Arašídové kozinaki doma

Myslím, že mnoho lidí miluje kozinaki. Tato orientální sladkost, která se prodává v obchodech, se vyrábí hlavně ze slunečnicových semínek. Doporučuji hospodyňkám, aby si kozinaki připravily na bázi arašídů, vyrábějí je v Uzbekistánu. Tam se do kozinaki kromě ořechů přidávají i sušené meruňky, rozinky a švestky. Tento recept je pro mě záchranou, používám ho už mnoho let, když si chci k čaji dát něco sladkého. Přidáním různého sušeného ovoce získává arašídové kozinaki pokaždé novou chuť.

Složení

příprava

K přípravě tohoto receptu budeme potřebovat pražené a oloupané arašídy. Je lepší vzít sušší sušené meruňky. Řeknu vám, jak si doma připravit arašídové kozinaki:

Doporučuji arašídy několik sekund mlít v mlýnku, aby se část ořechů rozdrtila, ořechy tak vytvoří rovnoměrnější vrstvu a při nalévání bude méně karamelových „okének“.

Sušené meruňky nakrájejte na proužky nebo kostičky.

Budoucí kozinaki můžete nalít na pečicí papír. Doporučuji ale použít pánev nebo silikonovou formu vymazanou tenkou vrstvou rostlinného oleje: hmota se na ně 100% nepřilepí a po vychladnutí se snadno odlepí. Rozložte sušené meruňky a arašídy v rovnoměrné vrstvě. Základ sladkosti je hotový, dejte ho stranou.

Připravíme si průhledný karamel. Do suché naběračky nasypeme cukr. Zalijeme vodou, měla by být horká. Přidáme octovou esenci, na toto množství cukru asi třetinu čajové lžičky. Nedoporučuji nahrazovat octovou esenci kyselinou citronovou – na jejím základě se průhledný karamel nedělá.

Naběračku s cukrem postavte na vysoký plamen a začněte zahřívat. Cukrový sirup je třeba neustále míchat, zvedat ho ode dna a seškrábávat ze stran. Tento proces netrvá déle než 5–6 minut.

Jakmile se cukr úplně rozpustí a začne bublat, jako na fotografii, snižte teplotu.

Cukr dále energicky míchejte a sešlehejte pěnu. Pro ty, kteří používají teploměry: teplota varu by měla dosáhnout 115-118 °C. Pokud vaříte „od oka“, je třeba se zaměřit na barvu hmoty: nejprve zežloutne, pak rychle začne tmavnout.

Jakmile hmota zežloutne, provedeme zkoušku. Karamel vhozíme do studené vody: pokud uslyšíme praskání tuhnoucí cukru, vypneme ohřev.

Karamel míchejte, dokud se proces varu úplně nezastaví! Pokud ořechy a sušené meruňky přelijete vroucí hmotou, karamel „nadzvedne“ náplň, vytvoří bublinky a sušené ovoce se začne v sirupu „vařit“. Vzhled budoucí sladkosti se tím ztratí, chuť se však neovlivní.

Karamel nalijte do náplně pomocí lžíce. Dělejte to velmi rychle – hmota okamžitě ztuhne. Nechte zcela vychladnout. Můžete ji na 5 minut vyjmout do chladu.

Hotové kozinaki se snadno vyjímají z formy a snadno se lámou. Rozlámejte je na náhodné kousky. Kozinaki s arašídy a sušenými meruňkami přendejte do misky a podávejte s čajem.

Na základě tohoto receptu na karamel si můžete vyrobit lízátka, například kohoutky, pokud máte formičky. Můžete si také upravit barvu a chuť karamelu. Pokud budete cukrový sirup vařit o dvě minuty déle, karamel získá hořkost a sytě hnědou barvu, ale můžete ho nalít i ve fázi žloutnutí. Pokud chcete, aby sladkost byla mírně kyselá, zvyšte množství octové esence na 1 čajovou lžičku. Během vaření vůně octa mizí, ale příjemná kyselost zůstává.

Analýza pokrmu na základě přísad

Arašídová chalva je jedním z nejoblíbenějších dezertů, považovaných za zdravou pochoutku. Za její lahodnou sladkostí se však skrývá mnoho úskalí. Jaká je zdravotní výhoda arašídové chalvy, kdo ji bude muset navždy vyškrtnout ze svého jídelníčku a jak najít tu, která bude bezpečná a kvalitní, serveru URA.RU pověděla nutriční specialistka, kandidátka lékařských věd, členka Národní asociace dietologů a nutričních poradců Daria Rusakovová. Arašídová chalva: co to je a z čeho se skládá Arašídová chalva je cukrářský výrobek vyrobený z pražených a drcených arašídových jader, cukru (nebo jeho náhražek) a pěnidla (obvykle kořene lékořice nebo mýdlového kořene). V závislosti na receptu se do chalvy mohou přidávat různé přísady: vanilin, kakaový prášek, rozinky, sezam, slunečnicová semínka a další přísady, které ovlivňují chuť a texturu výrobku.

