Chov prasat | Stanovení výtěžnosti masa pomocí ultrazvukových skenerů
Stanovení výtěžnosti masa pomocí ultrazvukových skenerů
Rud A.I., Larionova P.V., Atamas I.Yu.; Státní vědecká instituce VIZh Ruské zemědělské akademie,
Ostanina O.A., Letová E.Yu.; LLC „ABSOLUTE-AGRO“
Zabolotnaja A.A.; LLC „Verdazernoprodukt“
Bykanov A.V.; LLC „Pushkinsky Myasnoy Dvor“
Většina evropských burz masa hodnotí jatečně upravená těla prasat na základě obsahu libového masa. Zvýšená výtěžnost masa je zvláště důležitá pro masokombináty, které se podílejí na pokročilém zpracování vepřového masa.
Metoda výpočtu nákladů na vykostěné maso zahrnuje dvě operace:
1) stanovení prodejní ceny 1 kg jatečně upraveného těla prasete (s hlavou a končetinami) ve vztahu k ceně 1 kg živé hmotnosti;
2) stanovení prodejní ceny 1 kg vykostěného masa k ceně 1 kg jatečně upraveného těla prasete.
Nákup prasat podle živé hmotnosti bez zohlednění výtěžnosti masa zvyšuje pravděpodobnost chyby při předpovídání účinnosti jejich zpracování.
Například při ceně 1 kg živé hmotnosti 75 rublů/kg a jateční výtěžnosti s hlavou a končetinami 79,5 % budou náklady na 1 kg jatečně upraveného těla 75:0,795 = 94,3 rublů/kg, náklady na 1 kg vykostěného masa, když je výtěžnost masa v jatečně upraveném těle 58 % = 94,3:0,58 = 162,6 rublů/kg; s výtěžností masa 57% = 94,3:0,57 = 165,4 rublů/kg. Tito. při stejné živé hmotnosti prasat je pokles výtěžnosti libového masa v jatečném těle o 1 % spojen se zvýšením nákladů na vykostěné maso pro masokombinát o 2,8 rublů/kg.
Při pevné ceně za jeden kilogram vykostěného masa (např. 200 rublů/kg) lze vypočítat efekt, který zvýšení výtěžnosti masa o 1 % přinese producentům vepřového masa v přepočtu na 1 kg živé hmotnosti. Tato metodika stanoví postup zpětného výpočtu: náklady na 1 kg jatečně upraveného těla s různými výtěžnostmi masa (58 a 57 %) jsou 116 (200 * 0,58) a 114 (200 * 0,57) rublů / kg a náklady na 1 kg živé hmoty – 92,2 (116*0,795) a 90,6 (114*0,795) rub./kg, neboli Δ = 1,6 rub./kg.
Tedy pro prasečí farmu s kapacitou 108 tisíc kusů. výkrmu ročně s průměrnou porážkovou hmotností prasat 110 kg, zvýšení masné užitkovosti o 1 % zajistí dodatečný ekonomický efekt ve výši 108 000 kusů. × 110 kg × 1,6 rublů/kg = 19,01 milionu rublů.
Nutno podotknout, že pokud je průměrná výtěžnost libového masa od ruských producentů vepřového na úrovni 50-55 %, tak z těch nejlepších evropských je to přes 60 % (kategorie masa S-super [1]), tzn. 5-10% vyšší. Proto, aby byla zajištěna konkurenceschopnost ruského vepřového masa na světovém trhu, je nutné provést selekci ke zvýšení výtěžnosti libového masa v jatečně upravených tělech.
Pro intravitální stanovení výtěžnosti libového masa se používají ultrazvukové skenery různých typů. Přitom evropští (na příkladu PigLog 105, Dánsko) a američtí (na příkladu Skangrade, USA) výrobci ultrazvukových skenerů mají rozdílné metodické přístupy při stanovení výtěžnosti libového masa (tab. 1).
Tabulky 1
Počáteční údaje pro výpočet užitkovosti masa
Ve Scanggrade (USA) se výtěžnost masa vypočítává na základě živé hmotnosti, tloušťky hřbetního tuku a hloubky svaloviny v oblasti 10-11 žebra [3]. U ultrazvukového skeneru Piglog 105 (Dánsko) místo živé hmotnosti zvířete tloušťka hřbetního tuku v oblasti 3-4 bederních obratlů (v bodě umístěném 7 cm pod středovou osou páteře) byla zadána do vzorce [4].
