Chemie a život – Rebarbora | Populární vědecký časopis „Chemie a život“ 2013 č. 6

Co je to za rostlinu rebarbora? Rebarbora, známá také jako vlnitá rebarbora, Rheum undulatum, patří do čeledi pohankovitých. Je to vytrvalá bylina s mohutnými kořeny, tlustým oddenkem a obrovskými listy, které sedí na dužnatých řapících dosahujících délky 70 cm. Rebarbora se pěstuje kvůli těmto řapíkům. Pupeny rebarbory byly kdysi považovány za pochoutku, ale nyní zahradníci odřezávají kvetoucí výhonky, které také nejsou malé, aby listy lépe rostly.

Domovinou vlnité rebarbory ​​jsou hory východní Sibiře a severního Mongolska. Od 17. století začali ruští cestovatelé vozit jeho semena do Evropy a zpočátku ho pěstovali jako okrasnou rostlinu. Nyní se chová téměř ve všech zemích Evropy a Severní Ameriky. V Rusku ještě není rebarbora tak populární.

Rebarbora je raná zelenina, i když ve Spojených státech je oficiálně považována za ovoce. Sklízí se dvakrát až třikrát za sezónu, od května do července. Mladé řapíky jsou ceněny; když zestárnou, stanou se bez chuti a nezdravé. Aby měla rebarbora jemnou chuť, rostlinu pravidelně zaléváme, navršíme a navrch postavíme sud bez dna. Zastíněná rostlina dosáhne světla a řapíky jsou jemné.

V 19. století se chovatelé začali zajímat o rebarboru. Dbali na ranou zralost, výnos a chuť. V Anglii a USA existují odrůdy, jejichž řapíky váží dva kilogramy.

Existuje několik desítek druhů rebarbory, které se všechny vzájemně kříží, takže je poměrně obtížné určit druh rostliny. Některé rebarbory se do kultury zavádějí jako zahradní rostliny, existují také okrasné a léčivé druhy. Tinktury a prášky z listů a kořenů rostliny se v lidovém léčitelství používaly před pěti tisíci lety. Rebarbora lékařská (Rheum officinale), rostoucí ve východním Tibetu. Do Evropy byl dovezen z Číny po Hedvábné stezce a přes Bospor, proto se mu říkalo turecká rebarbora. Později se rebarbora začala dodávat přes Rusko a nazývala se „ruská“.

Jaké jsou výhody rebarbory? Rebarbora je cenným pramenným zdrojem vitamínů: karotenu (provitaminu A) a kyseliny askorbové, díky jejichž vysokému obsahu se zelenina používala jako antiskorbutikum. Obsahuje také třísloviny, které dodávají rebarboře trpkou chuť. Kromě toho obsahuje hodně draselných, vápenatých, fosforečných a hořečnatých solí, až 2,5 % cukrů a asi 3,5 % organických kyselin (jablečná, citronová, šťavelová, fumarová, jantarová a některé další).

Složení kyselin rebarbory se v průběhu času mění. V mladých řapících převládají kyselina jablečná a citronová, zatímco ve starých řapících obsah kyseliny jablečné klesá, kyselina citronová mizí, ale kyselina šťavelová se hromadí. V důsledku toho řapíky hrubnou a ztrácejí chuť. Rebarbora je již kyselá, její pH je 3,1–3,2, ale kyselina jablečná chuť zjemňuje a pokrmy z rebarbory se s ní často slazují. Mimochodem, Evropané začali rostlinu hojně využívat k potravinářským účelům až v XNUMX. století, kdy měli k dispozici levný třtinový cukr z kolonií.

S jakými potravinami se rebarbora hodí? Rebarbora se často vaří s cukrem: dušená v sirupu, používá se jako náplň do sladkých koláčů, připravuje se z ní kompot, želé, džem, kandované ovoce, marmeláda a marmeláda. Na půl kila stonků přidejte 100–150 g cukru. K rebarboře se dobře hodí skořice a muškátový oříšek, citronová nebo limetková šťáva, zázvor, jahody, jablka a další ovoce. Mimochodem, umožňují snížit množství cukru přidávaného do pokrmů. Existuje i jiný způsob: aby stonky nebyly tak kyselé, nakrájejte je na kousky dlouhé asi 2,5 cm a zalijte je vroucí vodou na tři až pět minut.

Z rebarbory ​​se připravují i ​​nápoje: kvas, džus, víno a punč. Obvykle také přidávají cukr nebo med.

A bez cukru se obejdete. Jako kyselá zelenina bohatá na pektinové látky se rebarbora používá jako příloha k masu, rybám a drůbeži a přidává se do polévek spolu s další zeleninou. V Chile se jeho řapíky se solí a pálivou paprikou prodávají jako pouliční pochoutka.

Odborníci nedoporučují při vaření přidávat velké množství vody do stonků, rebarbora už jí má hodně. Tekutina by měla sotva pokrývat nakrájené řapíky. Nebo je můžete jednoduše zahřát na mírném ohni a nechat je dusit ve vlastní šťávě.

