Co potřebujete vědět o skladování jablek?

Přemýšleli jste někdy nad tím, proč jablka zakoupená na trhu nebo v obchodě mohou být rok stará a stále chutnají tak dobře?

Pěstitelé vidí v těchto „starých“ jablkách spoustu života. Zemědělci – i ti malí a střední – je nedávají jen na zimu do sklepa, ale stále častěji využívají širokou škálu technologií, jak prodloužit trvanlivost jablek a uchovat je pro pozdější prodej.

Náš svět má dlouhou historii používání posklizňových technologií k prodloužení životnosti jablek. Raná historie chladírenského skladování jablek vypadá takto: Na počátku 19. století byla jablka přepravována z New Yorku do Evropy pomocí sudů, které byly naplněny ovocem, zapečetěny a spuštěny do nákladových prostorů přepravních lodí na dlouhou cestu. . Uplynulo několik měsíců, ale po otevření sudu zůstávala jablka stále čerstvá, jako by byla právě utržena ze stromu.

Malí farmáři začali na své farmě s nápadně podobným systémem skladování jablek v chladu: místností v suterénu, kterou protékal malý pramen ledové vody, a otvorem, který umožňoval vstup teplejšího vzduchu. To umožnilo udržet vysokou vlhkost a nízkou teplotu. Mnohem později byla postavena „skladovací zařízení jablečných snů“ – chladicí komory a skladovací prostory s řízenou atmosférou (CAS).

RGS je typický skladovací systém, ve kterém je obsah kyslíku a oxidu uhličitého ve skladovacím prostředí řízen tak, aby se zpomalilo stárnutí a další znehodnocení ovoce. Tuto technologii skladování poprvé použil americký lékař Robert Smoke z Cornell University v roce 1930. Jeho smyslem je skladování ovoce ve speciálním prostředí s obsahem kyslíku kolem 2 %, kde je pečlivě regulována teplota, hladina dusíku a oxidu uhličitého a vlhkost. Jablka „dýchají“ a skladování v takových podmínkách zpomaluje jejich dýchání, což v důsledku toho zpomaluje jejich zrání. Použití technologie RGS uměle dělá místnost ideální pro dlouhé spaní jablek.

Jablka mohou zůstat čerstvá až rok pomocí technologie ULO při teplotě 0-5 ºC (v závislosti na odrůdě). Sklad ULO je chladicí komora s řízenou atmosférou s nízkým obsahem O2 a vysokým obsahem CO2. Tato technologie představuje nejnovější počin v oblasti dlouhodobého skladování plodů: umožňuje jablkům zachovat si po dlouhou dobu nezměněné vlastnosti bez jakýchkoli chemických zásahů, což výrazně ovlivňuje nejen jejich kvalitu, ale i nutriční vlastnosti (např. obsah vitamínů).

• Pro správné skladování ovoce a zeleniny v kontrolované atmosféře je nutná utěsněná místnost (komora).
• Jablko je ovoce menopauzy; to znamená, že dozrává po sklizni. Zrání je spojeno se zvýšením rychlosti dýchání a produkce ethylenu. Pro zajištění maximální trvanlivosti by se proto jablka měla sbírat, když nejsou zcela zralá.
• Rychlost dýchání lze řídit úpravou atmosféry snížením množství O2 a zvýšením množství CO2.
• Nižší množství O2 a vyšší množství CO2 zpomaluje a reguluje proces zrání a kontroluje rozvoj některých střádavých chorob.
• Při 4 °C jablka dýchají asi dvakrát rychleji než při 0 °C a při 15 °C dýchají jablka asi třikrát rychleji než při 4 °C.
• S rostoucí teplotou skladování se zkracuje skladovatelnost.

Mnoho výrobců se domnívá, že skladování v řízené atmosféře je drahé. Bohužel je to tak. Skladovací zařízení jablek s CGS si většinou mohou dovolit pouze velcí hráči na trhu. Pro malé výrobce však existuje východisko: například mohou překonat investiční problém spoluprací s jinými výrobci. Několik zemědělců může vytvořit družstvo a pronajmout si jednu buňku ve skladu, aby společně skladovali jablka.

