Zelená pohanka: výhody, vlastnosti, způsob vaření

Mnoho lidí zná jasnou chuť pohanky a její charakteristickou tmavě hnědou barvu již od dětství. Málokdo ale ví, že taková zrna se stávají až během výrobního procesu. Ale syrová pohanka je úplně jiná: je mnohem lehčí, má jinou chuť, vůni a složení užitečných prvků.

Je to jednoduché, zelená pohanka je obyčejná pohanka, která při výrobě neprošla tepelnou úpravou. Jediné, co syrová zrna pohanky přežijí, je odlupování vnějších plodových blan a přirozené sušení. Stačí jeden krok, ale rozdíl mezi obilovinami je obrovský.

Může se zdát, že zelená pohanka je novinkou na našem stole. Existuje však a konzumuje se již několik tisíc let. Ukazuje se, že pohanku začali smažit relativně nedávno, v polovině dvacátého století. Do té doby se pohanka konzumovala výhradně syrová, a tedy zelená.

Struktura

Nevařená pohanka je neocenitelným zdrojem rostlinných bílkovin – přibližný obsah na 100 gramů výrobku je 12,6 gramů. Vegani a vyznavači raw stravy ji proto často zařazují do svého jídelníčku. Kalorický obsah „živých“ obilovin je asi 300 kcal na 100 gramů pohanky. Obsah sacharidů a tuku je 62 a 3,3 gramů. Vitamínové a minerální složení obilí je uvedeno v tabulce:

Vitamíny skupiny B

Mikro a makro prvky

Která pohanka je zdravější

Než se dostane na pulty obchodů, téměř každé zrno se nejprve oloupe. Hlavní rozdíl mezi zelenou a dušenou pohankou je v tom, jak se připravuje. Zelená pohanka se louská hned po utržení, zatímco dušená pohanka se před loupáním nejprve smaží při teplotě přibližně 150-170 stupňů. Pražením získá zrno bohatší chuť, ale také zabije jeho živé jádro a vnější obal. Právě tato část zrna obsahuje velké množství užitečných látek, jako jsou vitamíny, vláknina a cenné mikroelementy. Jednou upražené zrno nemůže klíčit, takže není nijak zvlášť výživné. Proto při výběru zelené pohanky získáte více přirozených výhod.

Výhody zelené pohanky

Zelená pohanka je produkt, který má příznivý vliv na lidské tělo a metabolické procesy. Naklíčené zrno pohanky je zdrojem velkého množství antioxidantů. Naklíčení pohanky je celkem jednoduché, jakýkoli návod lze snadno najít na internetu.

Pohankové klíčky jsou bohaté na vlákninu, která poskytuje pocit sytosti po dlouhou dobu. To je velmi užitečné, protože vám to pomůže vyhnout se přejídání a přibírání na váze. Zařazením zelené pohanky do jídelníčku navíc pomůžete normalizovat hladinu krevního cukru a cholesterolu, zpevníte stěny cév a odstraníte z těla odpad, toxiny a přebytečné tekutiny.

Zelená pohanka tedy nejen přispívá k celkovému posílení těla, ale je také cenným doplňkem stravy díky svým prospěšným vlastnostem.

Pro děti

Zelenou pohanku se nedoporučuje zařazovat do jídelníčku dětí do 5 let. Obilná vlákna totiž mohou poškodit nezralý žaludek a způsobit zácpu nebo alergickou reakci. Ale starším dětem lze dát „živou“ pohanku tím, že ji zkombinujete s dušenou pohankou. Normou je přidat 15 – 30 gramů zelené pohanky do standardní dětské porce drobivé kaše. Pro zajištění normálního trávení se však nedoporučuje jíst takovou kaši každý den.

Během těhotenství

Během těhotenství je důležité dodávat ženskému tělu potřebné látky, jako je železo, vitamín PP a kyselina listová. Tyto prvky příznivě ovlivňují průběh těhotenství, stabilizují krevní tlak a snižují riziko kyslíkového hladovění plodu. V těhotenství se ženám nedoporučuje užívat velké množství léků, a tak se zelená pohanka může stát jakousi přirozenou prevencí proti respiračním onemocněním, nedostatku vitamínů a vyčerpání organismu. Je to bezpečný způsob, jak poskytnout tělu základní živiny, které přispívají ke zdraví matky a vývoji dítěte.

Doporučení pro použití a použití

Než začnete používat suché obiloviny, doporučuje se provést určité přípravné kroky. Tím bude zajištěna kvalita a bezpečnost produktu. Začněte třídit zrna, vyhazujte slupky, poškozená zrna a zbytky rostlin. Tento proces lze snadno provést pomocí síta nebo jemného cedníku. Tento přístup zajistí, že obilovina bude čistá a připravená k dalšímu použití.