• B vitaminy: Thiamin (B1), riboflavin (B2), niacin (B3), pyridoxin (B6), kyselina listová (B9).
• Minerály: Vápník, fosfor, hořčík, draslík, železo, zinek, měď, mangan.
• Vlákno: Vláknina, která pomáhá normalizovat funkci střev.

Přesné složení a obsah kalorií se však mohou lišit v závislosti na výrobci a použitých ingrediencích.

NOVINKY K TÉMATU

Výhody arašídové chalvy

Arašídová chalva je bohatá na rostlinné látky bílkoviny, vápník, fosfor a vitamíny skupiny B, poznamenala nutriční specialistka Rusakova. „Tyto vitamíny mají pozitivní vliv na nervový systém, zvyšují koncentraci a schopnost učení,“ vysvětlila expertka URA.RU.

Podle specialistky vláknina obsažená v arašídech normalizuje funkci gastrointestinálního traktu. „A hořčík v kombinaci s dalšími minerály může zlepšit imunitu,“ dodala.

Škoda arašídové halvy a kontraindikace

Navzdory řadě užitečných vlastností má arašídová chalva i nevýhody. Hlavní je podle Darji Rusakové vysoký obsah cukru. „Při nadměrné konzumaci hrozí nadváha a rozvoj cukrovky,“ varuje.

Specialista zdůrazňuje, že arašídy, stejně jako jiné ořechy, jsou silným alergenem. „Proto by měl být tento produkt zaváděn do jídelníčku s opatrností,“ říká nutriční specialista.

Kdo by neměl jíst arašídovou chalvu:

Lidé s alergií na arašídy nebo jiné složky halvy.

• Lidé s diabetem (s opatrností a v omezeném množství, po konzultaci s lékařem).
• Pro osoby s nadváhou nebo obezitou (v omezeném množství).
• Lidé s gastrointestinálními onemocněními v akutním stádiu (gastritida, vředy, pankreatitida).
• Pro děti do 3 let (z důvodu rizika alergií a vysokého obsahu kalorií).

Kolik arašídové chalvy můžete sníst denně?

Zdraví lidé bez alergických reakcí by neměli konzumovat více než 30 gramů chalvy denně, poznamenala Rusakovová. „Překročení normy 50 gramů nebo více povede k nadměrnému příjmu kalorií,“ vysvětluje. „To může vést k problémům s váhou a trávením.“ Nutriční specialistka doporučuje jíst chalvu pouze jako dezert a ne více než dvakrát týdně.

NOVINKY K TÉMATU

Jak vybrat kvalitní arašídovou chalvu

Při výběru arašídové chalvy je třeba věnovat pozornost následujícím věcem:

• Složení: V ideálním případě by složení mělo obsahovat minimální počet složek: arašídy, cukr (nebo jeho náhražky), pěnidlo. Vyhněte se produktům s velkým množstvím umělých přísad, aromat a konzervantů.
• Vzhled: Vysoce kvalitní chalva má jednotnou strukturu, bez viditelných velkých kousků cukru nebo nemletých ořechů. Barva se může pohybovat od světle béžové po tmavě hnědou, v závislosti na stupni pražení arašídů a přítomnosti přísad (například kakaa).
• Konzistence: Chalva by měla být poměrně hustá, ale zároveň snadno lámavá a drolivá. Neměla by být příliš suchá, ani naopak příliš mokrá a lepkavá.
• Čich: Vysoce kvalitní arašídová chalva má příjemnou oříškovou vůni, bez cizích pachů (žluklost, plíseň).
• Skladovatelnost a podmínky skladování: Vždy zkontrolujte datum spotřeby výrobku a dodržujte skladovací podmínky uvedené na obalu. Chalva se obvykle skladuje na suchém a chladném místě ve vzduchotěsném obalu.
• ПроизводительDejte přednost osvědčeným výrobcům, kteří sledují kvalitu svých produktů.

Čím nahradit arašídovou chalvu

Nutriční poradkyně doporučuje používat celé arašídy místo chalvy. Na rozdíl od zpracovaného produktu si zachovává všechny prospěšné látky ořechu v původní podobě a co je důležité, neobsahuje přidaný cukr – hlavní „kámen úrazu“ v otázce výhod chalvy.

