ZAPOMENUTÁ ZELENINA – ŠPENÁT A PASTINÁK | Věda a život

Hlavní chod, rýže se zeleninou, Neilovi připomněl, jak jeho sestra Jenny jednou zůstala na obědě na návštěvě u své kamarádky, jejíž matka pracovala jako kuchařka v dietní jídelně. Dobré mravy, které jim rodiče vštěpovali od dětství, přiměly Jenny polykat syrové klíčky, vařený pastinák a vodnatý špenát.
Wil Ann. Neopouštěj mě

Pole kvetoucí pastinák.
Věda a život // Ilustrace
Věda a život // Ilustrace

„KRÁL ZELENIN“

Jestli má na světě nějaká rostlina smůlu se svou pověstí, je to špenát. Ve dvacátých a třicátých letech minulého století se v tisku objevily vědecké články, které uváděly, že tato zelenina obsahuje neuvěřitelné množství chlorofylu a hodně oxidů železa, dokonce se uvádí 3 %. Špenát byl nejprve prohlášen za všelék na anémii z nedostatku železa a poté, když se přidala biologická aktivita chlorofylu, začali tvrdit, že má fantastickou schopnost zvyšovat obsah hemoglobinu v krvi. Ozvěny této mylné představy lze nalézt i dnes. Některé články stále tvrdí, že špenát co do množství a obsahu vitamínů výrazně převyšuje ostatní zelené a kořeněné plodiny a že obsahuje tolik bílkovin jako mléko a hodně oxidů železa a špenát se samozřejmě dá „léčit“ z mnoha nemocí.

Ve skutečnosti byla v popelu nadzemní části rostliny nalezena 3 % oxidů železa a toto číslo je nadhodnocené a v listech je o něco více chlorofylu než v zelených listech jakékoli zeleniny. Špenát obsahuje přibližně stejné množství železa jako brambory a vitamíny a další prospěšné látky jsou zastoupeny téměř ve stejném množství jako v jiných zelených plodinách. Špenát je bezpochyby zdravý, ale není třeba mu připisovat „zázračné“ vlastnosti. Je to dobrá zelená zelenina, ale jen další mezi rovnými.

Předpokládá se, že špenát zahradní (Spinacea oleracea L.) se pěstoval dávno před naším letopočtem. na Středním východě z v těch končinách rozšířené plevelné rostliny, příbuzné známé quinoa. V 8. století se špenát dostal do Španělska spolu s arabskými dobyvateli (Arabové mu udělili titul „král zeleniny“) a odtud počínaje 15. stoletím díky své nenáročnosti na podmínky pěstování, rychlému růstu a snadnost kulinářského zpracování se rozšířila do dalších evropských zemí; Italové a Francouzi mu fandí. Největší štěstí měl ale špenát ve Spojených státech, kam se dostal spolu s prvními osadníky a dodnes se pěstuje v obrovském množství. V Rusku se špenát začal pěstovat jako zelenina od poloviny 18. století, ale nikdy se nestal běžnou, tím méně oblíbenou zeleninou. Za svou nízkou oblibu vděčí nepříliš vysoké chuti, ale tento nedostatek lze snadno napravit, pokud se z ní jen naučíte vařit pokrmy.

Kromě běžných bílkovin, tuků, mono- a disacharidů pro každou rostlinu, škrobu, vlákniny, organických kyselin, špenátové listy obsahují flavonoidy a velmi dobrý, přírodně vyvážený multivitaminový komplex, který obsahuje provitamin A (karotenoidy), vitaminy B, C, P , PP, E, N. Tyto vitamíny v listech špenátu jsou doprovázeny téměř všemi makro- a mikroelementy nezbytnými pro člověka.

Rozmanitost vitamínů v kombinaci se stejně rozmanitými minerály dělá ze špenátu zdravou zelenou zeleninu pro lidi jakéhokoli věku. Používá se jako dietní přípravek při onemocněních nervového systému, vyčerpání, chudokrevnosti, chudokrevnosti, hypertenzi, diabetes mellitus, gastritidě, enterokolitidě, má mírně tonizující, projímavé, diuretické a protizánětlivé účinky. Užitečné pro ty, kteří se zotavují z vážných nemocí. A nedoporučuje se pouze těm, kteří trpí močovými, ledvinovými, žlučníkovými kameny a dnou.