Jak vybrat rebarboru? K jídlu jsou vhodné pouze mladé řapíky. Měly by být čerstvé a křupavé, bez skvrn a poškození. Čím tenčí a růžovější je řapík, tím je mladší a tím méně kyseliny šťavelové obsahuje.

Rebarbora se nejlépe konzumuje čerstvá; před vařením se stonky, pokud nejsou přímo ze zahrádky, vloží na hodinu do studené vody, aby se osvěžily. Po odstranění listů a oříznutí konců se mohou skladovat dva až čtyři týdny při 0 °C v uzavřených plastových sáčcích. Před vařením se odstraní slupka. Stonky se také mrazí, suší nebo konzervují v sirupu.

Co dělat se starými stonky? Staré řapíky se k jídlu nehodí. Jejich tvrdost a vysoký, až 1% obsah kyseliny šťavelové však naznačují další využití. Odborníci radí čistit jimi začouzené hrnce a pánve. Kyselina šťavelová je dobrým odstraňovačem skvrn.

O léčivých vlastnostech rebarbory. Všechny části rostliny obsahují třísloviny a antraglykosidy. Antraglykosidy zvyšují peristaltiku tlustého střeva a zadržují vodu, takže působí jako projímadlo 6-10 hodin po požití. Taniny mají protizánětlivý účinek na střevní sliznici a snižují sekreční funkci gastrointestinálního traktu. Je to adstringens. Konečný účinek závisí na dávce: ve velkých dávkách je rebarbora projímadla, v malých dávkách adstringens. Můžete pít rebarborovou šťávu nebo jednoduše žvýkat řapíky. V medicíně se však obvykle používají listy a zejména kořeny rostliny, ve kterých je koncentrace léčivých látek vyšší. Kořeny se suší, melou a prodávají se jako prášek nebo tablety. V tomto případě je dávka projímadla 0,5-2 g. Malé dávky (0,05-0,2 g) prášku zvyšují chuť k jídlu a regulují funkci žaludku. Taniny a glykosid chrysarobin z kořene rebarbory tangutské (R. palmatum var. tanguticum) se používá k léčbě některých kožních onemocnění. Existují zprávy o antidiabetickém účinku rebarborových tinktur, které byly dosud testovány na krysách.

Nebezpečí. Rebarbora je úžasná rostlina, chutná a zdravá, ale má poměrně dost kontraindikací a vedlejších účinků. Její kořeny obsahují 5-10 % taninů, což se blíží nebezpečné hranici. Rostliny obsahující více než 10 % taninů mohou způsobit žaludeční nevolnost, poškození ledvin a jater.

Druhým nebezpečím jsou listy. Je v nich několikanásobně více kyseliny šťavelové než v řapících a kyselina šťavelová ve spojení s vápníkem v krvi tvoří šťavelany – základ ledvinových kamenů. V listech jsou v dostatečném množství přítomny vápník a vápenaté soli kyseliny šťavelové.

Čistá kyselina šťavelová je jed. Otrávený člověk pociťuje slabost, pálení v ústech a krku, bolesti břicha, nevolnost, zvracení a střevní nevolnost. V závažných případech způsobuje kyselina šťavelová kardiovaskulární selhání, křeče a kóma. Podle některých výzkumníků je průměrná smrtelná dávka pro potkany 375 mg/kg tělesné hmotnosti, jiné zdroje označují dávku vyšší – 600 mg/kg. Vzhledem k tomu, že listy obsahují v průměru 0,5 % kyseliny šťavelové, člověk potřebuje rozžvýkat asi 5 kg kyselé zeleniny, aby se otrávil k smrti. Nemá důvod se takto mučit, a přesto zahraniční odborníci na rebarboru radí při první příležitosti odtrhnout čepel listu z řapíku a hlavně naučit děti listy nežvýkat.

Přípravky z rebarbory ​​lze užívat pouze po poradě s lékařem. Jsou kontraindikovány v těhotenství, při onemocnění ledvin a predispozici k ledvinovým kamenům, cholecystitidě a krvácení v gastrointestinálním traktu. A neměli byste se přejídat řapíky, zvláště pokud si pamatujete, že jsou připraveny s velkým množstvím cukru.

Zajímavé je, že stejná omezení platí i pro konzumaci šťovíku. Patří také do čeledi pohankovitých a je blízkým příbuzným rebarbory, má podobné léčivé vlastnosti, jen neobsahuje prakticky žádné cukry a obsahuje více kyseliny šťavelové. Občas je dobré dát si polévku ze zeleného zelí, ale není to jídlo každý den.

Je škoda vyhazovat listí? Připravte si jed na hmyz, který kazí rostliny. Listy vařte 15–20 minut v malém množství vody, abyste získali silný odvar, nechte vychladnout, tekutinu nalijte do vhodné sklenice, rozpusťte v ní mýdlové hobliny a výsledným lektvarem postříkejte listy. Mšice by měly uhynout.

