Chernoplodnaya-ryabina

Koncem podzimu nastává vhodná doba pro sběr aronie neboli aronie. Plody tohoto vytrvalého keře mají vysoké nutriční vlastnosti a používají se v lékařství, k výrobě vitamínových přípravků a potravinářských barviv.

Arónie neboli aronie, mezinárodní latinský název Aronia melanocarpa, je rostlina z čeledi Rosaceae, je až tři metry vysoký keř, s podlouhlými eliptickými listy. Kvete v červnu – červenci bílými nebo růžovými květy, spojenými v květenstvích corymbose. Plody jsou kulovité, až 15 mm v průměru, černé barvy, nasládlé a kyselé chuti.

Domovinou této rostliny je Severní Amerika po dlouhou dobu byla tato rostlina okrasná, pouze díky Michurinovi se rozšířila po celém Rusku a zemích postsovětského prostoru.

Kdy sklízet aronie

Se sběrem plodů aronie byste neměli spěchat, protože bobule, které v srpnu zčernají, získávají nejlepší chuť a blahodárné vlastnosti až v září až říjnu, po prvním mrazu. Při lisování zralé bobule uvolňují tmavě rubínovou šťávu. Pro delší skladování se plody stříhají nůžkami se štítem, navlékají na drát a zavěšují na chladné a tmavé místo. V této podobě jsou bobule vhodné ke konzumaci po celou zimu, protože plody aronie obsahují látky, které potlačují množení mikrobů.

Arónii můžete také sušit: bobule se vytřídí, stopky se otrhají a usuší na vzduchu. Měl by se sušit na slunci nebo v sušičce při teplotě 60-70°, rozsypaný v tenké vrstvě. Bobule, které po usušení zčernají, se odstraní. Takto připravenou arónii skladujeme nejlépe 2 roky v dřevěné nádobě. Při zmrazení čerstvého ovoce se vitaminové vlastnosti jeřábu částečně zničí a s každým rozmrazováním a zmrazením se množství užitečných látek snižuje.

Vitamíny v aronie

Bobule aronie mají příjemnou nakyslou, nakyslou chuť. Arónie je skutečnou zásobárnou živin! Obsahuje bohatý přírodní komplex vitamínů (P, C, E, K, B1, B2, B6, beta-karoten), makro- a mikroprvků (jód, fluor, železo, bór, měď, mangan, molybden, kobalt, zinek nikl, chrom atd.), cukry (glukóza, sacharóza, fruktóza), pektin a třísloviny.

Arónie je přeborníkem v obsahu užitečných látek, obsahuje dvakrát více vitamínu P než černý rybíz a 20krát více než jablka a pomeranče. 1 g čerstvých bobulí pokryje denní potřebu vitaminu P. Obsah vitaminu C je stejný jako v citronu, ale jódu je čtyřikrát více než v jahodách, angreštu a malinách.

Léčivé vlastnosti aronie

Kromě pikantní, nakyslé, sladkokyselé chuti má aronie širokou škálu farmakologických vlastností: radioprotektivní (odstraňuje těžké kovy a radionukleidy z těla), protizánětlivé, antialergenní, diuretické a choleretické.

Konzumace plodů aronie má příznivý vliv na trávení, zvyšuje sekreční funkci žaludku, zlepšuje chuť k jídlu a bobule dokážou normalizovat krevní tlak (vysoký krevní tlak klesá a normální krevní tlak zůstává na úrovni) a ovlivňují srážlivost krve (pokud se sráží je chudá, pak se to zlepšuje, a pokud je srážení krve normální, pak jeřabina nemá žádný účinek). Aronie se také doporučuje užívat při dysfunkci štítné žlázy (tyreotoxikóza) a jako imunoboostant. Arónie se používá zevně při alergických kožních lézích (ekzém, neurodermatitida).

Pektinové látky obsažené v aronie odstraňují z těla těžké kovy a radioaktivní látky, zadržují a odstraňují různé druhy patogenních mikroorganismů. Pektiny normalizují činnost střev, odstraňují křeče a mají choleretický účinek. Léčivé vlastnosti aronie pomáhají posilovat stěny cév, zlepšují jejich pevnost a pružnost.

Jednou z nejužitečnějších vlastností tohoto bobule je také normalizace krevního tlaku a snížení hladiny cholesterolu v krvi. Plody aronie se předepisují na různé poruchy srážlivosti krve, krvácení, revmatismus, aterosklerózu, diabetes mellitus a alergická onemocnění. Nedávné studie prokázaly, že aronie zlepšuje funkci jater a pravidelné užívání této bobule zlepšuje imunitu a má pozitivní vliv na endokrinní systém.

