Co připravit z červených jeřabin / Nápady na neobvyklá jídla – článek ze sekce Jak skladovat

Určitě mnozí z nás v dětství ochutnali kyselé jeřabiny nebo z nich vyráběli legrační korálky. Mnoho lidí také ví, že horský popel zimní ptáci snadno sežerou. A mnohem méně často jsou tyto světlé bobule považovány za potravinářský výrobek. Prozradíme vám, co lze z červeného jeřábu připravit a proč byste ho měli zařadit do svého jídelníčku.

Rowan a vaření

Od pradávna se rostlině přisuzovaly různé magické vlastnosti – věřilo se například, že do domu lemovaného jeřabinami nevstoupí zlí duchové. Z těchto plodů se také připravovaly různé silné tinktury. Kromě toho je bobule harmonické v dezertech, džemech, omáčkách a marinádách.

Užitečné vlastnosti horského popela

V biologickém názvu rostliny Sorbus aucuparia je první slovo (sorbus) názvem druhu a druhé (aucuparia) obsahuje dva latinské kořeny – avis („pták“) a capere („přitahovat“ nebo „chytit“. „). Dříve se bobule používaly k přilákání zvířat, ale pak si všimli, že jsou užitečné i pro lidi.

Jeřabina je skutečně velmi zdravá – je bohatá na vitamín C, karoten, vitamíny skupiny B a mnoho minerálů a stopových prvků.

Bobule se nedoporučuje pro děti do tří let, stejně jako pro ty, kteří trpí gastritidou, urolitiázou a ischemickou chorobou srdeční.

Pravidla pro výběr a přípravu ovoce

Sbírat jeřabiny není těžké, ale existuje pár jednoduchých pravidel.

Ovoce je nejlepší sbírat po mrazu – „šok“ chladem prakticky ničí charakteristickou hořkost. Bobule můžete sbírat na zahradách, v parcích nebo mimo město. Hlavní věcí je vyhnout se ovoci ze stromů rostoucích v blízkosti silnic nebo podniků: stejně jako jiné rostliny je jeřáb schopný absorbovat škodlivé látky, nečistoty a prach.

Protřiďte sbírku, odstraňte poškozené bobule, listy a zbývající větve. Poté jej opláchněte tekoucí vodou a namočte do čisté vody a nechte jeden den. Poté slijte vodu, položte bobule na ručník a nechte je oschnout.

Pokud se bobule sbírají po mrazu, není s tím třeba nic jiného dělat. Pokud jste však plody sbírali před mrazem nebo v nich prostě zůstala hořkost, použijte jednu ze dvou metod k jejímu odstranění:

Zmrazení. Omyté a osušené bobule dejte na jeden den do mrazáku – simulujete tak mráz a spustíte procesy nezbytné k odstranění hořkosti z bobulí.

Teplo. Po očištění vložíme bobule do vroucí osolené vody a jeřabinu vaříme na mírném ohni 30–40 minut. Poté slijte lák, vložte bobule do cedníku a nechte je vychladnout. Zahřívání a vystavení soli pomůže úplně odstranit hořkost.

Čerstvé ovoce lze skladovat v lednici až 14 dní. Lze je také zmrazit nebo usušit pro budoucí použití.

Co vařit z červeného jeřábu

Co všechno se z červeného jeřabin dá vyrobit, kromě likérů a silných tinktur? Je velmi vhodný do ovocných nápojů a kompotů, lze jej přidávat do čajů a nápojů jako sbiten. Z červených jeřabin se připravují také různé konzervy, džemy a marmelády, přidávají se do marshmallow, želé, ovocných nápojů a sirupů.

Světlé ovoce se dobře hodí k bobule a ovoce – například dokonale doplní jablečný nebo hruškový džem a dodají jim kyselost. V nápojích a likérech bobule harmonicky doplňují třešňové nebo malinové listy.

Jeřabina nakyslá se často přidává do zeleninových zábalů nebo se na zimu nakládá samostatně. Sladké koření jako skořice, hřebíček, kardamom a muškátový oříšek se k této bobule hodí.

