Cizrna: přínosy a škody na zdraví těla

Cizrna (nohat, nahat, cizrna) je produktem, jehož blahodárné vlastnosti byly známy již ve starověku. Má bohaté a hodnotné složení, mimořádnou chuť a řadu prospěšných vlastností.

Střih: Romanova Yu. M.

Bývá součástí redukčních diet a vyznavači zdravého životního stylu mu dávají čestné místo ve svém týdenním jídelníčku. Proč je tak užitečná a může cizrna poškodit tělo?

co je ořech?

Cizrna je jednoletá luštěnina, která roste v subtropech. Na východě a v Africe je považován za tradiční pokrm.

Navenek vypadá cizrna jako malé oříšky. Existuje mnoho odrůd rostliny, ale nejoblíbenější jsou dvě odrůdy:

• desi (nebo deshi): pěstované v Mexiku a Indii;
• Kabuli: roste v severní části afrického kontinentu, Pákistánu a Chile.

Bez ohledu na odrůdu je cizrna pro tělo prospěšná. Kultura obsahuje cenné látky, které podporují celkové zdraví a příznivě ovlivňují činnost jednotlivých orgánů.

Jak se liší cizrna od hrášku?

Cizrna a hrách patří do čeledi luštěninových. Hlavní rozdíly mezi těmito produkty jsou:

• Vzhled. Hrách má hladký a zcela kulatý povrch. Cizrna připomíná malý kešu oříšek, její povrch je posetý drobnými hlízami.
• Obsah kalorií. Cizrna má díky své olejovité struktuře více kalorií než hrách.
• Sloučenina. Cizrna obsahuje více železa a vitamínu C než jejich bratr hrášek.

Luštěniny se liší i chutí, ale na přání se mohou v pokrmech vzájemně nahradit.

Složení a obsah kalorií cizrny

Výrobek obsahuje 30 % bílkovin, 12 % vlákniny a 6–8 % tuku. Obsah škrobu ve fazolích je 43 %. Obsah kalorií – 364 kcal na 100 g.

Výhody cizrny jsou poskytovány přítomností v ní:

• retinol;
• vitamíny skupiny B;
• kyselina askorbová;
• tokoferol;
• beta karoten;
• draslík;
• zinek;
• fosfor;
• Selena;
• vápník
• sodík;
• hořčík;
• železo;
• polonasycené mastné kyseliny.

Zdravotní přínosy cizrny

Pokud neexistují žádné kontraindikace, můžete jíst cizrnu 2-3krát týdně. Zahrnutí kultury do stravy přispívá k:

• odstranění toxinů a odpadů z těla;
• ochrana buněk před volnými radikály;
• posílení imunity;
• stabilizace metabolismu;
• normalizace hematopoézy;
• posílení krevních cév;
• zvýšená zraková ostrost;
• zlepšení fungování dýchacího systému;
• zachování trávicí funkce;
• štěpení aterosklerotických plátů;
• snížení hladiny špatného cholesterolu v krvi;
• normalizace glykemického profilu u lidí s diabetem;
• posílení kloubů;
• normalizace stavu a fungování svalů;
• udržení požadované hladiny hemoglobinu během těhotenství;
• stimulace tvorby mléka během kojení.

Užitečná je především naklíčená cizrna.

Cizrna: kontraindikace a možné poškození

Cizrna je bezpochyby zdravý produkt. Má však také kontraindikace pro použití, které by neměly být zanedbány.

Hlavní důvody omezení jsou:

• dysbióza;
• zvýšená tvorba plynu;
• zánět žaludku a střev
• jaterní patologie;
• onemocnění slinivky břišní;
• cystitis;
• ulcerózní léze močového měchýře.

Pokud zneužíváte cizrnu nebo ignorujete kontraindikace, můžete pociťovat nevolnost, nadýmání a bolesti břicha.

Jak vybírat a skladovat cizrnu?

Hrášek by měl mít stejnou velikost a barvu. Vysoce kvalitní cizrna je hladká, čistá, bez skvrn, bez známek kažení, plísní, hniloby nebo „norm“ po šupinatém hmyzu.

Výrobek by měl být skladován na suchém místě v plastové nebo kovové nádobě při teplotě od 0 do +5 stupňů. Maximální trvanlivost cizrny je 1 rok.

Co se dá vařit z cizrny: zdravé recepty

Aby vám konzumace cizrny nezpůsobovala nadýmání a plynatost, musíte ji správně připravit. Před vařením je třeba cereálie umýt a namočit do studené vody po dobu 12 hodin. Poté uvaříme v čerstvé vodě.

K čerstvé zelenině se hodí vařená cizrna. Může se také konzumovat s medem, ořechy a ovocem.