Níže jsou uvedeny nejběžnější recepty na přípravu aronie pro léčebné účely.

Při ateroskleróze je předepsáno užívat 2 g pyré 3-100krát denně v poměru 1 kg bobulí na 700 g cukru.

Při astenii, anémii a hypovitaminóze je nutné jíst 2 g čerstvého ovoce denně 3-250x denně spolu s černým rybízem, šípkovým odvarem nebo tabletami kyseliny askorbové.

K léčbě hypertenze je předepsána šťáva z bobulí – 50 g 3krát denně po dobu 30 minut. před jídlem po dobu 10 dnů.

V zimě, jako obecné tonikum, pijte infuzi sušeného ovoce: 2-4 polévkové lžíce. lžíce se zalijí 2 šálky vroucí vody, pijí každý druhý den 3krát denně, půl sklenice za 30 minut. před jídlem.

Tento odvar má i léčivé účinky: 20 g sušených plodů spaříme 200 ml vroucí vody a pijeme půl sklenice 3-4x denně po dobu dvou týdnů.

Kontraindikace pro použití

Ale bohužel u některých nemocí může být arónie kontraindikována. Nedoporučuje se tedy při žaludečních a dvanácterníkových vředech, gastritidě, časté zácpě, hypotenzi, zvýšené srážlivosti krve a tromboflebitidě.

Aplikace pro vaření

Z plodů aronie se připravují džusy, želé, zavařeniny, džemy, marmelády, želé, likéry, vína a tinktury. Také v potravinářském průmyslu se používá přírodní barvivo získané z plodů aronie. Suché bobule se používají k výrobě ovocných čajů. Jeřabina je dokonale konzervovaná při teplotě 0°C, přičemž jsou zachovány všechny vitamíny a živiny.

Víno z jeho plodů je husté, extraktivní, sytě rubínové barvy s velmi krásným odstínem. Víno dobře čiří. Je třeba poznamenat, že víno z aronie má zvláštní vlastnost – ovlivňuje krevní tlak člověka a snižuje ho. Lidé s nízkým krevním tlakem by tedy měli pít víno z aronie jen v malém množství.

Z aronie lze vyrobit všechny druhy vín, ale nejlepší jsou silná a sladká vína (dezertní a likérová). Suchá vína se připravují jen zřídka, protože výsledná chuť je příliš „těžká“ a kyselá. Velmi často se z aronie vyrábí míchaná vína, zejména víno je vynikající ze směsi šťáv z podzimních jablek a aronie.

Existuje několik způsobů, jak vyrobit víno z aronie.

1) Pomocí klasické technologie. Vymačkejte šťávu, přidejte cukr a droždí a nechte fermentovat. Tato metoda nemá žádné zvláštní vlastnosti. Hlavní nevýhodou této metody je neúplná extrakce všech užitečných látek z plodů aronie, z nichž část zůstává ve zbývající dužině výlisků (dužiny) aronie. Existuje však také pozitivní bod – zbývající dužinu lze použít k výrobě džemů, želé a dalších kulinářských produktů.

Přesto je při přípravě vína z aronie vhodné maximálně využít všech možností bobulí. K tomu jsou vhodné další dvě metody – fermentace buničiny a technologie cagor.

2) Fermentace dužiny. Touto metodou se z bobulí vylisuje šťáva, která se nalije až k samému okraji hrdla nádoby, která se pevně uzavře víčkem a uloží se do lednice. Výlisky se zalijí vodou, troškou cukru a přidají se připravená kvasnicová směs, důkladně promíchají a 2-3 dny kvasí v láhvi, jejíž hrdlo se uzavře vatovou zátkou. V tomto případě je nutné směs pravidelně promíchávat, aby dužnina aronie nezplesnivěla a nekazilo víno. Po 2-3 dnech kvašení se matoliny důkladně vylisují, vzniklá směs se smíchá s dříve vymačkanou šťávou, přidá se potřebné množství cukru a tato nová mladina se dá do fermentace.

Hlavní nevýhodou této metody je, že výlisky mohou velmi snadno zkysnout a dokonce i zplesnivět, z čehož nemusí být víno, protože dužina aronie je obzvláště náchylná k vyplavení na povrch. Proto je nutná zvláštní pozornost vinaře a neustálé míchání matoliny. Tato metoda je vhodná pro zkušené vinaře.