Použijte při vaření

Zelená zrnka pohanky ponořená do vody uvolňují sliz, který ovlivňuje chuť pokrmu a má nepříjemnou konzistenci s patrnou hořkou pachutí. Aby se tomu zabránilo, doporučuje se před vařením cereálie namočit a několikrát důkladně propláchnout, aby se odstranil vylučovaný hlen. Nejčastěji se vaří zelená pohanka. Obilovinu je vhodné nasypat do nádoby a zalít čistou vodou v poměru jedna ku dvěma, to znamená, že vody by mělo být dvakrát tolik. Směs by měla být zahřívána na mírném ohni, dokud se nevaří a vařit po dobu 15 minut. Hotovou pohanku pak můžete dochutit dle libosti, přidat zeleninu nebo libové maso a ryby. Uvařenou zelenou pohanku lze také smíchat s jinými přílohami a kombinovat s čerstvými šťávami nebo smoothie.

Během hubnutí

Když se cíl zhubnout stane prioritou, naklíčená zelená pohanková zrna se ukáží jako nejúčinnější způsob. Pocit plnosti vydrží déle díky vysokému obsahu vlákniny a rostlinných bílkovin v klíčcích ve srovnání s vařenými zrny. Rostlinné bílkoviny se tráví a vstřebávají pomaleji, což vám pomůže cítit se sytí po delší dobu. Vláknina navíc podporuje přirozenou očistu těla a poskytuje pocit sytosti po dlouhou dobu, čímž zmírňuje chuť k jídlu. Pravidelná konzumace naklíčené zelené pohanky v kombinaci s vyváženou stravou pomáhá postupně shodit přebytečná kila a získat štíhlou siluetu. Aby zrna správně vyklíčila, je třeba dodržet následující postupy:

• Nejprve je třeba oloupat zrna ze slupek, pro usnadnění doporučujeme pohanku jednoduše zalít vodou.
• Poté je třeba důkladně opláchnout vámi vybraná zrna tekoucí vodou, bude stačit 5krát.
• Poté rozložte sklizené čisté zrno na předem navlhčenou gázu, několikrát přeloženou.
• Každých pár hodin musíte gázu navlhčit vodou a zajistit tak stálou vlhkost.
• Asi za půl dne uvidíte první výhonky. Před použitím zrna s klíčky je nutné je dobře propláchnout, aby se odstranil zápach vlhkosti a hlenu.

Doporučuje se zkonzumovat ne více než 30-50 gramů naklíčené pohanky denně, protože velké množství může způsobit zažívací potíže. Naklíčená zrna je lepší skladovat 3-4 dny v lednici ve skleněné nádobě.

V lidové medicíně

Pro své blahodárné vlastnosti se používá k čištění těla od odpadů a toxinů a také ke stabilizaci hladiny cukru v krvi při diabetes mellitus. Zelená pohanková zrna obsahují rutin, který se používá k léčbě a prevenci kardiovaskulárních onemocnění a ke zlepšení složení krve. Také na základě této obilniny se připravují odvary, které se používají k mytí mělkých poranění a léčbě zánětů v dutině ústní.

V kosmetologii

Zelená pohanka nachází své využití také v kosmetologii. Jeho použití pomáhá očistit tělo od toxinů a normalizovat gastrointestinální činnost, což má pozitivní vliv na krásu pokožky. Pravidelné trávení a správná výživa téměř úplně odstraňují kožní vyrážky a podráždění a také snižují otoky a zlepšují pleť.

• Mletá zrna zelené pohanky lze použít i jako přírodní kosmetický přípravek. Podle stupně mletí lze zrníčka smíchat s vodou do husté konzistence nebo přidat zakysanou smetanu. Tuto domácí masku naneste na vyčištěný obličej a dekolt, nechte působit až 12 minut a poté opláchněte. Zrnka měkkého zeleného zrna pomohou odlupovat odumřelé částice pokožky a učiní vaši pleť hladkou a zdravou.
• Rozemletím zrnek pomocí mixéru na střední velikost je můžete smíchat se sprchovým gelem a získáte přirozený tělový peeling s přírodními částicemi. To pomůže vyčistit a vyrovnat pokožku na vašem těle.

Myslíme si, že obiloviny jsou nejúspěšnějším produktem pro jejich uskladnění pro budoucí použití, proto jsou v období krize první přepadeny regály s pohankou, proso, kroupy a další druhy obilovin. Obiloviny ale nelze skladovat roky. A aby byly zachovány co nejdéle, je třeba dodržet řadu podmínek. Chcete-li to provést, musíte pečlivě prostudovat data na obalu: kdy byla cereálie vyrobena a jak dlouho ji lze skladovat, při jaké teplotě, vlhkosti atd.