Džemy a zavařeniny

Receptů na džem, marmeládu a džemy s přídavkem jeřabiny existuje obrovské množství. Zde jsou jen dva jednoduché recepty na takové dezerty.

1. Povidla z červené jeřabiny s pomeranči

V období citrusů z nich mnoho lidí vyrábí vitamínové džemy. Červenou jeřabinu můžete přidat do standardního receptu a získat bohatý a na vitamíny bohatý produkt za méně než hodinu.

Na 8-10 porcí džemu budete potřebovat následující ingredience:
Oranžová – 4 ks.,
Kůra – 1 lžička,
Cukr – 400-500 g,
Kyselina citronová – 1 lžička,
Červená jeřabina – od 100 do 300 g.

Všechny ingredience protáhněte mlýnkem na maso nebo pyré s mixérem. Poté vložte výslednou hmotu do smaltované misky, přidejte cukr a přiveďte k varu. Snižte teplotu na minimum a vařte za stálého míchání 40–45 minut. Hotový džem srolujte do sterilních sklenic nebo ihned podávejte s čajem.

2. Džem nebo džem z jeřabin a jablek

Jablečný džem nebo džem budou aromatičtější a pikantněji kyselé, pokud k nim přidáte jeřabinu a osvěžující mátu. Za necelou hodinu jednoduchých kroků máte vitaminový džem připravený pro 8–10 osob.

Budete potřebovat ingredience:
Červená jeřabina – 1 kg;
Jablka – 400 g;
Cukr – 1,2 kg;
Máta – 3 listy.

Smíchejte bobule, jablka, cukr, důkladně promíchejte a umístěte na střední teplotu. Jakmile se vaří, snižte teplotu a vařte dalších pět minut. Vypněte oheň a nechte směs úplně vychladnout. Proces opakujte čtyřikrát a hotový džem nalijte do sterilních sklenic. Při podávání můžeme ozdobit lístky čerstvé máty.

Koláče s jeřábem

Může se zdát, že kyselou červenou jeřabinu v paštičkách budete muset hodně přicukrovat. To však není pravda: koláč s červenými odrůdami nevyžaduje více cukru než koláč se sladšími odrůdami arónie.

Při sladkém pečení se červená jeřabina chová téměř stejně jako kalina – na obě bobule se hodí stejný recept. Chcete-li upéct koláč pro pět lidí, budete potřebovat trochu více než hodinu času a následující sadu produktů:

Kefír – 400 ml;
Kuřecí vejce – 3 ks;
Cukr – 1 sklenice;
Margarín – 100 g;
Pšeničná mouka na pečení – 3 šálky;
Soda – 1 lžičky;
Červená jeřabina – 100 g

Křehké kefírové těsto uhněteme podle pokynů popsaných v našem receptu. Do hotového těsta přidejte bobule a rovnoměrně je rozmístěte po celé směsi. Koláč pečte v troubě nebo pomalém hrnci 40–50 minut. Necháme mírně vychladnout a posypeme moučkovým cukrem.

Nápoje a želé

Sušená nebo čerstvá jeřabina se často přidává do již hotových černých, ovocných a ibiškových čajů. Ale můžete také vyrobit želé, sbitni a kompoty s touto bobule.

1. Jeřabinové želé

Šťavnaté, světlé a na vitamíny bohaté želé lze uvařit podle receptu, který mnozí znají pro odrůdy aronie – „aronie“ můžete zcela nahradit červeným jeřabinem nebo připravit želé s oběma druhy bobulí v kombinaci 1:1.

Celková doba vaření není delší než půl hodiny.
Budete potřebovat ingredience:
Jeřabina – 260 g;
Cukr – 1 lžíce l.;
Bramborový škrob – 2 polévkové lžíce. l.;
Kyselina citronová – 0,3 lžička

Nalijte bobule do vroucí vody, vařte pět minut a poté rozdrťte přímo na pánvi. Dále vařte dalších pět minut. Vzniklou směs přecedíme přes sítko, šťávu nalijeme do pánve a vrátíme na oheň. Do šťávy přidáme cukr a kyselinu citronovou, přidáme škrob zředěný v teplé vodě. Vařte, míchejte, dokud nezhoustne. Odstraňte pánev ze sporáku – želé je připraveno!

