Kombucha – péče

Kombucha je přátelská symbióza octových tyčinek a kvasinkových hub. V naší oblasti se objevil již v minulém století a poprvé byl pěstován v zemích východu.

Má několik názvů – japonská, mandžuská nebo mořská houba, fango, kombucha, čajový kvas nebo čajová medúza. Jeho nálev je úžasný nápoj, který dokonale uhasí žízeň, zlepšuje zdraví a dodává další sílu.

Chcete-li získat houbový nálev, vložte houbu do absolutně čisté a sterilní třílitrové nádoby a udržujte ji neustále přikrytou gázou. Houby by měly být pravidelně omyty teplou vodou. Krmte ho jednou za dva dny slabým nálevem čaj (nejlépe zelené) s cukrem v poměru: 2 polévkové lžíce. l. krystalový cukr na 3litrovou nádobu.
Louhujte při teplotě 25-30 stupňů po dobu 1-2 týdnů. Během této doby kvasinky aktivně zkvasí cukr, přemění ho na alkohol a oxid uhličitý a různé druhy bakterií octového kvašení přemění alkohol na různé kyseliny, enzymy a další užitečné látky.

Medusomycete (toto je vědecký název kombuchy) vypadá jako hustý film bílo-žluto-hnědo-růžové barvy plovoucí na hladině výživné tekutiny – nálevu ze sladkého čaje. Cukry v tekutině mohou být různé (glukóza, sacharóza, fruktóza), na druhu čaje také nezáleží.

Vědci si všimli, že Medusomycete prakticky nekonzumuje složky čajového nálevu (aromatické, třísloviny a další látky), ale je extrémně citlivý na jeho nepřítomnost. Například bez čaje nesyntetizuje kyselinu askorbovou, která je nezbytná pro život kombuchy.

Pokud jsou pro kombuchu vytvořeny příznivé podmínky, pak čtvrtý nebo pátý den růstu začne produkovat příjemně chutnající a velmi zdravý nápoj, připomínající silný, vysoce sycený kvas („čajový kvas“ nebo „kombucha“). Bublinky oxidu uhličitého, ve kterých je nápoj nasycen, a kyselina octová jsou společně produkovány kvasinkami a bakteriemi kyseliny octové. Čaj a některé druhy kvasnic dodávají nápoji specifické aroma.

Návod na výrobu kombuchového nápoje

1. Nejprve se musíte rozhodnout pro nádobu, ve které bude houba umístěna. Obvykle doma používají 3litrovou zavařovací sklenici. Pokud je to možné, je vhodné vzít zavařovací sklenici se širokým hrdlem (nepoužívejte kovové nádoby na přípravu a skladování nápoje).
2. Připravíme si nepříliš silný sladký čaj (cca 5 lžic cukru a 2 lžičky černého nebo zeleného čaje na 1 litr vody), který dobře chutná. Čaj se doporučuje louhovat alespoň 15 minut.
3. Čaj přecedíme. Cukr by měl být úplně rozpuštěný a neměly by v něm být žádné částice čajových lístků.
4. Nechte čaj vychladnout na pokojovou teplotu. Kultura zemře, pokud se umístí do horkého roztoku.
5. Pro mladé houby: přidejte trochu houbového nálevu do čaje ze sklenice, kde byl předtím uchováván jako „startér“ (množství nálevu by mělo být přibližně 1/10 celkového objemu tekutiny).
6. Vložte houbu do sklenice. Hrdlo misky uzavřeme gázou nebo papírovým ubrouskem a zajistíme copem nebo gumičkou, aby kombucha mohla dýchat, ale aby do dózy nepronikaly drobné mušky a prach. Sklenici postavíme na tmavé, teplé místo – ideální teplota pro čajovou houbu je asi 25 °C.
7. Po 4-10 dnech infuze je Kombucha připravena k použití. Doba fermentace závisí na teplotě vzduchu v místnosti – čím vyšší teplota, tím rychleji bude nápoj hotový.
8. Když nápoj dosáhne požadované kyselosti podle vaší chuti, čistýma rukama kombuchu vyjměte, opláchněte pod tekoucí studenou vodou a vložte do sklenice se studeným sladkým čajem předem připraveným stejným postupem.
9. Hotový nápoj nalijte do skleněné nádoby s pevným víkem a naplňte ji až po okraj. Pro maximální požitek z nápoje jej nechte ještě několik dní zrát na chladném místě (alespoň 5 dní) – bakterie přestanou fungovat bez přístupu vzduchu a kvasinky pokračují v činnosti, pokud je nádoba těsně uzavřena, plyny vznikající při aktivita kvasinek nebude moci uniknout a získáte lahodný perlivý nápoj. Před pitím nápoj přeceďte přes tenkou tkaninu nebo plastové (ne kovové) sítko.

