7 odrůd dlouhých paprik, které jsem vypěstoval na pečení. Popis a fotografie — Botanichka

Maso spolu s rajčaty a paprikou se napíchlo na špízy a připravil se voňavý, prskající kebab. Pak měli dlouhý oběd na prostřeném koberci a toto jídlo doprovázeli vtipy a smíchem.
Fazil Iskander. Sofichka

Foto Igor Sokolsky.

Paprika roční (Capsicum annuum). Botanická kresba z knihy „Kohler’s Medizinal-Pflanzen“, 1887.

Obsah některých živin ve sladké paprice různých barev (na 100 g výrobku).
Foto Igor Sokolsky.
Foto Igor Sokolsky.

Koncem 15. století se feferonky z Ameriky dostaly do Španělska a Portugalska a později se spolu s tureckými dobyvateli usadily na území dnes okupovaném Bulharskem a Maďarskem. Místní zahradníci vyvinuli sladké velkoplodé odrůdy z feferonek a koncem 17. století s nimi bulharští obchodníci obchodovali na Ukrajině, v Besarábii (dnešní Moldavsko) a v jižním Rusku. Pepř se začal nazývat bulharským, zatímco v Bulharsku se mu nadále říkalo sladká paprika nebo paprika. Paprika se však nazývá nejen čerstvá paprika, ale také koření vyrobené z drcených sušených plodů. Někdy se drcené feferonce říká paprika, ale v tomto případě je k jejímu názvu přidáno slovo „pikantní“. Toto koření se dobře hodí k většině potravin a dodává jim bohatou zeleninovou chuť a vůni. Ještě výraznější chuť a vůni má koření „Směs papriky“, skládající se z malých kousků sušeného zeleného a červeného ovoce. Skvěle doplní chuť jakýchkoli pokrmů z masa, drůbeže, ryb a zeleniny.

Zelená a červená paprika je populární v Bulharsku. Jedná se o plody stejné rostliny Capsicum annuum, ale v různých fázích zralosti. Červené plody, které zůstávají na stopce téměř do konce léta, jsou mnohem aromatičtější a sladší. Nezralé zelené papriky s příjemnou barvou, originální lehkou vůní a chutí jsou považovány za nepostradatelnou přísadu do letních salátů a zeleninových jídel.

Bílé, žluté, oranžové, červené a dokonce i fialové plody se pěstují především v teplých středomořských zemích – ve Španělsku, na Kypru, ve Francii a Itálii. Tyto země jsou největšími vývozci sladké papriky v Evropě.

Různorodé vybarvení plodů je způsobeno rozdíly v kvalitativním a kvantitativním obsahu a poměru rostlinných pigmentů v plastidech rostlinných buněk. Chloroplasty jsou zelené plastidy obsahující zelené barvivo chlorofyl a malá množství karotenu a xantofylu; chromoplasty – žluté, oranžové a červené plastidy obsahující karoteny (oranžové, červené) a xantofyly (žluté); leukoplasty jsou malé, bezbarvé plastidy.

Sladká paprika je obzvláště bohatá na vitamíny A, B1, B2, B6, C, E, P a PP. Červená a oranžová paprika se od zelené liší vyšším obsahem provitaminu A (karotenoidy) a kyseliny askorbové, které zvyšují odolnost organismu vůči infekčním onemocněním u lidí všech věkových kategorií, zlepšují zrakovou ostrost a zabraňují rozvoji hemeraloptie (šerosleposti). a xeroftalmie (suchá rohovka a spojivka oka); mají antioxidační a imunostimulační účinek. Žlutý pepř obsahuje střední množství provitaminu A a kyseliny askorbové. Zbývající vitamíny, makro- a mikroelementy, bílkoviny, tuky, sacharidy a různé biologicky aktivní látky ve vícebarevných paprikách jsou obsaženy téměř na stejné úrovni.

Přírodní komplex vitamínů v kombinaci s řadou makro- a mikroprvků slouží jako silný imunitní stimulátor.

