Bílé zelí: výhody a škody. Jak to jíst s maximálním užitkem? Rusko || Interfax Rusko

Interfax-Russia.ru – Bílé zelí je levný a známý produkt. Prozradíme vám, jaké vitamíny tato zelenina obsahuje a proč je tak zdraví prospěšná.

Bílé zelí je levný a známý produkt, který je pro tělo velmi prospěšný © RIA Novosti. Vladimír Trefilov

<b>Zelí: co o něm potřebujete vědět?</b>

Zelí se nazývá rostlina z čeledi Brassicaceae (brukvovité). Jedná se o jednu z nejznámějších a nejznámějších druhů zeleniny pro lidstvo.

Rozlišují se následující odrůdy zelí:

• bílé zelí,
• červené zelí,
• barevný,
• savojský,
• Růžičková kapusta
• Romanesco,
• kedluben,
• brokolice,
• kapusta (bezhlavá forma),
• dekorativní (bezhlavá forma).

Přečtěte si také

Brambory: výhody, poškození, obsah kalorií

Podle archeologických údajů začali lidé pěstovat zelí již v době bronzové. Tak byla nalezena zkamenělá semena rostlin na sídlišti starověkého muže z let 1600 až 1400 před naším letopočtem. E. v jižních Alpách (v moderním Rakousku), stejně jako mezi ruinami v severozápadní Sýrii. Pozdější exempláře byly objeveny v Německu (pozdní doba železná, 450 – 100 př. n. l.), v Egyptě a Itálii (doba římská, XNUMX. – XNUMX. století našeho letopočtu).

Kromě toho byly zbytky vařených nebo blanšírovaných zelných listů nalezeny na keramických střepech v římské osadě v oblasti anglického města Rondz z 12. – 13. století našeho letopočtu. E.

Viz také:

<b>Kalorický obsah zelí a nutriční hodnota, míra spotřeby</b>

Ve 100 gr. čerstvé bílé zelí obsahuje:

• bílkoviny – 1 g,
• tuk – 0,1 g,
• sacharidy – 6 g.,
• vláknina – 0,5 g,
• kalorie – 27 kcal.

V zelenině také obsaženo:

• vitamíny: skupina B (B1, B2, B6, B9), beta-karoten, cholin, C, K, PP, U,
• minerály: draslík, vápník, hořčík, křemík, sodík, fosfor, chlor, železo, jód, kobalt, mangan, měď, molybden, chrom, zinek.

Dospělému se doporučuje sníst ne více než 200-300 gramů denně. bílé zelí (syrové nebo vařené).

<b>Jaké jsou zdravotní přínosy zelí?</b>

Bílé zelí je přes veškerou svou dostupnost považováno za jednu z nejzdravějších druhů zeleniny. Při pravidelném používání produkt:

<b>1. Obohacuje o mikroelementy</b>

Bílé zelí není v obsahu vitamínu C horší než pomeranč a citron. Tento silný antioxidant pomáhá posilovat imunitní systém, zlepšuje stav pokožky, nehtů, zvyšuje elasticitu svalové tkáně a cév (díky kolagenu, jehož tvorbu podporuje). Vitamin C také chrání tělesné buňky před negativními účinky volných radikálů a zpomaluje proces stárnutí.

Viz také:

<b>2. Zmírňuje záněty a otoky</b>

Bílé zelí je známý lidový lék na bolest a zánět. Zábaly z listů zelí tak pomáhají při mastitidě, artróze, popáleninách, pohmožděninách, odřeninách a pohmožděninách. Zelenina má také močopudný účinek, díky kterému dokáže zmírnit otoky.

<b>3. Zlepšuje trávení</b>

Zelí je bohatým zdrojem vlákniny, která normalizuje gastrointestinální trakt a podporuje šetrnou očistu střev. Vláknina je také živnou půdou pro „dobré“ bakterie, které obývají tento orgán. A tyto mikroorganismy jsou zase velmi důležité pro udržení silné imunity.

Viz také:

<b>4.</b> <b>Pomáhá kardiovaskulárnímu zdraví</b>

Bílé zelí obsahuje velké množství draslíku. Tento mikroelement se podílí na kontrakci srdečního svalu a také normalizuje krevní tlak a reguluje metabolismus lipidů (hladinu cholesterolu v krvi), což je důležité pro zdraví kardiovaskulárního systému. Bílé zelí je zároveň bohaté i na vitamín K1, který hraje klíčovou roli v procesu srážení krve.

<b>5. Chrání před rakovinou</b>

Zástupci čeledi brukvovitých včetně bílého zelí obsahují látku askorbigen, která při rozkladu v žaludku dokáže brzdit růst nádorů.

Viz také:

<b>Škodlivost zelí</b>

Bílé zelí, navzdory všem svým prospěšným vlastnostem, má také řadu kontraindikací. Zeleninu tedy nelze jíst, pokud:

• pankreatitida,
• syndrom dráždivého tračníku,
• onemocnění žlučových kamenů,
• selhání ledvin,
• bezprostředně po operacích.

