Black Angus je elitní masné plemeno z Ugleche Pole. Organický trh“ — Ekologický trh

Black Angus je britské plemeno, hlavní „dodavatel“ mramorovaného hovězího masa. Plemeno Aberdeen Angus pochází z bezrohého skotského skotu, který se po mnoho set let pásl na bohatých vodních loukách poblíž hlavních přístavů Aberdeen a Angus. Na konci 18. stol. chovatelé konečně věnovali plemenu větší pozornost, zavázali se jej zdokonalovat a zdokonalovat, což se jim úspěšně podařilo. Asi o 100 let později byl vyvinut nový druh, který se začal přivážet do Severní Ameriky. Výrazně se zlepšily vlastnosti jako raná zralost, exteriér a vlastnosti masa. Díky všemu výše uvedenému a zejména rané zralosti se plemeno Black Angus rozšířilo do celého světa, nejen do Evropy a USA, ale také do Argentiny, Austrálie a samozřejmě Ruska. Dokonce i při křížení se zástupci jiných plemen předávají Black Angus své charakteristické rysy svým potomkům – to je typický masný typ produktivity.

Plemeno Aberdeen Angus velmi rychle přibírá na váze, jí biopotraviny vypěstované na polích Ugleche Pole. Organický trh. Tento druh biopotravin je základem zdravé výživy zvířat. Dobrý dobře živený býk může vážit tunu a kráva může vážit 600-700 kg. Současně mají zvířata tenké kosti a výtěžnost masa je nejméně 60-70% úžasného produktu. Velkolepé hovězí Black Angus dává každému známé mramorování – je to šťavnaté maso s tenkými proužky tuku, jehož chuť ocení opravdoví gurmáni na všech kontinentech. A to je pouze intramuskulární tuk v mase – jeho kvalita se posuzuje podle určitých ukazatelů.

Black Angus – bio mramorované hovězí maso „Ugleche Pole. Organický trh“

Jestliže byly až donedávna Austrálie a USA považovány za jediné lídry na trhu, nyní ruští chovatelé tohoto plemene aktivně „ovládají“ plemeno – na našich loukách se pasou vynikající krávy Aberdeen Angus. Mírné a severní klima jim dokonale vyhovuje – zvířata nemají potíže s aklimatizací ve všech přírodních zónách. Právě Black Angus se stal hlavním masným plemenem chovaným na ekologických farmách „Ugleche Pole. Organický trh. Plemeno krav Aberdeen Angus je lídrem v kvalitě a chuti masa a steaků. Vybrali jsme je, protože hovězí maso Angus je známé po celém světě svou jemnou chutí a jasným aroma. Jedná se o jedno z nejlepších plemen mramorovaného hovězího masa – masová pochoutka nemá obdoby, je světovou jedničkou.

Plemeno Black Angus – vysoký standard „Ugleche Pole. Organický trh“

Pečlivé dodržování standardů ekologického zemědělství a chovu hospodářských zvířat umožňuje maso Ugleche Pole. Organický trh“ splňuje nejpřísnější standardy, mezi které patří:

1. Kritéria mramorování:

• Selection – pro výrobu takového hovězího masa se používá výhradně plemeno Black Agnus, které se osvědčilo staletími praxe;

2. Kritéria pro přirozenost – maso Ugleche Pole se z nějakého důvodu nazývá organické. K tomu pracujeme již velmi dlouho, připravujeme materiálně-technickou základnu a vytváříme moderní, rozvinutou infrastrukturu:

• Zákaz používání chemikálií při chovu zvířat. To platí pro krmiva – žádné pesticidy ani syntetická hnojiva; hormonální léky a antibiotika pro samotné krávy a býky Black Angus. Při šlechtění plemene neuznáváme genetické inženýrství a jiné umělé zásahy tohoto druhu;
• Vyvážená strava (s přihlédnutím k požadavkům kladeným kritérii mramorování) – neobsahuje živočišné produkty (kostní moučku);
• Humánní podmínky zadržení. Chov zvířat na pastvě nám umožňuje získat dietní maso s nižším obsahem tuku, šťavnaté s bohatou a přirozenou chutí, která je masovému steaku vlastní.
• Čerstvost masa – high-tech balicí linky v upraveném plynovém prostředí umožňují uchovat všechny ukazatele kvality, nutriční hodnoty a obsah kalorií po delší dobu.

