Deset jídel, které musíte v Japonsku ochutnat – MANABO
Nedávno jsem byl v Japonsku a k estetickým pohostením momiji (období červených listů v Japonsku) jsem si samozřejmě přidal i různé japonské pochoutky.
Tuňákové sašimi je nejchutnější jídlo!
Existuje názor, že Japonsko je velmi drahá země.
Částečně pravda, samozřejmě, ale abyste si mohli dát lahodné japonské sushi, nemusíte chodit do super drahé restaurace.
Takže 11 dní v Japonsku, z Tokia do Osaky, krátké poznámky o japonské kuchyni. Kurz jenu k rublu je přibližně 1:0.60.
Můžete jen vydělit dvěma, dostaneme přibližně rubly.
Nejdražším městem na jídlo na mé trase bylo Kjóto. Tam jste museli na večeři ujít 1.5 km.
Právě proto, že v centru je všechno dost turistické a drahé, jsem se často musel vydávat do zóny japonského života a vybírat si malé restaurace pomocí Googlu nebo jiných aplikací.
A tady jsou rozdíly – existují malé restaurace, kde jede pás a kolem vás se proplétají talíře s jídlem, existují restaurace, kde si z menu objednáte sushi a sashimi, existují malé domácí restaurace, uspořádané v soukromých domech. Cena večeře závisí na tom, zda jste si vzali alkohol a jaké ústřice – mořské potvory pro vás byly připraveny.
Můj rekord v snědení 5 talířů sushi, nigiri, polévky a ústřic mě v Ósaki stál 2600 jenů, to je 1400 rublů.
Obecné informace o japonské kuchyni:
Japonská kuchyně je proslulá nejen sushi, sashimi a rolkami, ale také nudlovými pokrmy, mořskými plody a masem. Šéfkuchaři věnují zvláštní pozornost prezentaci: podle japonských tradic je jídlo servírováno krásně a často velmi originálně.
Rohlíky a sushi
V Japonsku se to, čemu často říkáme sushi rolky, nazývá makizushiToto slovo se skládá ze dvou částí: „maku“ (zabalit) a „sushi“.
Někdy se makizushi nazývá také norimaki, protože jednou z hlavních ingrediencí jsou plátky pražených mořských řas nori.
Sushi rolky se vyrábějí ze speciálního (mokrého a lepkavého) druhu rýže zvané urutimai. Ochucují se rýžovým octem.
Jako náplň se používají mořské plody, zelenina, houby a další ingredience.
To vše je zabaleno v nori, sójovém papíru nebo tence nakrájené okurce pomocí speciální bambusové podložky.
Jednou z hlavních ingrediencí tohoto pokrmu je tuňák. Může být „drahý“ nebo „levný“.
Tuňák obecný (zejména jeho tučné části) je považován za lahůdku a je dražší.
Syrové maso této ryby, které není opakovaně zmrazováno a vyznačuje se hlubokými chuťovými vlastnostmi, má bohatý tmavě červený odstín.
Kvalita levné odrůdy tuňáka (amberjack) klesá, protože takové ryby jsou často opakovaně zmrazovány.
Hotové rolky se nakrájejí a podávají s wasabi, nakládaným zázvorem a sójovou omáčkou.
Jsou různé druhy makizushi. Zde jsou ty hlavní:
Hosomaki (tenké a malé rohlíky s jedním druhem náplně).
Futomaki (silnější rohlíky s několika druhy náplně).
Uramaki (rýže je zvenku a nori uvnitř).
Temaki (kuželovité rolky).
Rolls najdete v menu každé japonské restaurace. Toto jídlo je skvělý způsob, jak se seznámit s tradiční kuchyní této země.
Ramen:
Ramen jsou pšeničné nudle v horkém vývaru.
Podává se s různými náplněmi. Neexistuje žádný klasický recept na ramen – je to dáno tím, že každá hospodyňka v Japonsku používá svůj vlastní seznam ingrediencí.
Druhy ramenu v Japonsku:
Šio ramen. Připravuje se z kuřecího masa, zeleniny, ryb a mořských plodů.
Seyu Ramen. Základem je čirý hnědý vývar ochucený sójovou omáčkou.
Miso RamenToto jídlo je ochuceno fermentovanou sójovou pastou a často se podává s kukuřicí, máslem a restovanou zeleninou.
