Co vařit s celerem, aby to bylo chutné a zdravé: tajemství šéfkuchaře – čtěte dál

Celer je úžasná zelenina. Za prvé, můžete ho jíst celé – semena, listy, stonky a hlízy. Je bohatý na vitamíny a minerály, jako je zinek, železo, hořčík, vápník atd. A díky minimálnímu obsahu kalorií a vysokému obsahu vlákniny má mnoho příznivců mezi vyznavači hubnutí a zdravého životního stylu. Je zvláště užitečný pro muže, protože pomáhá zvyšovat potenci. Samozřejmě musíte vědět, jak vařit celer. Její gastronomický potenciál nám pomůže odhalit šéfkuchař restaurace Folk Alexander Loshchinin.

O čem si povíme v článku:

• Jak chutně uvařit celer
• Jak smažit celerové hranolky
• Celerová terina
• Celerová omáčka
• Jak vařit řapíkatý celer

Celer je superpotravina. Může ozdobit a přidat mírnou pikantnost do polévek, pečeně a zeleninových gulášů. Nejčastěji se používá ve společnosti jiné zeleniny. Myslím, že hlavní roli v pokrmu si rozhodně zaslouží celer.

Jak chutně uvařit celer

Vezmeme celer. Nejjednodušší a nejrychlejší je oloupat a uvařit v mírně osolené vodě. Při vaření můžete přidat i trochu cukru a bylinek. Až půjde celer propíchnout nožem, vyjmeme ho, osušíme, nakrájíme na plátky a na másle opečeme do zlatova. Sůl a pepř podle chuti. Tento smažený celer podáváme nejlépe se zakysanou smetanou a lanýžovým olejem.

Celerový celer také ráda pyré a podávám místo brambor jako přílohu. Oloupejte 2 kg celeru, nakrájejte na plátky a pečte, posypte solí a rostlinným olejem, dokud nezměknou. Bude to trvat přibližně 20 – 30 minut. Poté přendejte do hrnce, přidejte vodu, aby byly plátky pokryty, a vařte, dokud se tekutina nezredukuje na polovinu. Přidejte 2 ml husté smetany a znovu počkejte, až se tekutina zredukuje na polovinu. Poté použijte mixér nebo kuchyňský robot na pyré. Bez šetření přidejte máslo a sůl a cukr podle chuti. Toto je základní recept. Ale pyré z celeru může být i veganské. Smetanu stačí nahradit kokosovou smetanou a místo másla použijte olivový olej nebo dokonce olivovou pastu.

Jak smažit celerové hranolky

Vynikající pokrm se získá smažením celeru jako hranolky. Oloupaný celer nakrájejte na proužky o tloušťce 0,7–0,8 mm. Rychle blanšírujte a okamžitě se ponořte do ledu. Sušte a smažte po malých dávkách do zlatohněda. Necháme okapat na ubrousku, aby se odstranil přebytečný tuk, a ihned dosolíme. A užívejte si, než se ochladí.

Pokud celer jednoduše nakrájíte na plátky a podusíte do měkka, můžete ho přidat téměř do každého teplého jídla. Italové ho dávají do boloňské omáčky. A Francouzi ho přidávají k masu – třeba k líčkům s červeným vínem.

Celerová terina

Jedno z mých oblíbených jídel je celerová terina. Za tímto účelem nakrájejte oloupaný kořen na tenké plátky: ne silnější než 0,5 mm. Nejjednodušší způsob, jak to udělat, je použít mandolínové struhadlo. Rozpusťte máslo a počkejte, až se oddělí syrovátka. Navíc budete potřebovat hodně oleje: asi 2 g na 600 kg celeru Vezměte formu a začněte vyskládat celer, dokud nepokryjete celé dno. Posypeme solí a cukrem a zalijeme rozpuštěným máslem. Pak další vrstva atd. Poté přikryjeme o něco menší poklicí, navrch položíme lis a pečeme při 140 °C 1,5 – 2 hodiny. Po vytažení teriny z trouby počkejte, až vychladne a dejte na pár hodin do lednice. Hotovou terinu nakrájejte na porce a podávejte jako přílohu k bílé rybě nebo kuřecímu masu.