Pro většinu zemědělců znamená chladné skladování jablek – v jakékoli podobě – udržení příjmu během zimních měsíců. Pro milovníky jablek to znamená možnost zakousnout se do křupavého sladkého jablka kterýkoli den v roce.

A pokud chcete mít jablka čerstvá po dlouhou dobu, určitě potřebujete sklad ovoce! Volání +74952293903,napsat [email protected]

Při nákupu jablek v obchodě v zimě nebo pozdním podzimu si mnoho lidí všimne, že plody, které mají lesklý lesk a atraktivní vzhled, nemohou potěšit ani svou bohatou chutí, ani vůní. Vzhledem k tomu, že cena jablek v zimě výrazně stoupá a přirozenost kupovaných jablek je zpochybňována, zůstává nejlepší možností připravit si zralá jablka z vaší zahrady na uskladnění.

Tento článek poskytuje informace o tom, jak skladovat jablka doma, při dodržení všech nezbytných podmínek pro skladování a zachování prospěšných vlastností.

Tajemství správného skladování

Pro dlouhodobé skladování sklizně jablek:

• vybrat vhodnou odrůdu;
• opatrně odstraňte ovoce ze stromu;
• Dodržujte pravidla balení a roztřiďte ovoce.

Jak dlouho lze jablka skladovat, do značné míry závisí na odrůdě a její schopnosti uchovat si vzhled a chuť až do zimy.

Zkontrolujte sezónnost odrůdy, například: letní odrůdy nebudou moci růst při teplotě +2. +7 stupňů déle než 1 měsíc. Podzimní jablka se nejčastěji skladují v rozmezí od 0°C do +7°C po dobu až 5-7 týdnů. Nejlépe si vedou zástupci zimních odrůd: pokud se teplota udržuje nejvýše + 4 °C, plody si udrží své vlastnosti a chuť až 5–6 měsíců.

Nejoptimálnější odrůdy, které lze zachovat až do zimy, jsou: „Bogatyr“, „Melba“, „Welsey“, „Simirenko“, „Jonathan“, „Vityaz“, „Aurora Crimean“.

Při dlouhodobém skladování dbejte na dodržení správných teplotních podmínek (od -1 do +2 stupňů) a také vlhkosti kolem 90 %.

Tipy a pravidla skladování:

1. Pro úspěšné skladování musí být vzorky bez vnějších poškození a červů. Plody bez stopky mají mnohem kratší trvanlivost – snažte se ji neotrhat.
2. Pokud plánujete posypat ovoce pískem, jeho vlhkost by neměla být vyšší než 5%. To je velmi důležité, aby se jablka nezkazila.
3. Nepoužívejte slámu – časem začnou plody nepříjemně zapáchat.
4. Jabloně nemají rády přebytečná hnojiva, v důsledku čehož plody z takových stromů zřídka přežijí dlouhodobé skladování.
5. Nezalévejte strom, když plody začínají dozrávat, protože to ovlivňuje nejdůležitější vlastnost jablek při skladování – zachování kvality.
6. Pro sběr na uskladnění je nejvhodnější ruční metoda sběru. V prodeji najdete speciální nástroj – sběrač ovoce, ale s ním je vysoká pravděpodobnost poškození voskového filmu jablka.
7. Jak správně sklízet: nasaďte si rukavice a zvedněte jablka jedno po druhém, lehce je otočte a snažte se neodtrhnout stopku. Sběr se provádí pouze v nepřítomnosti srážek. Nejdůležitější je nepoškodit vnější skořápku jablka, nepoškrábat ho, neupustit na zem, protože to výrazně zhorší jeho skladovatelnost.

<strong>Skladování v bytech a soukromých domech</strong>

V průmyslovém měřítku velké farmy skladují ovoce ve skladech. Tyto velké místnosti často obsahují velké chladírny nebo kaldery – větrané, chlazené skladovací jednotky. V takových komorách mohou jablka zůstat vhodná ke konzumaci po dobu 5-6 měsíců, a to i v nejteplejším období roku.