3) Použití technologie Cagor. Podstatou této metody je, že po vylisování šťávy se výlisky z aronie zalijí horkou vodou (teplota vody (75-85) °C) a při této teplotě se nějakou dobu udržují (asi den). Poté se výlisky vylisují, výsledná tekutina se smíchá s dříve vymačkanou šťávou. Výlisky mohou být podrobeny tomuto „teplotnímu nálevu“ a následnému zmáčknutí až dvakrát, po čemž ve zbývající dužině zůstane málo užitečných živin. Dále se do výsledné směsi šťávy a vymačkané tekutiny přidá cukr, přidá se kvasnicový startér a výsledná mladina se fermentuje.

Jak jíst arónii

Vzhledem k tomu, že aronie je skvělým radioprotektorem, mohou jej užívat všichni obyvatelé velkých měst, má také zázračný účinek na imunitní systém a celkový stav lidského těla. Arónii můžete jíst v jakékoli formě: čerstvé bobule, bobule mleté ​​s cukrem, vařené (sirupy, želé, zavařeniny, džem), suché (vařit čaj).

Chokeberry, mletý s cukrem (rozemlete 1 kg bobulí dřevěnou špachtlí se 700 g krystalového cukru) je užitečné pro každého, mělo by se užívat dvakrát denně, 75-100 gramů.

Těm, kteří trpí hypertenzí, se doporučuje pít šťávu z aronie 50 g třikrát denně, 30 minut před jídlem, po dobu 10 dnů. Skvělým regeneračním prostředkem je čaj ze suchých bobulí (1-2 polévkové lžíce na 1 sklenici vody).

Chokeberry se také konzumuje v kombinaci s jinými bobulemi a ovocem, stejně jako s vitamíny (šípky, černý rybíz, kyselina askorbová). Aby se chuť džemu příliš nelepila, aronie se vaří společně s dalšími druhy ovoce (jablka, kdoule, rybíz, pomeranče).

Adresa tohoto materiálu: https://www.asienda.ru/post/7130/

© Hacienda.ru

Obliba této krásné a zdravé bobule je nezaslouženě nízká. Mezitím je dobře známý a doporučovaný k přípravě bylinkáři a bylinkáři. Právě díky práci šlechtitelů roste aronie, neboli aronie, na zahrádkách. Krásně kvete, potěší oko těžkými hrozny černých bobulí, bohatě plodí a nebojí se mrazu. Sušení nasbíraných plodů aronie doma není nic složitého, jen je třeba je chránit před ptactvem a včas sbírat.

1. Výběr a úprava ovoce před sušením
2. Pravidla pro skladování sušeného ovoce
3. Jak používat sušenou arónii
4. Jak správně sušit arónii
   • V troubě
   • Naživo
   • V elektrické sušičce

Výběr a úprava ovoce před sušením

• Nejlepší doba pro řez aronie je začátek podzimu. Nejlépe po prvním mrazu. Takové plody jsou plně zralé a nashromáždily všechny prospěšné vlastnosti.
• Pokud plánujete sušit bobule na čerstvém vzduchu a teplém slunci, měli byste je sbírat koncem léta nebo začátkem podzimu, kdy vám počasí dobře pomůže.
• Pro lepší uchování sušených plodů se arónie sklízejí pouze za suchého počasí, když opadne rosa.
• Nasbírané štětce se rozeberou na jednotlivé bobule, zkažené a oloupané od ptáků se odstraní.
• Před sušením jej nezapomeňte vyprat a nechat uschnout na utěrce.
• Pokud se rozhodnete jeřabinu sušit ve shlucích a zavěsit ji například na půdu, pak trsy nemyjte.

Pravidla pro skladování sušeného ovoce

• Dobře usušené bobule lze skladovat ve skleněných nádobách nebo plastových nádobách. Zásobník musí být těsně uzavřen, aby jeřabina nenavlhla a nevznikla plíseň.
• Pokuste se chránit bobule před pronikáním vlhkosti. Musíte si vybrat teplou a větranou místnost.
• Ovoce sušené na vzduchu se dobře skladuje až 8 měsíců.
• Pokud se bobule suší v troubě nebo elektrické sušičce, trvanlivost se zvyšuje na rok.

Jak používat sušenou arónii

Po celou dlouhou zimu můžete vařit kompoty a želé ze sušeného ovoce, léčit sebe a své blízké ovocným čajem. Prášek ze sušeného ovoce se přidává do pečiva, aby získalo zvláštní chuť.

