2 recepty na sýr Mascarpone doma krok za krokem
Klasický italský smetanový sýr Mascarpone skvěle doplní snídaně. Hodí se také do salátů, náplní a jako základ dortů. Na rozdíl od Philadelphie se Mascarpone nevyrábí z tvarohu, ale ze smetany.
Zdálo by se, že co je tak složitého na sýru ze dvou složek – citronu a smetany? I zde ale mnozí chybují tím, že se přehřívají, volí příliš mnoho tuku nebo důvěřují nevyzkoušeným receptům.
Výběr ingrediencí pro mascarpone
Vzhledem k tomu, že klasický recept obsahuje pouze několik komponent, pečlivě zvážíme kritéria pro jejich výběr.
Krém
Začátečníci věří, že čím hustší krém, tím chutnější bude Mascarpone. To je velmi častá mylná představa. Pokud obsah tuku přesáhne 40 %, pak místo sýra dostanete ghí. Mascarpone se připravuje z 15-20% smetany (dietní) a 30-33% (sýrové smetany). A co je nejdůležitější, krém by měl být přírodní a svěží. Neměly by obsahovat rostlinné tuky, cizí vločky, kyselý zápach ani hořkou chuť.
Citrón
Klasický recept používá šťávu ze zralých, nesušených citronů. Doma se často fermentují vinným nebo jablečným octem.
Osvědčené recepty na klasické Mascarpone
Podívejme se na několik způsobů, jak si vyrobit sýr doma. Hlavním nástrojem bude kuchyňský teploměr, protože většina neúspěšných pokusů je spojena s porušením teplotního režimu.
Dietní, nízkokalorické mascarpone
Jako základ se používá smetana s nízkým obsahem tuku, proto se tento konkrétní sýr doporučuje ve stravě lidí s nadváhou a nahrazuje máslo na sendvičích.
Budete potřebovat:
- na 2 sklenice smetany 15-20% tuku;
- 1 polévková lžíce citronové šťávy.
Postup vaření:
- Krém předem vyndejte z lednice, aby měl pokojovou teplotu.
- Zahřejte je ve smaltovaném hrnci na 80 stupňů.
- Odstraňte z ohně a přidejte citronovou šťávu, důkladně promíchejte.
- Položte na sporák a pomalu zahřívejte.
- Během této doby se postupně vytvoří tvaroh.
- Po 15-20 minutách vypněte teplo a nechte vychladnout na pokojovou teplotu.
- Připravte si jemné síto nebo gázový/lavsanový kousek a směs přeceďte.
- Po hodině a půl většina syrovátky odteče.
- Nyní musíte sýrovou hrudku hnětat rukama, abyste získali požadovaný tvar a hustotu.
- Umístěte do chladničky na 12 hodin, stiskněte 300-500 gramů tlaku, ne více.
Sýr se ukazuje jako velmi jemný s mírnou kyselostí a výraznou smetanovou chutí.
Vysoce kalorické mascarpone
Ne každého zajímá počítání kalorií, zejména muže. Pokud chcete něco krémového a „výživného“, jak říkají youtubeři, pak se jim tento recept určitě bude líbit.
Budete potřebovat:
- 1 litr smetany 30-33% tuku;
- 4 lžíce citronové šťávy.
Postup vaření:
- Nalijte smetanu při pokojové teplotě do smaltované nádoby.
- Pomalu zahřejte na 80 stupňů a ihned stáhněte z ohně.
- Vymačkejte šťávu z citronů, vyhoďte dužinu a semínka a nalijte do krému.
- Umístěte pánev na mírný oheň a míchejte, dokud ze směsi nejsou viditelné sraženiny, které by měly připomínat hustý kefír.
- Sundejte ze sporáku, zavřete víko a nechte vychladnout.
- Sceďte syrovátku a nechte lavsan nebo gázový sáček viset hodinu a půl.
- Umístěte do chladničky a přitlačte tlakem ne větším než půl kilogramu. Po 12 hodinách je vynikající tvarohový krém hotový, můžete vyzkoušet.
Kromě těchto klasických receptů můžete na internetu najít i velmi exotické postupy. Navrhují vyrábět Mascarpone z fermentovaného pečeného mléka, z tvarohu s máslem, z kefíru a dokonce ze sušeného mléka. Všechny tyto metody jsou samozřejmě daleko od klasického italského receptu, ale nikdo vám nebude zakazovat experimentovat, zejména proto, že chuťové vlastnosti jsou velmi zábavné.