Celerová omáčka

K této terině se hodí omáčka ze slupek celeru. Vždy je používám. Kořen celeru nejprve důkladně protřete kartáčkem a poté jej oloupejte speciálním nožem. Vzniklou kůru orestujte na rostlinném oleji s přidaným máslem, osolte a přidejte trochu cukru. Poté přidejte vodu a vařte na středním plameni, dokud se tekutina nezredukuje na polovinu. Přilijeme smetanu a znovu dusíme, dokud se objem opět nezmenší na polovinu. Prošlehejte mixérem, přeceďte, dochuťte solí a cukrem, přidejte máslo a dochuťte kukuřičným škrobem na požadovanou hustotu. Další příchuť lze do této omáčky přidat pomocí lanýžového oleje nebo oleje Noisette.

Jak vařit řapíkatý celer

Stonky celeru jsou téměř populárnější než hlízy. Oloupané a nakrájené na tyčinky tvoří zdravou svačinku. A pokud je podáváte s omáčkami, například z jogurtu nebo na bázi celerových slupek, o kterých jsme mluvili dříve, stanou se vynikajícím předkrmem. Lze je přidat do jakéhokoli zeleného smoothie. Nebo nasekejte nadrobno a přidejte do salátu.

Skvělou kombinací je celer, jablko a krabí maso s dresinkem estragon aioli. Jednoduše nakrájejte jablko a stonek celeru na nudličky a krabí maso rozdělte na vlákna. Jeden žloutek a 350 g olivového oleje rozšlehejte mixérem, přidejte estragon, šťávu z abcházského citronu, trochu vody, sůl, cukr a šlehejte, dokud nevznikne homogenní emulze. Smíchejte kraba s aioli a položte na celer a jablko. Během sezóny můžete do tohoto salátu přidat i jahody a jakoukoli zeleninu.

K snídani doporučuji udělat scramble v asijském stylu s celerem. Najemno nakrájený celer a červenou papriku jednoduše orestujte na pánvi se sójovou omáčkou, kurkumou, zázvorem a pálivou chilli papričkou. Množství koření upravte podle chuti. Vejce rozšleháme se smetanou, zalijeme zeleninou a vše rozmixujeme na šlehačku. Chutná a zdravá snídaně je hotová. Před podáváním posypte bylinkami.

Pokud ukážete svou fantazii, můžete z celeru vyrobit i sladký pokrm. Například řapíkatý celer, jablko a kiwi rozšlehejte v mixéru a vytvořte pyré. Doslaďte stévií nebo jiným sladidlem. A zahustíme chia semínky, pektinem nebo agar-agarem. Výsledkem je bezvadný dezert z hlediska zdravého životního stylu.

Zima je za dveřmi, a tak je čas se připravit. Tak proč je nezačít zeleninou? Sdílíme tajemství, jak připravit kopr, petržel, koriandr, bazalku, celer a rukolu bez ztráty vůně a barvy.

1. Proč sklízet zeleninu na zimu?

Sklizeň zeleně na zimu. Foto: takprosto.

Příprava bylinek, jako je bazalka, kopr, petržel a další koření na zimu, vám umožní používat čerstvé aromatické přísady během chladného období. Lze je sušit, zmrazovat, nakládat nebo plnit olejem, aby se zachovala jejich chuť a blahodárné vlastnosti. Mít po ruce zásobu zeleniny může během zimy ušetřit čas a peníze, což vám umožní dodat pokrmům jasnou a bohatou chuť, aniž byste se uchýlili k koření z obchodu s různými nečistotami. Kromě toho mohou bylinky také posílit imunitní systém a poskytnout tělu antioxidanty, které jsou prospěšné pro zdraví během zimních měsíců, kdy se nemoci a viry stávají častějšími.

2. Jak připravit zelení ke sklizni

Příprava zelí na sklizeň na zimu. Foto: google.com.

