Co je smažené vejce, míchaná vejce, omeleta a míchaná vejce, frittata a šakšuka: jaké jsou rozdíly mezi druhy smažených vajec

Zdá se, že co může být jednoduššího a srozumitelnějšího než míchaná vajíčka? Rozbil jsem vejce, opražil je na pánvi a za pár minut byla snídaně na stole. S tímto pokrmem si poradí i člověk úplně vzdálený vaření. Pokud však budeme trochu kreativnější ohledně míchaných vajec, dozvíme se, že mají mnoho kulinářských inkarnací. Liší se sadou ingrediencí, způsoby přípravy a podávání. To se často vysvětluje nejen úletem fantazie kuchaře, ale také národními tradicemi: v té či oné podobě jsou smažená vejce přítomna ve všech kuchyních světa.

Ze zdravotního hlediska je začít ráno s míchanými vejci velmi dobrý nápad. Hlavní je přidat zeleninu a zdravé tuky, aby byla vaše snídaně vyvážená a kompletní. Vejce jsou výborným zdrojem lehce stravitelných bílkovin (obsahuje všechny esenciální aminokyseliny), mnoha vitamínů (A, D, E, skupina B) a minerálních látek (selen, vápník, železo, hořčík, fosfor, draslík). Navíc, pokud kuřata dostanou do krmiva určité prvky, vejce budou „obohacená“ a budou mít zvýšenou nutriční hodnotu. Rychle a na dlouhou dobu vás zasytí, nabijí energií a dobrou náladou.

Recepty zpravidla uvádějí dvě vejce na porci, ale množství lze změnit v závislosti na velikosti vajec, která je určena jejich kategorií. Povídali jsme si o tom, jak se nenechat zmást v zápisu a pochopit váhu jednoho vejce, abychom správně vypočítali požadované množství.

A dva body, které by bylo dobré vzít v úvahu, když vaříme vejce:

• Nezapomeňte umýt mýdlem, abyste odstranili veškeré nečistoty ze skořápky a ochránili se před vniknutím škodlivých mikroorganismů do nádobí, včetně patogenů salmonelózy. To je opravdu důležité, protože míchaná vejce nevyžadují dlouhé vaření a navíc často vyžadují, aby bílek, žloutek nebo obě složky zůstaly mírně nedovařené.

• Vejce si nejprve rozklepneme do misky a ne do pánve – tak máme jistotu, že máme co do činění s čerstvým produktem.

Nyní si promluvme o různých typech míchaných vajec a vlastnostech jejich přípravy.

Volské oko

Sázeným vejcem v ideálním provedení je zabavený, ale ne zcela usmažený bílek a tekutý žloutek. Abyste dosáhli požadovaného výsledku a zajistili rovnoměrné vaření proteinu, protože se často stává, že je na okrajích převařený a zhnědne, musíte dodržovat několik pravidel:

