3 recepty na svařené víno od šéfkuchaře baristy — Citylink Magazine

Horké svařené víno je perfektní zimní nápoj. Zahřeje, snadno se připravuje a nevyžaduje drahé přísady. Můžete ho pít v teplé společnosti doma, vzít si ho s sebou na kluziště nebo na procházku za město. O recepty, které se doma snadno opakují, jsme požádali hlavního baristu Konstantina Polunina.

Z čeho se vyrábí svařené víno?

Od červeného, ​​bílého vína nebo ovocné/bobulové šťávy s přídavkem koření, citrusů, medu – existuje mnoho variací. Ke svařenému vínu je vhodné použít suché nebo polosuché víno, jinak může být nápoj příliš sladký, zvláště pokud do něj přidáte med. Vhodné šťávy zahrnují granátové jablko, hroznové víno, třešně a brusinky. Mohou být zabaleny.

V čem se to vaří?

V běžném kastrolu: pro firmu nebo rodinu o 5 lidech je vhodný kastrol o objemu 4,5 litru. Pro jednu nebo dvě osoby bude stačit objem 1,5–2 litry. V multivařiči: v režimech „Multicooker“, „Dušení“, „Vaření v páře“. Existují dokonce modely se speciálním režimem pro svařené víno. Teplota vaření: 60–70 stupňů. Svařené víno se doporučuje míchat vařečkou.

Základní pravidla pro lahodné svařené víno

Svařené víno nesmíte přivést k varu. Jinak ztratí chuť a většina alkoholu se odpaří. Svařené víno sundáme ze sporáku, jakmile se povrch začne míchat. Svařené víno by mělo být podáváno horké. Ideálně ve vysokých sklenicích ze silného skla, udrží si tak déle teplotu. Běžný šálek lze předehřát: nalijte do něj vroucí vodu a vylijte. Pokud se chcete napít venku, můžete použít smaltované kovové hrnky a termosku. Experimentujte s kořením a přísadami. Svařené víno to miluje. Můžete se omezit na klasickou skořici, hřebíček, muškátový oříšek a pomeranče. Můžete přidat kardamom, anýz, muškátový oříšek a dokonce i bobkový list a nové koření. Kandované ovoce, citronová kůra, hruška, třešeň a rozinky jsou dobrými doplňkovými přísadami. Koření je lepší nemlít. Chuť může být nevyvážená a samotný nápoj zakalený. Pokud používáte pouze mleté ​​koření, nezapomeňte nápoj před podáváním přecedit. Svařené víno nelze znovu ohřát. Při opětovném zahřátí ztratí veškerou chuť. Také se nedoporučuje skladovat dlouhodobě – vhodné je vypít do dvou hodin po přípravě.

Klasické červené víno Svařené víno

• suché červené víno – 300 ml
• skořice – 1-2 tyčinky
• pomeranč – 4-5 plátků
• citron – 2-3 plátky
• badyán – 1 ks.
• hřebíček – 2 ks.

Citron a pomeranč nakrájejte na plátky a vložte do hrnce spolu s kořením. Nalijte víno a položte pánev na sporák. Jakmile se povrch svařeného vína začne vířit, sundejte z ohně, přikryjte a nechte 10 minut odležet.

Bílé víno svařené víno

Ingredience na jednu porci

• bílé polosuché víno – 250 ml
• hroznově-jablečná šťáva – 50 ml
• skořice – 1 tyčinka
• pomeranč – 2 plátky
• citron – 4 plátky
• med – lžička (nebo 20 ml pepřovo-medové tinktury)
• badyán – 1 ks.
• hřebíček – 1 ks.
• černý pepř – pár hrášku

Citron a pomeranč nakrájejte na plátky a vložte do hrnce spolu s kořením. Je lepší vzít trochu více citronu, aby se vyrovnala sladkost hroznové šťávy a medu. Místo medu můžete použít pepřovo-medovou tinkturu. Zalijte vínem, šťávou a pánev postavte na sporák. Citron a pomeranč můžete předem rozdrtit nebo plátky vymačkat ručně. Jakmile se svařené víno začne zahřívat, přidejte med nebo tinkturu. Důkladně promíchejte. Zahřejte na 70 stupňů – nepřiveďte k varu! Odstraňte z ohně a podávejte horké.

Víno ze svařené kávy – nealko

Ingredience na jednu porci

• třešňová šťáva – 260 ml
• espresso – 50 ml
• grenadinský sirup – 20 ml
• skořice – 1 tyčinka
• pomeranč – 2-3 plátky
• citron – 1 plátek
• badyán – 1 ks.
• hřebíček – 3 ks.
• černý pepř – 1-2 velké hrášky

Citron a pomeranč nakrájejte na plátky, rozdrťte je rukama a vložte do hrnce spolu s kořením. Zalijte šťávou, sirupem a pánev položte na sporák. Zahřejte na 60-70 stupňů. Před podáváním nalijte šálek espressa do svařeného vína. Pokud nemáte kávovar, espresso může být nahrazeno silnou filtrovanou kávou nebo dokonce kávou připravenou v Turku. Hlavní je přecedit přes sítko, aby tam nebyla usazenina. Promíchejte a ozdobte měsíčkem citronu.

