Chimcha (chimchi, kimchi), jednoduchý způsob přípravy.

S vaším svolením nazvu tuto svačinu ruským způsobem: „čimča“ – dlouhodobý zvyk, kterého se nelze zbavit.
Čimču opravdu miluji, ale sledovat, jak se připravuje ta „správná“ – se všemi těmi „tanečky s tamburínou“, jako je mazání každého jednotlivého listu. Okamžitě se rozhodnu, že ji vlastně tolik nemiluji a že je s největší pravděpodobností dokonce škodlivá pro mé tělo.
Proto celou proceduru mazání pepřem vynechávám. Navíc také kvasím již nakrájené zelí. Musím říct, že jsem si nevšiml žádného rozdílu v chuti mezi „komplexní“ a „jednoduchou“ chimchou, a pokud žádný rozdíl není. Proč se obtěžovat?
Myšlenka je následující: nakrájet zelí – namočit do nálevu – rozmixovat pepřovou směs – vše promíchat – nacpat do sklenice. TO JE TO!
Od nynějška budu jednoduše psát své oblíbené a nejspíš i zbytečné psaní.

Takže: potřebujeme velký kastrol 6-6,5l. Nalijte do ní 3 litry vody a dejte na oheň. Zatímco se vaří, propracujeme zelí.

Hlávky zelí omyjeme a podélně rozpůlíme. Odřízněte stopku a nakrájejte příčně na proužky široké 4 cm.

Jakmile se voda vaří, vypněte oheň a přidejte 6 polévkových lžic. l. osolíme, dobře promícháme, aby se rozpustilo a hodíme tam naše zelí. Zpočátku se může zdát, že se všechno zelí nevejde. Podívej, hrnec už je plný a je tam také celá mísa zelí.

Toto je zdánlivý vzhled. Všechno se vejde, neboj. Stačí vzít mačkadlo na brambory a zelí vtlačit do vody. Všechno to velmi rychle zapadne. Poté přikryjeme talířem a na talíř položíme nepříliš velkou zátěž, jen aby talíř nevyplaval, ale aby zelí zůstalo pod vodou:

Když pánev vychladne, závaží se sejme a deska se musí volně vznášet. Pánev nezakrývejte pokličkou!

Celé necháme 2 dny při pokojové teplotě. Není třeba speciálně hledat teplé místo, hlavní je, že pánev není v průvanu. Osobně ho dávám do trouby, aby nepřekážel. Hlavní je nezapomenout později. Už se to stalo.

Po nějaké době vhodíme naše zelí do velkého cedníku a lehce jej propláchneme studenou vodou.

Poté, po malém vymáčknutí, bez fanatismu vrátíme do stejné pánve, také předtím opláchnuté.

Připravte si pepřovou směs

Dovolte mi říci něco o rybí omáčce. Pokud to máte, skvělé, pokud ne, zapomeňte na to! Jen to, že kromě urychlení procesu kvašení v kombinaci se zázvorem, koriandrem a česnekem dělá celou chimču neuvěřitelně aromatickou. Ale i bez této omáčky vše dopadne stejně dobře. Vůně vás každopádně překvapí.

Papriky oloupeme od semínek a blan

a spolu se zbytkem ingrediencí, kromě papriky, rozdrťte v míse mixéru, dokud se nestane pastou:

Poté přidejte papriku a nakrájejte ji na velmi malé kousky. Pokud nemáte mixér, jednoduše všechny ingredience dejte přes mlýnek na maso s jemným roštem.

Nyní tuto směs přidejte do zelí a na rukavici celou hmotu důkladně promíchejte a dochuťte pikantností. S množstvím kapie, které jsem naznačil, se chimča ukazuje jako prakticky ne pikantní, ale pouze aromatická s nádechem kořenitosti. Pokud by vám to nestačilo, namelte další 1-2 papriky nebo přidejte sušenou mletou červenou feferonku, abyste dosáhli požadované pikantnosti.

Nyní nechte čimču asi patnáct minut odležet, aby se po studené vodě prohřála. Takto začne rychleji kvasit. Znovu promíchejte a pevně zabalte do sklenice. A navrch přidejte tolik zbylé šťávy, kolik se vejde. Jak jste již pochopili, o 2 kg. Čerstvé zelí se dodává ve dvoulitrové nádobě.

Sklenici uzavřeme víčkem a necháme na stole další den. Sklenici můžete dát na chvíli na teplé místo, řekněme na 1C, nechat hodinu stát. Více však ne, jinak se kvašení příliš zintenzivní a šťáva ze sklenice uteče. Po 30 hodinách vidíme na stěnách sklenice malé, vzácné bublinky – je to připraveno! Naši chimčušku posíláme do lednice důkladně vychladit a dále kvasit.

To je vše, chimča je připravena!

Nyní rychle uvaříme pilaf. no nebo něco jiného.
. právě pilaf s chimčuškou je moje oblíbená kombinace.

Dobrou chuť vám všem!

Doba vaření: min.
Porce: 2 litrová sklenice

Poznámka

Holky, ještě jedna věc! Můžete se náhle srazit.
Při krájení zelí dbejte na to, aby venku ani uvnitř nebyly žádné shnilé skvrny. Vše opatrně vyjměte, jinak vám na konci prvního solení může místo láku vzniknout páchnoucí rosol. Pokud se tak stane, nezlobte se! Zelí stačí dobře omýt a poté dochutit pepřem podle receptu. V budoucnu nebude žádný zápach.

