Zimní medonosná houba (zimní houba) se objevuje koncem podzimu
Zimní medová houba se také nazývá zimní houba. Ve středním pásmu se objevuje na konci podzimu. Tuto lahodnou houbu lze vařit, smažit, osolit, nakládat a dokonce i sušit. Zimní houba je známá pro své antivirové a protirakovinné vlastnosti.
Kdy a kde roste zimní houba?
zimní houbaNebo med agarická zima (Flammulina velutipes), se objevuje v říjnu až listopadu a někdy v prosinci. Nebojí se podzimních mrazů, protože rozmražená medová houba stále roste. Občas zaslechnete vyprávění zkušených houbařů, kteří chodí na houby do zimního lesa. Ne do obchodu, ale do lesa. Nikoliv na hřiby nebo hřiby, ale na zimní medové houby. Čerstvé se nacházejí pod sněhem a sušené na kmenech stromů. Houba šplhá po stromech, objevuje se na padlých kmenech, pařezech a dokonce i v dutinách. Zimní houby se mohou usadit v zahradě s ovocnými stromy a postupně je ničit. Proto je třeba dávat pozor na odpad, který zůstane po čištění hub. Je lepší je na webu nevyhazovat. V některých zemích (zejména v Japonsku) se tato houba pěstuje jako chutná a zdravá. U nás se často nosí z lesa. V SSSR nebyla zimní medová houba připravena podle GOST.
Popis zimní houby
Sběr zimních medových hub je potěšením. Rostou v kyticích, ve kterých mohou být poblíž houby různého stáří. Estetické potěšení mám při sběru zimních hub. Je vždy taková čistá, upravená, medově zlatá a příjemně voní.
Zimní medonosná houba má klobouk o průměru 2–9 cm. U mladých hub je konvexní, pak se stává plochým. Často trochu slizký. Barva klobouku zimní houby se liší od světle žluté, rezavě žluté, zlato medové až po hnědožlutou (na okrajích). Střed je znatelně tmavší. Dužnina je nažloutlá nebo krémová, dosti masitá a má příjemnou houbovou vůni, někdy slabou. Destičky jsou světle plavé nebo nažloutlé. Tenká noha až 6 cm vysoká, svrchu nažloutlá, na bázi tvrdá, černohnědá nebo tmavě hnědá. Je tvrdý, takže se nepoužívá. Nechávám jen malou vrchní část dlouhou asi 1 cm, aby držel tvar houby. A ještě jedna důležitá poznámka. Zimní medové houby, ze kterých se z lesa okamžitě odebírají pouze klobouky, se nejlépe sbírají v koších, protože se rychle stlačují do kbelíků a plastových sáčků. Pokud není košík, je lepší nechat stonky zimní houby a nakrájet je doma.
Jak připravit zimní medovou houbu?
Zimní houba je velmi chutná. Můžete s ním vařit mnoho pokrmů. Aby se předešlo potížím, musí se tato houba vařit (smažit) alespoň 35 – 40 minut, stejně jako všechny ostatní medové houby. Z klobouků zimní medonosné houby jsou výborné vydatné polévky, které obsahují hodně bílkovin. Připravují se s cibulí, mrkví a bramborami. Pět minut před koncem vaření přidáme bobkový list, který je nutné z hotové polévky odstranit. Ještě lepší je, když se vaří s perličkovým ječmenem. Tradičně se věří, že se bez tohoto obilí neobejdete při vaření houbové polévky (zejména ze suchých hub) a kyselé okurky. Samozřejmě budete potřebovat i zakysanou smetanu.
Zimní houba může být dušená a smažená. Někdy se na konci smažení přidá trochu strouhanky na sušení. Pak budou houby křupavé. Zimní medovou houbu na zimu (omlouvám se za tautologii) připravuji takto: její kloboučky vařím asi pět minut, poté celý obsah pánve sliju přes cedník a nechám vychladnout. Zpracování provádím zpravidla večer, takže cedník (nerezový) s houbami zůstává v kuchyni až do rána. Ráno naskládám houby do sáčků a dám do mrazáku (minus 19°C). V zimě stačí vytáhnout sáček a uvařit s ním polévku nebo smažit tyhle úžasné houby na rostlinném oleji bez zápachu.