Pro sebe. Existuje mnoho kulinářských receptů s rebarborou. Ale v létě je horko, tak si pojďme vyrobit nektar. Smíchejte 1 kg jemně nasekaných řapíků, 250 ml cukru a 15 ml citronové šťávy a vše vařte 10 minut v litru vody. Sceďte a nechte vychladnout. Těsně před podáváním přidejte třetinu objemu sodovky. Získáte tak asi litr osvěžujícího nápoje.

Rebarbora je vytrvalá rostlina z čeledi pohankovitých. Rostlina má dlouhé, dužnaté stonky jasně růžové nebo červené barvy a velké tmavě zelené listy. Stonky rebarbory jsou jedlé a mají trpkou, kyselou chuť, která se dobře hodí ke sladkým výrobkům. Listy rostliny jsou nejedlé a dokonce i toxické pro člověka, informuje Sports.kz s odkazem na Unian.net.

Health píše, že v tradiční čínské medicíně se rebarbora používá k léčebným účelům. Tato jedinečná zelenina obsahuje vitamín K, vlákninu a antioxidanty, které podporují zdraví kostí, trávení a srdce. Dlouhodobé užívání rebarbory ​​ve formě doplňků však může být škodlivé.

Ulevuje od zácpy

Stonky zeleniny jsou dobrým zdrojem vlákniny, klíčové živiny pro prevenci a léčbu zácpy. Vláknina nasává vodu a činí stolici hustší, což jí pomáhá rychleji procházet tělem a usnadňuje proces. Ujistěte se, že pijte dostatek vody, protože tak se vláknina lépe vstřebává.

Výzkumy ukázaly, že rebarbora obsahuje velké množství chemické sloučeniny antrachinonu, která působí projímavě tím, že stimuluje střeva k vylučování stolice.

Jedna malá studie zjistila, že u těžce nemocných lidí bylo užívání prášku z rebarbory ​​účinné při vyvolání pohybu střev v průměru za méně než dva dny.

Bohaté na antioxidanty

Rebarbora je vynikajícím zdrojem antioxidantů, které pomáhají bojovat proti volným radikálům a předcházejí oxidativnímu stresu. Bez dostatečného množství antioxidantů se mohou volné radikály hromadit a vést k oxidativnímu stresu, který je spojován s chronickými onemocněními, jako je rakovina, kardiovaskulární onemocnění, cukrovka, deprese, Alzheimerova choroba a další.

Jedna studie analyzovala 29 odrůd rebarbory ​​a zjistila, že všechny byly bohaté na antioxidanty, zejména fenolické sloučeniny, včetně anthokyanů. Sedm odrůd obsahovalo ještě více antioxidantů než zelí.

Tyto antioxidanty pomáhají snižovat záněty a neutralizovat volné radikály, díky čemuž jsou užitečné při prevenci a léčbě nemocí, jako je cukrovka, rakovina, kardiovaskulární a neurologická onemocnění.

Podporuje zdraví kostí

Nejhojnějším vitamínem v rebarboře je vitamín K. Tato látka pomáhá posilovat stavbu kostí a reguluje růst kostí. Výzkumy ukázaly, že nízký příjem vitaminu K ve stravě je spojen se zvýšeným rizikem zlomenin kostí a sníženou minerální hustotou kostí. Jiné studie ukázaly, že užívání vitamínu K v nízkém příjmu potravy pomáhá předcházet zlomeninám kostí.

Nutriční hodnota rebarbory

Rebarbora kromě antioxidantů obsahuje další prospěšné vitamíny a minerály jako vitamín C a mangan.

Jeden šálek nakrájené rebarbory ​​obsahuje:

Vláknina – 2,2 g nebo 8% denní hodnoty;

Vitamín K – 36 mcg, neboli 29 % denní hodnoty;

Vitamin C – 9,7 mg nebo 11 % denní hodnoty;

Mangan – 0,24 mg nebo 10% normy.

Rebarbora jako doplněk

Výtažek z rebarbory ​​lze zakoupit jako doplněk, protože má řadu údajných léčivých vlastností, včetně léčby chronického selhání ledvin, diabetické nefropatie a zácpy.

Odborníci však nedoporučují konzumovat doplňky s rebarborou dlouhodobě, protože rebarbora může být při nadměrné konzumaci toxická pro gastrointestinální trakt, ledviny a játra. Ve vysokých koncentracích může způsobit těžký průjem.

Proč byste neměli jíst listy rebarbory

Zatímco stonky rebarbory ​​jsou obecně bezpečné, listy obsahují toxiny, které představují hrozbu pro člověka.

Příznaky otravy rebarborou:

– pocit pálení v ústech a krku;

– nevolnost a zvracení;

Jak jíst rebarboru:

– Upečte jahodovo-rebarborový koláč;

– namočte syrové stonky rebarbory bez listů do medu, abyste změkčili její hořkou chuť;

– do jogurtu přidejte nakrájenou rebarboru;

– přidávejte rebarboru do smoothies;

– připravit rebarborový želé nebo omáčku;

– Upečte rebarboru a podávejte se zmrzlinou nebo mraženým jogurtem.

Materiál slouží pouze pro informační účely. Před rozhodnutím se poraďte s odborníkem.

Přihlásit se k odběru do hlavních zpráv
Kazašské sporty na Telegramu