Zerbájdžán vyzývá k integrovanému přístupu k pěstování granátového jablka • EastFruit

Ázerbájdžán má vhodné podmínky pro pěstování granátových jablek, takže je země může pěstovat v dostatečném množství jak pro domácí trh, tak pro export. Ale letos cena granátových jablek nepotěší kupující, v průměru od 1,5 za kilogram. V některých maloobchodních prodejnách cena dosahuje 5-6 nebo dokonce 8 manatů za kilogram. Jaký je důvod takových cen?

Zerkalovi to řekl předseda Centra pro výzkum udržitelného rozvoje Nariman Agajev. az » že letos prudce klesla úroda granátového jablka – na vině je deštivé počasí. Klima se mění a ne vždy způsobem, který je pro zemědělství příznivý. Nedostatek vede k rostoucím nákladům. Podle něj existuje i něco jako mikromonopol, a pokud je ovoce hodně, pak cena za něj klesne, což není výhodné pro všechny.

„Potřebujeme zvětšit rozlohy sadů granátových jablek a jejich výnos, a to vyžaduje komplexní opatření, včetně nákupu kvalitních hnojiv. Pokud bude toto odvětví ponecháno svému osudu, nebude se normálně rozvíjet. Granátová jablka budou pro domácí spotřebitele hůře dostupná a my ztratíme možnost je vyvážet. Jakkoli hledáme další prodejní trhy, ten ruský zůstane tím hlavním a v žádném případě o něj nesmíme přijít. Například v některých zemích, řekněme v Japonsku, jsou jiné chuťové preference a jiné ovoce je tam žádané. Evropa má v jižní části svá vlastní granátová jablka. Pokud nemáme co vyvážet nebo jen malá množství, naše místo v Rusku rychle zaujmou jiné země, zejména Egypt. Pěstujeme více než 60 odrůd granátového jablka a chuť plodů je vysoká, takže máme co nabídnout, hlavní je správný přístup,“ zdůraznil.

Podle něj by se nemělo zapomínat na hluboké zpracování. A to se týká nejen ovoce, ze kterého se vyrábějí například různé omáčky a víno. Z granátových jablek lze vyrobit různé produkty, včetně přírodního barviva ze slupky, které se kdysi často používalo k barvení kobercových nití. Agaev věří, že by bylo možné vyrobit takové ekologicky šetrné barvivo v průmyslovém měřítku.

Ekonom Asiman Gulijev zase poznamenal, že na světovém trhu s granáty jsou velcí producenti, jako je Tunisko, Maroko a Izrael, kteří ročně vyrobí a vyvezou asi 30 tisíc tun granátu. Granátové jablko se také pěstuje v Gruzii, Rusku a středoasijských zemích. Granátová jablka produkují také Jižní Afrika, Argentina, Austrálie a Peru. V Ázerbájdžánu také pěstování granátového jablka každým rokem nabírá na síle a většinou se rozvíjí v ekonomické zóně Central Aran.

„Jedním z nejproduktivnějších je oblast Kurdamir, kde bylo na 400 hektarech vysazeno 200 tisíc stromů granátových jablek. Granátová jablka se ve velkém pěstují také v Goychay, kde se začátkem listopadu po čtyřleté přestávce kvůli pandemii koronaviru konal pestrý festival věnovaný ovoci. Sklizeň granátového jablka pokračuje i dnes, takže přesná čísla za letošní rok nejsou známa. Jeho pěstování je velmi výnosné, protože se tyto plody úspěšně vyvážejí. Podle Státního celního výboru vyvezl Ázerbájdžán v lednu až dubnu 2023 6208 9 tun granátového jablka v hodnotě téměř 4 milionů dolarů, což je 3krát více v kvantitativním vyjádření a více než 2022krát více v hodnotovém vyjádření ve srovnání se stejným obdobím loňského roku. Příjmy z vývozu granátového jablka za rok 8 vzrostly o 2021 % ve srovnání s rokem 24. Loni se vyvezlo 85 tisíc tun granátového jablka. Loni směřovalo XNUMX % exportu této plodiny do Ruské federace…,“ řekl A. Gulijev.

Mnoho ázerbájdžánských farmářů zabývajících se pěstováním granátových jablek podle něj zorganizovalo svou práci na vysoké úrovni. Daří se jim nejen sklidit velkou úrodu, ale také uchovat produkt, aby si ho uchoval i mimo sezónu, což vedlo k prudkému nárůstu exportu této plodiny.