Tak či onak byste neměli ignorovat tuto nepochybně užitečnou zeleninovou plodinu, zejména proto, že pěstování špenátu není vůbec obtížné.

Chcete-li mít sklizeň po celé léto a podzim, je nutné semena špenátu vysévat do volné půdy již od prvních květnových dnů. Protože ale špatně klíčí, je třeba je nejprve namočit do krabičky s pilinami, vložit do otevřeného igelitového sáčku a umístit na teplé místo. Po týdnu lze naklíčená semena vysévat do hloubky 2-3 cm a ne nahusto, jinak bude úroda malá. Mezi rýhami se doporučuje ponechat 25-30 cm Ve fázi dvou pravých listů je potřeba rostliny prořídnout, ponechat mezi nimi alespoň 10 cm Vyšší výnos vyroste, pokud přidáte čistý humus a popel vápno, pokud je půda kyselá. Špenát má rád hnojení nitrofoskou a také častou zálivku, protože při nedostatku vláhy v půdě se sazenice objevují pozdě a nevlídně, listy budou malé, tvrdé a rostliny rychle začnou kvést.

Sklizeň se sklízí 20-40 dní po výsevu, kdy už rostliny mají vytvořenou růžici o pěti až šesti listech a některé mají i malý stonek. Špenát se sklízí celý najednou, a protože jeho listy jsou jemné a rychle vadnou, je lepší to udělat brzy ráno. Rostlina se musí vytáhnout ze země i s kořeny, setřást, odstranit žluté a poškozené listy a umístit kořeny dolů v jedné řadě. Čerstvé špenátové listy se dobře uchovávají po dobu pěti až sedmi dnů při teplotě plus 1 o C a relativní vlhkosti 95 %. Můžete je také zamrazit. Při teplotě minus 1-2°C lze špenát skladovat tři měsíce.

Chcete-li získat extra brzkou sklizeň pro příští rok, měla by být semena špenátu zaseta kolem poloviny srpna a na zimu dobře zakryta, v případě potřeby nezapomeňte zalévat. Na konci sezóny rostliny vytvoří malé růžice listů, které bez odstranění úkrytu zůstanou až do zimy. Brzy na jaře, hned po tání sněhu, se špenát „probudí“ a začne rychle růst. Doslova 10-15 dní po tání sněhu už můžete sklízet první sklizeň.

Ti z vás, kteří jsou nekonečně daleko od samotné myšlenky pěstovat cokoli, si mohou koupit špenát čerstvý nebo mražený. Při nákupu věnujte pozornost stavu listů. Měly by být jasně zelené a vypadat, jako by byly právě natrhané ze zahrady. Čerstvé listy je lepší použít k jídlu hned nebo druhý den, jinak ztratí chuť a barvu. Rychle zmrazený špenát je k prodeji po celý rok; Při správném kulinářském zpracování neztrácí chuť a blahodárné vlastnosti.

Špenát se konzumuje čerstvý i zpracovaný. Přidává se do salátů, těstovin, pyré, připravují se z něj různé pokrmy a také šťáva, která se používá k barvení pokrmů.

Před přípravou špenátových pokrmů důkladně omyjte jeho listy, trochu je osušte a vložte do misky s malým množstvím vody, lehce osolte a dejte na mírný oheň. Přiklopíme pokličkou a 5-7 minut dusíme ve vlastní šťávě, dbáme na to, aby se hmota nepřichytila ​​ke dnu. Poté se tekutina slije a zbytek se vymačká lžící. Špenát je nyní připraven k použití ve většině receptů.

Pokud při vaření se špenátem dostanete pokrm, který svou chutí a vzhledem vyvolává smutné myšlenky, nespěchejte s jeho vyhazováním do koše. Vyzkoušejte univerzální lék, který udělá z každého špenátového pokrmu jednoduše lahodný pokrm: přidejte citronové koření složené z 1 lžíce olivového oleje a 1 lžičky citronové šťávy.