Při nákupu ovoce byste si měli vybrat jasnou, na dotek pevnou a lesklou zeleninu s hladkou slupkou a bez poškozených míst. Sladká paprika je kromě chuti atraktivní i tím, že se snadno používá jako potravina. Plody je třeba oloupat, nakrájet na proužky nebo kolečka a přidat do jakéhokoli salátu nebo pokrmu. Celé plody jsou plněné a dušené v různých omáčkách. Papriky pečené v troubě nebo grilované na dřevěném uhlí mají ještě výraznější chuť a vůni. Skvěle se hodí ke grilovanému masu nebo rybám. Čerstvé nebo nakládané papriky dodávají míchaným vajíčkům, omeletám, pizze, špagetám a polévkám nezapomenutelnou chuť.

Sladká paprika je považována za ideální doplněk ke kebabům a smaženým masitým pokrmům. Hodí se k dušenému kuřecímu a vepřovému masu. Bez nich nelze připravit pravé francouzské ratatouille, bulharské či maďarské lečo, turecký gyuvech a maďarský guláš a paprikáš.

Bulharské lečo se skládá z papriky, rajčat a koření. Maďarské lečo vyniká přidáním feferonky a česneku.

Guláš je hustá a výživná polévka z masa, papriky, rajčat a brambor, s přídavkem maďarských knedlíků (čipet).

Paprikaš je ještě hustší varianta guláše s obligátním přídavkem zakysané smetany. Podává se jako druhý chod.

Güvech se pevně etabloval v bulharské a maďarské kuchyni. Připravuje se z velkého množství sladké papriky, cukety, lilku, cibule a další zeleniny, bez masa nebo s přídavkem hovězího, vepřového, jehněčího nebo drůbežího masa.

Ratatouille (francouzsky ratatouille, hovorově mišmaš) je jídlo z francouzské provincie, tradiční zeleninový pokrm z Provence. Název pochází ze slovesa touiller – míchat, míchat. Ratatouille v Nice byl původně nálev vyrobený z různé nechutné zeleniny. Moderní ratatouille se připravuje z rajčat, sladké papriky, cukety, lilku, cibule, společně dušené na mírném ohni s rostlinným olejem a aromatickými bylinkami. Variace ratatouille se připravuje z polovařené zeleniny, která se následně rozmixuje a uvaří k dokonalosti.

Vzhledem k tomu, že tato jídla mohou užitečně zpestřit obvyklé domácí jídlo a ozdobit jakýkoli sváteční stůl, považoval autor za možné poskytnout čtenářům recepty na jejich přípravu.

Poznámka pro hostitelku

Lecho v bulharštině. 1 kg sladké papriky, 1 kg rajčatového protlaku, 2 hrnky cukru, sůl.

Papriku nakrájíme na malé proužky. Do rajčatového protlaku přidejte cukr a sůl, zahřejte na mírném ohni, opepřete a za stálého míchání vařte 30 minut. Za tepla dejte do sklenic a uzavřete víčky.

Lecho v maďarském stylu. 2 kg sladké papriky, 4 velké cibule, 5 stroužků česneku, 3 velká rajčata, 400 g konzervovaných rajčat ve vlastní šťávě, majoránka, pálivé a mleté ​​nové koření, rostlinný olej, sůl.

Cibuli nakrájíme na tenké kroužky, dáme na pánev, pokapeme olejem. Sladkou papriku nakrájíme na tenké kroužky a smícháme s cibulí. Rajčata zbavíme slupky, nakrájíme nadrobno a přidáme k cibuli a pepři. Přidáme konzervovaná loupaná rajčata, majoránku, pepř, sůl. Lečo dáme na oheň a za míchání zahříváme, dokud nezhoustne. Přidejte prolisovaný česnek, promíchejte.

maďarský guláš. 2 litry hovězího vývaru, 600 g hovězího masa na dušení, 150 g tučného vařeného uzeného hrudí, 600 g brambor, 1 velká cibule, 1 velká červená paprika, 1 červená chilli paprička, 1 střední mrkev, 3 stroužky česneku, 1 polévková lžíce. l. sladká paprika, sůl.