Jak skladovat arašídovou chalvu

Správné skladování arašídové chalvy pomáhá zachovat její čerstvost, chuť a texturu. Zde je několik tipů:

• Uzavřené balení: Chalvu skladujte ve vzduchotěsné nádobě nebo těsně uzavřeném sáčku, aby se zabránilo vnikání vlhkosti a vzduchu.
• Chladné a suché místo: Ideální místo pro skladování chalvy je chladné, suché a tmavé místo, například kuchyňská linka nebo spíž. Neskladujte v blízkosti zdrojů tepla (sporák, trouba) a přímého slunečního záření.
• Lednička (volitelné): Za horkého počasí nebo při dlouhodobém skladování lze chalvu umístit do chladničky, ale musí být ve vzduchotěsném obalu, aby neabsorbovala cizí pachy.
• Doba použitelnosti: Věnujte pozornost datu spotřeby uvedenému na obalu. Arašídová chalva se obvykle skladuje několik měsíců až rok, v závislosti na složení a podmínkách skladování.

NOVINKY K TÉMATU

Recept na arašídovou chalvu

Arašídová chalva se používá:

• Při pečení: Přidejte do těsta na sušenky, košíčky, muffiny, dorty a dodáte jim oříškovou chuť a vůni.
• V dezertech: Použijte jako náplň do sladkostí, dortů, rohlíků, tartaletek.
• Ve zmrzlině a jogurtech: Přidejte kousky chalvy do zmrzliny nebo jogurtu pro texturu a sladkost.
• V kaších a müsli: Posypte ranní kaši nebo müsli chalvou pro extra chuť a výživu.
• V omáčkách a krémech: Drcenou chalvu lze přidat do omáček a krémů, aby jim dodala oříškovou chuť.

Jednoduchý recept na domácí arašídovou chalvu:

Složení:

• Arašídy (loupané, syrové) – 200 g
• Cukr – 150 g
• Voda – 50 ml
• Med – 1 lžíce (volitelně)
• Vanilin – špetka (volitelně)

Příprava: Arašídy opečte na suché pánvi za stálého míchání dozlatova. Nechte vychladnout a rozemelejte v mixéru nebo mlýnku na kávu, dokud se netvoří mouka. V hrnci smíchejte cukr a vodu. Přiveďte k varu a vařte na středním plameni, dokud sirup nezhoustne (test s měkkými kuličkami).

Arašídovou chalvu lze snadno připravit doma
Foto: URA.RU

• Slunečnicová chalva: Nejběžnější a cenově nejdostupnější druh chalvy v Rusku a zemích SNS. Vyrábí se ze slunečnicových semínek a má charakteristickou chuť a vůni. Je bohatá na vitamín E a nenasycené mastné kyseliny.
• Sezamová chalva (tahini): Oblíbený na Blízkém východě a ve Středomoří. Vyrábí se ze sezamových semínek (tahini) a má jemnou, lehce hořkou chuť. Je zdrojem vápníku, železa a hořčíku.
• Ořechová chalva: Kromě arašídů existuje chalva vyrobená i z jiných druhů ořechů: vlašských ořechů, mandlí, kešu ořechů, pistácií. Každý druh ořechu dodává chalvě její jedinečnou chuť a vůni. Ořechová chalva je bohatá na zdravé tuky, bílkoviny a mikroelementy.
• Čokoládová chalva: druh chalvy s přidaným kakaovým práškem nebo čokoládou. Má bohatou čokoládovou chuť a vůni.
• Chalva s přísadami: Existuje mnoho variant chalvy s různými přísadami: rozinkami, kandovaným ovocem, sušeným ovocem, kokosovými vločkami, lněnými semínky, mákem a dalšími. Tyto přísady obohacují chuť a texturu chalvy.
• Mramorová chalva: kombinuje dva nebo více druhů chalvy (například slunečnicovou a čokoládovou) a vytváří tak krásný mramorový vzor.
• Vzdušná chalva: má lehčí a poréznější texturu, dosaženou speciální metodou šlehání hmoty.
• Samarkandská chalva: Tradiční uzbecký dezert. Má měkčí a vlhčí konzistenci, často se připravuje s přídavkem másla, sušeného ovoce a ořechů.
• Kokandská chalva:. připravuje se z vlašských ořechů, cukru, medu a másla.

Uložte si číslo URA.RU – buďte první, kdo nahlásí novinky!

Nenechte si ujít šanci být mezi prvními, kdo se dozví o hlavních zprávách z Ruska a světa! Přidejte se k odběratelům telegramového kanálu URA.RU a buďte vždy v obraze. Přihlaste se k odběru URA.RU.

Každý den — jen to nejdůležitější. Čtěte přehled hlavních událostí Ruska a světa od URA.RU, abyste byli informováni. Přihlaste se k odběru!

Přihlásit se
Byl odeslán e-mail s odkazem. Postupujte podle něj a dokončete proceduru předplatného.