Koupit hovězí maso Black Angus na Uglech Pole. Organický trh“

V „Uglech Pole. Bio Market“ si můžete koupit to nejlepší hovězí maso na trhu pro přípravu lahodných gurmánských pokrmů. Vařte s radostí doma – to je motto našeho výrobního komplexu. Z hovězího masa Angus můžete vytvořit spoustu lahodných pokrmů. Ale hlavní nepochybně zůstává steak – takové maso nemůže nikoho nechat lhostejným. Mramorový tuk v něm je tavitelný – to znamená, že pod vlivem vysoké teploty snadno přechází do masa, díky čemuž je maso obzvláště jemné a rozpouští se v ústech.

Z hovězího masa Black Angus (kyčelní, žeberní nebo přední, například stehenní maso) společnost Ugleche Pole. Organic Market produkuje širokou škálu steaků, z nichž každý má charakteristickou chuť, vytříbené aroma a sametovou texturu.

• New York steak;
• Velký a plný Porterhouse;
• Ribeye steak;
• Ossobuco, kde si vychutnáte nejen impozantně velký kus masa, ale také nejkřehčí kostní dřeň;
• Klasická T-bone, jídlo bohů a skutečných mužů;
• Svíčková. A to není úplný seznam všech druhů steaků a masa, které Black Angus vyrábí.

Bez ohledu na to, který konkrétní kousek si vyberete, vynikající kvalita masa z Ugleche Pole. Organický trh“ zaručen. Jak to vařit, je na vás: na grilu, grilu, v troubě nebo na uhlí – chuť je v každém případě dobrá.

Bio mramorované hovězí maso je zdravé, protože plně obsahuje vitamíny (skupina B), lehce stravitelné železo a dusíkaté extrakty. Obsahuje spoustu nenasycených mastných kyselin (omega), které jsou zdraví velmi prospěšné. Hovězí maso Angus má nízký obsah kalorií a optimální množství nasycených tuků a cholesterolu.

Při nákupu masa, ať už hovězího, jehněčího nebo vepřového, počítáte s jeho bezpečností, čistotou, zdravotními přínosy a vynikající chutí – to vše plně platí pro produkty Ugleche Pole. Organický trh“!

Kaliningrad je jedinečné místo v Rusku. To je moře a jantarové a marcipánové požitky. Další vizitkou regionu je místní hovězí z býků Baltic Black Angus. Opravdoví gurmáni oceňují toto maso pro jeho křehkost, mramorování a rozpoznatelnou sladkou chuť. V předvečer turistické sezóny hovořili profesionálové zemědělského holdingu Miratorg o vlastnostech Baltic Black Angus v rámci kulinářské mistrovské třídy v charakteristické burgerové restauraci Steak & Burger ve vesnici Nevskoye. Trenér hospodářských zvířat Alexey Kotov se podělil o složitosti chovu zvířat na volných pastvinách a šéfkuchař značky Sergey Gridnev naučil přítomné, jak připravovat skutečná kulinářská mistrovská díla.

Co je Baltic Black Angus?

V Kaliningradské oblasti chová Miratorg zvířata Aberdeen Angus na svých farmách v okresech Ozersky, Nemansky a Chernyakhovsky. Díky přímořskému klimatu trvá vegetační období rostlin v Baltském moři déle než ve středním Rusku, takže smolně černé gobie lze na místních polích najít od dubna do října. Právě tam, volně se pasoucí mezi stoletými stromy, nabírají svalovou hmotu na šťavnaté a výživné trávě a vyvinou se v mohutná, silná zvířata, jejichž maso je proslulé svou křehkostí, je ideální pro přípravu šťavnatých steaků a je ceněno v restauracích po celém světě.

„Jedním ze základních principů chovatelů hospodářských zvířat Miratorg je vytvořit pro býky přirozené a málo stresové prostředí. Aby zvířata nepociťovala hlad nebo nepohodlí, starají se o ně chovatelé dobytka neboli „ruští kovbojové“, jak se jim také říká. Zvířata na farmách se nikdy nesmí bít, křičet na ně nebo na ně spěchat. Je to kovboj, kdo se přizpůsobuje býkům, a ne naopak. Jinak zvířata nezískají potřebnou váhu a hlavně nedosáhnou požadovaného „mramorování“. Rozsáhlá síť tukových vrstev, připomínající mramor a dodávající masu šťavnatost a chuť, se tvoří pouze v klidovém stavu,“ řekl Alexey Kotov.