Na chipetky (knedlíky): 100 g mouky, 1 vejce, sůl.

Maso, hrudí, brambory a cibuli nakrájíme na malé kostičky.

Silnostěnnou pánev rozpálíme na vysokou teplotu, přidáme hrudí a zbavíme tuku. Škvarky vyjmeme děrovanou lžící, na pánev přidáme cibuli, orestujeme do zlatova, přidáme sladkou papriku a promícháme. Přidejte maso a se zvyšujícím se plamenem opékejte, dokud se na mase neobjeví kůrka. Přidejte nasekaný česnek, zalijte 2 hrnky horkého vývaru a na mírném ohni vařte 1,5 hodiny. Mrkev nakrájíme na plátky, sladkou papriku na velké kousky, vložíme do pánve s masem. Přidáme nadrobno nakrájenou chilli papričku a brambory. Zvyšte teplotu. Vařte 5 minut a přidejte zbývající vývar. Osolíme a vaříme dalších 20 minut.

Do mouky přidejte rozšlehané vejce, vypracujte těsto a rozdělte ho na malé kousky. Chipety uvaříme ve vroucí osolené vodě a děrovanou lžící vyndáme na talíř.

Guláš nalijte do polévkových pohárů a přidejte chipetky.

Paprikaš. Oloupaná rajčata a papriky nakrájíme na kostičky a dáme do hrnce k masu. Přidáme feferonku, osolíme, promícháme, přikryjeme a dusíme na mírném ohni 30 minut. Zakysanou smetanu smícháme s moukou, přidáme do hrnce a dále dusíme 15-20 minut.

Hotový paprikáš podáváme s přílohou vařená rýže nebo bramborová kaše.

Ratatouille. 3 sladké papriky (červená, žlutá, zelená), 500 g malých cuket, 500 g rajčat, 2 malé lilky, 4 stroužky česneku, 2 cibule, 100 ml rostlinného oleje, mletý černý pepř, sůl.

Veškerou zeleninu omyjte a osušte papírovou utěrkou. Cuketu nakrájíme na kousky, lilek a loupaná rajčata na kostičky. Sladkou papriku zbavenou semínek a blan nakrájíme na úzké proužky, cibuli na půlkolečka a česnek najemno.

V hrnci nebo kastrůlku rozehřejte polovinu rostlinného oleje, přidejte cuketu a lilek, smažte do zlatova a vyjměte děrovanou lžící. Do zbylého oleje přidejte papriku, česnek a cibuli. Po 5 minutách přidejte rajčata, promíchejte a přidejte osmaženou cuketu, lilek, sůl a pepř. Vařte na mírném ohni 45 minut bez pokličky, aby se odpařila voda.

Podávejte ratatouille horké nebo chlazené ke grilovanému masu, rybám nebo grilu. Lze použít i jako samostatný talíř. Jedí ho s chlebem, vařenou rýží a bramborami a používají ho jako přílohu k pečenému masu, kuřecímu masu, dušeným rybám, omeletám a vajíčkům natvrdo.

Předkrm „Tři papriky“. Smíchejte červenou, žlutou a zelenou papriku nakrájenou na kroužky, přidejte nakrájená rajčata z konzervy, cibuli, česnek, dochuťte feferonkou, rostlinným olejem a solí. Směs vařte na mírném ohni do měkka a nalijte do sklenic. Udržujte v chladu. Čas od času, když odeberete další sklenici přesnídávky, můžete do ní přidat najemno nakrájené vejce uvařené natvrdo.

Krémově žlutá papriková polévka. 2 hrnky vody, 4 velké žluté papriky, 1 velká brambora, 1 velká cibule, 2 stroužky česneku, 3/4 lžičky. mletý černý pepř, 25 g másla, 2 polévkové lžíce. l. olivový nebo rostlinný olej, 1 svazek čerstvého koriandru, petržel nebo celer, cukr, sůl.

Papriku, brambory, cibuli oloupeme a nakrájíme na malé kousky. Vše dejte do hrnce, přidejte česnek, černý pepř, cukr, sůl a přidejte 2 hrnky vody. Umístěte pánev na sporák, přiveďte k varu, snižte teplotu a vařte, dokud zelenina nezměkne. Přidejte olivový olej a máslo, rozmixujte mixérem dohladka.