Tonkotsu ramen. Polévka se připravuje z kostního vývaru. Hlavní ingrediencí je vepřové maso. Pokrm se dochucuje bambusem nebo nakládaným zázvorem.
Japonské restaurace také podávají tsukemenToto jídlo se skládá z jednotlivých porcí nudlí a polévky nebo vývaru. Nudle se podávají studené a polévka horká.
Udon:
Udon jsou silné, ploché nudle světle žluté nebo šedé barvy.
Je ceněn pro svou neutrální chuť, která se dobře hodí k různým vývarům a přísadám.
Polévky Udon (s pšeničnými nebo pohankovými nudlemi) a různými přísadami masa, ryb, zeleniny – průměrná cenová kategorie od 400 do 700 jenů. Ideální teplé jídlo k obědu.
Existují následující druhy udonu:
Kake UdonObyčejný udon v horkém vývaru z dashi, sójové omáčky a mirinu s přídavkem zelené cibulky a zázvoru.
Miso-nikomi udonToto je udon ve vydatné miso polévce se zeleninou.
Kari UdonNudle v hustém kari.
Udon SukiUdon s tofu, bambusovými výhonky, úhořem, krevetami a houbami. Toto jídlo se podává s vývarem na namáčení.
Yaki UdonSmažený udon s masem a zeleninou, přelitý sójovou omáčkou a sezamovým olejem.
Tanuki UdonJídlo v hustém vývaru s tempurou.
Kitsune udon. Jídlo se smaženým tofu.
Mnoho Japonců má velmi rádo tempura udonToto jídlo se podává s kousky tempury v polévce.
Síťové jídlo Rychlé občerstvení je všude ve všech nákupních centrech, na čerpacích stanicích i v malých obchodech.
Cena je pevná a platí se prostřednictvím automatu s tlačítky, kde si vyberete oběd nebo večeři.
Po zaplacení dostanete účtenku a jdete k výdeji na tácku. Například rýži s masem, nápoj a malý salát si můžete vzít za 800–1200 jenů.
Talíř udonu stojí méně.
Do další kategorie velmi chutného japonského jídla patří restaurace, do kterých rádi chodí i samotní Japonci (často se nenacházejí v turistických oblastech).
Jak je najít? Řekne vám to ten samý Google, který ví všechno! Můžete použít aplikace TripAdvisor/Yelp.
Standard podávaného jídla a kvalita obsluhy mohou být velmi dobré a ceny za jídlo se stále pohybují od 1000 1500 do XNUMX XNUMX jenů.
Nejlepším řešením při návštěvě takové restaurace je objednat si různá jídla pro skupinu několika lidí, abyste si mohli všechno vyzkoušet a zároveň si popovídat.
Různá dušená a smažená zelenina, mořské plody a rýže, s průměrným účtem na osobu 2000-3000 za večer.
Jiné mořské plody v podobě smažených ryb, ryb grilovaných na dřevěném uhlí, v omáčkách, chobotnice, kalamáry a tak dále, ve všech možných variacích – prezentováno všude, vyvolávací cena za malý talířek začíná na 300 jenech.
Ale pro ty, kteří milují maso, vás možná zklamu – maso v Japonsku je drahé.
Zejména ve velkých městech, kde porce mramorovaného hovězího masa může stát 5000 10 jenů nebo více (až 000 XNUMX za porci!).
Co je Wagyu a proč je tak ceněné?
Wagyu — je speciální plemeno hovězího masa, známé svou mramorovanou strukturou. Tuk v něm je rovnoměrně rozložen ve svalové tkáni, díky čemuž je maso neobvykle křehké a měkké.
Wagyu je považováno za lahůdku: díky své zvláštní struktuře se maso rozplývá v ústech.
Díky vysokému obsahu tuku se steaky krájejí poměrně tence a smaží se velmi rychle – asi 90 sekund z každé strany.
Maso se smaží na suché rozpálené pánvi nebo grilu. Wagyu se podává s lehkými saláty a jakýmkoli nápojem – saké, vínem nebo pivem.
Jaké druhy ryb jedí Japonci:
Ryby se používají v mnoha pokrmech – v sushi, sashimi, v různých polévkách a dušených pokrmech. Nejčastěji při přípravě pokrmů Japonci používají:
Losos (saké) Solí se nebo se balí do slaměné rohože a také se smaží, vaří v páře nebo vaří v polévce.
