Způsoby sušení ovoce. Rozdíl mezi kandovaným ovocem a sušeným ovocem.

Sušení ovoce je nejjednodušší a cenově nejdostupnější způsob zpracování potravin pro další skladování. Čerstvé a šťavnaté plody ztrácejí vlhkost, zmenšují se a získávají bohatší a koncentrovanější chuť.

Ovocné zásoby se tvoří různými technikami. Existuje několik způsobů, jak sušit ovoce:

1. Sušení solárním vzduchem. Nádobí s přípravky jsou umístěny na slunci. Plody se nejprve omyjí, vysuší, nakrájí na kousky a fumigují oxidem siřičitým. V případě potřeby se plody suší v pecích;
2. Sušení vzduchem a stínem. Plody se upravují standardním způsobem, ale jsou umístěny v nádobě ve stínu (ne na přímém slunci). Tato metoda se používá pro sušení bobulí a ovoce, které prošly primárním zpracováním pod slunečními paprsky;
3. Tepelná příprava. Umělým zahřátím (od 50 do 90°C) se ovocná hmota zbaví přebytečné tekutiny.

Aby nakonec zůstalo měkké a jemné sušené ovoce s jemnou chutí, někdy se používá blanšírování. Čerstvé produkty se na několik sekund nebo minut ponoří do vroucí vody a poté se umístí na síto, aby se odstranila přebytečná tekutina.

Můžete sušit jakékoli ovoce a bobule. Sušení doma však ne vždy přináší požadovaný výsledek. Musíte znát příliš mnoho tajemství a pečlivě připravit, zpracovat a vařit ovoce a také vytvořit optimální podmínky pro jejich skladování. Časové náklady nejsou vždy racionální. Někdy je mnohem výhodnější koupit kandované nebo sušené ovoce v obchodě.

Rozdíl mezi kandovaným ovocem a sušeným a sušeným ovocem

Uvedené způsoby sušení čerstvého ovoce umožňují vytvářet sušené ovoce tradičním způsobem. Získání hotového produktu bude trvat poměrně dlouho. Moderní technologie umožňují odstranit vlhkost z bobulí a ovoce dehydratací. Pomocí speciálních jednotek je možné vytvořit vysoce kvalitní dehydrogenovaný produkt během několika hodin.

Samostatně stojí za zmínku kandované ovoce. Jsou radikálně odlišné od sušeného ovoce připraveného jakoukoli metodou. Kandované ovoce se připravuje tak, že je nejprve namočíme do cukrového sirupu. Podle druhu produktu se vaří v cukrové hmotě nebo se používá jiný „sladký“ způsob. Zároveň sušené ovoce a naléhavě dehydratované ovoce neobsahují žádné pomocné složky.

Všechny produkty jsou zdravé a doporučené ke konzumaci jako zdroj vitamínů, organických kyselin, peptidů a minerálů. Kandované ovoce by se však mělo konzumovat v malém množství, zatímco sušené ananasy a další ovoce bez cukru lze konzumovat bez omezení.

Zachování prospěšných vlastností v sušeném ovoci

Navzdory technologickému pokroku ve všech odvětvích lidské činnosti zůstává tradiční sušení nejlepším způsobem, jak zachovat zásoby ovoce, aniž by ztratily své prospěšné vlastnosti. Při dodržení všech pravidel pro přípravu sušených plodů bude opravdu chutné a zdravé.

Doma se ne všechno vaše oblíbené ovoce dá připravit sušením. Výhodnější je nakupovat exotické ovoce a vzácné ovoce v obchodě. Například vyrobit si zdravý sušený durian nebo sušené banánové kroužky je téměř nemožné.

Při sušení se odstraní až 85 % vlhkosti. To stačí k tomu, aby byly produkty skladovány co nejdelší dobu. Takové plody neobsahují konzervační látky ani jiné nežádoucí složky, proto jsou do jídelníčku dětí zaváděny již v raném věku.