Před podáváním prohřejeme a nalijeme do polévkových šálků, navrch posypeme nasekanými bylinkami.

Paprika plněná kuřecím řízkem. 140 g řízku z kuřecích prsou, 100 g konzervované kukuřice, 50 g rajčatového protlaku, 2 velké zelené papriky, 30 g vypeckovaných oliv, 2 lžičky. rostlinný olej, mletý černý pepř, sůl.

Papriky oloupejte ze semínek a do každé nalijte 1 lžičku rostlinného oleje. Kuřecí řízek nakrájíme na malé kousky, smícháme s kukuřicí, nakrájenými olivami, přidáme rajčatový protlak, pepř, sůl a promícháme. Vzniklou směsí naplňte papriky, zabalte je do alobalu a vložte do trouby vyhřáté na 160-180°C asi na 30 minut.

Na první pohled se může zdát, že ideálními paprikami jsou kostkovité, silnostěnné odrůdy. Spolu s nimi však každoročně pěstuji papriky jiného druhu – dlouhoplodé s poměrně tenkou stěnou. Nejčastěji je používám na pečení, nádivku se sýrem a houbami. Zdá se, že jsou pro toto jídlo jako stvořené! Odrůdy s nejtenčími lusky rád smažím na oleji. V tomto článku vám řeknu, jaké dlouhoplodé odrůdy sladké papriky jsem již vyzkoušel a co si o nich myslím.

1. Sladká paprika „Viking“

Středně raná odrůda, od vyklíčení do dozrání uplyne 95-100 dní. Výška rostliny 70-80 cm, silné keře. Plody jsou kuželovitého tvaru se špičatými hroty, 15 cm dlouhé, váží 70-100 g. Tloušťka stěny je 4-6 mm, dužnina je žlutá nebo červená, velmi vonná.

Moje recenze vikingské papriky. Tato paprika se projevila jako skutečný hrdina i ve věku semenáčků. Sazenice rostly rychleji než všechny ostatní odrůdy feferonky, a když dopadly do země, vypadaly jako skuteční obři. Výška keře v otevřeném terénu byla rovna jednomu metru. Čepele listů byly velmi velké a tato paprika vynikla v zahradě mezi ostatními odrůdami.

Tvar keře je standardní, větvení střední. Po silném větru se keře naklonily a musely být svázány. Výnos vikingského pepře přitom dopadl průměrně, ale to přičítám tomu, že takto rychle se vyvíjející sazenice byla v době zasazení do země již značně přerostlá, v důsledku čehož trvalo kořen velmi tvrdě.

Plody vikingské papriky se mi líbily jak vzhledově, tak i chuťově. Byly velké, asi 20 cm dlouhé. Barva je jasně žlutá, tloušťka stěny je průměrná – asi 5 mm. Plody jsou šťavnaté a sladké.

2. Sladká paprika „Cappi med“

Výška keře je asi 60 cm, větvení a olistění je průměrné. Délka plodu je 17-23 cm.Stěna je poměrně silná, plod má dvě komory. Zralá barva ovoce je sytě oranžová, v technické zralosti – béžová. Odrůda je schopna akumulovat cukry až do téměř medové chuti při dostatečných teplotních podmínkách nezbytných pro sladkou papriku.

Moje recenze na Honey Cappi Pepper. Toto je nejneobvyklejší barevná odrůda, kterou jsem kdy pěstoval. Nebyla ani žlutá, ani oranžová, ale žluto-oranžovo-béžová a velmi, velmi světlá. Ale přesto jeho barva připomínala spíše ghí než med. Co se chuti týče, ani zde se tomu medu říkat nedá. Přestože jsou papriky chutné a sladké, setkal jsem se i s mnohem sladšími druhy paprik. Co mě ale na této paprice opravdu potěšilo, je výtěžnost.

