Actinidia: recepty na zimní přípravy (džem, víno) – letní den rezidentů

Actinidia není příliš běžné v letních chatách ve středním Rusku. Ti zahrádkáři, kteří tuto révu vysadili, však své volby litovat nebudou – plody aktinidie mají nejen příjemnou chuť a vůni, trochu připomínající kiwi, ale obsahují také rekordně vysoké množství biologicky aktivních látek. Plody aktinidie jsou dobré nejen čerstvé. Na zimu se dají připravit na různé způsoby – zavařené, mražené, sušené. Z aktinidie vyrábí džem, kompoty, želé, marmeládu a dokonce i víno. Zde je několik receptů na aktinidii na zimu.

Želé nebo pyré bez vaření

Z plodů aktinidie můžete vylisovat šťávu (pak vám skončí želé) nebo je rozdrtit v mixéru či odšťavňovači (vznikne nám bramborová kaše). Na 1 kg džusu nebo aktinidického pyré vezměte 1,2 kg cukru a míchejte, dokud se úplně nerozpustí
Nalijte do sterilizovaných sklenic a srolujte. Želé bez vaření je nejlepší skladovat v lednici.

Klasický recept na džem z aktinidie

Bereme aktinidii a cukr ve stejných poměrech (na 1 kg bobulí, 1 kg písku). Do misky s aktinidií nasypte polovinu normy cukru, a když se objeví šťáva, vylijte ji a poté přidejte zbývající polovinu krystalového cukru.
Přiveďte k varu na středním plameni, vyjměte a nechte 5-8 hodin. A tak opakujeme ještě 2x. Džem z Actinidia se považuje za připravený, když jsou bobule průhledné a semena se začnou objevovat přes kůži. Cool, dát do bank. Můžete jej uzavřít běžnými plastovými víčky nebo pergamenem, skladovat při pokojové teplotě mimo světlo.

Rychlý džem z aktinidie (pět minut)

Plody aktinidie opláchněte, osušte na ručníku a nakrájejte. Na 1 litr hmoty přidejte 0,7-1 kg krystalového cukru (podle chuti). Zapálíme a mícháme po celou dobu, přivedeme k varu. Po 5 minutách odstraňte z tepla a nalijte do sterilních nádob ve vroucí formě, srolujte víčka. Skladujte na tmavém místě při pokojové teplotě.

Actinidia šťáva na zimu

Pokud máte velkou úrodu aktinidie, můžete si připravit lahodnou šťávu na zimu. V hrnci přiveďte k varu čerstvě vymačkanou šťávu, po přidání cukru dle chuti (bez cukru se obejdete). Ihned nalijte do sterilních skleněných nádob a uzavřete. Tuto šťávu můžete skladovat v běžných pokojových podmínkách, ale je lepší ne na světle.
Pokud je šťávy málo, lze ji i zmrazit. V tomto případě se čerstvě vymačkaná šťáva (s cukrem podle chuti) nalije do nádob na potraviny (plast, sáčky) a zmrazí se v mrazáku. Může být přidán do koktejlů.

Ogonyoková omáčka z aktinidie

Jeden z druhů aktinidie (A. Polygama, je zobrazen na fotografii) má ovocnou chuť odlišnou od ostatních – připomíná sladkou nebo pálivou papriku, má charakteristickou pepřovou vůni. Pokud máte právě takové ovoce, udělejte si z něj na zimu lahodnou omáčku.
Plody aktinidie polygam s příchutí feferonky omyjeme, osušíme. Přidejte stejné množství rajčat, dříve oloupaných, nakrájejte vše v mixéru nebo projeďte mlýnkem na maso. Podle chuti přidáme sůl, cukr, prolisovaný česnek. Narovnáme do sklenic, skladujeme v lednici.
Tato aktinidická omáčka je vhodná k masovým nebo rybím pokrmům.

Víno z aktinidie

Receptura je navržena pro poměry 1:1:3 (například na 1 kg bobulí potřebujete 1 kg cukru a 3 litry vody).
Bereme zralé bobule, není třeba je umývat! Rozemlejte, vložte do skleněné láhve, zalijte vodou. Poté přidejte třetinu celého množství krystalového cukru, dobře promíchejte a protřepávejte, dokud se cukr úplně nerozpustí. Uzavřeme zátkou vodním roztokem nebo pevně nasadíme gumovou rukavici na hrdlo láhve.
Láhev necháme 10 dní na teplém a tmavém místě, denně protřepáváme.
Po uplynutí této doby přidejte druhou třetinu normy cukru. A po dalších 10 dnech – zbývající cukr. Pokud přestanou vystupovat bublinky plynu (jako indikátor toho odpadne gumová rukavice), pak je třeba mladé víno z aktinidie přecedit, nalít do skleněných lahví, zazátkovat a dát do studeného sklepa popř. lednička. Do úplného připravení by měl ještě stát v lahvích alespoň několik týdnů.

Actinidia je rostlina s exotickými bobulemi, které mají jemnou sladkokyselou chuť a příjemnou vůni. Plody mají vysoký obsah minerálů a vitamínů prospěšných pro člověka. Mnoho různých způsobů sklizně aktinidie umožňuje co nejvíce zachovat její léčivé vlastnosti. Kromě toho vinná réva ozdobí každou krajinu: s jasnými listy na jaře, voňavými květy na začátku léta a hustou korunou v hnědých, červených a žlutých odstínech na podzim.