Z cizrny se připravují vyhlášené pochoutky: hummus a falafel.

hummus

Jedná se o tradiční arabskou svačinu.

1. Cizrnu uvařte do měkka, vyhoďte do cedníku, ale vodu nevylévejte – bude se hodit později.
2. Obiloviny rozemelte v mixéru do hladka.
3. Stejným způsobem umelte sezamová semínka.
4. Smíchejte přísady, přidejte k nim trochu hořčičného prášku a soli.
5. Směs ingrediencí rozmixujte v mixéru, dokud nevznikne krémová konzistence. Pokud je to žádoucí, pro jasnější chuť může být jídlo ochuceno olivovým olejem.

Falafel

Další oblíbené arabské jídlo, které má jemnou a příjemnou chuť.

1. Cizrnu si předem namočte přes noc.
2. Slijte vodu a cereálie rozdrťte v mixéru.
3. Brambory nakrájíme a přidáme k cizrně.
4. Připravíme si mleté ​​maso, smícháme ho s bramborami, přidáme nakrájenou cibuli a koření.
5. Hotové mleté ​​maso dobře prohněteme, tvoříme střední nebo malé kuličky.
6. Smažte v horkém rostlinném oleji.

Obsah kalorií v takovém občerstvení je 217 kcal na 100 g. Miska se ukazuje jako velmi výživná, je vhodná pro denní i sváteční stoly.

Syn: cizrna, cizrna, jehněčí hrášek, ražniči, měchýřník, nahat.

Cizrna je jednoletá rostlina z rodiny luštěnin, luštěniny. Semena cizrny jsou oblíbeným potravinářským produktem na Středním východě a v Asii, používají se k přípravě mnoha prvních a druhých chodů. Cizrna nemá žádné zvláštní léčivé vlastnosti, ale díky svému chemickému složení příznivě působí na mnoho tělesných systémů a je považována za hodnotnou potravinu a dietní produkt.

obsah

• přihláška
• Klasifikace
• Botanický popis
• Distribuce
• Zadávání surovin
• Chemické složení
• Farmakologické vlastnosti
• Aplikace v lidové medicíně
• Historické informace

Květinový vzorec

V medicíně

Turecký hrách je nelékopisná rostlina, v oficiální medicíně se cizrna neléčí. Vzhledem k tomu, že chemické složení jehněčí cizrny obsahuje vitamíny skupiny B, omega-3 a omega-6 kyseliny, železo, kyselinu listovou, odborníci ji doporučují používat k celkovému posílení organismu při srdečních chorobách, cukrovce, zvýšení imunity a pro těhotné ženy a ty, které těhotenství teprve plánují (kvůli obsahu kyseliny listové v semenech rostliny). Jehněčí cizrna je užitečná i při hubnutí, protože obsahuje hodně bílkovin a umožňuje dlouhodobě udržet v lidském těle pocit sytosti.

Kontraindikace a vedlejší účinky

Jehněčí cizrna nemá prakticky žádné zvláštní kontraindikace, jedná se o zdravou potravinu bohatou na vitamíny a aminokyseliny. Cizrna však jako všechny luštěniny obsahuje oligosacharidy, látky, které jsou špatně rozpustné v žaludeční šťávě. Cizrna může být škodlivá pro lidi s vředy močového měchýře nebo dnou. Také ti, kteří mají špatný krevní oběh, tromboflebitidu nebo alergické reakce, by se měli zdržet konzumace těchto luštěnin. V žádném případě byste tento produkt neměli zahrnout do stravy, pokud dojde k exacerbaci střevních nebo žaludečních onemocnění. Rovněž se nedoporučuje konzumace cizrny kojícím matkám a dětem do 6 let.

Ve vaření

Cizrna je oblíbenou přísadou do národních jídel různých zemí. Tato fazole je atraktivní pro svou ořechovou chuť a vysoce výživné vlastnosti. Připravuje se na Středním východě, ve Střední Asii, Africe, Indii, Střední a Jižní Americe. Cizrna je součástí tradičních receptur ve středomořských zemích.

Semena rostliny se používají k výrobě cizrnové mouky, která je oblíbená zejména v indické kuchyni. Italové také používají cizrnovou mouku, v některých oblastech země se z ní připravují tradiční placky zvané „farinata“.

K přípravě prvního a druhého chodu se používá jak konzervovaná, tak čerstvá cizrna. Hodí se také do salátů, omáček a přesnídávek. Cizrnová mouka se používá v domácím pečení a používá se na těsto. Cizrna je hlavní složkou tradičního izraelského pokrmu hummus. Z tohoto druhu luštěnin se připravuje i arabský pokrm „falafel“, známý v mnoha zemích. Z cizrny se připravují i ​​dezerty. Na Filipínách je například velmi oblíbená cizrna konzervovaná v cukrovém sirupu.