Opatrně by se měl používat také v případě cukrovky a hypotyreózy. Čerstvé zelí může u dětí způsobit zácpu, proto by se dětem do 3 let mělo podávat pouze ve vařené formě.

<b>Jak si vybrat zelí?</b>

Při nákupu bílého zelí musíte věnovat pozornost jeho vzhledu:

1. Vnější listy zelí by měly být čerstvé, celé, bez skvrn a známek hniloby, s charakteristickou, rovnoměrnou a jednotnou barvou (světle nebo světle zelená), s lehkým leskem.
2. Hlávka zelí by měla být tvrdá a hustá, bez prasklin. Pokud je zelenina měkká a drobivá na dotek, pak s největší pravděpodobností již uvnitř shnila.
3. Stopka by měla být tlustá, bílá nebo mírně mléčná.
4. Dobré zelí by mělo vonět pouze čerstvostí, jakékoli cizí pachy ze zeleniny jsou důvodem k odmítnutí nákupu.

<b>Jak skladovat zelí?</b>

Přečtěte si také

Rajčata: přínosy a poškození zdraví. Zajímavá fakta

Zelí je možné skladovat na proskleném balkoně (lodžii), ve sklepě nebo v lednici. V prvním a druhém případě se hlávky zelí zabalí do papíru a vloží do laťkových krabic nebo krabic. Takto je lze skladovat až rok. Pokud volba padla na chladničku, měli byste zelí zabalit do potravinářské fólie a dát ji do zásuvky na zeleninu. V této podobě bude zelí skladováno až 5 měsíců. Totéž můžete udělat s již nakrájenou hlávkou zelí, ale nebudete ji moci dlouho skladovat – maximálně dva týdny.

Zelí můžete zmrazit. K tomu je třeba ji důkladně omýt, nakrájet, blanšírovat ve vroucí vodě po dobu 90 sekund a poté opláchnout ledovou vodou a osušit na ručníku. Takto připravený produkt by měl být rozložen v jedné vrstvě na prkénko nebo široký talíř a umístěn na několik hodin do mrazáku. Zmrzlé zelí můžete vyjmout a vložit do sáčku Ziploc. Doba použitelnosti tohoto produktu je až 9 měsíců.

Viz také:

<b>Kombinace zelí s jinými produkty</b>

Bílé zelí se hodí k:

• ostatní zelenina (mrkev, řepa, okurky, rajčata, dýně, paprika),
• zelenina (cibule, kopr, celer),
• některé ovoce (například jablka),
• cereálie,
• vejce,
• zakysaná smetana,
• sýr,
• mleté ​​maso.

Zelí se na zimu fermentuje, dusí se s masem, vyrábí se z něj plněné zelí, náplně do koláčů, vegetariánské řízky, přidává se do polévek, salátů a kastrolů.

Viz také:

<b>V jaké podobě je zelí nejzdravější?</b>

Přečtěte si také

Okurky: přínosy a poškození zdraví. Zajímavosti

Bílé zelí je zdravější jíst syrové a nakládané. V prvním případě obsahuje celé spektrum užitečných mikroelementů a ve druhém se množství vitamínu C několikrát zvyšuje.

Recenzent Natalja Ponomarevová

Ukazuje se, že bílé zelí, jak ho známe, má své kořeny ve velmi dávných dobách. Archeologové zjistili, že se pěstoval v době bronzové, a dokonce i v době kamenné, poté ve starověkém Egyptě, starověkém Řecku a starověkém Římě. Na počátku 11. století dosáhla sláva zelí jižních Slovanů a po celé Rusi začaly tu a tam růst bílé hlávky zelí. A když po tolik staletí nepřestali pěstovat zelí, znamená to, že ho někdo potřebuje? Takže někdo chce, aby tam byla? Pojďme tedy přijít na to, co je na tom dobré (a co ne).

Jaké jsou výhody zelí

Prospěšných vlastností má kapusta více než dost. Stimuluje tvorbu žaludeční šťávy a aktivuje práci srdečního svalu. Kyselina listová ve svém složení pomáhá normalizovat metabolické procesy. Draselné soli jsou zodpovědné za odstranění přebytečné tekutiny, takže zelí se doporučuje konzumovat, pokud máte problémy s ledvinami. Draslík má expektorační účinek, takže se věří, že zelí pomáhá rychleji se vyrovnat s nachlazením.

Zelí obsahuje i vitamín C. Zelí se v tomto ohledu samozřejmě nemůže srovnávat s pomeranči a kiwi, ale v porovnání s ostatní zeleninou vypadá na jasnou jedničku – 36,6 mg na 100 gramů. Navíc po tepelném zpracování se jeho množství jen zvyšuje. Totéž nelze říci o kyselině tartronové, která je účinným prostředkem proti ukládání tuku a vzniku sklerózy. Po tepelném zpracování se ničí.

