnosti srdce a plic. U některých druhů se místo kafru hromadí citral a kyselina methylskořicová.

Díky těmto vlastnostem se bazalka používá v lidovém léčitelství jako antipyretikum, tonikum, diuretikum, protizánětlivé a baktericidní činidlo. Nálev z nadzemní části se používá pro zlepšení trávení, zmírnění plynatosti a křečí. Aromatické koupele se připravují ze suchých a čerstvých bylinek pro zklidnění nervové soustavy.

Vitamíny obsažené v rostlině a zejména kafr je užitečný při onemocněních dýchacího systému a kardiovaskulárního systému, dobré tonikum a celkově posilující prostředek, který pomáhá regenerovat tělo po operacích.