Borůvky pro zdraví: vlastnosti, kontraindikace a nápady do kuchyně – čtěte dál

Nízký keř s tmavě modrými bobulemi, které barví prsty a rty do sytě fialové barvy, je lidem známý již od pradávna. Dnes se borůvky s chutí konzumují čerstvé, přidávají se do koláčů a používají se k výrobě želé, džemů a domácích likérů. Tato bobule je však ceněna nejen pro svou chuť – udržuje zdraví a často nahrazuje lékárničku. Ne nadarmo se říká: pokud jsou v domě borůvky, není třeba lékaře. Prozradíme vám, jak jsou borůvky užitečné a jaké lahodné věci z nich můžete připravit.

O čem si povíme v článku:

Trocha historie

Starověké národy Eurasie a Severní Ameriky začaly sbírat divoké borůvky pro potravinářské účely a léky již v dávném mezolitu. Potvrzují to archeologické nálezy. První písemné zmínky se objevily v textech starověkého římského spisovatele Plinia Staršího (1. století n. l.) a jejich léčivé vlastnosti popsali středověcí evropští bylinkáři.

V 18. a 19. století vzrostl zájem o borůvky a začaly se vyvážet, zejména v sušené formě. Existuje legenda, že součástí jídelníčku pilotů britského letectva, kteří se účastnili druhé světové války, byl borůvkový džem, jehož pár lžic zlepšovalo noční vidění. Borůvky se začaly studovat se zvýšeným zájmem. Průmyslové plantáže se objevily kvůli zvýšené poptávce po nich. Borůvky se začaly přidávat všude – do jogurtů, dezertů, pečiva, džusů, doplňků stravy.

Jak a kde se sklízejí borůvky

Bobule se vyskytují v Evropě, severní Asii a dokonce i v Severní Americe. Nejbohatšími regiony Ruska na borůvky jsou Archangelská, Vologodská, Leningradská oblast, Karélie, Komi, Sibiř a Ural.

Sklizeň borůvek probíhá od července do začátku září. Zralé bobule jsou rovnoměrně tmavě modré, téměř černé s modravým voskovým povlakem, měkké, ale pružné. Na „lov“ je lepší vyrazit ráno, po uschnutí rosy, nebo večer. V horku bobule rychleji vadnou. Sbírají se ručně, bobule po bobule, nebo česáním rukama či speciálními zařízeními – kovovými nebo plastovými „kombajny“ se zuby. Takové agregáty však mohou keře vytrhat i s kořeny, poškodit mechový kryt. Vyplatí se bobule dávat do mělkých kbelíků, košíků nebo košů. V hlubokých nádobách lze spodní vrstvy rozdrtit.

Složení borůvek, BJU a kalorický obsah

Jedná se o hodnotný dietní produkt s velmi nízkým obsahem kalorií a minimem tuku. Ideální pro ty, kteří chtějí zhubnout.

100 g čerstvých borůvek obsahuje:

• kalorický obsah – 44-57 kcal
• bílkoviny – 0,7-1 g
• tuky – 0,3-0,4 g
• sacharidy – 7,5-11,5 g
• vláknina – 2,4-3 g

Vitamin C je důležitý antioxidant, který podporuje imunitu a zdraví pokožky.

Vitamín K je klíčovým prvkem pro srážení krve a zdraví kostí.

Vitamin E je silný antioxidant, který chrání buňky.

Vitamíny skupiny B se nacházejí v malém množství, ale aktivně se podílejí na metabolismu a fungování nervového systému.

Mangan je zásadní pro zdraví kostí, metabolismus a antioxidační ochranu. Bobule také obsahují draslík, měď, železo, zinek a vápník.

Hlavním pokladem jsou antokyany, které dodávají ovoci sytou tmavou barvu. Jsou to silné antioxidanty – chrání buňky před poškozením volnými radikály, bojují proti chronickým zánětům, zlepšují zdraví cév, předcházejí stárnutí a rozvoji různých onemocnění. K antioxidačnímu a protizánětlivému potenciálu bobule přispívají také flavonoidy (kvercetin, myricetin), fenolové kyseliny a taniny.

Výhody borůvek pro tělo

Blahodárné vlastnosti borůvek byly potvrzeny četnými lékařskými a vědeckými studiemi. Hmatatelné výhody však přinášejí pouze při pravidelné konzumaci – čerstvé nebo mražené, v množství 50–150 g denně.

Borůvky mají příznivý vliv na krevní tlak, jemně ho snižují, pomáhají snižovat hladinu „špatného“ cholesterolu a zvyšovat „dobrý“ cholesterol a zlepšují krevní oběh. Antioxidanty, které obsahují, chrání neurony před oxidačním stresem a zánětem a pomáhají zlepšovat nervový přenos v mozku.

Antokyany a vláknina zpomalují vstřebávání sacharidů a zlepšují citlivost buněk na inzulín, což je obzvláště důležité při inzulínové rezistenci a cukrovce 2. typu. Tytéž antokyany se hromadí v sítnici, chrání ji před poškozením způsobeným ultrafialovým zářením a snižují riziko šedého zákalu a dalších problémů se zrakem souvisejících s věkem.