1. Nejprve správně rozbijte vejce. Vzhledem k tomu, že hlavním znakem a dalo by se říci i hodnotou smaženice je žloutek, musíme udělat vše pro to, abychom ho nepoškodili hned na začátku cesty. Vyzbrojíme se proto tím nejostřejším nožem a skořápku rozbijeme ne uprostřed vejce, ale od okraje. Navíc můžeme udělat proteinovou texturu co nejjemnější. Chcete-li to provést, nejprve ho oddělte od žloutku, poté přidejte půl lžičky vody pokojové teploty k jednomu bílku a jemně promíchejte. Nakonec znovu spojíme bílek a žloutek a z mísy je přelijeme do pánve. V tomto případě ale nezapomeňte prodloužit dobu smažení smažených vajec z obvyklých dvou minut na čtyři.
2. Pánev nerozpalujeme, ale jen trochu rozpálíme – aby se na ní kousek másla hladce rozpustil. Právě přehřátá pánev a „plivání“ oleje na všechny strany je důvodem nejen následného úklidu kuchyně, ale i rychlého sražení bílkovin, prostě se okamžitě připálí na dně. Je lepší používat pánev s nepřilnavým povlakem – tím také snížíte množství oleje. Bez oleje se ale vůbec neobejdete: každé míchané vajíčko je pokrm, který bez oleje nebude křehký, ale má gumovou konzistenci. Mimochodem, můžete použít buď máslo, nebo olivový olej – záleží na vašich preferencích a přebytek buď nevylévejte na talíř při podávání, nebo jej odstraňte papírovou utěrkou.
3. Smažíme na mírném ohni, aby se protein prohřál rovnoměrně. Také mnoho kuchařů dává přednost smažení smažených vajec ne na jedné straně, ale na obou stranách – asi minutu na každé. A hlavní věcí je nepřehánět to a dělat vše dostatečně rychle. Samozřejmě budete muset trochu natrénovat otáčení téměř syrového vejce, ale chuť míchaných vajec bude nepřekonatelná.
4. Koření dáváme úplně na konec – po vypnutí ohně. Může to být jednoduché jako sůl a pepř, ty stačí pro atraktivní chuťový vjem. Nikdo nám ale nebrání zpestřit chuť a navodit pálivé, kořenité nebo dokonce sladké tóny.

Můžete také smažit smažená vejce nejen z kuřecích vajec, ale také z křepelčích vajec. Doporučujeme připravit tato míchaná vajíčka s mini brokolicí a microgreens (15 minut, 131 kcal/100 g)

Smažené vejce můžete podávat samotné, ale mnohem zajímavější je udělat z něj součást jiného jídla, přidat ho například k toastu s pečenými rajčaty nebo zařadit do indické snídaně.

Vybraná mini brokolice Bonduelle 1 balení (300 g); křepelčí vejce 40 ks; mikrozelenina 30 g; olivový olej 40 ml; sůl a pepř dle chuti.

1. Nalijte olivový olej do pánve. Na dno pánve rozložíme mini brokolici, poté mezi květenství brokolice – křepelčí vajíčka. Sůl.
2. Pánev zakryjte pokličkou a na mírném ohni smažte vejce 5 minut.
3. Podávejte ozdobené microgreens a posypané čerstvě mletým pepřem.

Mluvka

Omeleta je právem považována za jedno z nejznámějších jídel francouzské kuchyně, má velmi fascinující historii a pevně se etablovala na stolech po celém světě jako oblíbená snídaně. Francouzi stále tvrdí, že na omelety byste měli používat speciální pánev, kterou se nedoporučuje mýt, tím méně na ní vařit cokoliv jiného. Receptů, jak uvařit omeletu, je mnoho a mimochodem, není absolutně nutné ji smažit na pánvi, můžete ji také upéct v troubě, v páře – naprosto dietní metoda – nebo v pomalý kuchař.

Krása tohoto pokrmu spočívá v tom, že existuje obrovské množství produktů, které lze použít jako přísady. Může to být zelenina, houby, šunka nebo slanina, kuřecí řízek, sýr, luštěniny a bylinky. Existují dokonce i sladké omelety – s marmeládou, čokoládou nebo ovocem.

Co musíte pamatovat, aby byla omeleta nadýchaná a křehká:

1. Co se týče míchaných vajec, vidličkou nebo metličkou důkladně rozšlehejte vejce a mléko ve směru hodinových ručiček. Pokud recept vyžaduje přísady, pak se tyto produkty přidávají do směsi mléka a vajec poté, co je dobře vyšlehána. Pokud máte čas a chuť připravit omeletu s texturou podobnou suflé, pak nejprve ušlehejte bílky a poté vlijte žloutky a mléko.
2. Nejprve smažte na rozpuštěném másle na vysokém ohni – ne dlouho, a jakmile začnou vejce stoupat, stáhněte plamen na minimum a přikryjte pokličkou. Zatímco se omeleta vaří, pánví několikrát zatřeste.

