Způsoby skladování čerstvých rajčat. |

Ve světě gastronomie se jen máloco vyrovná chuti a vůni zralých rajčat. Rajčata se běžně používají k přípravě salátů a předkrmů, prvního a druhého chodu, omáček a dokonce i některých dezertů. Rajčata si můžete koupit po celý rok, ale jak je skladovat, aby se chuť a vůně nezměnily? Je možné dát rajčata do lednice? Je možné zmrazit rajče? V tomto článku z LG Magazine se podíváme na to, jak uspořádat skladování této zeleniny, aby byla zachována její chuť a vzhled.

Jaká rajčata lze dát do lednice?

Chladnička sice dokáže zajistit optimální podmínky, ale ne každé rajče tam lze skladovat. Pokud máte před sebou zralé a šťavnaté rajče z trhu nebo chalupy, opravdu se doporučuje skladovat v lednici. Cherry rajčata snášejí i nízké teploty a mírnou vlhkost. Ale pokud mluvíme o nezralé nebo ne zcela zralé zelenině, není lednice tím nejlepším místem pro uspořádání skladování. Chuť a vůně totiž v chladicí komoře nikdy nedosáhnou požadovaného stavu.

Jak uchovávat rajčata v lednici?

Zdálo by se, že můžete jednoduše dát rajče do komory, ale i zde jsou některé nuance. Podívejme se blíže:

Vyberte si správné rajče

Pro dlouhodobé skladování vybírejte pouze vyzrálé, nikoli však přezrálé exempláře. Vyhněte se rajčatům, která jsou poškozená nebo příliš měkká. Toto rajče je vhodné k přípravě omáčky, polévky nebo dušeného masa.

Rajčata není třeba omývat, protože zbylá tekutina může způsobit plíseň. Stopku byste neměli odtrhávat, umožní vám to uchovat i zralé rajče delší dobu. Pokud jsou na ovoci stopy půdy, otřete rajče suchým měkkým hadříkem.

Co a jak skladovat?

Pokud má vaše chladnička čerstvou zónu, která pomáhá udržovat zeleninu čerstvou, použijte tuto část k uspořádání úložiště rajčat. Můžete také použít nádobu s papírovou utěrkou na dně. Umístěte rajčata do jedné řady stopkou dolů.

Zralé rajče vydrží čerstvé v lednici 3 až 5 dní. Po této době je lepší zeleninu nešetřit, ale použít ji k přípravě omáčky. Cherry rajčátka lze skladovat déle, v ledničce zpravidla vydrží čerstvá až 7–10 dní.

Úložný prostor v mrazáku

Rajčata se nedoporučuje zmrazovat, protože tekutina uvnitř krystalizuje a při rozmrazování ztrácí rajčata nejen svůj tvar, ale i strukturu a chuť.

Jak skladovat jiné druhy rajčat?

Pokud rajče není příliš zralé na to, aby se dalo do lednice, existuje několik způsobů, jak takovou zeleninu skladovat. Co je důležité zvážit?

Optimální je uspořádat skladování v místnosti, kde se teplota pohybuje od 12°C do 20°C. K tomu se nejlépe hodí chladný balkon nebo speciální sklad.

Skladování ve tmě

Rajčata se doporučuje skladovat mimo sluneční záření, protože nadměrné světlo může změnit strukturu a chuť zeleniny.

Doporučuje se umístit rajčata v jedné vrstvě na rovný povrch, ať už je to krabice nebo tác s přístupem vzduchu, aby se zabránilo kondenzaci.

Oddělené od ostatní zeleniny a ovoce

Některé druhy ovoce a zeleniny (např. banány, brambory, jablka) mohou produkovat etylen, který urychluje proces zrání rajčat. Skladování rajčat je lepší organizovat odděleně od těchto produktů.

Papír nebo ubrousky

Do krabic od rajčat vložte suchý papír. To pomůže zabránit hromadění vlhkosti a zabránit možnému hnilobě produktu.

Pravidelně kontrolujte zásoby zeleniny. Pokud uvidíte poškozené rajče, mělo by být odstraněno, aby nedošlo k poškození jiných vzorků.

Jak jinak zachovat chuť sezónních rajčat?

Pokud chcete zachytit chuť a vůni sezónních rajčat, příprava vám může pomoci. Zvažme několik možností.

Strouhané rajče (passata)

Jedná se o jeden z nejjednodušších způsobů přípravy rajčatového přípravku. Tento produkt lze použít k přípravě omáček, polévek a dalších teplých jídel. Rajčata musíte důkladně prohřát na mírném ohni po dobu 30 minut a poté rozdrtit přes jemné síto. Uzavřenou nádobu předem vysterilizujte, nalijte pasírovaná rajčata a opatrně uzavřete víkem. Tento přípravek můžete skladovat celou zimu na chladném a tmavém místě.

Tento přípravek lze přidat do polévek nebo použít jako samostatnou svačinku v závislosti na možnosti vaření. Zvažme oba způsoby:

Doporučuje se vybírat zralé, ale ne přezrálé ovoce. Zeleninu důkladně omyjte, osušte, nakrájejte na poloviny nebo na kolečka, podle velikosti rajčete. Umístěte na mřížku a sušte, dokud nebude hotové v troubě při 60 °C v konvekčním režimu nebo použijte sušičku (speciální zařízení na sušení zeleniny, ovoce a hub). Skladování hotových sušených rajčat by mělo být organizováno ve vzduchotěsné nádobě.