„…Stát dotuje výrobu granátových jablek. Od 1. září 2022 do 31. května 2023 byly vydány dotace na výsadbu ve výši 3000 manatů na hektar intenzivních granátových sadů. I to dalo impuls k rozvoji těchto farem. Výsadba jednoho hektaru plantáží granátových jablek stojí v průměru od 1 do 4 tisíc manatů. Každá nová plantáž může vyprodukovat 7-170 tun hotových výrobků. Ziskovost je v tomto případě více než 180 %. I v této oblasti jsou ale problémy, které je potřeba řešit. Potřebujeme pro ně vytvořit správné prostředí pro růst. Sazenice granátového jablka totiž milují určité klima – slunce, nejsou nijak zvlášť náročné na vodu, ale nesnášejí větrné počasí a déšť. „A tento faktor je třeba vzít v úvahu,“ zdůraznil ekonom.

Použití materiálů stránek je bezplatné za předpokladu, že existuje přímý hypertextový odkaz na konkrétní publikaci otevřenou vyhledávačům.

Hlavní zprávy a analýzy trhu s ovocem a zeleninou na Facebooku a Telegramu – Odebírejte!

Chcete-li pochopit, jaké místo zaujímá sušené ovoce v hierarchii ázerbájdžánského jídla, stojí za to podívat se na bazar. Uličky s masem, mlékem a zeleninou jsou horší než nekonečné stánky se sušeným ovocem. Na girlandách se matně míhají lucerny ze sušených tomelů, dolů visí pletené copánky, které ze všeho nejméně připomínají meloun (a to je přesně ono), a lavašany z třešňových švestek, dřínu a granátového jablka jsou naskládány v kulaté palačince. V látkových pytlích, jako poklady v jeskyni Ali Baba, jsou roztroušeny dřišťál, innab, kumquat, fík, hloh, černé hrušky jako po požáru a další podivné sušené ovoce. Musíte si vzít tolik, kolik můžete!

Foto: Dmitry Livshits

Obr

Sušené fíky jsou jako bonbóny s náplní. Tvrdá skořápka, uvnitř je viskózní džemová náplň se zrnky, která praskají na zubech. Ale cukroví je velmi zdravé. Vitamíny, pektiny, minerály, antioxidanty zůstávají a jen čekají na zahájení své práce.

Foto: Dmitry Livshits

meloun

„Víte, jakou chuť má náš meloun? Jako pižmová ambra!“ V copu ze sušeného melounu jako v obálce zůstává toto aroma zatavené po celou zimu. Bobule melounu, nakrájené na tenké plátky, se nechaly několik týdnů na slunci, přikryly se gázou odolnou proti vosám a každé dva dny se obrátily. Když se všechna vlhkost odpařila, plátky bez tíže byly spleteny dohromady a soustředily veškerou chuť a vůni velkého šťavnatého melounu do téměř beztížného copu, který se vejde do dlaně.

Foto: Dmitry Livshits

Dřín

Největší úrody dřínu se sklízí na podzim v Sheki a Zagatale – pak z něj uvařit kompoty, připravit pikantní předkrm ezme a dusit kuře s oblohou z dřínu.

Foto: Dmitry Livshits

Švestky

Každá sebevědomá kuchyně v Ázerbájdžánu má kdykoli během roku několik druhů připravených švestek – alespoň třešňové švestky, albuhara a mirabelky. Jak jinak vařit pilaf s kaštany, turshu-govurma? A co je to za kyuftu, když doprostřed každého „tajemství“ není elegantně vložena malá sladkokyselá turšu? Mám vařit kompot? A připravit si uprostřed zimy – ke kuřeti nebo k rybě – náplň lavanga z rozmačkané třešňové švestky, vlašských ořechů, cibule a koření? Zde se neobejdete bez švestek uskladněných z léta. To je však trochu jiný příběh, pro takový případ potřebujete lavashana – plošně sušenou ovocnou pastu. A samozřejmě, v případě čajového večírku, má každý domov obrovskou krásnou sušenou švestku – chutnější než jakékoli cukroví.