Pro vyváženou snídani je ideální přidat do omelety zeleninu. Vyzkoušejte omelety s brokolicí, špenátem a krevetami nebo květák a zelený čaj. Pro úsporu času používejte zeleninové směsi „Snídaně“ určené pro dvě porce s rajčaty nebo cuketou. Například s druhým mixem připravíte velmi chutnou sýrovou omeletu nebo omeletu s cuketou a ředkvičkami. Abychom dosáhli vrcholů mistrovství, vyrábíme vícevrstvou japonskou omeletu tamagoyaki plněnou brokolicí a sýrem.

Scramble

U tahanic se nebudeme dlouho zdržovat, protože se jedná o anglickou verzi chatování. Připravujeme ji proto úplně stejně jako její (mimochodem, abychom škvarku nepřesušili a nepřepékali, sundejte pánev z plotny, když je vaječná směs ještě mokrá – nakonec bude „vařit“ s vnitřním teplem). Ale my vám dáme recept, který zpestří vaše ranní jídlo.

Croissant s míchanou, zeleninová směs „Snídaně“ a pesto omáčka

12 minut, 310 kcal/100 g

Zeleninová směs „Snídaně“ s rajčaty Bonduelle 1 balení (200 g); slepičí vejce 3 ks; máslo 20 g; smetana 50 ml; klasický croissant 4 ks; klíčky hrachu 40 g; bazalka 20 g; pesto 4 lžičky; slunečnicový olej na smažení

1. Pro zamíchání: máslo rozehřejte na pánvi na středním plameni.
2. Do mísy rozklepneme vejce, přidáme smetanu, promícháme vidličkou. Nalijte vaječnou směs do pánve a jakmile začne tuhnout, pohybujte s ní špachtlí a míchejte v různých směrech.
3. Na zeleninu: rozehřejte pánev, přidejte slunečnicový olej a zeleninu za stálého míchání opékejte 2–3 minuty.
4. Croissant podélně rozřízněte a přidejte 2 lžíce. l. míchanou a zeleninou a přelijte omáčkou pesto.
5. Při podávání zdobíme zelenými výhonky a lístky bazalky.

Frittata

Tento druh smaženého vejce pochází z Itálie, jeho charakteristickým znakem je zvláštní nadýchanost, vejce na frittatu se šlehá déle než na omeletu, ale mléko se nepřidává. Vždy má plniva, povinné jsou sýr a bylinky. Nejprve se smaží na pánvi na sporáku a poté se přenese do trouby na pečení – po dobu 12-15 minut. Nejvhodnější je proto používat pánve s odnímatelnými držadly, aby se fritta nepřenesla do keramické nebo skleněné formy, což by mohlo poškodit její celistvost.

Hlavní chybou při vaření je převaření pokrmu, v důsledku čehož bude frittata vypadat spíše jako kastrol a uvnitř by měla mít mírně vlhkou konzistenci. To je často způsobeno tím, že aditivní potraviny se vaří déle než vejce. Aby se vyrovnal čas, smaží se nebo vaří předem do poloviny.

Frittata je zpravidla sytější než omeleta – toto jídlo je vhodné, pokud se chystáte nebo jste měli zvýšenou fyzickou aktivitu, včetně sportovního tréninku. Přidejte různé druhy zeleniny, abyste získali vitamíny a vlákninu a zvýšili svou energii.