Další kdysi oblíbená, ale dnes už polozapomenutá kořenová zelenina s tak nešťastným osudem, že při vyslovení jejího jména si někteří myslí, že mluvíme o jménu slavného básníka. Málokdo ale ví, že kořenovou zeleninu pastináku ocenili ruští labužníci na začátku 20. století. V předrevolučním Rusku se z pastináku připravovaly lehké zeleninové pokrmy, které byly zařazeny do nejvybranějších menu pro slavnostní hostiny a recepce. V Evropě během renesance byla tato rostlina stejně populární jako dnes obyčejné brambory. V dnešní době lze počet zahrádkářů pěstujících pastinák na svých akrech spočítat na jedné ruce, což je politováníhodné, protože tato kořeněná zeleninová rostlina je velmi chutná a zdravá.

Pastinák (Pastinaca sativa L.) je dvouletá zeleninová rostlina s dužnatým, nasládlým, vřetenovitým žlutohnědým kůlovým kořenem (kořenem). Kultura je odolná proti chladu, suchu, světlomilná, dobře roste na neutrálních půdách bohatých na humus. Semena pastináku vyséváme brzy na jaře na dobře osvětlené záhony, sázíme do hloubky 1,5–2 cm, přičemž meziřádková vzdálenost je 20–30 cm Semena klíčí za 3–4 týdny. Klíčení můžete urychlit, pokud semena předem namočíte do vody nebo živného roztoku. Vzcházející sazenice se proředí, přičemž mezi rostlinami zůstane 10-15 cm.

První dva měsíce pastinák roste pomalu, během této doby musíte záhony častěji odplevelovat a kypřít půdu. Rostliny zalévejte zřídka, ale vydatně. Je důležité si uvědomit, že v horkých dnech se z listů pastináku uvolňuje esenciální olej, který, pokud se dostane na nahé tělo, může způsobit popáleniny kůže. Proto je lepší pečovat o plodiny brzy ráno a po západu slunce, když teplo odezní, nebo v zatažených dnech.

Kořeny se vykopávají pozdě na podzim, ale před nástupem mrazu. V lednici je lze uchovávat až čtyři týdny, přičemž zůstanou zcela čerstvé. Skladujte je nejlépe až do příští sklizně ve vlhkém písku při nízké teplotě.

Pastinák obsahuje tuky, škrob, mono- a disacharidy, vlákninu a organické kyseliny. Přírodní komplex vitamínů, makro- a mikroprvků, které se v něm nacházejí, se svým složením blíží komplexu vitamínů ve špenátových listech, ale co do množství. Kořenová zelenina má relativně vysoký obsah sacharidů a bílkovin, díky čemuž je výživnější než špenát.

Pastinák lze použít jako dietní produkt, který povzbuzuje chuť k jídlu a má příznivý vliv na trávení a vstřebávání potravy. Působí mírně močopudně, proto by měl být zařazen do jídelníčku při onemocněních provázených zadržováním tekutin v těle. Esenciální olej obsažený v kořenové zelenině zvyšuje libido.

Kořenová zelenina má specifické aroma a nasládle kořenitou chuť.

Pastinák se používá k přípravě dušených pokrmů, dává se do polévek a konzumuje se jako příloha k masu. Široce se používá při konzervování zeleniny, nakládání okurek a přidává se do marinád.

Špenát „Harfa“ F1.
Nestřílí se!
Brzy dozrávající hybridní odrůda špenátu určená k produkci mladých listů se skutečně lahodnou chutí.