Zimní houba může být solena a nakládána
Aby se zabránilo botulismu, doporučuje se před Novým rokem jíst jakékoli konzervované houby. S prodlužující se dobou použitelnosti se zvyšuje pravděpodobnost tohoto závažného onemocnění, které často končí neúspěchem. Způsoby solení a nakládání hub, které používám, mi umožňují skladovat tyto houby po dlouhou dobu ve sklenicích nebo jiných nádobách, aniž bych je zakrýval pevnými víčky.
Solené a nakládané zimní houby jsou tak chutné, že se konzumují okamžitě. Solí se a nakládají se pouze horkým způsobem. Začínají tím, že houby oloupou a nechají jen kloboučky. Lze použít pouze horní část nohy. Poté jsou medové houby seřazeny podle velikosti. Vážit. Poté se kloboučky hub přivedou k varu a voda a pěna se slijí. Houby omyjte a znovu vařte alespoň 35 minut od okamžiku varu. Vařené medové houby se umístí do smaltované pánve nebo kbelíku, skleněné nádoby nebo jiné nádoby. Osolíme (40 – 50 g soli na kilogram vařených čerstvých hub), okořeníme (česnek, nové koření, hřebíček a kopr). Do nádoby, ve které se vařila zimní houba, nalijte jen trochu tekutiny. Nahoře se položí dřevěný kruh nebo plochá deska vhodného průměru se závažím. Jsou potřeba, aby i vrchní vrstva hub skončila v nálevu. Houby se solí po 2 – 3 týdnech. Je třeba je skladovat na chladném místě.
Tento způsob solení má zjednodušenou verzi, kdy se sůl a koření (kromě česneku) přidává 10 minut před koncem vaření. Sůl by měla být přijata podle chuti, takže solný roztok je mírně slaný. Jako poslední možnost můžete do roztoku vždy přidat sůl. Tato možnost je dobrá, protože medové houby lze okamžitě umístit do skleněných nádob a naplnit hotovým solným roztokem. Není potřeba žádné vážení, výpočty množství soli atd. Není potřeba dřevěný kruh a závaží. Sklenice uchovávejte v lednici nebo na jiném chladném místě. Málokdy čekáme, až budou medové houby úplně osolené. Jíme je pár dní po nasolení. Na talíř přidejte nakrájenou cibuli a zelenou cibulku a rostlinný olej. Mimochodem, cibule umístěná v nakládacích nádobách může způsobit kyselost nakládaných hub.
Vařené zimní houby můžete nakládat suchou metodou, bez nálevu. Za tímto účelem se po vaření (po dobu 40 minut) medové houby promyjí studenou vodou a veškerá kapalina se vypustí. Poté je vložte do vhodné nádoby, houby posypte solí (40 – 50 g na 1 kg syrových kloboučků medových hub) a kořením. Při tomto způsobu solení je nutný útlak. Uchovávejte houby na chladném místě. Po týdnu se mohou jíst. Je lepší počkat alespoň tři týdny, než se houby lépe osolí.
Zimní houby jsou dokonale nakládané. Jsou očištěny a uvařeny jako při nakládání. Po 25 minutách vaření se víčka omyjí sladkou vodou a poté se vloží zpět do pánve. Zalijeme marinádou, kterou připravíme následovně: do 1 litru vody přidáme 2 polévkové lžíce. lžíce krystalového cukru, 1,5 polévkové lžíce. lžíce soli, 3 ks. hřebíček a nové koření. Poměry lze změnit (podle chuti). Nalijte 4 polévkové lžíce. lžíce 9% stolního octa. Poté se houby vaří v marinádě po dobu 10 minut. Ochlaďte, přendejte do sklenic a volně uzavřete (nesrolujte) víčky. Sklenice skladujte na chladném místě.