Naprosto všechno sušené ovoce je zdrojem draslíku. Nasycují tělo cennými organickými kyselinami, esenciálními mikro- a makroprvky, sacharidy a vitamíny. Sušené ovoce je nízkokalorický produkt, který lze použít jako náhradu sladkostí při dietách a při PN. Chutná a zdravá svačina udělá váš jídelníček pestřejší, jasnější a bohatší.

Kandované ovoce jsou kandované kousky ovoce, bobulovin a některé zeleniny. Tato pochoutka byla vynalezena na východě a později milována v Evropě a Rusku. Jak připravit kandované ovoce doma a jaké podmínky jsou nutné k dosažení ideálního výsledku? Odpověď hledáme společně s Food.ru.

Dezert s orientálním nádechem

Kandované ovoce bylo vynalezeno před mnoha staletími na východě jako domácí způsob, jak uchovat čerstvé ovoce a bobule po dlouhou dobu. Existuje několik verzí původu jména. Podle jednoho z nich je z italského succade – „džus“, podle jiného vychází z německého zukkade (od zucker – „cukr“), nejbližší je polské cukaty (od cukier – „cukr“ ).

Všechny slovníkové kořeny názvu jsou evropské. Faktem je, že dezert se zamiloval do obyvatel Evropy poté, co byl přivezen do Starého světa z Turecka, Íránu a Iráku. Kandované ovoce se začalo ve velkém připravovat v Itálii a Řecku. Ve Francii v 17. století sloužil výrobek jako ozdoba téměř jakéhokoli sladkého pokrmu. Móda pro domácí kandované ovoce dorazila do Ruska na dlouhou dobu, měli jsme „Kyjevský suchý džem“ – nejbližší příbuzný orientální sladkosti.

Jak se připravuje kandované ovoce

Tradičně se domácí kandované ovoce připravuje metodou kandování. Hlavní podmínkou je konzervace čerstvého ovoce v cukrovém sirupu, ve vzácných výjimkách se používá domácí med, který je však v konzervačních vlastnostech horší než cukr. Tento způsob je podobný výrobě džemu, jen s tím rozdílem, že výsledným produktem by mělo být kandované ovoce, nikoli hustá cukrová směs, kterou lze jíst po lžičkách nebo namazat na chleba.

Po uvaření je třeba kandované ovoce dobře usušit a teprve potom sníst nebo uskladnit. To je hlavní podmínka, která vám umožní získat ne sladkou hmotu, ale mírně sušené šťavnaté kousky ovoce, které potěší děti i dospělé.

Jako základ dezertu se hodí jakékoliv ovoce: jablko, hruška, ale i zelenina – cuketa a dýně. Jsou dobré, protože se připravují nejen z dužiny, hodí se i kůrka. Canding, jako podmínka vaření, odstraňuje přebytečnou vodu, ale zanechává chuť: pomeranč, meloun nebo mandarinka.

Dnes je v obchodech spousta hotového kandovaného ovoce. Doporučujeme vyrobit si ho doma, abyste získali nejen chutný, ale i zdravý dezert. Shromáždili jsme několik jednoduchých receptů krok za krokem, které usnadňují přípravu barevného sladkého jídla doma.

1. Kandovaná jablka

Jablko je klasickým základem pro přípravu různých dezertů včetně kandovaného ovoce. Vezměte čerstvé ovoce, omyjte, oloupejte a nakrájejte na malé kousky. Dodržujte následující podmínku: ovoce vybírejte středně silné, ne příliš měkké, aby se kousky při vaření nezměnily v pyré. V tomto případě získáte domácí marmeládu nebo zavařeniny.

Přidejte cukr a vařte asi pět minut. Odstraňte z ohně a nechte vychladnout. Poté kousky položte na plech pokrytý pergamenem a sušte v troubě na mírném ohni po dobu 8-10 hodin.

2. Z hrušek

Tento druh kandovaného ovoce je jemný a aromatický. Hruška dává tyto vlastnosti pokrmu, zvláště pokud k vaření používáte odrůdy, které jsou známé svou úžasnou vůní hrušek: mramor, krymská nebo talgarská krása.