* Špenát (Spinacea oleracea L.) není zdaleka nejoblíbenější rostlinou v našich zahradách a upřímně řečeno není oblíbená vůbec.
Mezitím je odmítavý postoj k této zelenině absolutně nespravedlivý!
Jednak proto, že z hlediska obsahu bílkovin jsou listy špenátu na druhém místě po zeleném hrášku a mladých fazolových luscích, takže pokrmy z něj jsou poměrně výživné a syté.
Za druhé, v žebříčcích nejzdravějších potravin sestavených odborníky na výživu z různých zemí se špenát řadí na první místo mezi zeleninou. Složením a množstvím vitamínů, mikroprvků a biologicky aktivních látek, které obsahuje, se prostě nevyrovná.
Špenát je jedním z nejlepších zdrojů karotenu (po mrkvi druhý), jeho zelené listy obsahují spoustu vitamínů C, B1, B2 a také P, PP, K, E, které se v jiné zelenině vyskytují jen zřídka. Kromě toho obsahují kyselinu listovou a pantotenovou, draslík, hořčík, železo, fosfor a soli jódu. Díky tak bohatému a pestrému složení užitečných látek tato zelenina podle odborníků nejen nasycuje tělo, ale také z něj odstraňuje toxiny, posiluje cévy, předchází nádorům a anémii a má příznivý účinek na zuby a dásně. Odborníci na výživu jej zvláště důrazně doporučují těhotným ženám, dětem a lidem se špatným zdravím.
Existuje však jedna vlastnost, která brání tomu, aby se špenát stal populárním: jeho šťavnaté listy si dlouho nezachovají svůj prodejný vzhled – rychle vadnou. Majitelé soukromých zahrad a zeleninových pozemků si ji však mohou zajistit od časného jara až do pozdního podzimu.
Chlapec nebo dívka?
Špenát je raná, nenáročná jednoletá rostlina z čeledi Chenopodiaceae. Typicky je to malá růžice (15–20 cm vysoká a 15 cm široká) 6–10 bazálních listů. Mohou vypadat docela rozmanitě, nyní bylo vyšlechtěno mnoho odrůd s vlnitými a téměř hladkými, špičatými a zaoblenými listy. Špenát je dvoudomá rostlina, což znamená, že existují samčí a samičí rostliny. Rozlišují se podle květních stopek, které se u samčích rostlin tvoří dříve. Navíc samčí exempláře mají listů výrazně méně a nejsou svým složením tak cenné jako samičí. Proto byste se při prořídnutí lůžka se špenátem měli nejprve zbavit samců.
Kdy zasít?
Další pozoruhodnou vlastností špenátu je jeho mrazuvzdornost. Navzdory skutečnosti, že rostlina je jižní, její výhonky vydrží mrazy až -8ºС. A rozety rostlin vysazených na podzim mohou přezimovat pod sněhem (v Estonsku – s malým krytem).
Proto se při střídání zahradních plodin špenát pěstuje jak jako předchůdce teplomilných plodin, tak jako opakovaná plodina po zelených plodinách a jako zahušťovadlo – tato zelenina je kompatibilní s téměř všemi zahradními rostlinami. Lze jej vysévat jak ve sklenících, tak ve volné půdě. Navíc téměř vždy, když není země pokrytá sněhem. Od března do července – pro použití zralých listů, do poloviny srpna – pro použití mladých.
Postupné setí se provádí v intervalech 20–30 dnů.
Pro ozimé plodiny se vybírají odrůdy odolné vůči stonkování. Jejich semena se vysévají od konce července do poloviny srpna tak, aby rostliny před mrazem vytvořily malou růžici listů. V mírném podnebí je třeba je na zimu přikrýt. Semena špenátu se vysévají před zimou v listopadu, před nástupem vytrvalých mrazů. Sklizeň ze zimního výsevu dozrává o týden dříve než z předjarního výsevu.
Připravujeme zahradní záhon.
Špenát preferuje úrodné, organické, nepříliš kyselé půdy s dobrou schopností zadržovat vodu. Pro rychle rostoucí špenát je velmi důležitá dostatečná vlhkost. Dobrým předchůdcem špenátu jsou brambory, plodina, jejíž půda je mnohokrát dobře pohnojena a kultivována.
Špenát je lepší pěstovat na nízkých záhonech. Před setím se půda důkladně uvolní a přidá se k ní kompletní minerální hnojivo (pro zahradní půdy v mírném klimatickém pásmu – 60 g nitrophoska nebo „Kemira universal“ na 1 mXNUMX).
Jak zasít?
Na povrchu postele vytvořte malé rýhy, 1,5-2,0 cm. Jejich dno je navlhčeno, semena se vysévají ve vzdálenosti 7-10 cm v řadě, pokud se předpokládá, že budou použity mladé rostliny, semena jsou zakopána do půdy zadní stranou hrábě. Sazenice se objeví za 30 až 35 dní, v závislosti na povětrnostních podmínkách.
Jak se starat?
Když semenáčky vyrostou (objeví se druhý pravý list), plodiny se prořídnou, protože z jednoho semene špenátu se objeví dva klíčky.
Zahušťování plodin je nežádoucí – při špatném provzdušňování se zvyšuje riziko infekce padlím. Vzdálenost v řadě mezi rostlinami by měla být asi 15 cm Je velmi důležité jednat opatrně a snažit se nepoškodit zbývající rostliny. Po dokončení ředění špenát zalijte vodou. Během vegetačního období je nutné půdu pravidelně kypřít.
V suchém počasí potřebují rostliny zálivku, aby vytvořily dobrou sklizeň a slušný vzhled. Obvykle stačí 2-3x týdně 3 litry vody na běžný metr zahradního záhonu. Normální vlhkost půdy pomáhá zabránit stonkování rostlin.
Čištění.
Špenát setý na jaře je připraven ke sklizni 8-10 týdnů po vzejití, špenát setý v létě – 10-12 týdnů. Je velmi důležité sklízet včas: pokud se rostliny nechají stát příliš dlouho, listy zdrsnou a budou bez chuti. Růžice se odřezávají pod prvním listem nebo se vytahují za kořeny. Listy si ale můžete jednoduše natrhat podle potřeby. Špenát je lepší sklízet ráno, ale ne hned po zalévání nebo dešti, protože v tuto chvíli jsou listy velmi křehké a snadno se lámou. Lze je také přepravovat a skladovat pouze v suché formě.
Špenát skladujte na spodní polici lednice v plastovém sáčku nejdéle dva dny. Chcete-li jej připravit na zimu, lze jej zmrazit – při zmrazení si dobře zachovává své blahodárné vlastnosti.
Škůdci a nemoci.
Na šťavnatých listech špenátu se ochotně usazují mšice, jedí je i larvy listonohů. Tuto zeleninu milují i ​​nazí slimáci a šneci. Koncem léta se může na listech objevit padlí, zvláště pokud jsou výsadby husté. Rostliny jsou často postiženy různými skvrnami.
Je poměrně obtížné bojovat proti těmto škůdcům a chorobám, protože se nedoporučuje stříkat listovou zeleninu pesticidy. Proto je pro účely prevence důležité důsledně dodržovat agrotechniku ​​a urychleně odstraňovat zbytky rostlin. Abyste se vyhnuli padlí, je lepší vybrat odrůdy, které jsou vůči němu odolné.