Z „Home Economics“ 1956
Na závěr si dovolím citovat úryvky z knihy Domácí hospodářství, vydané v roce 1956. „Na horké solení vezměte na 1 kilogram hub 2 polévkové lžíce soli, 1 bobkový list, 3 kuličky pepře a hřebíček, 5 gramů kopru, 2 listy černého rybízu. Nalijte půl sklenice vody do pánve (na 1 kilogram hub), přidejte sůl a zapalte. Když se voda vaří, přidejte houby. Během vaření houby opatrně mícháme lopatkou, aby se nepřipálily. Když se voda vaří, opatrně odstraňte pěnu děrovanou lžící, poté přidejte pepř, bobkový list a další koření a za mírného míchání povařte. . Uvařené houby je nutné opatrně přemístit do široké mísy, aby rychle vychladly. Vychladlé houby přendejte spolu s nálevem do sudů nebo sklenic a uzavřete. Solanka by neměla být větší než jedna pětina hmotnosti hub. Houby jsou připraveny ke konzumaci za 40-45 dní.“
Marinádu na houby se doporučuje připravit následovně: „Na 1 kilogram hub je třeba vzít jednu a půl polévkové lžíce soli, půl sklenice octa, 1 bobkový list, po 0,1 gramu pepře, hřebíčku a skořice a 2-3 gramy kopru.“ Zvláštní pozornost je věnována octu: „Kvalita marinád do značné míry závisí na druhu octa. Obzvlášť chutné jsou marinády připravené z hroznového nebo stolního octa. s aromatickými bylinkami. Pokud je ocet silný (6 procent), pak se musí na polovinu zředit vodou, poté přidat sůl, cukr, koření (pepř, skořice, hřebíček, muškátový oříšek, koriandr, bobkový list atd.), nechat vařit a pak v pohodě.“ .
A ještě jeden užitečný tip: „Na ochranu před plísní se marináda zalije tenkou vrstvou rostlinného oleje. Sklenice jsou přikryté pergamenovým papírem a svázané provázkem. Marinády by měly být skladovány na chladném a suchém místě.“
© A. Anashina. Blog „Podmoskovye“, www.podmoskovje.com
Související články:
© Stránky „Podmoskovye“, 2012-2021. Kopírování textů a fotografií ze stránek podmoskоvje.com je zakázáno. Všechna práva vyhrazena.
Zimní houba je známá pod názvy zimní medová houba, flammulina aksamitník a kolybie aksamitník. Na Západě se tyto chutné a aromatické houby pěstují a jsou známé pod japonským názvem „enokitake“. Tyto houby jsou nejznámější v Japonsku, Koreji a Vietnamu, kde se používají ve vaření, medicíně a kosmetologii. Zimní houba roste v severních zeměpisných šířkách, na pařezech a padlých stromech. Jeho jedinečnost spočívá v tom, že plodí i pod silnou vrstvou sněhu, proto houbaři nacházejí tyto houby i během zimních tání.
Charakteristika zimních hub
hlava
Klobouk zimní houby má průměr 2-9 cm, jeho barva je medově žlutá, uprostřed mírně tmavší. Povrch čepice je hladký a slizký. Výtrusné plotny jsou vzácné, široké a žlutobílé barvy.
Pulp
Dužnina houby je tenká, barva se pohybuje od bílé po světle žlutou, s příjemnou chutí a lehkou houbovou vůní.
Noha
Výška stonku je 3-10 cm, průměr cca 1,5 cm, tvar je válcovitý, středový, pevný, struktura je tvrdá, povrch sametový, od světle žluté po hnědou barvu.
Kde rostou zimní houby?
Zimní houby rostou ve velkých skupinách na listnatých stromech a pařezech. Často rostou v parcích a zahradách. Preferují ovocné stromy a vyskytují se také na lípě, osice, topolu a vrbě. V jehličnatých lesích se ale prakticky nikdy nevyskytují. Zimní medonosná houba se zpravidla sbírá na stejném místě mnoho let za sebou.
Kdy se objevují zimní houby?
Plodová sezóna zimní houby začíná v prosinci a trvá do března. Někdy, pokud je podzim velmi chladný, můžete tuto houbu najít dříve. Přestože zimní houby rostou v mrazivých obdobích, neztrácejí svůj prodejný vzhled.
Poživatelnost zimní houby
Zimní houba je jedlý druh a je oblíbená zejména v asijské kuchyni. Protože houba dobře snáší mráz, sbírá se jak zmrazená, tak rozmražená.
Zimní houby se při vaření používají čerstvé, po 20 minutovém varu se také marinují a solené, zavařují, suší, připravují se z nich extrakty a houbový prášek. U mladé houby se odřízne tmavá část stonku a u zralých hub se sbírají pouze kloboučky. Uvařená zimní houba se stává kluzkou.