Datum vypršení platnosti

Všechny obiloviny mají jinou trvanlivost. Málokdo věnuje pozornost, ale například u prosa je obecně velmi krátký. Tato obilovina může být skladována pouze 7-8 měsíců po výrobě, v jižních oblastech je tato doba zkrácena na 6 měsíců. Jelikož se proso pěstuje v létě, na jaře žlukne a získává nepříjemnou chuť. Žluklé proso, které bylo dlouho skladováno, má bělavě šedý odstín, dobré proso je jasně žluté, velmi příjemné barvy. Není to moc těžké rozlišit. V každém případě je třeba zkontrolovat datum spotřeby každého sáčku cereálií, který kupujete.

Jak dlouho lze skladovat různé obiloviny

• Pohanka – 12-20 měsíců
• Proso – 6-8 měsíců
• Rýže – 12-18 měsíců
• Ječmen – 18-24 měsíců
• Špalda – 8-12 měsíců
• Kuskus – 18 měsíců
• Ovesné vločky – 4-6 měsíců
• Krupicová kaše – 10 měsíců
• Těstoviny – až 24 měsíců

Vařené obiloviny mají mnohem kratší trvanlivost než cereálie nepařené.

Bez světla

Nepostradatelnou podmínkou pro dlouhodobé skladování obilovin je absence slunečního záření. Obiloviny je třeba skladovat v temné místnosti, postačí skříň. Světlo ničí některé vitamíny a minerály obsažené v produktu.

Влажность

Čím nižší vlhkost, tím delší trvanlivost obilovin, samozřejmě v rámci uvedených. To znamená, že pokud máte velmi nízkou vlhkost, kolem 15 procent, tak pohanka bude ležet až 20 měsíců a pokud se vlhkost blíží 60-70 procentům, je lepší ji neskladovat déle než rok.

teplota

Pro skladování obilovin je v pořádku pokojová teplota, nemusí se chladit. Ale zároveň by místo skladování nemělo být příliš teplé. Proto je lepší vybrat skříň daleko od sporáku, lednice (může se velmi zahřát), baterie. Horním poličkám je lepší se vyhnout, pod stropem se totiž hromadí teplý vzduch od kamen.

Co skladovat

Obiloviny je nejlepší skladovat ve vzduchotěsných skleněných nádobách. Hmyz do takového nádobí nepronikne, ale snadno prohlodá tovární obaly a plastové sáčky.

Těstoviny by ale měly být skladovány v původním obalu, nejlépe uzavřeném. A po jejich otevření je lepší je co nejdříve sníst.

potravinový mol

Hlavním nepřítelem obilovin je potravinový mol. Může výrazně zkrátit dobu skladování obilovin.

Potravní moli jsou různé druhy hmyzu, motýli. Jedním z nejrozšířenějších u nás je můra jižní. Má velmi ráda teplo, a tak v teplém období nejčastěji startuje ve skříních. Ale nelichotte si, v zimě se vyskytuje i potravinový mol.

Jedním ze spolehlivých způsobů, jak si s moly poradit, je zmrazit obilné produkty v mrazáku. Ale to musí být provedeno dříve, než se můra objeví, jako preventivní opatření. Poté, co jste již viděli stopy molů v sáčku od cereálií, zmrazení nepomůže, mola sice zabijete, ale zůstanou jeho odpadní látky, které mohou při konzumaci poškodit vaše zdraví. Rospotrebnadzor varuje, že housenky můry jižní je ucpávají svými sekrety, šíří patogenní bakterie a další patogenní organismy. Housenky (larvy) i motýli (dospělci) mohou u člověka způsobovat rýmu, zánět spojivek, alergie, dermatitidu a různá bronchopulmonální onemocnění, a to jak v důsledku přímého kontaktu s tímto hmyzem, tak vdechováním úlomků jejich těla nebo jejich odpadních látek. .

Proto musíte pravidelně kontrolovat své zásoby. Pokud skladujete balení cereálií v sáčcích, které nebyly nasypány do sklenic, pak prvním příznakem „nového života“ v zásobách jsou dírky v balení. Krtek nepronikne do hermeticky uzavřené sklenice, ale s neustále se otevírajícími víčky jsou ventily obtížnější. Moli se v nich snadno usadí, takže pokud se ukázalo, že je vaše skříň s obilovinami infikovaná, je lepší vyhodit všechny zásoby, které jsou v děravém nádobí. V takových bankách je nejlepší skladovat malé množství obilovin pro provozní použití.