Nejprve vytřiďte všechnu zeleninu. Odstraňte suché, povadlé, plesnivé nebo zažloutlé větvičky a listy. Poté důkladně opláchněte pod tekoucí studenou vodou. Pokud je to žádoucí, můžete jej namočit do roztoku sody a nechat ho pět až deset minut, poté byste měli vše omýt studenou vodou. Než přistoupíte k sušení, důkladně setřeste zelí nad umyvadlem nebo vanou, poté je vložte do sušičky, pokud sušičku nemáte, položte nadcházející přípravky na čisté bavlněné ručníky na dobře větraném místě. Kopr, petržel, bazalku a další bylinky čas od času obraťte. Nechte, dokud se vlhkost zcela neodpaří a teprve poté pokračujte k dalšímu kroku.

3. Zmrazte čerstvou zeleninu

Zmrazování čerstvých bylinek. Foto: macrolibrarsi.it.

Zmrazení čerstvých bylinek je skvělý způsob, jak je uchovat pro pozdější použití. Při zmrazování kopru, petržele, celeru, koriandru, bazalky, rukoly, šťovíku a jiné zeleniny je nejlepší je důkladně omýt a osušit, aby se netvořily ledové krystalky. Poté by měly být umístěny do vzduchotěsných nádob nebo mrazicích sáčků a umístěny do mrazáku, dokud zcela nezmrznou. Zelení s vysokým obsahem vody (jako je špenát a šťovík) lze před zmrazením blanšírovat, aby si zachovaly svou barvu a strukturu. Zelení lze použít do polévek, smoothies, zeleninových gulášů, brambor, masa, ryb a dalších pokrmů, které dodávají chuťové přísady po celý rok.

4. Blanšírování a zmrazení zeleniny

Zmrazte blanšírovanou zeleninu. Foto: bajajfinservhealth.in.

Blanšírování je rychlý proces vaření, který pomáhá zachovat výživu, barvu a strukturu zeleniny před zmrazením. Chcete-li blanšírovat bazalku, šťovík, koriandr, celer, rukolu nebo kopr, začněte vařením vody v hrnci a přípravou ledové lázně. Zeleninu vložte na jednu až dvě minuty do vroucí vody. Zeleninu protřepejte a přeneste do ledové lázně, abyste zastavili proces vaření. Jakmile zelí vychladne, důkladně je osušte a přeneste do mrazicích sáčků nebo nádob.

5. „Zelený“ led

Zelené kostky pro první a druhý chod. Foto: farm-fr.desigusxpro.com.

Zmrazení zeleniny na kostky ledu je pohodlný a efektivní způsob, jak je uchovat pro pozdější použití. Chcete-li to provést, rozmixujte zelí v mixéru nebo kuchyňském robotu s trochou tekutiny, jako je voda nebo vývar, aby se nezkazily. Nalijte směs do formy na kostky ledu, nahoře ponechte trochu místa, aby směs ztuhla. Formu dejte do mrazáku a nechte úplně ztuhnout. Jakmile zmrznou, přendejte zelené kostky ledu do nádoby nebo sáčku, označte je datem a uložte do mrazáku pro pozdější použití. Tato možnost je ideální pro přípravu polévek, boršče, dušeného masa a dalších prvních a druhých chodů.

6. Sušte na vzduchu

Sušení je také výbornou možností pro uskladnění zeleně na zimu. Foto: i.etsystatic.com.

Sušení zeleniny na vzduchu je snadný a účinný způsob, jak ji udržet čerstvou. Chcete-li to provést, opláchněte a osušte zelení a poté je položte v jedné vrstvě na velký plech nebo plech. Pečicí plech umístěte na chladné, suché a dobře větrané místo, mimo přímé sluneční světlo. Zeleninu nechte jeden až dva týdny schnout, dokud nebude křupavá a křehká. Po usušení skladujte zeleninu ve vzduchotěsných nádobách nebo skleněných nádobách, abyste si zachovali čerstvost a chuť.

7. Sušení v mikrovlnné troubě

Použijte mikrovlnnou troubu. Foto: insanelygoodrecipes.com.