Připravte si sušená rajčata, olivový olej, tymián, rozmarýn a stroužek česneku. Podle chuti můžete přidat další koření, například chilli papričku nebo bazalku. Na mírném ohni lehce zahřejte olej a koření, ale nepřiveďte k varu. Sterilovanou nádobu naplníme rajčaty, přidáme olej a pevně uzavřeme. Nechte obrobek při pokojové teplotě, dokud zcela nevychladne, a vložte jej do chladničky.

Kdo nesní o čerstvé zelenině na novoročním stole? Zejména o vašich oblíbených rajčatech. Léto vám připomene salát z čerstvých rajčat s voňavým slunečnicovým olejem. Ale v zimě máme přístup jen ke konzervovanému ovoci a jak bychom chtěli čerstvé!

Mezitím existují způsoby, jak udržet rajčata čerstvá. Ale abyste je tak udrželi, musíte tvrdě pracovat. Nejprve musíte vzít v úvahu některé funkce:

— rajčata pěstovaná ve volné půdě mají větší šanci udržet si čerstvost po dlouhou dobu než rajčata ve skleníku,

— existují některé odrůdy, které jsou vhodnější pro dlouhodobé skladování (a také přepravu). Tohle je Žirafa, Mistrovské dílo, Strážce. Ti, kteří pěstují rajčata sami, si mohou zakoupit sazenice nebo semena těchto konkrétních odrůd. Pokud nakupujete na trhu, zeptejte se prodejců, často znají názvy odrůd, které prodávají,

— pro účely dlouhodobého skladování lze zakoupit nezralá rajčata, která mají tendenci dozrávat postupně při určité teplotě,

— Rajčata se nedoporučuje mrazit, tento postup špatně snášejí. I když se vám podaří plody rozmrazit, aniž byste je poškodili, chuť bude výrazně horší než u čerstvých.

Jak tedy uchováváte čerstvá rajčata?

Nejprve se podívejme na způsoby skladování zralých červených rajčat.

První metodou je suchá hořčice. Připravte si na ně skleněné dózy a víčka – musí být sterilizované, čisté a suché. Poté připravte rajčata – vybírejte pevná, ne příliš měkká, ale dostatečně zralá a ne velká. Každé ovoce pečlivě omyjeme, otřeme a osušíme. Nalijte suchou hořčici do prázdné sklenice. Umístěte do ní rajčata, ocasy nahoru, ne příliš těsně, posypte hořčičným práškem. Navrch položte poslední vrstvu a pevně uzavřete víčky (nebo srolujte strojkem). Nyní je důležité sklenice lehce převalovat ze strany na stranu (netřepat, abyste nepoškodili ovoce) a nechat hořčici, aby se uvnitř sklenice rozprostřela. Hořčice má baktericidní vlastnosti, zabrání množení mikrobů. Na jednu třílitrovou sklenici potřebujete čtyři polévkové lžíce suché hořčice. Sklenice skladujte na suchém, tmavém a chladném místě.

Druhým způsobem je vakuové skladování. Připravte sklenice, víčka a rajčata stejným způsobem, jak je popsáno v první metodě. Sklenice naplňte rajčaty a do každé nalijte alkohol (v poměru dvě polévkové lžíce na třílitrovou sklenici). Zakryjte víčky, ale neutěsněte ani nesrolujte. Sklenice postavte na boky a dobře je srolujte, aby alkohol navlhčil všechny plody. Pak se poprvé připravte na poměrně náročný postup. Sklenice s rajčaty musíte zpracovat jednu po druhé takto: sejměte víko, vezměte knot, spusťte jeden konec do sklenice a druhý konec zapalte. Když se alkohol vznítí, sklenici ihned pevně uzavřete víčkem (nebo srolujte). V nádobě se tak vytvoří vakuum – kyslík totiž vyhoří spolu s alkoholem. Tato rajčata vydrží dlouho.

Nyní se podíváme na způsob, jak zelená rajčata dlouhodobě skladovat.

Zelená rajčata si můžete uložit až do samého konce zimy. Je třeba vzít plody mléčné zralosti. Je důležité je sbírat před mrazem. Ocasy musí být odstraněny. Zkontrolujte doslova každý plod – rajčata musí být neporušená, bez sebemenšího poškození. Poté plody ponořte na tři minuty do vody o teplotě 60 stupňů (ne více!). Tento jednoduchý postup zlikviduje bakterie z povrchu ovoce, ale nepoškodí ho. Každé rajče otřete a nechte je úplně vyschnout na vzduchu. Připravte si krabice (dřevěné nebo plastové). Dno zakryjte papírem navlhčeným v alkoholu nebo vodce. Všechno ovoce ošetřete kouskem vaty namočeným v alkoholu. Nyní se rozhodněte, jak dlouho chcete rajčata skladovat.

Pokud je to jeden a půl až dva měsíce, položte rajčata v jedné vrstvě na alkoholem konzervovaný papír, navrch opět papír, pak další vrstvu rajčat a přikryjte papírem.

Pokud potřebujete rajčata uchovat delší dobu, zabalte každý plod do ubrousku nebo novinového papíru navlhčeného alkoholem a posypte je suchými pilinami. Krabice nechte v místnosti, kde je teplota od 7 do 14 stupňů Celsia a vlhkost nejvýše 80 procent. Kontrolujte svá rajčata jednou až dvakrát týdně a pokud jsou nějaká zkažená, vyhoďte je, abyste předešli riziku poškození jiného ovoce.

Nejdůležitější je zachovat v rajčatech vitamíny a cenné látky. To vám pomůže potěšit své blízké a přátele lahodným občerstvením u svátečního stolu!

Pokud chcete vědět víc, přidejte se do našich skupin :)