Chov prasat | Technologie porážky prasat

Pokud plánujete porazit prase doma podmínky, pak je třeba vzít v úvahu několik důležitých faktorů. Níže jsou popsány předpisy и doporučeníto pomůže víšKdy je nejlepší čas porazit prase?

1. Jak dlouho chovat prasata před porážkou
2. Kdy je možná porážka po očkování proti červům?
3. Jak se chovat před porážkou
4. Jaký věk je nejlepší pro přikrytí prasete?
5. Užitečné tipy
6. Závěry

Jak dlouho chovat prasata před porážkou

Prasata se zpravidla porážejí v zimě. Změna ročního období je způsobena tím, že selata narozená na jaře dosahují potřebných podmínek pro zimu. Chlad usnadňuje skladování a přípravu masa. Je lepší porážet zvířata ne uvnitř, ale venku.

Prasata rostou v průměru 100-6 měsíců, než dosáhnou hmotnosti 8 kg, ale některá z nich mohou tuto váhu získat do konce prvního roku života. Stojí za zmínku, že selata poražená v mladším věku mají křehčí a méně tučné maso než ta, která se dožívají vyššího věku.

Kdy je možná porážka po očkování proti červům?

Vakcinace prasat proti červům by měla být provedena nejdříve 10-14 dní po posledním užití léku. Kromě toho je při porážce nutné zajistit, aby byly z těla zvířete odstraněny všechny zbývající léky.

Jak se chovat před porážkou

Dva dny před zamýšlenou porážkou se prase nekrmí, ale má pouze přístup k čisté čerstvé vodě. To pomáhá dokonale pochopit hladinu tuku a masa ve zvířeti. Je nutné se předem postarat o místo, kde bude porážka probíhat.

Jaký věk je nejlepší pro přikrytí prasete?

Prasata jsou předčasná zvířata a při prvním náznaku říje jsou připravena se přikrýt. Do věku 8-11 měsíců však nejsou připraveni na páření – jejich tělo prostě není zralé na plození. V závislosti na plemeni lze první krytí provést, když zvíře dosáhne hmotnosti 100-120 kg.

Užitečné tipy

• Po porážce zacházejte s masem správně, abyste se vyhnuli onemocněním, jako je brucelóza.
• Zbavte zvíře tlaku před porážkou a nedovolte, aby zažívalo další stres.
• Čerstvé maso skladujte v lednici při teplotě 0 až +4 C.
• Máte-li dotazy nebo obavy týkající se porážky prasat, kontaktujte prosím kvalifikovaného odborníka na hospodářská zvířata.

Závěry

Na základě výše uvedeného Pravidla и doporučení, může být uděláno výkonže při porážce prasat by se mělo přihlížet k různým faktorytakový jako věk, očkování, příprava zvířat na porážku a podmínky skladování masa. Dodržování těchto opatření pomůže zajistit bezpečnost maso a chránit zdraví spotřebitelů.

• Co dělat, když se rána přilepí k náplasti
• Jak dlouho zůstává antibiotikum v kravském mléce po posledním podání?
• Je možné snížit teplotu při užívání antibiotik?

Při řezání je třeba dodržovat určitá pravidla. Zvíře je například potřeba před porážkou projít, aby se zklidnilo a nehromadilo se mu ve svalech vlivem stresu kyselina mléčná. Je také nutné praseti řádně odříznout hlavu, aby se předešlo problémům se stahováním kůže a zpracováním masa. Je důležité opatrně odříznout vnitřnosti, aby střevní obsah maso nezkazil. Kromě toho je třeba být při řezání opatrní, protože hrozí nebezpečí zranění sebe nebo jiných osob. Po nakrájení je třeba maso okamžitě zpracovat, odstranit kůži, oddělit tuk a maso. Poté můžete maso začít skladovat na zimu. Porážka prasete je zodpovědný úkol, který vyžaduje určité dovednosti a znalosti, které by měly být získány předem.

O mně:
Osobní údaje: Sergej Sidorenko, věk – 45 let, narozen v Moskvě.
Zájmy a koníčky: chov drůbeže, inkubace, testování, seřizování, kompletace a opravy inkubátorů. Také mám rád rekreaci v přírodě, cestování, focení a natáčení videa, rád dělám něco vlastníma rukama (zbývá koupit další nástroje a už si můžete vyrobit raketu :)).
Kontakty: Moskevská oblast – Moskevská oblast. Kliknutím na odkaz mi můžete napsat SMS

2025 © Všechna práva vyhrazena © Kopírování pouze s písemným souhlasem autora

Porážka prasat se provádí ve speciálně připravené místnosti. Lze jej postavit a vybavit podle typu jatka masokombinátů nebo jednodušeji – podle typu jatka a jatka. Farmy musí mít speciální vybavení a inventář pro porážku. Základní podmínky porážka zvířat: dostupnost porážkového prostoru, způsob porážky a snížení krevních ztrát.