Marlina (kajiki) Tato ryba se používá v sashimi a vařených pokrmech, jako je teriyaki.
Mořský pražma (tai) Jeho maso se po uvaření rozpadá na vločky. Tai se často používá do speciálních svátečních pokrmů, včetně lisovaného sushi.
Platýs (karei) Tuto rybu lze smažit, dusit a použít na sashimi.
HiramDruh mořského jazyka. Používá se ke smažení, vaření v páře a přípravě salátů. Ploutve této ryby jsou považovány za pochoutku.
makrela (saba) Tato ryba je známá svým tučným masem, které se často marinuje v octě. Saba se tradičně griluje.
Adzi (kranas obecný). Tato ryba se používá na sašimi, griluje se, smaží se na pánvi, duše se a marinuje.
Japonci mají také velmi rádi saury (sama). Na podzim se tato ryba nejlépe smaží vcelku, protože v této době dosahuje maximálního obsahu tuku.
Saury lze také sušit nebo použít ke konzervování.
Japonské ústřice:
Japonské ústřice jsou skutečnou lahůdkou. Existuje jich několik druhů.
Nejznámější ústřice z Ósaky, které jsou ceněny pro svou hlubokou sladkou chuť a lehkou mořskou dochuť.
Ústřice Šima jsou známé svou měkkostí a krémovitostí, zatímco ústřice Murotsu Tsuda, chované v zátoce bohaté na výživný plankton, jsou známé svou masitostí a šťavnatostí.
V severním Japonsku, na ostrově Hokkaido, se pěstují ústřice Akke, které jsou proslulé svou komplexní a bohatou chutí.
Také široce známý Ústřice MijagiČasto se používá při přípravě teplých pokrmů.
V Japonsku se ústřice často podávají smažené nebo pečené, přelité čerstvě nastrouhaným daikonem. Zapíjejí se pivem nebo saké, i když někteří dávají přednost klasickému suchému vínu. Na každé hostině v Japonsku, kde se podávají ústřice, se na konci jídla vždy ozve přípitek „Kampai!“ – „Na dno!“.
Domácí kuchyně v neturistickém Japonsku:
Po celém Japonsku se nacházejí malé hostince v soukromých domech podél silnic.
Atmosféra na takových místech je velmi, velmi vřelá a ceny jsou docela rozumné!
Například jsme si vzali snídani se 4 talíři s kávou a domácím koláčem, cena byla asi 750 jenů (300-320 rublů).
Doma Japonci jedí jídla připravená z rýže, masa, ryb, tofu a jakékoli zeleniny. Mnoho hospodyněk často připravuje miso polévku a různé pochutiny.
Běžné druhy domácích jídel:
Donburi je rýže posypaná masem, rybami nebo zeleninou. Podává se v hluboké misce.
Nabe. Jedná se o druh polévky nebo dušeného masa, které se vaří přímo na stole na malém plynovém sporáku. Nabe obsahuje maso, ryby, zeleninu a tofu.
Oden. Zimní pokrm, který zahrnuje rybí koláčky, zeleninu, mořské řasy a tofu, vše pomalu dušené v sójovém vývaru.
V Japonsku jsou oblíbené také adaptace západních pokrmů, jako je omuraisu (rýže smažená s kečupem a zabalená v omeletě), takoraisu (rýže s náplní do tacos) a japonské kari.
Toto je jen malá část toho, co lze v této zemi nalézt na domácích a restauračních menu. Na japonském stole můžete často vidět kořeněná jídla, kaše a pečivo – libové i sladké.
Kolik tedy peněz potřebujete k tomu, abyste se v Japonsku najídali chutně a levně? Moje osobní zkušenost se pohybuje mezi 25 a 40 dolary za den.Snídaně, oběd a večeře. Zároveň jsem nikde nešetřil a celkově moc rád jím!
Cestujte a neodpírejte si potěšení. Koneckonců, často skrze jídlo můžete poznat kulturu dané země!
Vše, co je zde napsáno, je pouze osobním názorem autora a není dogmatem. Vaše cesta, vaše pocity a váš názor se mohou lišit od názoru autora!