Zelí jako umění? Všechno je možné, pokud jde o kimchi zelí, charakteristický znak Koreje. Gimjang, umění výroby kimchi, bylo v roce 2013 zařazeno na seznam nehmotného kulturního dědictví UNESCO. V zemi ranní svěžesti existuje více než 100 receptů na nakládanou zeleninu a každá korejská hospodyňka ví, jak udělat minimálně tucet variací. Proč nezkusíme uvařit alespoň jeden?

Pojďme vařit kimchi v korejštině!

Zelí jako umění? Všechno je možné, pokud jde o kimchi zelí, charakteristický znak Koreje. Gimjang, umění výroby kimchi, bylo v roce 2013 zařazeno na seznam nehmotného kulturního dědictví UNESCO. V zemi ranní svěžesti existuje více než 100 receptů na nakládanou zeleninu a každá korejská hospodyňka ví, jak udělat minimálně tucet variací. Proč nezkusíme uvařit alespoň jeden?

Výhody Kimchi

Hlavní hodnotou této úžasné svačiny je obrovské množství prospěšných laktobacilů, které vznikají při procesu fermentace. Blokují práci škodlivých „bratrů“, snižují kyselost ve střevech a podporují tvorbu správných enzymů trávicího systému. Kimchi, v podstatě přírodní probiotikum a antioxidant, posiluje imunitní systém a snižuje hladinu cholesterolu. A vysoký obsah česneku a pepře v pokrmu pomáhá urychlit metabolismus. Kimchi je nepostradatelným společníkem jídla s masitými pokrmy: s ním se těžká jídla tráví mnohem lépe. Zajímavé je, že stejně jako šťáva z okurek je zelí považováno za účinný lék na kocovinu.

Z jaké zeleniny se vyrábí domácí kimchi?

Existují druhy občerstvení, které používají bílé zelí známé Rusům (yangbaechu kimchi), ale tradiční možností je stále kimchi vyrobené z čínského zelí: má méně tuhé listy. Chcete-li přidat rozmanitost chuti a textury, použijeme mrkev a daikon, ale obecně můžete do pokrmu přidat širokou škálu zeleniny:

• Ředkvičky;
• Okurky
• Lilek, cuketa a tykev;
• Paprika atd.

Na dvě hlávky zelí potřebujete jednu velkou mrkev a jednu ředkev daikon. Dále potřebujeme 5-6 stroužků česneku, kořen zázvoru, zelenou cibulku a červenou feferonku. Ideální, pokud je to kochukaru – vločky korejského pepře.

Ingredience na marinádu: pasta z červené papriky gochudang, rybí omáčka. Základ dresinku je tradiční: voda, sůl a cukr. Chcete-li zajistit křupavé zelí, použijte filtrovanou vodu a mořskou sůl, ne jodizovanou sůl. Pikantnost zálivky přímo závisí na množství česneku, kochudyanu a kochukaru.

Technologie přípravy

Jakýkoli recept na kimchi vyžaduje dvoustupňovou fermentaci: nejprve musí být zelí naloženo ve slaném nálevu (solný roztok) a poté smícháno s pikantní marinádou. Ve druhé fázi můžete proces urychlit přidáním rýžové mouky nebo škrobu do marinády.

1. Každou hlávku zelí podélně rozřízněte na dva kusy (pokud máte raději malé listy, můžete zelí nakrájet i příčně). Nejprve odstraňte stopku.
2. Nastrouhejte mrkev a daikon pomocí korejského struhadla na mrkev.
3. Nakrájejte česnek a zelenou cibulku, nastrouhejte kořen zázvoru na jemném struhadle.

Solanka se připravuje z podílu 1 kg soli na 10 litrů vody. Zelí by se mělo vložit do pánve s fyziologickým roztokem a umístit pod tlak, aby se listy rovnoměrně osolily. Alternativou je namočit každou hlávku zelí a poté na každý list posypat sůl a opatrně jej ohnout.

Pod tlakem by zelí mělo stát několik dní na chladném místě. Ujistěte se, že jsou listy osolené rovnoměrně. Když se začnou volně ohýbat, můžete přejít do druhé fáze. Roztok sceďte, jeden šálek si vyhraďte, zelí opláchněte od přebytečné soli a rukama lehce vymačkejte přebytečnou vodu.

Přidejte nasekaný česnek, 1-2 polévkové lžíce do sklenice solanky. lžíce cukru, špetku strouhaného zázvoru a červené papriky, 3-4 lžíce pasty gochudian a 30 ml rybí omáčky. Směs rozšlehejte v mixéru, nalijte do hrnce a přiveďte k varu.

Pro urychlení přípravy domácího kimchi si připravte roztok láku a pár lžic rýžové mouky nebo škrobu. Přivedeme k varu, na sporáku necháme omáčku za stálého míchání lžící trochu zhoustnout a smícháme s předem připravenou česnekovo-paprikovou směsí.

Nyní je potřeba naši zeleninu důkladně obalit, aby nezůstala prázdná místa. Je vhodné mazat listy zelí silikonovým kartáčem. Zelí se vloží do nádoby nebo se vloží do sklenic a nechá se několik dní kvasit (čím menší listy, tím rychleji kimchi kvasí). Pravidelně je třeba kontrolovat, zda lák pokrývá vrchní listy, a přitlačit misku lžící, aby se uvolnily bublinky plynu. Hotová svačina se uchovává v lednici.

Nepochybujeme o tom, že pikantní, pikantní a křupavé kimchi se stane vaším oblíbeným korejským jídlem. Pokud ještě nemáte čas na kulinářské experimenty, podívejte se na naši nabídku hotové kimchi zeleniny a najděte si svou oblíbenou chuť!