11 grilovaných druhů zeleniny: Jak je uvařit?

Zatímco se maso dusí v marinádě, přichází na řadu grilování zeleniny, která se může stát nejen skvělou přílohou k hlavnímu jídlu, ale i výborným předkrmem. Grilování navíc pomáhá zachovat chuť, vůni a vitamíny. Vaření zeleniny na grilu není tak obtížné, i když má svá malá tajemství.

co připravujeme?

K pečení je nejlepší zvolit sezónní zeleninu vypěstovanou ve vašem okolí. Ideální možností jsou silné plody s dobrou dužinou, hladké a šťavnaté.

Lilek. Pokud plánujete přidat pečený lilek do salátu, musíte ho upéct celý, bez ohledu na velikost. Pokud má být lilek použit jako příloha, velké ovoce by se mělo nakrájet na polovinu a malé ovoce by mělo být nakrájeno na kroužky nebo plátky.

Pepř. Na grilování se hodí jak sladká paprika, tak chilli paprička, hlavní je, že plody mají hladkou a hustou slupku. Papriky s nerovným povrchem se budou vařit hůře a u odrůd s tenkou slupkou slupka rychle praskne při vysoké teplotě. Chilli papričky se obvykle pečou celé, zatímco sladké papriky se krájí napůl nebo na plátky.

Rajčata
Grilovaná rajčata (běžná nebo cherry) musí být pevná, ale zralá. Lze je upéct vcelku nebo nakrájet na kroužky.

Houby.
Při výběru hub dbejte na to, aby byly víceméně stejně velké – takto se smaží rovnoměrně. A samozřejmě, jejich klobouky by měly být čisté a pevné.

Kukuřice
Většina grilování používá spíše čerstvou kukuřici než konzervovanou. Klasy by měly být silné, se šťavnatými zrny. Chcete-li upéct, klas musí být zbaven listů a nakrájen na dvě nebo tři části.

Brambory.
Hlízy brambor by měly být silné, zralé, bez poškození nebo klíčků. Brambory není třeba loupat, stačí je omýt a nakrájet na malé kroužky nebo plátky.

Cibule.
Cibule na grilování by měla být šťavnatá, s hladkou a suchou slupkou. Měly by být bez zelených výhonků, plísní a měkkých míst. Cibuli můžete nakrájet na kolečka nebo šupiny nalámat na čtverečky.

Dýně, cuketa, tykev.
Vyberte si silné, čisté, ale ne příliš těžké ovoce, s jemnou dužinou a bez velkých semen. Dýni na grilování je lepší nakrájet na plátky, cuketu a patizon na plátky.

Česnek.
Grilování česneku se provádí spíše pro vůni než pro chuť. Před vařením oloupejte měsíčky a poté odřízněte kořen. Dále můžete plátky péct vcelku nebo nakrájené nadrobno.

Mrkev, tuřín.
Nejlepší chuť bude mít malá, zralá, pevná zelenina. Mrkev se obvykle krájí na plátky, tuřín na plátky.

Chřest.
Tenké stonky chřestu mohou chutnat hořce, proto je na grilování nejvhodnější středně velký masitý stonek. Kromě toho, abyste zajistili, že se chřest vaří rovnoměrně, nezapomeňte oloupat spodní třetinu stonku.

— Zeleninu je třeba nejprve umýt a zpracovat: oloupat, odříznout stonky a odstranit poškozená místa.

— Poté je třeba zeleninu nakrájet a přidat koření. Jemnou chuť zeleniny zvýrazňuje rozmarýn, tymián a bazalka, ale sůl a pepř je lepší přidávat až před podáváním, aby se předešlo přebytečné šťávě.

— Aby se zelenina nepřilepila na grilovací rošt, je nutné jej namazat olejem. A aby byla zachována šťavnatost zeleniny, lze ji také namazat marinádou nebo olivovým olejem s přídavkem citronové nebo limetkové šťávy.

— Zeleninu lze vařit nejen na grilu nebo na jehlech, ale také přímo na uhlí, po zabalení ovoce do potravinářské fólie.

— Zelenina se vaří rychle a snadno se připálí, takže ji při pečení hlídejte.

— Chcete-li zjistit stupeň propečení zeleniny, propíchněte ji špejlí nebo špičkou nože. Většinu ovoce je potřeba opéct, dokud není úplně měkké. Ale některá zelenina, jako je chřest, česnek a mrkev, musí být křupavá, tzn. měkké pouze na okrajích.

— Grilovaná zelenina se obvykle podává se zakysanou smetanou nebo majonézou. Navrch můžete položit i nasekané bylinky, pokrm posypat strouhaným sýrem nebo piniovými oříšky.

Maria Tishina speciálně pro Village Club