Sušené meruňky

Královna sušeného ovoce, zlatý Louis d’ore ázerbájdžánských bazarů, kámen v základech národní kuchyně – sušené meruňky jsou vyžadovány všude, od pilafu po kyuftu. Nejcennější je z Nachčivanu, kde v zahradách Ordubadu dozrávají meruňky, o kterých se tradují legendy.

Innab

Innab, stejně jako některé další plody ázerbájdžánského bazaru, jako mišpule, je v severnějších zemích téměř úplně neznámá. Zeptáte-li se prodejce, co je to za ovoce, začne mluvit o jeho výhodách: unabi pomáhá na slabý žaludek, zrychluje krev, tiší kašel, pokud si připravíte odvar. Dodnes jsou lidé v Ázerbájdžánu přesvědčeni, že účel sušeného ovoce je spíše léčivý než gastronomický.

Třešeň

U sušeného ovoce vezměte malé, ne příliš šťavnaté třešně – aby rychleji vyschly; Z každého se vytáhne kost. Místo rozinek se nejčastěji používají sušené třešně – od pečiva a ranních kaší až po pilafy.

Termíny

Chuť datlí vás přenese do oázy uprostřed horké pouště. Raw foodists je používá jako hlavní materiál pro své dezerty, mluví o vysokém obsahu vitamínů A, B a C, prospěšných minerálů a aminokyselin. Staří lidé to všechno věděli bez vědeckého důkazu.

Feijoa

Toto ovoce nenajdete sušené, pravděpodobně proto, že nemůžete mít moc feijoa: vše, co se nesní hned, srolujeme do sklenic s kompotem nebo potřeme cukrem. Ale pokud je to žádoucí, zelené subtropické ovoce, které voní jako jahody, lze nakrájet na plátky bez odstranění slupky a sušit v troubě. Výslednou hodnotu používejte moudře a po troškách přidávejte do kompotů nebo müsli.

Foto: Dmitry Livshits

Hrušky

Sladké hrušky se suší v kouři ze dřeva, proto zčernají jako po požáru. Jejich vůně si uchovává vzpomínku na lesní požár, a proto se kompot z uzených sušených hrušek ukazuje jako nevšední, přímo gurmánský.

rozinky

V misce jsou rozinky ze zlatých sultánek a ořechy – jsou nabírány ručně, aniž by si toho všimli, aniž by přerušily konverzaci o podnikání. A jakýkoli úkol se stane příjemnějším a sladším, pokud je tato miska na stole.

Foto: Dmitry Livshits

Kumquat

Ze všech sušených plodů má kumquat možná nejvyváženější chuť: není příliš sladký, ani příliš kyselý, ale s jasnou a neobvyklou exotickou „asijskou“ chutí.

Granáty

Granátové jablko, jak víte, nelze sušit, ale v Ázerbájdžánu přišli na to, jak ho uložit na zimu. Nejznámějším způsobem je vaření narsharab. Není to jednoduché, ale lidé vymysleli ještě pracnější recept – pastila lavashana. Vyrábí se stejnou technologií jako jakýkoli jiný lavash: semena granátového jablka se rozdrtí a dusí dlouhou dobu na mírném ohni, projdou cedníkem, protřou, aby nezůstala žádná semínka, a výsledná hmota se uvaří do konzistence hustého džemu. . Pak to rozprostře v tenké vrstvě na široká prkna, několik dní suší na slunci a pak ještě pár dní pověsí na šňůry jako prádlo. Po týdnu už zbývá jen srolovat široké „plechy“ lavashany do role a uložit je do skříně.

Foto: Dmitry Livshits

Hurma

V listopadu, kdy na stromech nezůstaly žádné listy ani plody, rozzáří fádní zahrady jeden tomel. Nejchutnější je čerstvá, vyzrálá do té míry, že se rozteče v prstech jako sladká marmeláda pod tenkou slupkou. Úroda tomelu je ale bohatá a značná část plodů se odebírá ze stromů zralých, ale stále tvrdých. Z každého se opatrně odřízne slupka, přičemž část kolem stopky zůstane nedotčená. Culíky jsou svázány dlouhým provazem tak, aby mezi nimi byla slušná vzdálenost. Výsledné girlandy se zavěsí pod markýzy a uchovávají se od dvou týdnů do dvou měsíců. Brzy se kaki pokryje bílým povlakem – to je ve skutečnosti viditelná sladkost, cukr, kterého je v čerstvém kaki tolik, že se dovnitř nevejde.