Ale hlavní použití sušených plodů aronie je v boji proti nemocem:

• Sušené bobule spařené ve vroucí vodě pomohou zbavit se bolesti hlavy.
• Vařené ovoce pomůže vyrovnat se se závratí.
• Sušené ovoce můžete vařit v páře, umlít s cukrem a užívat v kurzech na srdeční neduhy a sklerózu.
• Při zácpě pomůže i nálev ze sušených plodů aronie.
• Hypertonici potřebují sušené bobule po celý rok.
• Pokud je narušena sekreční funkce žaludku, můžete před jídlem jednoduše žvýkat několik suchých plodů.
• Jeřabina dokáže v těle obnovit nedostatek jódu a vitamínu C. Tato vlastnost je užitečná při onemocnění štítné žlázy.
• Diabetici by měli užívat odvar ze sušených bobulí, který sníží krevní tlak a normalizuje trávení.
• Jakékoli ovoce aronie, čerstvé i sušené, odstraňuje špatný cholesterol, pomáhá udržovat požadovanou hladinu hemoglobinu a funguje jako protinádorový prostředek.

Jak správně sušit arónii

Metody sušení aronie doma jsou vesměs stejné jako u jiných bobulovin a ovoce. Dá se sušit na vzduchu, v troubě nebo v elektrické sušičce.

Sušení aronie v troubě

1. Oloupané plody jeřabin po scezení vody rozložíme na pergamen a položíme na plech. Někdy je některé hospodyňky ponoří na pár minut do vroucí vody, než je položí na plech.
2. Troubu rozehřejte nepříliš horkou, asi na 40 stupňů, a první půl hodiny ji sušte. Pokud ji okamžitě umístíte do horké skříně, vnitřek bobulí zůstane syrový.
3. Poté se teplota zvýší na 60 stupňů a suší se, dokud bobule úplně nevyschnou. Plech na pečení je třeba pravidelně protřepávat, aby se bobule obrátily a nespálily se.

Důležitý doplněk. Pokud je ve vaší troubě obtížné udržet doporučenou teplotu, pak sušte s mírně otevřenými dvířky trouby a sledujte čas – zkrátí se.

Sušení na vzduchu

Pro sušení na vzduchu je třeba bobule sbírat koncem léta nebo začátkem podzimu. Teplé sluníčko vám je pak pomůže sušit venku. Toho lze dosáhnout třemi způsoby.

První metoda je na plechu na pečení:

1. Rozložené a omyté jeřabiny by měly být rozloženy na plech nebo jiný vhodný rovný povrch v jedné vrstvě.
2. Plechy s bobulemi umístěte na slunné místo, mimo silnice a prach ze strojů.
3. Během dne je potřeba bobule jeřabin občas obracet, aby rovnoměrně oschly.
4. V noci musí být bobule odstraněny uvnitř.

Druhá metoda je na vlákně:

1. Bobule nevykládáme na pláty, ale navlékáme je pomocí jehly na silnou nit. Měli byste dostat takové krásné korálky. Spodek by neměl být moc dlouhý, aby se nezamotal.
2. Takové korálky můžete zavěsit na verandu nebo na slunci, na strom.
3. V noci by měly být do domu přineseny dekorace z korálků jeřabin.

Je důležité, aby dobře a správně usušená aronie nepustila šťávu, pokud ji stisknete prstem.

Třetí metodou je sušení aronie ve shlucích:

1. Před sušením je třeba každý trs důkladně prohlédnout a odstranit zkažené nebo oloupané bobule. Štětce není potřeba oplachovat.
2. Připravené trsy bobulí by měly být zavěšeny v sušárně. Hlavní věc je, že zvolené místo je větrané a není příliš horké.
3. Stejně jako u předchozích metod platí, že pokud jeřabinu sušíte pod širým nebem, v noci a v případě hrozícího deště, musíte ji umístit do interiéru.
4. Takový jeřáb lze uchovat pouze do novoročních svátků.

Sušení jeřabin v elektrické sušičce

Pokud máte to štěstí a máte v kuchyni takového elektrického pomocníka, pak je nejobtížnější připravit plody k sušení – rozebrat je, opláchnout v tekoucí vodě a osušit na kousku látky.

Dále musí být bobule umístěny do podnosů zařízení a sušeny po dobu jedné hodiny při 55 stupních a poté sušeny, dokud nejsou připraveny při 40 stupních. Doba závisí na zatížení sušičky a pohybuje se kolem pěti hodin.

Důležité – snažte se nezkazit svou práci a nevysušit jeřabinu. Správně usušené plody jeřabin jsou třešňově červené, a pokud zmáčknete několik bobulí v pěsti, neslepí se.

Pokud se spletete a vaše plody během sušení zesvětlí, neměli byste je vyhazovat. Ty samozřejmě částečně ztratily své blahodárné vlastnosti, ale v zimě se vám budou hodit jako chutná sladká příprava.

Správně usušené bobule zvýší vaši imunitu, pomůže vyrovnat se s infekcemi mimo sezónu a dokonale vyčistí krev. Sušenou arónii, která funguje i jako dobrý léčitel, si rozhodně musíte připravovat na celou zimu!