Mimochodem, v závislosti na způsobu vaření a stupni připravenosti obecně má zelí různé účinky na lidské tělo. Například syrové zelí působí jako projímadlo a vařené jako tonikum. Inu, kysané zelí je známá proti kocovině.

Výhody a poškození kysaného zelí

Kysané zelí je užitečné v boji s nadváhou. Bohatý na probiotika podpoří štíhlou linii a zdravý gastrointestinální trakt. A zároveň zlepší stav pokožky a vlasů a zmírní příznaky syndromu dráždivého tračníku.

Proč jsou probiotika tak dobrá? Normalizují složení a zvyšují biologickou aktivitu vlastní normální střevní mikroflóry a její narušení je přímou cestou ke špatnému zdraví a řadě závažných onemocnění od obezity po cukrovku a rakovinu.

— Kysané zelí samo o sobě má mnoho prospěšných vlastností, je cenné pro zdraví těla. Jedná se o fermentovaný produkt, který obsahuje velké množství vlákniny, užitečné pro růst podmíněně prospěšné patogenní mikroflóry ve střevech. Obsahuje také vitamíny B, C, PP, kyselinu listovou a mikroprvky,“ říká nutriční specialistka Irina Toropygina. – Opět nízký obsah kalorií, prevence kardiovaskulárních onemocnění. Vše ale záleží na individuální citlivosti a toleranci. Opatrnější by s ním měli být lidé s gastrointestinálními problémy. Pokud máte například plynatost, nadýmání nebo bolesti, je jasné, že konzumace kysaného zelí se nedoporučuje.

Irina Toropygina je nutriční specialistka, specialistka na funkční integrativní výživu, specialistka na testování DNA, oblasti práce: diagnostika a identifikace příčin nadváhy nebo podváhy, vývoj individuálního jídelníčku pro léčbu obezity a nadváhy, nutriční podpora různých nutričních poruchy.

Abyste neměli zažívací potíže, neměli byste spoléhat na kysané zelí. Doporučená porce pro zdravého dospělého není větší než 150 gramů na den a pro děti do tří let je lepší se jí úplně vyhnout. Má dokonce i konkrétní dobu použití. Například po 17:00 je lepší nejíst, zvláště pokud byl do kysaného zelí přidán cukr. To může způsobit fermentaci v žaludku a otoky.

Výhody a poškození smaženého zelí

Odborníci na výživu mají ke smaženému zelí jednu hlavní výtku: je smažené. S máslem.

„Pro lidi s onemocněním trávicího traktu a zejména slinivky břišní je lepší buď úplně opustit smažené zelí, nebo užívat léky, které stimulují slinivku,“ říká nutriční specialistka Galina Bartashevich.

Galina Bartashevich – gastroenterolog nejvyšší kategorie, dětský gastroenterolog, odborník na výživu, kandidát věd.

Smažené zelí zároveň obsahuje vitamín U, který příznivě působí na gastrointestinální trakt, a velké množství vlákniny, která normalizuje činnost střev.

Výhody a poškození zelné šťávy

Šťáva ze zelí je bohatá na všechny prospěšné látky a vitamíny, které se nacházejí v samotném zelí. Jedna sklenice šťávy denně pomůže v prevenci gastrointestinálních onemocnění. Ale všechny výhody takové šťávy jsou sníženy na nulu, pokud máte zvýšenou kyselost nebo zhoršený žaludeční vřed. V takových případech je lepší se šťávě ze zelí vyhnout úplně. Po operaci břicha byste neměli pít ani šťávu z kapusty.

Jak může být zelí škodlivé?

Navzdory všem svým prospěšným vlastnostem má zelí také kontraindikace. Nedoporučuje se například lidem s alergiemi a individuální nesnášenlivostí. Při onemocněních trávicího traktu (včetně žaludečních a dvanáctníkových vředů, gastritidy, kolitidy, cholecystitidy) je také lepší vyhnout se zelí – obsahuje hrubou vlákninu. V tomto případě je obecně nejlepší sestavit jídelníček společně s lékařem. Zvýšená kyselost žaludeční šťávy, infarkt myokardu, enteritida, kolitida, cukrovka, onemocnění ledvin a močových cest, průjem – to vše také vylučuje zelí z vašeho jídelníčku.

„Zelí může blokovat vstřebávání jódu, proto se nedoporučuje pacientům s nedostatkem hormonů štítné žlázy, těžkou nebo dokonce subklinickou hypotyreózou bez výrazných klinických projevů,“ říká Irina Toropygina. – Protože může přejít do aktivnější formy.

Kojící ženy by se neměly nechat unést zelím – u dětí může způsobit koliku. Ze stejného důvodu se nedoporučuje podávat zelí dětem do 12 měsíců věku.