Zeleninu můžete také sušit v mikrovlnné troubě. Za tímto účelem opláchněte a osušte kopr, bazalku, koriandr, petržel a další bylinky, poté je rozložte v jedné vrstvě na papírovou utěrku a důkladně osušte. Poté jej položte v tenké vrstvě na skleněnou misku a vložte do mikrovlnné trouby. Zapněte mikrovlnnou troubu a nechte zeleninu několik minut oschnout, kontrolujte a občas promíchejte, aby nevyschla. Jakmile je zelenina měkká a křupavá, vyjměte je z mikrovlnné trouby a vložte do vzduchotěsných nádob nebo skleněných nádob.

8. Kořeněná sůl

Připravte si kořeněnou sůl. Foto: bing.com.

Chcete-li vyrobit kořeněnou sůl z kopru, petržele, bazalky nebo jiných bylinek, začněte tím, že si nasbíráte hrst čerstvých bylinek a sušíte je. Jemně nakrájíme a v misce smícháme s mořskou solí. Začněte smícháním bylinek a soli v poměru jedna ku jedné, poté směs ochutnejte a upravte poměr podle svých preferencí. Pro extra chuť můžete do směsi přidat i další koření, jako je česnek nebo pepř. Po smíchání uchovávejte kořeněnou sůl ve vzduchotěsné nádobě mimo dosah tepla a světla.

9. Připravte si zelené máslo

Připravte si aromatický rostlinný olej. Foto: i.etsystatic.com.

Chcete-li vyrobit bylinkové máslo, začněte tím, že si nasbíráte hrst čerstvých, jemných bylinek, jako je kopr, petržel, bazalka, koriandr, celer, rukola nebo míchaná zelenina. Opláchněte a osušte, poté nakrájejte mixérem, přesuňte do hrnce a přidejte rostlinný olej. Umístěte do parní lázně na mírném ohni. Směs vařte, dokud se olej důkladně nerozehřeje. Výslednou směs důkladně ochlaďte a v případě potřeby sceďte přes plátýnko nebo síto s jemnými oky, abyste odstranili zbývající zelené zbytky. Nakonec olej skladujte ve vzduchotěsné, sterilizované nádobě na chladném a tmavém místě. Tento olej lze použít jako dresink pro dochucení různých pokrmů od salátů po pečivo.

10. Marinujte svou zeleninu

Nakládaná zelenina je vynikající volbou pro přípravu na zimu. Foto: diningguide.hu.

Chcete-li nakládat kopr, petržel, koriandr, bazalku, rukolu, celer nebo jiné bylinky, začněte je jemně nasekat nebo otrhat listy a umístit je do sterilizovaných sklenic nebo vzduchotěsných nádob. Poté k zelenině přidejte olivový olej, citronovou šťávu nebo ocet, čerstvé stroužky česneku, sůl a další koření, jako je černý pepř nebo vločky červené papriky. Nádobu pevně uzavřete a protřepejte, aby se všechny ingredience spojily. Nechte směs v lednici několik hodin nebo přes noc, aby se chutě vstřebaly. Zelí pak lze použít k přípravě různých pokrmů. Marinádu lze připravit i tradičním způsobem převařením a přelitím do sklenic.

11. Uvařte těstoviny

Zelené těstoviny jsou skvělou alternativou k pomazánkám a omáčkám z obchodu. Foto: jsmekocky.cz.

Chcete-li připravit zeleninu na zimu, můžete také připravit pastu z bazalky, kopru, petržele a dalších bylin. Nejprve smíchejte zeleninu s malým množstvím rostlinného oleje, octa a koření a poté rozmixujte v mixéru. Pokud chcete, můžete přidat česnek, citronovou šťávu, dijonskou hořčici a podle chuti sůl a pepř. Získáte svěží a aromatickou pastu, kterou lze podávat s tvarohovými koláči, krekry, sendviči, palačinkami, palačinkami nebo omeletami.

Líbil se vám článek? Přihlaste se k odběru kanálu, abyste byli informováni o nejzajímavějších materiálech