V pokročilém věku houba dosahuje tloušťky několika centimetrů (její plocha závisí na ploše nádoby, ve které žije) a umožňuje pít nálev každý den přímo ze sklenice, která houbu obsahuje (samozřejmě , nezapomeňte doplnit nálev novou porcí studeného sladkého čaje).

Je vhodné mít k dispozici dvě stejné sklenice: do jedné bude kombucha a do druhé nalijete hotový nápoj. V chladničce lze hermeticky uzavřené skleněné nádoby s čajovým houbovým nálevem skladovat poměrně dlouhou dobu, přičemž si zachovávají své léčivé a chuťové vlastnosti.

Kombucha péče

Pokud se chystáte vypít celou zásobu nálevu během příštích pěti dnů, okamžitě udělejte novou „náplň“. Když není potřeba nová porce, pošlete houbu odpočinout: můžete ji jednoduše naplnit vodou (nejlépe vařenou), ale je lepší ji umístit do slabého čajového roztoku.

Houba by měla být omyta teplou převařenou vodou: v zimě – jednou za 2 týdny, v létě – jednou týdně.

Čím více vrstev má houba, tím je silnější a zdravější. To je ale složitější na zvládnutí – není snadné ho z dózy vyjmout a pořádně opláchnout. Pokud tedy vaše houba „ztloustla“, je lepší odstranit jednu nebo dvě vrstvy.

Musíte oddělit čerstvé, tedy vrchní vrstvy. Naopak „vousy“ by se měly upravovat a chovat, protože se jedná o kolonie bakterií octového kvašení, které syntetizují organické kyseliny – základ léčivého potenciálu kombuchy. Odstraňují se pouze ta vlákna vousů, která volně plavala.

Co dělat, když houba nevyplave na hladinu čajového roztoku? K tomu dochází u mladé houby nebo když se od zralé houby oddělí několik vrstev a houba se příliš ztenčí. Počkejte několik hodin – možná se objeví. Pokud ne, snižte množství čajového roztoku. I když je toho velmi málo, nezáleží na tom: po jednom nebo dvou zálivkách houba nabere sílu a brzy bude moci nakrmit celou rodinu.

Pokud zapomenete na kombuchu, může se veškerá tekutina odpařit, pak by se houba měla naplnit sladkým čajem a nechat týden odležet.

Léčba plísní: Hnědé skvrny na povrchu houby jsou spáleniny od krystalového cukru. Nespěchejte s vyhazováním takové houby, nejprve se ji pokuste vyléčit. K tomu stačí. přestat sypat cukr na houbu. Zbytek udělá sám, pokud tam bude jen pár hnědých skvrn. Pokud jsou popáleniny velké, je lepší odstranit horní vrstvu: houba nemůže dýchat v postižených oblastech svého „těla“ a kyslík je pro ni životně důležitý.

Připomínka:

• Chuť houbového nálevu se skladováním v lednici neztrácí, ale zlepšuje.
• Hotový nálev chutná jako silný, dobře sycený kvas. Jeho pití je skutečným potěšením.
• Při nalévání připraveného roztoku do skladovací nádoby jej přeceďte přes 3-4 vrstvy gázy.
• Sklenice hub by měla být uchovávána na tmavém místě – nemá ráda přímé sluneční světlo.
• Začněte s pětidenním stárnutím (i když to můžete zkusit již 4. den).
• Položte vedle sklenice kus papíru a zapište si na něj data „naplnění“, abyste se nemýlili s počtem dní zrání.
• Pro mladou hubenou houbu může být litr roztoku příliš: nebude moci vyplavat na povrch. V tomto případě budete muset snížit množství roztoku. Starou 5-6vrstvou houbu s velkým „huňatým“ vousem lze naplnit dvěma litry.