Mezi optimální typy výkrmu pro dospělé býky Miratorgu byla vybrána kukuřice bohatá na cukry, která určuje lehkou sladkost, mastnotu a jemnou smetanovou chuť „obilných“ steaků. Kromě efektivního růstu svalů bez použití umělých růstových stimulantů získává výrobce od býků krmených obilím vysoké mramorování steaků, jemnou texturu a charakteristickou krémovou chuť. Čím větší je mramorování, tím vyšší je kategorie masa (třída).

S čím podávat a jak smažit?

Z tenkého řezu (striploin) připravil značkový šéfkuchař Sergey Gridnev před hosty sedm zcela odlišných jídel: striploin steak, steakový salát s mramorovaným hovězím masem, tataki z mramorovaného hovězího masa, carpaccio, kansasský steak s omáčkou Chimichurri (slip-strip steak), rodeo burger a poitinské brambory s chilli.

Během procesu vaření odhalil značkový šéfkuchař hostům mnohá tajemství: od správného krájení řezu až po volbu stupně propečení a výběr přílohy. Každý účastník mistrovské třídy si mohl vychutnat jedinečnou kombinaci chutí a textur a položit šéfkuchaři ty nejsložitější otázky.

Prvním pravidlem je tedy výběr kvalitního masa a jeho příprava. U steaků musí být odleželé. K tomuto účelu se používají technologie zrání za sucha a za mokra, při kterých probíhá proces fermentace a maso změkne.

Před smažením je potřeba osušit papírovou utěrkou (nikdy nemyjte pod tekoucí vodou!), aby se při smažení vytvořila chutná kůrka a struktura. Pak si pamatujte zlaté pravidlo: spalte! Pánev by měla být dobře zahřátá na 250-270 stupňů, aby se maso opeklo a nevařilo. A nezapomeňte nechat steak po uvaření odpočinout. To umožní, aby se šťáva rovnoměrně rozprostřela po celém mase a zajistila maximální bohatost a chuť. Mimochodem, jak vysvětlil Sergej Gridnev, nastavený výraz „vzácný steak“ je zásadně nesprávný.

„Červená šťáva, která vytéká ze steaku, když je krájený nebo vařený, není krev. Je to protein, který má načervenalý odstín. Při správné teplotě se tato šťáva promění v lahodnou omáčku, která vašemu steaku dodá chuť a šťavnatost. Kromě toho je důležité pokrm nepřevařit, a tím zachovat jeho šťavnatost a všechny cenné vitamíny a mikroelementy. Hostům naší burgerové restaurace nabízíme ochutnat středně propečený steak. Jako přílohu doporučujeme zeleninu – čerstvou i grilovanou: salát, kukuřici, rajčata, papriku. Při výběru přílohy nebo omáčky je třeba zachovat rovnováhu: ribeye je tučnější steak, což znamená, že se podává s lehčí omáčkou na bylinkách nebo rajčatech. Libový steak se naopak podává se smetanovou omáčkou, aby omáčka doplnila chuť masa a nevyschla.“

Kromě lahodných steaků je Steak & Burger vyhlášený svými burgery z originálních receptur a výběrovým hovězím masem. K přípravě masových řízků zde používají pouze chlazené maso vlastní výroby. Signature burgery se od běžného rychlého občerstvení liší svou působivou gramáží, exkluzivními přírodními omáčkami a přísadami zdůrazňujícími chuť masa a také stupněm propečení: od medium rare až po well done. Zákazníci mohou experimentovat a vytvářet nové kombinace chutí tím, že požádají o přísady, které mají být přidány nebo odebrány z burgeru.

Po takové mistrovské třídě se budete chtít stát šéfkuchařem a potěšit své blízké lahodnými pokrmy. Miratorg také poskytuje tuto příležitost: stačí koupit maso Baltic Black Angus označené speciální nálepkou ve značkovém supermarketu nebo v jiných obchodních řetězcích v Kaliningradu. Všechny informace o tom, jak vařit konkrétní druh steaku, jsou na obalu. Nebo můžete důvěřovat profesionálům a přijít do burger baru „Steak & Burger“ – zde speciálně pro Vás připraví lahodné steaky a šťavnaté burgery v požadovaném stupni propečení.