Zelené a kořeněné plodiny doma, část 4 – ABC zahradníka

Pokračujeme v našem příběhu o pěstování zelených a kořeněných plodin doma. Tentokrát budeme mluvit o slaném a česnekovém.

Pikantní

Trochu blbeček

Pikantní je často ztotožňován s tymiánem, a to kvůli podobně znějícím ruským názvům těchto aromatických bylin. Avšak saturejka a divoká saturejka jsou různé, i když „příbuzné“ rostliny stejné čeledi. Jedna věc je jistá: všechny druhy saturejky a tymiánu si zaslouží místo v bylinkové zahrádce. Savory patří do čeledi Lamiaceae. V současné době existuje asi 30 druhů saturejky – jedná se o jednoleté a víceleté rostliny, které se liší nejen vzhledem, ale i chutí a vůní listů. Všechny druhy saturejky se vyznačují dlouhým nepřetržitým kvetením. Malé, ale četné květy saturejky, bohaté na nektar, přitahují do zahrady mnoho včel, je to vynikající medonosná rostlina.

Nejčastějším druhem v zahradách je jednoletá saturejka, nebo sladká saturejka nebo saturejka – jednoletá rostlina vysoká 30-40 cm (některé formy jsou až 60 cm vysoké). Stonek saturejky je pokryt vysoce rozvětvenými výhonky s malými, tmavě zelenými, podlouhlými listy, které při rozdrcení vydávají velmi silné, specifické aroma. Malé pikantní květy jsou fialové, růžové nebo bílé barvy, s fialovými skvrnami v hrdle. Pikantní kvete v červenci až srpnu; Světle hnědá semena podobná ořechům dozrávají v září. Při vzduchotěsném skladování zůstávají pikantní semena životaschopná po dobu dvou let.

Použití pikantního

Jako většina ostatních druhů je saturejka původem z oblastí Středozemního a Černého moře, odkud se rozšířila na všechny kontinenty. Podle starověkých pojednání byla tato rostlina ceněna a používána již od starověku. Staří Římané, kteří byli příznivci věnců, považovali saturejku za rostlinu hodnou pletení věnců. Věřilo se, že slaný věnec symbolizuje příslušnost k ušlechtilým lidem a také tónuje a chrání před nemocemi (včetně zmírnění bolestí hlavy). Pikantní koření tradičně používali i staří Řekové a Římané jako lék na mnohé neduhy a k dochucení jídel.

Ne nadarmo se slaniny s úctou nazývá pomocníkem k chuti k jídlu a společníkem dobrého jídla. Mladé pikantní zelené se používají při vaření, mají velmi příjemnou chuť a připomínají feferonku. Cenově dostupná saturejka se dříve často používala jako náhražka vzácného drahého pepře, a tak dostala saturejka název „pepřová tráva“ kvůli své silné, hořce kořenité chuti a specifickému pepřovému aroma.

Mladé listy a horní výhonky saturejky, připravené k rozkvětu nebo na samém začátku kvetení, jsou bohaté na vitamíny a další užitečné látky, esenciální olej. Pikantní zelenina, čerstvá i sušená, se široce používá v mnoha zemích po celém světě jako kořeněné koření a jako léčivá rostlina.
Pikantní povzbuzuje chuť k jídlu a podporuje lepší trávení jídla. Přítomnost pikantnosti vám umožní zbavit pokrmy nežádoucích pachů a zároveň jim dodat pikantní chuť. Důležité je ale nepřehánět to s množstvím slaniny a dobou její tepelné úpravy. Chcete-li přidat charakteristické bylinné tóny, aniž byste překonali chuť a příjemnou vůni ingrediencí v pokrmu, stačí do jídla přidat trochu pikantnosti.

Pikantní se nevaří po dlouhou dobu, protože to ničí živiny a dodává pokrmu hořkost, zatímco bylinka ztrácí své jemné aroma. Aby se zabránilo hořkosti a neztratilo kořeněné aroma, pikantní stonky a listy se obvykle nekrájejí a přidávají se do pokrmu několik minut před tím, než je hotové.
Slaný se používá při výrobě uzenin, k dochucení octa, při marinování a nakládání, při přípravě pokrmů z různé zeleniny, luštěnin a hub, masa a ryb, drůbeže a zvěřiny, vajec a sýrů, při pečení kulinářských výrobků a pizzy.

Savory má výrazné baktericidní a analgetické vlastnosti, má širokou škálu aplikací pro léčebné účely (při onemocněních trávicího traktu, ledvin, jater, žlučníku, cukrovky, bodnutí hmyzem, nachlazení). Savory se používá jako fixační, diaforetikum, expektorans, anthelmintikum a uklidňující prostředek na nervy. Slaný je obsažen v mnoha léčivých nálevech a léčivých čajích.

Pěstování saturejky doma

Výhodou sladkého slaného je velmi snadné pěstování: čerstvá, plnohodnotná semena mají výbornou klíčivost a nevyžadují přípravu k setí, sazenice se rychle vyvíjejí. Za příznivých podmínek saturejka dobře roste jak na zahradě, tak v květináči. Teplomilná saturejka je poměrně nenáročná a nenáročná na půdu, ale nejlepší sklizeň aromatické trávy lze získat na slunném místě a lehké úrodné půdě s dobrou drenáží, s dostatkem vláhy.