Arašídová chalva je jedním z nejoblíbenějších dezertů, který je považován za zdravou pochoutku. Za jeho lahodnou sladkostí se však skrývá mnoho úskalí. Jaký je zdravotní přínos arašídové chalvy, kdo ji bude muset navždy vyloučit ze svého jídelníčku a jak najít tu, která bude bezpečná a kvalitní, řekla URA.RU nutriční specialistka, kandidátka lékařských věd, členka Národní asociace nutričních specialistů a nutričních poradců Daria Rusakova. Arašídová chalva: co to je a z čeho se vyrábí Arašídová chalva je cukrářský výrobek vyrobený z pražených a drcených arašídových jader, cukru (nebo jeho náhražek) a pěnidla (obvykle kořene lékořice nebo mýdlového kořene). V závislosti na receptu lze do halvy přidat různé přísady: vanilin, kakaový prášek, rozinky, sezam, slunečnicová semínka a další přísady, které ovlivňují chuť a texturu produktu. Hlavní složka, arašídy, dodává chalvě její charakteristickou oříškovou chuť a činí ji poměrně výživnou. Proces přípravy se skládá z několika kroků: nejprve se arašídy praží, poté se připraví cukrový sirup, poté se hmota vyšlehá s přídavkem speciální látky za vzniku pěny (pěnidla) a nakonec se jí dá požadovaný tvar. Složení a kalorický obsah arašídové chalvy Arašídová chalva je produkt s vysokou energetickou hodnotou. V průměru je kalorický obsah 100 gramů arašídové halvy od 500 do 550 kcal. To je způsobeno vysokým obsahem tuku (asi 30-40 gramů) a sacharidů (asi 40-50 gramů), a to především kvůli přidanému cukru. Arašídová chalva obsahuje asi 10-15 gramů bílkovin na 100 gramů produktu. Kromě hlavních makroživin obsahuje arašídová chalva: Přesné složení a obsah kalorií se však mohou lišit v závislosti na výrobci a použitých ingrediencích. Výhody arašídové chalvy Arašídová chalva je bohatá na rostlinné bílkoviny, vápník, fosfor a vitamíny skupiny B, poznamenala nutriční specialistka Rusakova. „Tyto vitamíny mají pozitivní vliv na nervový systém, zvyšují koncentraci a schopnost učení,“ vysvětlil expert URA.RU. Podle specialisty vláknina obsažená v arašídech normalizuje fungování gastrointestinálního traktu. „A hořčík v kombinaci s dalšími minerály může posílit imunitu,“ dodala. Škoda arašídové chalvy a kontraindikace Navzdory řadě užitečných vlastností má arašídová chalva také nevýhody. Hlavním je podle Darji Rusakové vysoký obsah cukru. „Při nadměrné konzumaci může vést k nadváze a rozvoji cukrovky,“ varuje. Specialista zdůrazňuje, že arašídy, stejně jako jiné ořechy, jsou silným alergenem. „Proto by měl být tento produkt zaváděn do jídelníčku s opatrností,“ říká nutriční specialistka. Kdo by neměl jíst arašídovou chalvu: Lidé s alergií na arašídy nebo jiné složky chalvy. Kolik arašídové chalvy můžete sníst denně? Zdraví lidé bez alergických reakcí by neměli konzumovat více než 30 gramů chalvy denně, poznamenala Rusakova. „Překročení normy o 50 gramů nebo více povede k nadměrnému příjmu kalorií,“ vysvětluje. „To může vést k problémům s váhou a trávením.“ Nutriční poradkyně doporučuje jíst chalvu pouze jako dezert a ne více než dvakrát týdně. Jak vybrat kvalitní arašídovou chalvu Na co si dát pozor při výběru arašídové chalvy: Čím nahradit arašídovou chalvu Nutriční poradce radí používat místo chalvy celé arašídy. Na rozdíl od zpracovaného produktu si zachovává všechny prospěšné látky ořechu v původní podobě a co je důležité, neobsahuje přidaný cukr – hlavní „kámen úrazu“ v otázce výhod chalvy. Jak skladovat arašídovou chalvu Správné skladování arašídové chalvy pomáhá udržet její čerstvost, chuť a texturu. Zde je několik tipů: Recept na arašídovou chalvu Použití arašídové chalvy: Jednoduchý recept na domácí arašídovou chalvu: Ingredience: Příprava: arašídy opečte na suché pánvi za stálého míchání dozlatova. Ochlaďte a rozmixujte v mixéru nebo mlýnku na kávu, dokud se nestane mouka. V hrnci smíchejte cukr a vodu. Přiveďte k varu a vařte na středním plameni, dokud sirup nezhoustne (test s měkkými kuličkami). Sirup odstavte z plotny, přidejte med (pokud ho používáte) a vanilku. Důkladně promíchejte. Postupně přidávejte arašídovou mouku do sirupu a neustále míchejte, aby se zabránilo hrudkám. Výslednou hmotu vložte do formy vyložené pečicím papírem, uhlaďte ji a nechte zcela vychladnout. Chalvu nakrájejte na porce a podávejte.