Sladká kukuřice v zrnech Bonduelle 1/2 konzervy (170 g); křehký zelený hrášek Bonuelle 1/2 balení (200 g); tenké krájené fazole Bonduelle 1/2 balení (200 g); vybraný květák Bonduelle 1/2 balení (200 g); brambory 2 ks; slepičí vejce 4 ks; sýr Gouda 50 g; olivový olej 5 lžic; máslo 20 g; mořská sůl a pepř dle chuti

1. Brambory nakrájíme na kostičky.
2. Rozmrazte květák a fazole.
3. Brambory opečte ve směsi oliv a másla do zlatova. Přidejte fazole a zelí. Vaříme, dokud zelí nezměkne.
4. K zelenině přidáme hrášek a kukuřici, osolíme a opepříme.
5. Vejce rozšlehejte do nadýchané hmoty, přidejte nastrouhaný sýr.
6. Zeleninu dejte do pekáče a zalijte vaječnou směsí. Pečeme 10-13 minut v troubě vyhřáté na 180-200 °C.

Pokud máte rádi pikantní a pikantní sýry, doporučujeme udělat frittatu s fazolemi a sýrem Gruyere.

Shakshuka

Předpokládá se, že toto velmi jasné a bohaté na chuť a vůni izraelské jídlo (ačkoli v té či oné podobě je přítomno v kuchyni téměř všech arabských zemí) je vhodné nejen k snídani – šakšuku lze jíst k obědu i večeři. Klasický recept nutně zahrnuje rajčata (sebeúctyhodný kuchař nikdy nepoužije rajský protlak) a červenou sladkou papriku.

Nejprve si připravte matbukha omáčku z loupaných rajčat (vybírejte šťavnatá a dužnatá, možná i lehce přezrálá) a papriky – je vhodné ji upéct a také oloupat. Chilli se do něj přidává pro pikantnost a mírnou odvážnost chuťových nuancí. Když se omáčka vyvaří a zredukuje, můžete do ní přidat další zeleninu, šunku, mleté ​​maso a vlastně cokoliv, po čem vaše srdce touží. Posledním dotekem jsou vajíčka. Nalámou se a nasypou do zeleninového základu a je důležité, aby zůstaly celé – stejně jako u smažených vajec. A tady přichází ten nejzásadnější okamžik: nesmíte promeškat okamžik, kdy je bílek zcela připraven a žloutek zůstává viskózní. To je opravdu důležité, protože shakshuka se jí s kousky chleba namočenými ve vejci a omáčce. A další zásadou shakshuky je hodně zelené před podáváním, může to být cokoliv, ale nejvíce bio bude koriandr.

Oba recepty na šakšuku zahrnují smažená vejce.

50 min, 185 kcal/100 g

Kuřecí vejce 2 ks; pórek 1 ks; červená cibule 1 ks; toustový chléb 4 krajíce; petrželka 3 snítky; máslo 2 lžíce; sůl dle chuti

1. Troubu předehřejte na 180 °C.
2. Vezměte si pánev, kterou pak můžete dát do trouby. Opečte lečo na másle.
3. Pórek nakrájejte na kolečka, červenou cibuli na klínky a položte je na lecho.
4. Rozklepněte 2 vejce, položte je na cibuli a osolte.
5. Vložte do trouby a pečte 25–35 minut.
6. Nakrájejte chléb na toast a opečte ho na másle.
7. Posypte šakšuku petrželkou a podávejte s toastem.

15 minut, 104 kcal/100 g

Zeleninová směs „Snídaně“ s rajčaty Bonduelle 1 balení (200 g); 1 slepičí vejce; 1 pálivá chilli paprička; 40 g koriandru; 2 lžíce slunečnicového oleje; koriandr na servírování; 50 g bagety; sůl a mletý pepř dle chuti

1. Na rozehřátou pánev nalijeme slunečnicový olej, přidáme zeleninu, chilli papričky nakrájené na poloviny, kmín a na středním plameni dusíme 4–5 minut.
2. Opatrně přidejte vejce a dále vařte, dokud bílky neztuhnou – to je asi 3-4 minuty.
3. Bagetu nakrájejte na malé kousky a opečte z obou stran na rozehřáté suché pánvi.
4. Pokrm podáváme na pánvi, posypaný čerstvě mletým pepřem, solí podle chuti a lístky koriandru.