Borůvky navíc pomáhají normalizovat trávení: díky vláknině se zlepšuje stolice a prospěšná střevní mikroflóra dostává vynikající živné médium.

Výhody borůvek pro ženy

Těhotné ženy by měly věnovat zvláštní pozornost borůvkám. Denní konzumace 280 g bobulovin v kombinaci s 12 g vlákniny pomáhá předcházet nadměrnému přibírání na váze během těhotenství, zlepšuje výsledky glukózového tolerančního testu a snižuje hladinu C-reaktivního proteinu – a tím snižuje riziko vzniku těhotenské cukrovky.

Výhody borůvek pro muže

Borůvky podporují kardiovaskulární zdraví, zlepšují kognitivní funkce, podporují regeneraci po cvičení a zvyšují celkovou vytrvalost. Pomáhají také předcházet prostatitidě.

Možná poškození a kontraindikace

Stejně jako u jakéhokoli jiného produktu je důležité konzumovat borůvky s mírou. U některých lidí se mohou objevit alergické reakce. Ti, kteří jsou náchylní k tvorbě oxalátových ledvinových kamenů, by si měli být s borůvkami opatrní: bobule obsahují oxaláty, které mohou přispívat k tvorbě kamenů. Nadměrná konzumace čerstvých, zejména nezralých borůvek, může navíc způsobit zácpu a břišní potíže.

Komentář odborníka

Lidé s cukrovkou, kteří užívají hypoglykemické léky, by neměli jíst hodně borůvek, zejména ve formě koncentrovaných doplňků stravy, protože to může vést k hypoglykémii. Opatrní by měli být i ti, kteří užívají antikoagulancia nebo antiagregační látky – velké množství bobulovin může oslabit účinek prvních a zvýšit riziko trombózy, nebo zesílit účinek druhých a zvýšit riziko krvácení.

Zyatenkova Elena Vitalievna, vedoucí kliniky prediktivní a integrativní medicíny Federální státní rozpočtové instituce “NMITs TPM” Ministerstva zdravotnictví Ruské federace, praktická lékařka, PhD.

Jak vybrat a skladovat borůvky

Při nákupu věnujte pozornost vzhledu bobulí. Čerstvé borůvky jsou pokryty tenkým, modravým voskovým povlakem – to je známka zachované přirozené ochrany. Vyhněte se bobulím, které jsou příliš měkké, vodnaté nebo zvrásněné: jsou již přezrálé, poškozené nebo prostě staré. Vůně čerstvých borůvek je lehká, sotva znatelná, s jemnou sladkostí. Absence vůně nebo zatuchlé, kyselé aroma je varovným signálem.

Borůvky je lepší kupovat v mělkých nádobách, aby se bobule pod vlastní vahou nerozdrtily.

Pokud plánujete borůvky sníst do 1–3 dnů, protřepejte je: odstraňte nečistoty, větvičky a poškozené plody. Bobule dejte do mělké nádoby vyložené papírovou utěrkou – ta absorbuje přebytečnou vlhkost. Ideálně 2–3 vrstvy, ne více. Nádobu uzavřete, nechte trochu vzduchu a vložte ji do přihrádky na zeleninu v chladničce. Bobule omyjte pouze před konzumací.

Pro dlouhodobé skladování lze borůvky zmrazit – tímto způsobem si zachovají svou chuť a zdravotní přínosy až rok. Bobule opláchněte studenou vodou a důkladně osušte 1–2 hodiny. Je lepší zmrazovat ve dvou fázích: nejprve bobule rozložte v jedné vrstvě na tác a nechte 2–4 hodiny zmrazit, aby se neslepily. Poté je přendejte do sáčků nebo plastových nádob pro skladování v mrazáku.

Využití borůvek v lékařství

Extrakty z borůvek jsou k dispozici v kapslích, tabletách a dalších léčivých formách. Listy rostliny se také používají v lékařství: používají se k výrobě prostředků na hojení ran, popálenin a různých kožních onemocnění. Čaj z bobulí a listů pomáhá při zažívacích potížích, zejména při průjmu.

Využití borůvek v kosmetologii

Borůvky pomáhají udržovat mladistvost pleti, vyhlazují ji a zmírňují záněty a zarudnutí. Pro hydratační masku můžete smíchat čerstvé bobule s bílým jogurtem, nanést na obličej na 15-20 minut a poté opláchnout studenou vodou. Borůvkové listy jsou vhodné i pro péči: můžete z nich vyrobit tonikum – stačí je ulouhovat, scedit a otřít jimi pleť, abyste udrželi tón pleti a sjednotili její tón.

Použití borůvek při vaření

Borůvky jsou všestrannou ingrediencí. Přidávají se do dezertů, kaší, smoothie, kompotů, omáček, džemů, želé, pečiva a dokonce i náplní do masových pokrmů. Limonádám, jogurtům a domácímu pečivu dodávají svěží chuť a lahodný vzhled.