Zimní houba je součástí „korejských salátů“, ve kterých si zachovává jemnou, příjemnou chuť. Zimní houba se díky měkké struktuře dužiny skvěle hodí do houbového kaviáru, nádivek a mletých mas. Hodí se k rybám, masitým pokrmům, drůbeži a jakékoli zelenině. Nejlepší způsob nakládání zimních hub je studený. Jemné aroma zároveň nevyžaduje použití mnoha koření.
Druhy zimních hub
Zimní houba neboli zimní medonosná houba je jediná jedlá houba z rodu Flamulina z čeledi Physalacriaceae třídy Agaricomycetes.
Jedovaté a nejedlé druhy zimních hub
Hřib zimní lze zaměnit s houbou nejedlou – vřetenonožkou kolibií.
Collybia fusipes
Klobouk má průměr 4–8 cm, u mladých hub vypouklý tvar, věkem se zplošťuje, má nahoře hlízu a často nepravidelného tvaru. Čepice je zbarvena do červenohněda, která postupem času zesvětluje. Dužnina je bělavá, masitá a tuhá. Chuť je jemná, vůně není výrazná. Lodyha je 4-8 cm vysoká, 0,5-1,5 cm silná, barva odpovídá klobouku, ale u báze je tmavá. Tvar je vřetenovitý, k základně se zužující je plný, pak dutý; Povrch je zvrásněný.
Houba roste na pařezech, kmenech a kořenech starých listnatých stromů (dubů, buků) v listnatých lesích Evropy.
Plodová sezóna trvá od léta do podzimu.
Pěstování zimních hub doma
Zimní houby rostou na kmenech a pařezech listnatých stromů, jako je jasan, topol, vrba, olše, bříza, lípa, robinie, ořešák, jírovec a buk. Průměr polena je 15-50 cm, délka 30-50 cm.
Nejlepší doba pro výsadbu mycelia je duben, květen a září. Polena jsou naskládána na hromady a do otvorů v nich se vysévá mycelium. Při teplotách kolem 20°C mycelium klíčí po 3-4 měsících. Poté se hromady rozeberou a klády se svisle zahrabou na stinném místě do hloubky 10–15 cm.
Když se mycelium zaseje na jaře na měkké dřevo, první sklizeň se objeví následující podzim a zimu. Pokud byla výsadba provedena na podzim, houby vyrostou do jara. Optimální teplota pro růst zimních hub je 8-12°C. Dobře snášejí období mrazů. Zimní houby, i když jsou zmrzlé, rozmrzají a dále rostou, což neovlivňuje jejich chuť. Proto jsou zasněžené kulatiny pravidelně kontrolovány na výskyt sklizně.
Zimní houby se také pěstují na pařezech, jako hlíva ústřičná.
Roubované klády a pařezy někdy v létě zaléváme a chráníme před přímým slunečním zářením. Jinak jsou na péči nenároční.
Zimní houby rostou na měkkém dřevě 3 až 4 roky, na tvrdém 5-7 let, na pařezech až 10 let.
Pěstování doma
Zimní medonosnou houbu lze pěstovat na balkónech i ve vnitřních prostorách, pokud je tam teplota nižší než 15 *C. Houby nepotřebují nutně světlo k tvorbě plodnic. V úplné tmě rostou bledé nebo úplně bílé, ve slabém šeru – medově žluté. Poleny s naklíčeným myceliem se nejlépe pěstují dále v květináčích.
Kalorický obsah zimní houby
100 g čerstvé zimní houby obsahuje 22 kcal, z toho:
- Bílkoviny ………………. 2.2 g.
- tuky ……………….. 1.2 g.
- Sacharidy ………….0.5 g.
Zajímavá fakta o houbách
- Zimní houba se hojně pěstuje v Japonsku a Koreji, kde se jako substrát pro její pěstování používá navlhčené dřevo nebo nasekaná pšeničná sláma. Úroda hub se získává po celý rok. Světová produkce zimních hub dosahuje 100 tisíc tun ročně.
- Zimní houba je zdrojem látky zvané flammulin, která vykazuje protinádorovou aktivitu u sarkomu.