Japonská etiketa pro jídlo hůlkami:
Spolu se sushi a japonskou kuchyní se hůlky staly nedílnou součástí našich životů.
Ale ať už používáte hůlky celý život, nebo jste teprve začátečník, je důležité vědět, jak je v Japonsku používat.
1. Sdílení je skvělé, ale ne hůlky. Jejich používání na společném talíři je považováno za nehygienické. Chcete-li si vzít jídlo ze společného talíře, otočte hůlky a použijte jejich zadní stranu. V případě potřeby si požádejte o další hůlky.
2. Nepokoušejte se brát jídlo z rukou jiné osoby hůlkami – je to jako pohřební rituál. Nabídněte jen svůj talíř.
3. Nevkládejte hůlky svisle do rýže ani je nekřížte. Tyto úkony se spojují s pohřby a mohou přinést smůlu. Abyste se vyhnuli nepříjemným situacím, držte hůlky vodorovně.
4. Používejte držáky na hůlky, abyste udrželi věci čisté. Pokud držák nemáte, můžete použít papírové obaly od jednorázových hůlek. Mimochodem, v Japonsku se hůlky obvykle kladou před talíř, ne vedle něj.
5. Hůlky nejsou určeny k tomu, abyste si je na rozdíl od vidličky strkali celé do úst – slouží spíše k přenášení a nabírání. Nedávejte svým spolustolovníkům nevzhledný pohled na to, jak si olizujete hůlky, pokud se jim na ně něco přilepilo.
6. Ne všechna jídla se jedí hůlkami. Například rýže s kari se obvykle jedí lžící. Pokud vám nabídnou lžíci, neurazte se!
7. Nepropichujte jídlo nožem. Pokud máte potíže s velkými kusy, můžete je jednoduše nakrájet. Propichování jídla nožem je ale pro Japonce nepřijatelné.
Dodržováním těchto jednoduchých pravidel si můžete vychutnat japonskou kuchyni bez jakýchkoli trapných pocitů!
Přihláška ke studiu
- Studium v Japonsku
- Jazykové školy
- Dlouhodobý program
- Krátkodobý program
- Promoční
- Balíčky služeb
- Letní programy
- Vysoké školy v Japonsku
- MANABO KLUB
- 100 otázek pro MANABO
- Žádost o studium v Japonsku
- Žádost o zavolání
- Pracovní vízum do Japonska
- Tokutei Gino vízum
- Vízum pro vysoce kvalifikovanou práci
- MANABO SENSEI
- Kurzy jazykové školy
- Individuální online lekce
- Online kurz „Jedu do Japonska“
- Žádost o online školení
- Zprávy
- Recenze
- Dění
- Doplňkové služby
- Jobs
- Studium v Japonsku
- Jazykové školy
- Dlouhodobý program
- Krátkodobý program
- Promoční
- Balíčky služeb
- Letní programy
- Vysoké školy v Japonsku
- MANABO KLUB
- 100 otázek pro MANABO
- Žádost o studium v Japonsku
- Žádost o zavolání
- Pracovní vízum do Japonska
- Tokutei Gino vízum
- Vízum pro vysoce kvalifikovanou práci
- MANABO SENSEI
- Kurzy jazykové školy
- Individuální online lekce
- Online kurz „Jedu do Japonska“
- Žádost o online školení
- Zprávy
- Recenze
- Dění
- Doplňkové služby
- Jobs
Domů — Časopis — Deset jídel, které byste měli v Japonsku ochutnat
Deset jídel, které musíte v Japonsku ochutnatJaponská kuchyně není jen sushi a sashimi. Japonsko je skutečným rájem pro gurmány! Najdete zde všechny druhy nudlí, tradiční sladkosti a pouliční jídlo. Když přijedete na delší dobu, máte čas vybrat si své oblíbené jídlo. Ale co když je čas omezený? Využijte seznam japonských pokrmů od MANABO.