Zdravá rostlina

Listy, plody, květy a kůra mají léčivé vlastnosti rostliny. Bobule Liana jsou plné velkého množství mikroelementů, vitamínů a minerálů. Actinidia obsahuje značné množství vlákniny, vody, pektinů, sacharózy, organických kyselin a tříslovin. Sladká a kyselá chuť bobulí naznačuje obsah kyseliny askorbové. Složení má pozitivní vliv na metabolické procesy v lidském těle, aktivuje regeneraci buněk a cév. Protože plody obsahují enzymy, které stimulují trávicí procesy, můžete se po jejich konzumaci rychle zbavit pálení žáhy, zažívacích potíží a pocitu těžkosti.

V lidovém léčitelství se aktinidie používá při kurdějích, nedostatku vitamínů, kazu a zácpě. Přítomné třísloviny mají dobrý vliv na normalizaci krevního oběhu v mozku a krevního tlaku, působí jako analgetikum a hemostatikum, působí protizánětlivě, potlačují patogeny. Mezi kontraindikacemi byly zaznamenány: individuální nesnášenlivost, zvýšená srážlivost krve, alergie.

Plody aktinidie se snadno zpracovávají a lze je skladovat na zimu. Konzumují se čerstvé, mražené, sušené, sušené a také ve formě marmelády. Při tepelné úpravě se vitamín C a další prospěšné látky, na rozdíl od vaření jiných bobulovin a ovoce, téměř neztrácejí.

Možnosti vaření

„Syrový“ džem

Recept na „surový“ aktinidový džem je velmi jednoduchý na přípravu. Zachovává všechny vitamíny a samotný proces nezabere mnoho času a je považován za ideální způsob přípravy. Hlavní je vydržet technologii.

Zralé plody se důkladně omyjí pod tekoucí vodou, roztřídí, zbaví hniloby a stopek a důkladně vysuší. Tento proces je důležitý, protože syrový džem může rychle kvasit. Poté se bobule rozdrtí v mixéru, přidá se cukr a míchá se, dokud se úplně nerozpustí. Poměry: čtyřicet procent ovoce a šedesát procent cukru. Syrový džem by měl být skladován ve skleněných nádobách na chladném místě.

„pět minut“

Jedná se o metodu, při které jsou bobule vyluhovány v sirupu, přičemž si zachovávají svou chuť, barvu a vůni. Podívejme se postupně na dva recepty.

První možnost je určena pro dva kilogramy vytříděných a omytých, ne zcela vyzrálých plodů. Sirup se vyrábí ze dvou kilogramů cukru a šesti set mililitrů čisté vody. Bobule se ponoří do vroucí hmoty a vaří se asi pět minut. Nechají se osm hodin máčet. Poté se džem přivede k varu a přenese do sklenic.

Ve druhé možnosti jsou dva kilogramy čistých bobulí rozdrceny nebo nakrájeny, pokryty dvěma kilogramy cukru a ponechány několik hodin, dokud se neobjeví šťáva. Poté džem položte na mírný oheň a přiveďte k varu. Po ochlazení je třeba postup opakovat. Potřetí se sladký dezert zahřívá a vaří pět minut. Vychází horký.

S citronem

V kuchařkách najdete nejeden recept na výrobu aktinidového džemu vařením. Můžete si například uvařit lahodnou přípravu s přidáním citronu. Vezměte jeden malý citron s kůrou, nakrájejte ho na plátky, které rozdělte na čtvrtiny. Vložíme do hrnce, zalijeme dvěma sty mililitry vody a zasypeme dvěma sty gramy cukru. Citronovou směs vařte deset minut. Jeden kilogram plodů aktinidie se přidává do citronového sirupu se třemi sty gramy cukru. Necháme trochu povařit a necháme uležet do rána. Poté je třeba džem znovu zahřát a za míchání vařit dvacet minut. V čistých, sterilizovaných sklenicích a na chladném místě bude sladkost skladována po dlouhou dobu.

Přítomnost želírovacího činidla v jeho složení vám pomůže rychle vyrobit džem. Pomáhá zahustit produkt a zkrátit dobu vaření. Jeden kilogram plodů aktinidie je třeba oloupat, omýt a nakrájet na malé kostičky. Přidejte šťávu z jednoho citronu, tři sta gramů cukru a želatinu (nejlépe rostlinný agar-agar v poměru udávaném výrobcem). Hmota by měla být dobře promíchána, přivedena k varu a vařena po dobu deseti minut na mírném ohni. Poté je třeba džem ještě horký nalít do sklenic.

s jablkem

Džem Actinidia s jablky má jedinečnou příjemnou chuť. Jeden kilogram připravených bobulí a jedno sladké velké oloupané jablko se nakrájí na kostky. Vše se zasype třemi sty gramy cukru s přídavkem šťávy z půlky citronu. Přípravek se vaří patnáct minut. Za tepla se pochoutka vloží do nádoby. Tento džem se dobře drží.

Sklizeň ovoce

Sušené bobule mají nasládlou chuť, podobnou rozinkám. Čisté a sušené drobné ovoce se rozloží na plech, vloží do trouby a suší se při teplotě šedesát stupňů. Tuto pochoutku skladujte ve vzduchotěsné nádobě.

Mražené bobule si uchovávají více vitamínů než konzervované. Za tímto účelem se aktinidie promyjí a dají čas na vysušení. Poté jej v tenké vrstvě rozloží na tác, zabalí do speciálního sáčku a pošlou do mrazáku k supermražení.

Podrobnosti viz níže.