Co je čočka a její výhody – Otevřená kuchyně

Čočka je jednou z nejstarších zemědělských plodin. V Rusku byla kdysi velmi oblíbená. Až do 19. století byla naše země lídrem v produkci a dodávkách tohoto produktu. Postupem času se však čočka přestala používat a byla na dlouhou dobu zapomenuta. Dnes se tato plodina vrací do jídelníčku Rusů. V tomto článku si povíme, co je čočka a jak ji vařit.

Co je čočka

Čočka je rod jednoletých rostlin z čeledi bobovitých. Za její domovinu se považuje jižní Evropa a západní Asie, kde se tato plodina pěstovala již v neolitu. Dnes je Indie lídrem v produkci čočky. Za zmínku stojí, že rostlina nehromadí žádné škodlivé látky, takže je produkt šetrný k životnímu prostředí.

Rostlina a její plody byly dobře známé a oblíbené ve starověkém Egyptě. Čočkovou polévku jedli otroci během stavby pyramid a čočkový chléb byl ponechán v hrobkách faraonů jako symbol sytého života v posmrtí. Plodina se do Ruska dostala z Řecka a pochutnávali si na ní Rusové všech společenských vrstev. Používala se k výrobě polévek a kaší a k pečení chleba.

Na rozdíl od jiných luštěnin se čočka po uvaření stává šťavnatou a měkkou. Proto se jí dříve říkalo sočevica.

Druhy čočky

Existuje více než 50 druhů čočky. Z nich je několik nejběžnějších: černá, zelená, hnědá, červená a žlutá. Všechny se liší vzhledem a chuťovými vlastnostmi. Například chuť černé čočky je jemná s kořeněnými tóny, hnědá čočka je výrazná s houbovými a oříškovými odstíny a červená čočka je sladší.

Hnědá čočka si po uvaření dobře zachovává tvar, takže je vhodná do salátů a příloh. Musí se však předem namočit na několik hodin. Zelená čočka je v podstatě ještě nezralá, takže ji není třeba namáčet. Tato odrůda je vhodná do salátů, řízků a masových pokrmů. Černá čočka si tvar zachovává lépe než jiné. Lze ji použít jako přílohu a přidat do salátů. Červená čočka nemá slupku, díky čemuž se velmi rychle rozvaří a snadno ztrácí strukturu. Je skvělá do krémových polévek a dušených pokrmů. Žlutá čočka má stejné vlastnosti jako červená čočka, jediný rozdíl mezi odrůdami je v jejich barvě. Také se rychle rozvaří a stane se vynikajícím základem pro krémové polévky.

Užitečné vlastnosti čočky

Čočka je obzvláště ceněna pro velké množství rostlinných bílkovin. Obsahuje jich více než hovězí maso. Navíc tyto bílkoviny tělo dobře vstřebává. Luštěnina je také bohatá na vitamíny B, A, C, E, K, PP, draslík, fosfor, železo a další prospěšné látky. Z hlediska nutriční hodnoty čočka předčí chléb, obiloviny a dokonce i maso.

Léčivé vlastnosti rostliny byly známy již ve starověku. Používala se k léčbě žaludečních onemocnění, nervových poruch, neštovic, zácpy a onemocnění jater. Věřilo se, že konzumace čočky člověka uklidňuje a navozuje trpělivost.

Díky obsahu hořčíku a draslíku čočka posiluje kardiovaskulární systém. Vitamíny skupiny B stimulují mozek a nervový systém, zlepšují paměť, pozornost a koncentraci. Pravidelná konzumace čočky pomáhá normalizovat hladinu cholesterolu, chrání před viry a bakteriemi, má příznivý vliv na gastrointestinální trakt a slouží jako preventivní opatření proti obezitě a cukrovce.

Ne všichni však mohou jíst čočkové pokrmy. Vzhledem k vysokému obsahu purinů by se luštěniny neměly konzumovat v případě onemocnění ledvin a dny. Je to dáno tím, že purin podporuje hromadění kyseliny močové.

Jak připravovat čočku

Před vařením je nutné čočku důkladně promýt pod tekoucí vodou, aby se odstranily nečistoty a cizí nečistoty. Měla by se nasypat do vroucí vody, poté znovu přivést k varu, přikrýt pokličkou a vařit na mírném ohni. Obvykle se na jednu sklenici čočky bere 1,5–2 šálky vody nebo vývaru. Během vaření je třeba sledovat množství vody, protože čočka absorbuje hodně tekutiny. Nejlepší je ale pokrm osolit až na konci, protože luštěnina se v osolené vodě vaří déle.

Existuje mnoho receptů. Čočka se používá k přípravě příloh, polévek, salátů, řízků, hummusu, dušených pokrmů a koláčů. Luštěnina se dobře hodí k zelenině, zelenině, masu, houbám, rybám a mořským plodům. Lze ji také doplnit jinými luštěninami, jako je hrášek a fazole.