Cizrna se hodí k rýži, ve střední Asii a na Středním východě ji rádi přidávají do pilafu. Vařená cizrna je také výbornou přílohou k masu, zejména jehněčímu. Aby byla v pokrmu odhalena oříšková chuť cizrny, používají se další bylinky – fenykl, kmín, kmín, kopr, česnek atd. Do omáček se cizrna hodí s citronovou šťávou a olivovým olejem.

Cizrna je považována za hodnotný dietní produkt obsahující velké množství bílkovin. Obsah kalorií v cizrně (vařené) je 120 kcal na 100 g. Cizrna je také základním prvkem výživy pro vegany a vegetariány po celém světě.

Naklíčená cizrna je pro tělo důležitým dodavatelem vitamínů. Předpokládá se, že hlavní přínos naklíčené cizrny spočívá v jejích vlastnostech proti stárnutí. Předpokládá se, že cizrna zpomaluje proces stárnutí v těle a umožňuje pokožce zůstat hladkou po dlouhou dobu. Cizrnu (nejlépe naklíčenou, její blahodárné vlastnosti jsou mnohem vyšší, dokáže plně uspokojit tělesnou potřebu vitamínu C a A) se proto doporučuje konzumovat těm, kterým záleží na jejich kráse a mládí.

V kosmetologii

Ženy z Indie a Blízkého východu používají cizrnovou mouku ke zlepšení barvy pleti a zbavení se černých teček. Zrna cizrny rozemletá na mouku mohou působit jako přírodní exfoliant a lze je přidávat do produktů domácí péče o různé typy pleti. Pleťová maska ​​z cizrnové mouky pomáhá při akné, zánětech kůže a šupinatění.

V každodenním životě

Sláma a zelená hmota zbylá po sklizni cizrny se používá ke krmení hospodářských zvířat na Středním východě a v Asii.

Klasifikace

Cizrna (lat. Cicer arietinum L.) je druh rostliny rodu Yen (lat. Cicer), čeledi Luskoviny nebo Papillonaceae (lat. Fabaceae, nebo Fabaceae sl, nebo Leguminosae, nebo Papilionaceae), řád Luštěniny (lat. Fabales ).

Botanický popis

Cizrna je jednoletá rostlina. Má vzpřímenou lodyhu s krátkými žláznatými chloupky. Výška stonku může dorůst od 20 do 70 cm. Listy cizrny jsou nepárnopeřené. Fazole jsou většinou nabobtnalé, krátké, často obsahují 1-2, zřídka 4 semena. Semena jsou neobvyklá, hrudkovitá, drsná, připomínají hlavu sovy nebo berana. Průměr fazolí je od 0,5 cm do 1,5 cm. Barva se pohybuje od poměrně světle žluté až po velmi tmavou.

Cizrna je samosprašná rostlina k opylení dochází ve fázi, kdy je květ uzavřen. Zřídka – křížové opylení.

Vegetační doba cizrny se pohybuje od 90 do 110 dnů u raných odrůd a od 150 do 220 dnů u odrůd pozdních.

Cizrna je teplomilná plodina. Klíčení semen začíná při teplotách ne nižších než 3-5 °C, přičemž sazenice jsou schopny odolávat krátkodobým mrazům (8-11 °C pod nulou). Optimální teplota pro kvetení a tvorbu rostlinných bobů je 24-28 °C.

Distribuce

Cizrna roste ve 30 zemích světa. 8,6 milionu hektarů zabírají plodiny. 90 % celkové rozlohy je v tropech a subtropech. V Asii jsou to Indie, Pákistán, Čína, v severní Africe – Maroko, Tunisko, Etiopie a v Americe (Kolumbie, Mexiko atd.). Ve Střední a Jižní Americe jsou však pěstování cizrny věnovány relativně malé oblasti. Cizrna se aktivně pěstuje ve středomořských zemích, Austrálii a na Novém Zélandu. U nás se cizrna pěstuje v Jižním federálním okruhu spolu s dalšími luštěninami.

Oblasti distribuce na mapě Ruska.

Zadávání surovin

Cizrna se sklízí v době, kdy většina fazolí zežloutla a semena v nich ztvrdla. Fazole dozrávají rovnoměrně a nepraskají. Sklízení cizrny se provádí pomocí kombajnů s nižší žací jednotkou. V zásadě se pro výsadbu pěstované cizrny používají poddruhy s vysokými nižšími fazolemi – nejvýhodněji se sbírají.