Historici se domnívají, že recept na svařené víno nebo „hořící víno“ byl znám již v době starověkého Říma. První zmínka o tomto nápoji byla nalezena v kuchařské knize Marca Gaviuse ​​Apicia, napsané v XNUMX. století našeho letopočtu. V té době se slavné svařené víno vařilo z vína, pepře, bobkových listů, medu, datlí, šafránu a pryskyřice mastichových stromů. Navzdory rozpadu římské říše nápoj nadále existoval.

Ve střední a severní Evropě během středověku se moderní svařené víno nazývalo „hypokras“. Nápoj dostal toto jméno na počest starověkého řeckého lékaře. Tehdy se kořeněné víno pilo studené a jako hlavní složka se přidala bylina galangal. Kvůli vysokým nákladům na koření si hypokras nemohl dovolit každý, ale postupem času se ingredience staly dostupnějšími a nápoj si získal oblibu mezi lidmi s malým příjmem.

První zmínka o moderním svařeném víně byla nalezena v Drážďanech (Německo). Právě německý Glühwein je klasickým nápojem, který se nyní připravuje v chladném období. Ručně psaný recept z roku 1843 je uložen v saském státním archivu.

K další významné události v historii svařeného vína došlo v roce 1956. Tehdy v malém městě Augsburg stáčel nápoj do lahví podnikatel Rudolf Kunzmann. Dostal pokutu za použití cukru, protože v té době byla tato přísada při výrobě vína zakázána. Toto pravidlo však bylo brzy zrušeno.

Z čeho se vyrábí svařené víno?

Moderní svařené víno se skládá z několika ingrediencí – vína, koření a cukru. Přísady byste měli vybírat pečlivě, protože jakýkoli produkt může nejen odhalit chuť a zvýraznit vlastnosti nápoje, ale také je zkazit.

Jaké víno si vybrat

Při výběru vína pro svařené víno je vhodné zvážit několik pravidel:

• Nepoužívejte nápoje zrající v dubových sudech: budou velmi hořké. Měli byste věnovat pozornost vínu starému ne více než 2-3 roky;
• dát přednost suchým vínům s nízkým obsahem tříslovin, protože jsou lehká, prakticky bez cukru a zbytečných nečistot;
• vyberte si ušlechtilý nápoj o síle nejméně 7-12 stupňů;
• nekupujte drahé víno, protože to je považováno za známku špatného vkusu;
• používejte pouze přírodní nápoje, nikoli práškové vinné produkty.

K výrobě svařeného vína jsou vhodná červená a bílá vína. Důležité je, aby nebyly sladké ani dezertní. Nejvhodnější jsou suché nebo polosuché nápoje.

Červená vína jsou považována za klasickou možnost. Ideální by byly mladé odrůdové nápoje bez výrazných aromatických a chuťových tónů. Měli byste věnovat pozornost gruzínskému červenému suchému „Badagoni“, „Saperavi“, francouzskému červenému suchému „Partager“, španělskému červenému suchému „Torre Abalde“ a mnoha dalším. Nejlepší je používat vína vyrobená z hroznů Pinot Noir, Merlot, Cabernet Sauvignon, Saperavi nebo Malbec.

Bílá vína se používají méně často, i když díky nim je svařené víno neméně aromatické a chutné. Takové nápoje odhalují tóny jablek, citrusů a hrušek. Měli byste volit vína, která nejsou příliš kyselá, protože při zahřívání mohou ještě více nakysnout. Věnujte pozornost krymským bílým suchým „krymským sommelierům“, moldavským bílým suchým „Bostavan Viorica“ a „Bostavan DOR Chardonnay“. Je vhodné věnovat pozornost nápojům vyrobeným z odrůd Viorica, Muškát, Ryzlink rýnský, Sauvignon Blanc, Chardonnay.

Koření a koření

U svařeného vína hraje hlavní roli koření. Dávají nápoji kořenitou vůni a mírnou hořkost. Je velmi důležité vybrat správné koření. Do nápoje není potřeba hned přidávat všemožné koření, stačí cca 5 různých dochucovadel.

• hřebíček: je zodpovědný za mírně nakyslý zápach, ale musí se používat velmi opatrně – 1 neotevřený pupen na 100 ml vína, jinak bude nápoj horký;
• skořice: dodává nápoji charakteristickou hořkost, kyselost a bohatost;
• kardamom: má řadu prospěšných vlastností a ve svařeném víně odhaluje zázvorové tóny;
• bobule dřišťálu: dodávají mírnou kyselost;
• pepř: je ​​třeba s ním opatrně, jinak nápoj nebude pikantní, ale pikantní;
• badyán nebo badyán: dodají nápoji jedinečné orientální aroma;
• květy šafránu: s nimi získává nápoj pikantní chuť a zlatavou barvu.

Do svařeného vína můžete přidat také zázvor, muškátový oříšek, bobkový list, koriandr, mátu, ovocné šťávy, citrusové plody, bobule a ovoce. Můžete použít různé přísady s ohledem na osobní preference.

Dávejte pozor! Do nápoje přidejte cukr podle chuti nebo med. Sladkou složku je nutné přidávat, když svařené víno chladne – jeho teplota by neměla přesáhnout 40°C. Při vyšších teplotách ztratí med své léčivé vlastnosti.

Klasický recept na svařené víno

Receptů na svařené víno je nepřeberné množství. Liší se množstvím použitého koření, v důsledku čehož mohou nápoje odhalit neobvyklé aromatické tóny.

Recept na koktejl ze svařeného vína

Klasický recept na svařené víno.