2. Jeřabinový kompot

Co takhle „šťavnatou vitamínovou bombu“ – kompot z několika druhů jeřabin s přídavkem povidel? Příprava pěti až šesti porcí nezabere více než 15 minut!

Budete potřebovat ingredience:
Švestková povidla – 1 polévková lžíce. l.;
Chokeberry – 200 g;
Červená jeřabina – 200 g;
Cukr – 1 lžíce l.;

Bobule nasypte do vroucí vody, přidejte povidla a důkladně promíchejte. Směs přiveďte k varu, poté mírně snižte teplotu a vařte dalších pět minut. Hotový kompot necháme mírně vychladnout a podáváme.

Omáčky k masitým pokrmům

Z červených jeřabin se vyrábějí šťavnaté přísady a omáčky do zeleninových gulášů nebo gulášů v hrncích. Takže v gruzínské kuchyni se pro tyto účely používají červené nebo černé odrůdy – níže najdete recept na jehněčí v této omáčce s podrobnými pokyny.

Jednoduchou univerzální omáčku z červených jeřabin připravíte zhruba za půl hodiny.
Budete potřebovat ingredience:
Červená jeřabina – 200 g;
Voda – 100 ml;
Cukr – 50 g;
Citronová šťáva – 15 ml;
pomerančová kůra – 5 g;
Skořice – 1 g;
Hřebíček – 1 g;

Umístěte hrnec s vodou na střední teplotu. Přidejte jahody, cukr a přiveďte směs k varu. Přidejte koření a pomerančovou kůru. Snižte teplotu a vařte, dokud bobule nezměknou. Poté přidejte citronovou šťávu a sůl, vše promíchejte a vypněte oheň. Nechte omáčku zakrytou 7-10 minut odležet a přeceďte ji přes sítko, zbavte pecky a slupky. Připraveno!

Konzervování s jeřábem na zimu

Arónie a červený jeřáb (bobule a listy) se často používají jako přísady do domácích marinád. Samotné plody můžete zakonzervovat i tak, že je v případě potřeby můžete z marinády přidat do omáček nebo teplých pokrmů.

Používá se typická marináda: na 1 litr vody – 500–600 g cukru, 10 g soli a 80–100 g octa. Množství použitého ovoce se může lišit: od 200 g do 2 kg. Nejdůležitější je přesné poměry složek marinády. Můžete přidat i skořici, hřebíček a černé nebo nové koření.

Jak se připravit:
Vodu s cukrem přivedeme k varu. Odstraňte z ohně, přidejte ocet a sůl.

Potřebné koření a kuličky pepře vložte do připravených 0,5-1 litrových sklenic – až 10 kusů na sklenici. Poté vyskládejte jeřabiny a zalijte horkou marinádou.

Sklenice uzavřeme víčky a přikryté přikrývkou necháme vychladnout.
Rajčata s červeným jeřábem

Jeřabina dokáže dodat chuti nakládaných rajčat zvláštní hloubku. Udělat takovou přípravu není vůbec těžké.

Na 10-12 porcí nakládaných rajčat budete potřebovat následující ingredience:
Rajčata – 2 kg;
Cukr – 6 lžíce l.;
Sůl – 1 lžíce. l.;
Červená jeřabina – 500 g.

Zeleninu a bobule vložte do připravených sklenic a zalijte je vařící vodou po dobu 15 minut. Poté vodu slijte do hrnce, vařte a nalijte zpět do sklenic. Proces opakujte 3krát, ale při posledním opakování směs vařte pět minut s přidáním soli a cukru. Vzniklou marinádou naplňte sklenice, srolujte je a nechte vychladnout, otočte je na víčka a přikryjte dekou nebo přikrývkou.

Nakládané okurky s jeřábem

Téměř stejným způsobem jako rajčata můžete nakládat okurky s přidáním jeřabin. Můžete například vylepšit základní recept na nakládané okurky a získat pikantně-sladký předkrm pro pět až šest lidí za 2,5 hodiny.