Před porážkou se prasata 24 hodin nekrmí, ale dostávají dostatek vody.

Porážka se provádí různými způsoby. Na masokombináty nese se na dopravní lince, na kterou zvířata přijíždějí v zavěšeném stavu (za jednu zadní nohu). Zvířata se zabíjejí dutým nožem v srdci, který zasahuje ze spodní části krku pod hrudník. Na prasečí jatkamající živou hmotnost 100 kg jsou shozeni na zem, poté, co předtím přitáhli přední a zadní nohy pravé strany k sobě, a jsou bodnuti nožem u kořene krku směrem k hrudníku a je přeříznuta krční tepna (pro lepší odkrvení jatečně upraveného těla). Někdy prasata zabít ranou do srdce pod levou lopatkou přes hrudník. V tomto případě se po porážce provede příčný řez na krku, který přeřízne krční tepny a okamžitě se umístí nádoba na odběr krve. Pro lepší odkrvení je kostra zavěšena na háček. Někdy se nevede řez na krku a po porážce se rána pod lopatkou ucpe.

Krev v tomto případě nevytéká, ale hromadí se v hrudní dutině a sbírá se pouze při řezání mrtvého těla. V tomto případě není kostra zavěšena. V budoucnu se rozhodnou odstranit kůži (stahování kůže – při živé hmotnosti nad 130 kg) nebo nestahovat mrtvolu. Pokud není kůže odstraněna (opaření), pak se práce provádějí v tomto pořadí. Na masokombináty jatečně upravená těla se opaří, aby se odstranily štětiny, pak se smaží do světle hnědé barvy, omyjí se a pak se posekají. Na jatkách nebo doma se štětiny odstraňují spařením jatečně upraveného těla vroucí vodou nebo spálením slámou nebo foukačkou. Zároveň dbejte na to, aby se kůže nespálila nebo se na ní neobjevily praskliny. Poté se korpus zalije teplou vodou, aby změkl. Pokud nejsou štětiny zcela spálené, operace se opakuje znovu. Poté se spálené štětiny seškrábou nožem a kostra se otře čistým ručníkem. Zpracované jatečně upravené tělo se vykuchá (odstraní se vnitřnosti). Pro pohodlí je kostra obvykle zavěšena. Práce začíná oddělením hlavy a nohou od těla a odříznutím konečníku kolem řitního otvoru. Poté se uprostřed otevře břišní dutina, čímž se provede řez od třísel k hrudní kosti. Odstraní se močový měchýř, střeva, žaludek a játra. Poté se prořízne hrudní kost, vytáhnou se plíce spolu s průdušnicí a srdcem. Přepážka (bránice) se odstraní po prokrvení hrudní dutiny (při řezání mrtvého těla na zádech). Nedoporučuje se oplachovat vnitřní dutinu jatečně upraveného těla vodou, protože vodou může být zanesena nežádoucí mikroflóra a maso se bude hůře skladovat.

Jatečně upravené tělo se podélně rozdělí na dvě poloviny (půlky jatečně upravených těl), rozřízne se pilkou na železo nebo se sekerou rozřízne podél páteře. Poloviny jatečně upravených těl jsou zavěšeny, aby vychladly. Pokud jsou k dispozici chlazené komory nebo lednice, pak se v nich jatečně upravená těla uchovávají 12-15 hodin při teplotě 2 0 C. Půlky jatečně upravených těl zmrazené při teplotě minus 25 0 C lze skladovat rok i déle. Při absenci ledniček se maso rychle kazí, protože při pokojové teplotě 18. Při 20 0 C lze skladovat pouze 2 dny, při + 10 0 C -5 při 0 o C – 15 dnů. Po vychladnutí se půlka korpusu rozřeže na menší díly v souladu s pravidly pro komerční bourání vepřového masa (obr. 1).

Po porážce je majitel zvířete povinen přizvat veterinárního specialistu k vyšetření masa, vnitřností apod. za účelem jejich dalšího použití.

Obr. 1. Schéma řezání vepřového jatečně upraveného těla na kusy

1 – lopatkovec; 2 – hřbetní (hřbet); 3 – hruď; 4 – bederní; 5 – šunka; 6 – stopka; 7 – kloub (předloktí)