• Špenátová jídla se připravují rychle a snadno. Vaří se, vaří v páře, používá se jako náplň do koláčů a v pyré do polévek a pyré. Čerstvé mladé listy se přidávají do salátů. Neutrální chuť zeleniny umožňuje její kombinaci s širokou škálou produktů.
• V Řecku je velmi oblíbená rýže se špenátem a citronovou šťávou.
V Itálii – polévka s rýží a špenátem (Minestra con riso e spinaci).
Francouzi dělají palačinkový koláč se sýrem, špenátem a houbami.
Čerstvé nebo zmrazené listy rostliny se také používají v receptech védské kuchyně (zejména je to jedna z hlavních složek různých „kari“).
• Špenát je považován za základní složku stravy doporučované pacientům s anémií. A nejde jen o to, že jde o jeden z hlavních zdrojů železa. Listy rostliny obsahují také velké množství chlorofylu, který je svým chemickým složením podobný krevnímu hemoglobinu. Ne nadarmo dostali dříve během nepřátelství francouzští vojáci trpící velkou ztrátou krve víno zředěné špenátovou šťávou.
• Voda, která zůstane po uvaření špenátu, si zachová všechny vitamíny, minerály a živiny obsažené v samotné rostlině.
Než však lidé začali přemýšlet o blahodárných vlastnostech odvaru z listů špenátu a využívat jej k léčebným účelům, našli pro něj praktičtější využití: v 18. a 19. století se papír namáčel do „špenátové vody“ a zapaloval se v krbech – hořel obzvlášť dlouho.