Keř byl od hlavy až k patě ověšen dlouhými plody, které visely tak těsně, že do sebe i narážely. Samotné keře byly velmi podsadité, ne vyšší než 30 cm, a rozvětvené. Pokud je to žádoucí, může být tato paprika pěstována v nádobě.

Mezi nedostatky mohu poznamenat, že některé plody byly postiženy vrcholovou hnilobou, ačkoli obvykle kvádrové odrůdy tím trpí.

3. Sladká paprika „Aconcagua“

Jedná se o velmi širokou odrůdu, pojmenovanou podle hory v Argentině, odkud pochází. Rostliny mohou dorůst až do výšky 90 cm a často potřebují kravatu, protože plody jsou bohaté a těžké. Za dobrých podmínek se velikost lusku může blížit 30 cm na délku a dozrává ze zelené na oranžovou nebo červenou. Ovoce chutná skvěle čerstvé v jakékoli fázi zralosti a v plné zralosti se skvěle hodí k pražení. Doba zrání – 110-120 dní.

Moje recenze papriky Aconcagua. Nemohu s jistotou říci, zda paprika, kterou jsem pěstoval, byla odrůda Aconcagua, ale koupil jsem ji od sběratele pod tímto názvem. Rostla však podezřele podobně jako výše popsaná odrůda „Honey Cappy“. Měl stejně husté nízké keře, hojně poseté ovocem. Spodní plody byly tak dlouhé, že ležely i napůl na zemi. Přesto nemohu jejich délku charakterizovat jako vynikající, protože nebyly o moc delší než odrůda Honey Cappy.

Ve fázi technické zralosti byla barva plodů jaksi nevýrazná a vznikla iluze, že papriky jsou z vosku. Ve fázi biologické zralosti se staly jasně oranžovými s velmi jemným červeným nádechem, ale nezískaly sytě červenou barvu, jak je znázorněno na obrázcích. Obecně se podezřele podobaly „Honey Cappies“, které rostly vedle nich, a vyznačovaly se pouze výraznějším žebrováním, tupými špičkami a jasnější barvou. Nemohu tedy říci, zda se jednalo o přetřídění, nebo zda tak papriky v mých podmínkách dopadly. Každopádně na fotce této papriky na západním internetu byla moje „Aconcagua“ velmi podobná.

4. Sladká paprika „Jimmy Nardello“

Pepř „Jimmy Nardello“ je podlouhlý, tenký, zakřiveného tvaru, s průměrnou délkou 12 až 25 cm. Slupka je vosková, lesklá a mírně vrásčitá. Dozrávající plody postupně mění barvu ze zelené na jasně červenou. Pod tenkou slupkou se skrývá křupavá červenooranžová dužnina, uzavírající úzkou dutinu. Papriky mají v čerstvém stavu jemnou, sladkou a ovocnou chuť a neobsahují žádnou až žádnou štiplavost.

Moje recenze na Jimmy Nardello Peppers. Tato odrůda se v minulé sezóně mezi dlouhoplodými paprikami ukázala jako moje nejoblíbenější. Za prvé, je prostě neuvěřitelně brzy! Již 20. června byla připravena ke sklizni, protože ve fázi technické zralosti docela chutná. Tato paprika stála celá pokrytá ovocem, když jiné odrůdy právě kvetly. Za druhé, toto je nejsladší paprika, kterou jsem kdy ochutnal. Bylo to jen sladké, jako posypané cukrem. Za třetí, odrůda vykazovala jednoduše závratnou produktivitu.

Také absolutně neonemocněl a neměl hnilobu vertexu. Osmažený na pánvi se jeho chuť ještě více odhalila a obyčejné těstoviny s takovým pepřem se proměnily v restaurační pokrm. Obvykle se snažím neopakovat, abych vyzkoušel jiné druhy zeleniny, ale určitě si tuto odrůdu znovu zasadím.

5. Sladká paprika „Friggitello pepperoni“

Slavná odrůda sladké papriky z Neapole. Sadí sladké světle zelené plody střední velikosti 12 cm dlouhé a 3 cm široké. Když jsou zralé, stanou se jasně třešňově červenou barvou. Papriky mají hustou sladkou dužinu a jsou velmi ceněné při vaření. Papriky jsou skvělé na grilování, také se loupané a pečené celé. Roste v poměrně silnou trsnatou rostlinu. Preferuje plné slunce a jeho husté olistění zabraňuje spálení.