Majitelé soukromých domů mohou jako sklad využít sklep nebo sklep. Před uskladněním čerstvých jablek připravte a ošetřete místnost. K tomu budete muset připravit řešení z následujících komponent:

• vápno (čerstvě uhašené)
• síran měďnatý
• voda (cca 20 l)

Stěny vybílíme asi 1,5 kg vápna, 150 g síranu měďnatého a 10 litry vody. Máte-li rozprašovač, zřeďte asi 10 g síranu železnatého v 500 litrech vody a ošetřete jím podlahu. Speciální rodenticidní přípravky vás ve sklepě zbaví hlodavců.

Mezi zkušenými zahrádkáři je oblíbeným způsobem skladování zakopání jablek do země v plastových pytlích nebo pytlích. Pro tyto účely můžete použít silnou plastovou fólii. Vykopeme jámu hlubokou 45 cm a na dno položíme jalovec nebo smrk na ochranu proti myším. Plody zabalíme do 6 kg pytlů, vložíme do jámy a zahrabeme.

Místo můžete označit pomocí vlajek nebo tyčinek pro snadné vyhledání: přivažte konce lana k tyči, poté jednoduše zatáhněte a sáček snadno vyjměte.

Pro další odolnost plodů vůči hnilobě můžete jablka ošetřit lampou s ultrafialovým zářením. Při ozařování je třeba plody jednou obrátit a vzdálenost ozařování by měla být asi 1 m. Délka ošetření: 1,5 minut.

Nejjednodušší způsob, jak skladovat jablka v bytě, je v plastových sáčcích. Rozložte asi 3-4 kg ovoce jednoho druhu do sáčků, zavažte je a udělejte 4 zářezy nebo otvory, aby dovnitř mohl vzduch. S malým teplotním rozsahem (-1, +2 stupně) si jablka v zimě dokonale zachovají své vlastnosti. Stejná metoda existuje i v jiné verzi: pytle jablek se naplní oxidem uhličitým a otvor se poté utěsní. Pro karbonizaci můžete použít sifony.

Jablka mohou být také skladována v chladničce po poměrně dlouhou dobu, při dodržení určitých pravidel skladování:

1. Nejdůležitější je skladovat ovoce nemyté.
2. Po sklizni by měla být jablka umístěna do lednice co nejdříve, nejpozději však do 24 hodin od okamžiku sklizně.
3. Jablka můžete zabalit do sáčků, ale nezapomeňte na dírky, jinak jablka začnou hnít.
4. Plody stejné odrůdy rozdělte do sáčků, míchání se důrazně nedoporučuje.
5. Pro delší skladování se jablka zpracovávají při teplotě ne vyšší než +32 stupňů po dobu 3 dnů. Takové úpravy odstraňují etylen z ovoce, což zabraňuje dlouhodobému skladování.

<strong>Kam dát ovoce ke skladování</strong>

Před distribucí ovoce do kontejnerů nezapomeňte na důležité pravidlo třídění podle velikosti a odrůd: velká, malá a střední jablka musí být distribuována odděleně. Je to dáno tím, že velká jablka přispívají k urychlenému dozrávání menších plodů, zvláště pokud plody leží dlouho poblíž.

Nejlepší je skladovat jablka doma na následujících místech a nádobách:

• Nosič. Je to zvláště výhodné, když design obsahuje zásuvky pro snadnou kontrolu a odebírání ovoce ke konzumaci. Umístěte jablka do jedné řady, použijte karton nebo každé zabalte do novinového papíru, aby se plody nedotýkaly. Abyste zabránili kontaktu s ovocem, posypte jablka suchými pilinami, pískem, slupkami semen nebo hoblinami.
• Krabice (dřevěné) jsou nejoblíbenější nádoby na skladování jablek. Pokud je zásuvek více, neplňte je až po okraj, abyste při naskládání na sebe nestlačili spodní.
• Krabice (z lepenky).

Pokud máte ještě nepotřebné kartonové krabice, mohou se hodit i na uskladnění jablek v nich. Před plněním ale nezapomeňte stěny zajistit lepicí páskou pro větší pevnost.