Vzorec (1), který se používá k výpočtu výtěžnosti libového masa pomocí Scangrade, je uveden v původním návodu k zařízení [5], zveřejněném na webu výrobce. Podobný vzorec obsažený v Piglog 105 se v dostupných literárních zdrojích nenašel. Proto společně se specialisty z ABSOLUTE-AGRO LLC v regionu Kirov proběhl výzkum k jeho dešifrování. Za tímto účelem byla u rostoucích prasat měřena živá hmotnost, tloušťka hřbetního sádla v oblasti 10-11 žeber, 3-4 bederních obratlů a hloubka svalů v oblasti 10-11 žeber, na základě čehož pomocí Piglog 105 a podle vzorce stanoveného v Scangrade byla stanovena výtěžnost libového masa (tabulka 2). Je třeba poznamenat, že tento znak je značně variabilní: u zvířat č. 3 a 6 (tabulka 2) se při stejné živé hmotnosti lišila masná užitkovost o 7,7 %. Čím vyšší je variabilita znaku (v kombinaci s vysokou dědičností), tím efektivnější je selekční práce na jeho zlepšení.
Na základě výsledků měření byly sestaveny a vyřešeny soustavy rovnic. Matematická analýza ukázala, že soustavy rovnic mají jedno řešení; byly nalezeny koeficienty, na základě kterých byly odvozeny vzorce pro výpočet masné užitkovosti pomocí amerických (2) a dánských (3) metod; byla porovnána jejich účinnost. Ukazatele výtěžnosti masa automaticky vypočítané zařízením Piglog-105 jsou brány jako referenční hodnoty:
Výtěžnost masa (%) = 37 – 0,092×X1 + 0,643×X2 + 0,286×X3 (1),
kde X1 – živá hmotnost, kg; X2 – tloušťka hřbetního tuku v oblasti 10-11 žeber, mm; X3 – hloubka svalu v oblasti 10-11 žebra, mm (pro Scanggrade).
Výtěžnost masa (%) = 59,11 – 0,0077×X1 – 0,8115×X2 + 0,1885×X3 (2)
kde X1 je živá hmotnost, kg; X2 – tloušťka hřbetního tuku v oblasti 10-11 žeber, mm; X3 – hloubka svalu v oblasti 10-11 žebra, mm (pro Piglog 105).
Tabulka 2
Hodnocení účinnosti vzorců pro výpočet výtěžnosti libového masa
Výtěžnost masa (%) = 57,0624 – 0,05×X1 – 0,7625×X2 + 0,2125×X3 (3)
kde X1 je tloušťka slaniny v oblasti 3-4 bederních obratlů, kg; X2 – tloušťka hřbetního tuku v oblasti 10-11 žeber, mm; X3 – hloubka svalu v oblasti 10-11 žebra, mm (pro Piglog 105).
Analýza ukazuje, že není možné použít vzorec Scangrade pro výpočet výtěžnosti masa na základě výsledků měření získaných pomocí Piglog 105. Kombinace dvou metod vedla k nesrovnalosti v míře výtěžnosti masa až 12,8 %, což je nepřijatelné ( Tabulka 2). Je třeba poznamenat, že takové rozdíly byly získány navzdory skutečnosti, že oba vzorce (Scangrade a vypočítané pro Piglog 105) byly konstruovány pomocí stejných zootechnických ukazatelů (živá hmotnost, tloušťka hřbetního tuku a hloubka svalů v oblasti 10-11 žeber) . Zároveň vzorec obsažený ve Skanggrade poskytuje potřebnou přesnost při výpočtu s jeho pomocí výtěžnosti masa na základě tloušťky hřbetního tuku a hloubky svaloviny měřené pomocí Scanggrade (tabulka 3) – maximální odchylky nepřesahují 0,9 % (tabulka 3) .
Tabulka 3
Výsledky posouzení prasniček velkých bílých plemen dne 07.05.2011
(měření byla provedena pomocí Scanggrade; podle Verdazernoprodukt LLC)
Získané výsledky odůvodňují tvrzení, že vzorce obsažené v zařízeních jsou specifické a vyvinuté na základě vlastností každého zařízení. Před průmyslovým použitím přístrojů je nutné je otestovat, tzn. porovnání přístrojových hodnot (tloušťka hřbetního tuku, hloubka svaloviny a výtěžnost masa) se skutečnými hodnotami získanými z postmortální diagnostiky a zpracování jatečně upravených těl prasat v masokombinátech.