Během skladování snáší cizrna různé teploty, nízké i vysoké, ale je velmi citlivá na vlhkost. Proto se její semena skladují na suchém tmavém místě, v plastových nádobách nebo látkových sáčcích. Trvanlivost – 12 měsíců.

Chemické složení

Semínka cizrny obsahují více než 80 prvků prospěšných pro lidský organismus.

Obsah bílkovin v chemickém složení cizrny se v závislosti na poddruhu pohybuje od 20,1 % do 32,4 %. Z hlediska kvality a snadné stravitelnosti se jedná o nejlepší rostlinný protein mezi luštěninami. Z hlediska součtu esenciálních aminokyselin (38,51 %) a počtu hlavních: methionin (3,11 %), tryptofan (1,10 %), lysin (7,65 %), isoleucin (6,81 %), cizrna převyšuje mnohé luštěniny .

Cizrna je slibným zdrojem makro- a mikroprvků – draslíku, sodíku, vápníku, hořčíku, síry, chlóru, fosforu, selenu, železa, jódu, kobaltu, manganu, mědi, molybdenu, fluoru, chrómu a zinku.

Zrna cizrny jsou bohatá na vitamíny (B₁, B₂, B₆, RR), podle tohoto ukazatele převyšují běžný hrách.

Cizrna má 50-60% lehce stravitelných sacharidů, až 7% tuku (tento údaj se liší v závislosti na poddruhu), nerozpustnou a rozpustnou vlákninu.

Farmakologické vlastnosti

Navzdory skutečnosti, že cizrna není lékopisnou rostlinou a nepoužívá se v oficiální medicíně, má díky cenným látkám obsaženým v jejím chemickém složení některé prospěšné vlastnosti. Za prvé, cizrna je cenná potravina a dietní produkt, bohatý na rostlinné bílkoviny, aminokyseliny a vitamíny. Kyseliny methionin a tryptofan obsažené v cizrně jsou nezbytné pro udržení těla v dobré kondici. Semínka cizrny jsou bohatá na kyselinu listovou, což znamená, že jejich zařazení do jídelníčku žen (zejména těch, které plánují těhotenství) je mimořádně prospěšné. Rozpustná vláknina obsažená v semenech rostliny pomáhá odstraňovat „špatný“ cholesterol z těla a nerozpustná vláknina pomáhá odstraňovat škodlivé látky ze střev.

To nejsou všechny výhody cizrny pro lidský organismus. Bylo vědecky dokázáno, že konzumace semínek cizrny pomáhá normalizovat hladinu cholesterolu a cukru v krvi. Doporučuje se užívat lidem s kardiovaskulárními chorobami, cukrovkou a obezitou.

Aplikace v lidové medicíně

Blahodárné vlastnosti cizrny jsou v lidovém léčitelství známy odedávna. Léčitelé tvrdí, že pravidelná konzumace cizrny pomáhá zbavit se pálení žáhy a žaludečních nevolností. Jehněčí hrášek také pomáhá čistit tělo od odpadů a toxinů, pomáhá zbavit se zánětu průdušek a odvar z cizrny pomáhá při otravách. Naklíčená syrová cizrna je účinná při cukrovce. Tradiční léčitelé doporučují jíst semínka cizrny ženám, které chtějí otěhotnět.

Historické informace

Předpokládá se, že cizrna se začala pěstovat na Blízkém východě již před 7500 lety. Cizrna se na území Řecka a Říma dostala v době bronzové. Ve stejné době Římané znali několik druhů cizrny a vařili z nich kaši – „puls“ (latinsky puls nebo pulmentum). Na začátku XNUMX. století našeho letopočtu ji Karel Veliký nazval všudypřítomnou kulturou.

Ve starověku byla cizrna spojována s Venuší a věřilo se, že podporuje produkci spermií a laktaci, stimuluje menstruaci, je diuretikum a pomáhá léčit ledvinové kameny. Nicholas Culpeper v 17. století považoval cizrnu za méně tučnou a výživnější než hrách.

Literatura

1. Cizrna / K.V. Livanov // Nikko – Otolity. – M.: Sovětská encyklopedie, 1974. – (Velká sovětská encyklopedie: [ve 30 svazcích] / hlavní redaktor A. M. Prochorov; 1969-1978, sv. 18).

2. Cizrna, rostlina z čeledi luskovinových // Encyklopedický slovník Brockhausův a Efronův: v 86 svazcích (82 svazcích a 4 doplňkové). – Petrohrad, 1890-1907.

3. Jakovlev G.P. Čeleď luštěnin (Fabaceae nebo Leguminosae) // Život rostlin. V 6 svazcích / ed. A. L. Takhtadzhyan. – M.: Vzdělávání, 1981. – T. 5. Část 2. Kvetoucí rostliny. — S. 189—201. — 300 000 výtisků.