Ovesné vločky a borůvkové smoothie

Na přípravu 2 porcí potřebujete:

• ovesné vločky – 70 g
• mandlové mléko – 250 ml
• zmrazený banán – 1 ks.
• borůvky – 180 g
• med – 1 lžička
• borůvky nebo jiné bobule na ozdobu

1. Začněte s přípravou ovesného smoothie předem. V misce smíchejte ovesné vločky a 2/3 mandlového mléka.

2. Přikryjte a dejte přes noc do lednice – na 8 hodin.

3. Ráno nakrájejte banán.

4. Namočené ovesné vločky smíchejte do mixéru, přidejte zbývající mléko, banán, borůvky a med. Šlehejte do hladka.

5. Nalijte ovesné smoothie s borůvkami do sklenic a ozdobte lesním ovocem.

Tvarohový koláč s borůvkami

Na přípravu 8 porcí potřebujete:

• pšeničná mouka – 300 g
• máslo – 120 g
• granulovaný cukr – 100 g
• vejce – 2 ks.
• prášek do pečiva – 1,5 lžičky.
• sůl – na špičce nože

• borůvky – 400 g
• tvaroh 8% – 400 g
• granulovaný cukr – 120 g
• zakysaná smetana 18% – 120 g
• vejce – 1 ks.
• bramborový škrob – 1 polévková lžíce. l.

Příprava formuláře:

• máslo – 30 g
• pšeničná mouka – 1 polévkové lžíce. l.

1. Připravte těsto. Prosejte mouku s práškem do pečiva přes jemné síto: to je nutné pro rovnoměrné rozložení prášku do pečiva v těstě. Máslo dejte na 20 minut do mrazáku: mělo by ztuhnout.

2. Máslo nastrouhejte do velké mísy na hrubém struhadle. Přidejte vanilkový a obyčejný cukr a špetku soli. Důkladně promíchejte vidličkou nebo rozmixujte mixérem.

3. Do máslové směsi postupně přidávejte vejce a po každém prošlehejte směs mixérem. Přidejte mouku s práškem do pečiva a rychle promíchejte rukama. Nejprve se vám budou drobity, pak se těsto začne shromažďovat do hrudky. Jakmile se to stane, přestaňte hníst – pokud budete křehké těsto hníst dlouho, ztvrdne.

4. Vymažte zapékací formu o průměru 24–26 cm změklým máslem, vysypte moukou a poklepejte po stranách, aby se mouka rovnoměrně rozložila. Přebytečnou mouku oklepejte.

5. Vložte všechno těsto do formy a rukama prohněťte dno a boky. Těsto pevně přitlačte do rohů formy a po stranách. Dno koláče často propíchávejte vidličkou, aby během pečení zůstalo rovné.

6. Předehřejte troubu na 180 °C. Umístěte rošt doprostřed trouby. Na těsto položte kruh vyříznutý z pečicího papíru a nasypte do něj suché fazole. Jejich hmotnost je dostatečná k tomu, aby těsto během pečení nenabobtnalo. Pečte korpus 10–12 minut.

7. Borůvky omyjte a osušte. Tvaroh dejte do velké mísy, přidejte vejce, zakysanou smetanu, škrob a cukr a míchejte mixérem do hladka. Borůvky vmíchejte do náplně. Vyjměte pekáč z trouby, vyjměte fazole a papír. Těsto naplňte tvarohovou náplní.

8. Vraťte formu do trouby a pečte koláč 30 minut. Okraje těsta by měly být zlatavé a náplň pevná. Nechte koláč ve formě 10 minut odpočívat a poté ho vyklopte na talíř. Nakrájejte a podávejte teplý nebo studený.

Často kladené dotazy

Jaký je rozdíl mezi borůvkami a borůvkami?

Ačkoliv bobule vypadají trochu podobně, borůvky jsou tmavší, fialovočerné barvy, poměrně malé a mají bohatou, sladkokyselou chuť. Borůvky jsou modromodré barvy, větší, rostou ve shlucích a mají jemnější, sladší chuť. Obě bobule jsou bohaté na antioxidanty a živiny, ale borůvky mají více antokyanů.

Jak uchovat borůvky na zimu

Můžete zmrazit celé borůvky, rozdrcené mlýnkem na maso, mixérem na kaši, do které můžete dle chuti přidat cukr. Nebo si z nich připravit polotovary – borůvky ve vlastní šťávě, kompot, pětiminutovou marmeládu, džem, sirup. Ano, během vaření se některé živiny mohou v důsledku tepelného zpracování vytratit, ale hlavní vitamíny a minerály zůstanou. Borůvky lze také sušit v sušičce nebo v troubě na nejnižší teplotu.

Kde sbírají borůvky?

Často se vyskytuje v jehličnatých a smíšených lesích, zejména borových a březových. V rašeliništích ho láká vlhkost. Preferuje polostín, schovaný pod korunami stromů.