Moje recenze na Friggitello Pepperoni. Jeho chuť je jemná, nasládle pepřová. Stěna je tenká, asi 3 mm, délka plodu průměrně 15 cm.Křovina je silně větvená, 70 cm vysoká, nepotřeboval podvazek. Tvar papriček byl neobvyklý – jakoby zmačkané, často zakřivené. Mnoho druhů ovoce mělo legrační rozeklaný nos. Barva lusku je jasně červená. Výnos je průměrný. Bohužel tato odrůda byla velmi postižena hnilobou, přestože léto bylo horké a suché. V důsledku toho jsem ztratil polovinu jeho úrody.

6. Sladká paprika „Marconi purple“

Tato sladká a chutná italská paprika má kuželovitý tvar s tupou špičkou a dorůstá délky až 15 cm. Má sladkou chuť a křupavou texturu, ideální do salátů, ale dá se použít i na smažení, pečení a nádivku. Barva plodů se během dozrávání mění ze zelené na tmavě fialovou, přičemž sladkost se objevuje ve fázi červenofialové. Doba zrání – 90-105 dní. Výška keře je 60-90 cm.Existuje také „Marconi žlutá“ a „Marconi červená“.

Moje recenze na Marconi Purple Pepper. I když ve fázi technické zralosti je opravdu fantastický, má téměř černou barvu, v tomto období mi jeho chuť vůbec nesedla a působila bylinkově. Ale když plody plně dozrály a získaly červenofialovou barvu, jejich chuť se změnila k lepšímu a stala se bohatou a sladkou.

Za zajímavou považuji především zvýšenou šťavnatost této papriky a zároveň velmi křupavé stěny. Přesto čerstvá paprika Marconi nebyla tak dobrá jako vařená. Ale k vaření této papriky se musíte přizpůsobit.

Moje první zkušenost s pečením papriček Marconi byla neúspěšná. Vzhledem k tenkosti se peče mnohem rychleji než běžné papriky a v troubě jsem ji přepálil. Pečené papriky Marconi s nádivkou nebo bez ní jsou nyní jedním z mých oblíbených rychlých jídel. V budoucnu jsem pěstoval „Marconi“ v dalších barevných variacích – červené a žluté, ale velký rozdíl, kromě barvy, jsem u těchto odrůd neviděl. Fialová se mi zdála zajímavá především barvou.

7. Sladká paprika „Torno di Toro“

Název tohoto italského kultivaru se překládá jako „Býčí roh“ jako pocta dlouhému, špičatému tvaru této sladké papriky. Má sladkou, svěží, plnou chuť, díky které je oblíbený u italských kuchařů a pěstitelů zeleniny. Plně zralé plody mají nádhernou zlatožlutou barvu a dorůstají 15 až 25 cm délky a 4 až 6 cm šířky. Vhodná pro pěstování ve skleníku nebo venku, dozrává 70-80 dní po přesazení do země. Plody lze sbírat zelené nebo je nechat na rostlině, aby plně dozrály.

Moje recenze papriky „Torno di Toro“. Pepř „Torno di Toro“ v otevřeném terénu vyrostl mnohem výše než 65 cm uvedených v popisu a vyžadoval povinný podvazek. Jeho plody jsou velmi velké, kuželovitého tvaru, 25 cm dlouhé, stěna je tenká, velmi sladká a šťavnatá. Líbila se mi i jeho veselá zářivě oranžová barva, kterou jsem zvolil pro zpestření svých blanků.

Tato odrůda dozrává pozdě a začali jsme ji sbírat jako jednu z posledních, mnoho plodů nestihlo dozrát na keři a muselo se dozrát uvnitř. Jednou z výhod této odrůdy bylo, že ji podle mého pozorování nepoškodili slimáci, jako jiné odrůdy s masitějšími stěnami.