česnek

Historie používání česneku

Česnek byl používán lidmi již před více než čtyřmi tisíci lety. Za jeho domovinu jsou považovány země Asie, Kavkaz a Středomoří. Česnek byl poprvé zmíněn ve spisech starých Sumerů. Podnebí a přírodní podmínky nutily lidi hledat rostliny, které by je vyléčily z nemocí a zabránily epidemiím.

Dávní obyvatelé naší planety rychle poznali tajemství česneku. Kromě toho, že se konzumoval k jídlu, přidával se do chleba a piva a používal se k vykuřování místností, sloužil česnek jako výborný lék proti mnoha nemocem. Recept na přípravu česnekového lektvaru je velmi jednoduchý. Na nachlazení – česneková tinktura v páře v hliněném hrnci, na hadí uštknutí nebo abscesy – strouhaný česnek, na červy – česnek v pivu. Vše je jednoduché a efektivní.

Ve starověkém Egyptě byl česnek nezbytnou součástí stravy stavitelů pyramid. Staří Římané si byli jisti, že česnek posiluje mužskou sílu a bojovnost, a tak gladiátoři žvýkali celé hlávky česneku, aby vydrželi tvrdý boj. Ve starověkém Řecku se česneku říkalo „smradlavá růže“. Yatros (lékaři) vařili česnek ve víně, míchali jej s cibulí, medem, různými bylinami a vyráběli masti, mazání a tinktury; Spolu s opiem byl česnek v té době považován za jeden z hlavních léčivých prostředků.

Ve středověku se česnek používal jako prevence proti moru, choleře a břišnímu tyfu. V Německu pomáhal v boji s úplavicí, cholerou a břišní tuberkulózou, ve Francii s cholerou, tyfem a plicní tuberkulózou.

„Ocet čtyř zlodějů“ byl česnek nazýván ve Francii v roce 1722. Během dýmějového moru čtyři záškodníci tiše vykrádali domy mrtvých lidí. Když byli zloději dopadeni, ukázalo se, že lupiči namočili stroužky česneku do vína a před nájezdy se tímto nálevem otírali a užívali vnitřně – tím se podařilo předejít infekci. Obyvatelé použili stejnou metodu a zastavili morovou epidemii ve své oblasti.

V USA se česnek používal na kožní onemocnění, v Číně – na léčbu dýchacích orgánů, trávení, krevní oběh, revmatismus, nedostatek vitamínů, horečky, pro prevenci malárie, plešatosti, lišejníků, bodnutí hmyzem. Čínský lékař Shu Rongish již v naší době používal starodávný recept na výrobu syrové masti na popáleniny. Mast dezinfikuje rány a obnovuje výživu poškozených tkání. Rongisha Balm, založený na vlastnostech česneku, působí se zázračnou silou a hojí rány bez chirurgického zásahu.

Již dlouho existuje legenda o tom, jak Satan, vyhnaný z ráje, poprvé přišel na zem. Kam vkročila levá noha, rostl česnek a zpod pravé nohy rašila cibule. Existuje prastarý zvyk chránit svůj domov před zlými duchy a upíry věšením trsů česneku (věří se, že zlí duchové to nesnesou).

Trochu blbeček

Česnek je vytrvalá bylina s plochými listy a patří do čeledi cibule. Cibulka česneku se skládá z jednotlivých stroužků, které slouží k rozmnožování. Dělí se na zimní, závorové formy a jarní, nesvorníkové formy. Česnek je mrazuvzdorný, listy začínají růst při teplotách kolem minus 1 až minus 2 °C. Zelený česnek má příjemnou vůni a chuť a je nenahraditelný při přípravě salátů.

Pěstování česneku doma

Pro vnitřní podmínky je nejlepší použít zimní odrůdy: Gribovsky, Yubileiny, Otradnensky, Dungansky, Charkovsky, Sochinsky-56. U trsovitých odrůd česneku se na květním stonku místo květů a semen tvoří malé cibulky (cibulky), které lze použít k množení. Cibule česneku se množí stroužky a v závislosti na druhu semeny nebo cibulkami.

Zimní odrůdy česneku vysazené na podzim v truhlících nebo květináčích umísťujeme do světlých, chladných, nevytápěných místností. Jarní odrůdy se vysazují na jaře a uchovávají se na okenních parapetech nebo balkonech při normální teplotě. Česnek na protlačení do zelí, stejně jako všechny cibule, se sází do truhlíků nebo květináčů jako jednotlivé stroužky. Půda pro výsadbu česneku by měla být vysoce úrodná, s vysokým obsahem humusu. Hloubka výsadby stroužků je 2–3 cm.

Česnek je velmi náročný na půdní vlhkost. Zálivka je nutná zejména při klíčení stroužků a v období intenzivního růstu listů. Je třeba dodržovat následující pravidlo: je lepší zalévat méně často, ale hojně. Česnek reaguje na hnojiva, pokud je jich nedostatek, je inhibován růst a vývoj celé rostliny a hlava česneku se tvoří s malým počtem stroužků. Nejlepší je aplikovat univerzální granulované květinové hnojivo nebo tekuté hnojivo.

Při správné péči můžete zelené listy česneku řezat 30–35 dní po výsadbě. Škůdci a choroby česneku jsou stejné jako u všech rostlin cibule.

Doporučené články

• 5 ovocných rostlin na balkon
• 8 mělkých kořenových zelenin pro pěstování v malých květináčích
• Melouny na parapetu a balkonu
• Choroby a škůdci pokojových rostlin
• Vše o pěstování hrášku v nádobách a květináčích