Po vaření v sirupu by měly být plátky dobře vysušeny na pergamenu. To lze provést při pokojové teplotě, ale pečením v troubě na nízkou teplotu vaření výrazně urychlíte.

3. Z kdoule

Kdoule chutná jako jablko i hruška. Tato podmínka vám umožní připravit aromatické a světlé domácí kandované ovoce. Kdoule je navíc zdravá: obsahuje hodně železa a antioxidantů.

Připravit sladké cukrové plátky z kdoule není těžké: musíte ji oloupat, nakrájet a vařit v cukrovém sirupu. Další je sušení. Autor receptu to doporučuje dělat při pokojové teplotě. Ale tato podmínka není přísná, sušení lze provádět v troubě nebo elektrické sušičce.

4. Z ananasu

Ananas dodá každé sladkosti orientální chuť a příjemnou kyselost. V kombinaci s cukrovým sirupem lze kandovaný ananas konzumovat i samostatně, jako příloha ke kaši nebo tvarohové plátky se hodí i k pečivu. Hotové jídlo lze skladovat asi rok.

5. Z citronu

Výhody citronu jsou nepopiratelné; toto ovoce je neocenitelným zdrojem vitamínu C, dokonale chrání imunitní systém před sezónním nachlazením a podporuje zdraví. Je však obtížné konzumovat citron v jeho přirozené formě: zřídka se někdo dokáže vyrovnat s jeho kyselou chutí.

Výborným řešením je připravit kandované ovoce povařením tohoto citrusového ovoce v cukrovém sirupu a následným sušením. Aby byl dezert ještě zdravější, použijte místo obvyklého rafinovaného cukru hnědý třtinový cukr.

6. Kandovaná pomerančová kůra

Kandované pomerančové kůry jsou sladkou pochoutkou s příchutí, která je spojena s Novým rokem a vánočními svátky. Můžete ho připravit z ovoce nakrájeného na malé plátky, z kůry a kůry. Chcete-li to provést, odstraňte dužinu a vařte pouze dobře omyté kůry ve sladkém sirupu. Po uvaření osušíme a případně posypeme moučkovým cukrem. Šťavnatá pomerančová příchuť vám dodá skvělou náladu v každém ročním období.

7. Kandované slupky z melounu

Kůra z melounu se jako jídlo používá jen zřídka; Ale marně! Jemně nakrájenou kůru lze dobře povařit v sirupu a udělat z ní šťavnatý aromatický kandovaný meloun.

K přípravě budete potřebovat měkkou část kůrky: zelenou vnější část je třeba odříznout. Další podmínkou dobrého výsledku je výběr šťavnatého melounu.

8. Kandovaná dýně

Dýně je vynikající základ pro dezert a tradiční italské jídlo. Sicilané mají dokonce výraz: „Když se dýně setká s cukrem, zrodí se succade candita“ (doslova „kandovaná šťáva“).

Chcete-li připravit tento předkrm, oloupejte dýni a nakrájejte ji na malé kousky o tloušťce asi 5 mm. Přidejte cukr a vařte na mírném ohni. Poté odstraňte přebytečný sirup a plátky vložte do trouby nebo elektrické sušičky, aby se vysušily.

9. Cuketa

Domácí kandované ovoce lze připravit téměř z jakéhokoli základu. S cuketou se dobře pracuje: není z ní zavařenina, ale zajímavé jídlo s příjemnou sladkostí. Hlavní podmínka: nesušit při pokojové teplotě.

Pro domácí přípravu kandované cukety je nejlepší použít troubu. Zahřívání v troubě po dobu 4-5 hodin vám umožní dosáhnout správného stupně propečení: získáte středně šťavnatý, ale ne suchý produkt.

Co se dá dělat?

Přidejte domácí kandované ovoce do svého oblíbeného jídla. Ingredience ideálně doplní tvarohový nebo ovocný salát, případně zapékané dobroty. Vložte kandované ovoce například do těsta z ovesných vloček, dá to pamlsku nejen nové odstíny chuti, ale také originální vzhled.