1. Ramenové nudle
Ramen – pšeničné nudle v polévce s různými ingrediencemi – je pokrm, na který Japonci nejčastěji stojí ve frontě. Nejen proto, že jsou tyto nudle velmi oblíbené. Jde o to, že se obvykle podávají v malých restauracích – ramenya – kde je málo míst k sezení, někdy jen u pultu. Navíc mnoho obchodů s nudlemi má otevřeno jen několik hodin denně a zbytek času se pečlivě připravuje. Často se jedná o nenápadné podniky, kde interiér není tak důležitý jako chuť. Šéfkuchaři tvrdě pracují na dokonalém receptu na vývar a nudle a ingredience jsou často drženy v tajnosti. Dalo by se říci, že Japonsko má kult ramenu. Vydávají se průvodci o nejlepších obchodech s nudlemi a opravdoví fanoušci pořádají pouť do různých podniků a porovnávají chutě.
2. Nudle udon a soba
Udon jsou také pšeničné nudle, ale silnější a širší než ramen. Udon se jí teplý nebo studený, v polévce nebo bez ní, s polevou nebo samotný, jako hlavní jídlo nebo jen svačina. Udon je jednodušší pokrm než ramen a častěji se vaří doma. Nejoblíbenějšími pokrmy udon jsou kitsune udon a tanuki udon. Kitsune znamená liška, a to je udon v horké polévce s aburaage, smaženým tofu. Aburaage se barvou podobá lišce, odtud název. Podle jiné verze je smažené tofu oblíbenou pochoutkou lišek. Tanuki je také horký udon, posypaný tenkasu, kousky smaženého těsta. Tanuki je psík mývalovitý, ale často se překládá jako „jezevec“. Název ale se zvířetem nemá nic společného. Předpokládá se, že se jedná o slovní hříčku – buď z názvu jedné z ingrediencí, nebo oblíbené restaurace. V různých regionech Japonska se názvy pokrmů a jejich příprava často liší.
Soba jsou tenké, světle hnědé nudle vyrobené z pohankové mouky. Toto je jediná forma, ve které Japonci jedí pohanku, a nikdy neslyšeli o pohankové kaši. Ze sobe se připravují stejná jídla jako z udonu.
3. Kotleta Tonkatsu
Tonkatsu je smažený vepřový řízek. Podává se jako sada s velkým množstvím zelí, rýže a miso polévky. V restauraci si obvykle můžete objednat libovolný počet příloh všeho, co se podává jako příloha. To je zahrnuto v ceně pokrmu. Bohužel, extra vepřové maso není nabízeno zdarma. Zelí se podává s velmi chutným citrusovým dresinkem. A maso se podává s několika druhy omáček a hořčicí. Mnoho restaurací nabízí sezamová semínka v hmoždíři, která si musíte sami namlít a přidat do omáčky. Ukazuje se, že je to velmi sytý oběd nebo večeře.
4. Smažená tempura
Tempura je zelenina, houby, mořské plody a méně často maso, které se namáčí v těstíčku a smaží. Podávají se se solí nebo speciální omáčkou zvanou tsuyu. Nejoblíbenější tempurou jsou krevety. Toto jídlo se často podává s udonem nebo s sebou. Nejčastěji se tempura jí v restauraci nebo se kupuje hotová v supermarketech. Někteří lidé si ji vaří doma, ale i když je to jednoduché jídlo, je to stále otrava: sporák se postříká olejem a pak je třeba někam dát velké množství oleje, který se použil na smažení.
5. Kuřecí Karaage
Karaage jsou marinované a smažené kousky kuřete. Je oblíbené jak v restauracích, tak i v domácí kuchyni. Karaage chutná dobře i za studena, takže se nejčastěji nachází v o-bento (obědových krabičkách) – ať už doma připravovaných, nebo prodávaných v obchodech a restauracích. Karaage se konzumuje na hanami (pikniky pod rozkvetlými sakurami), momiji-gari (túry za krásnými podzimními javory), jedí se v rychlovlaku Šinkanzen a na undokai (školní sportovní festivaly). Je také jedním z nejoblíbenějších japonských občerstvení k nápojům.
6. Teppanyaki maso a zelenina
Teppanyaki je vynikající a drahý pokrm. Jí se při zvláštních příležitostech v luxusních restauracích, kde je lepší si předem rezervovat místo. Doslovný překlad názvu pokrmu zní „smažené na železném plechu“. U teppanyaki není důležitá jen chuť, ale i proces vaření, který je zajímavé sledovat. Šéfkuchař smaží maso, mořské plody a zeleninu nejvyšší kvality na široké pánvi (nebo spíše je to jen plochá železná plocha) přímo před zraky hostů, někdy s ingrediencemi hází nebo s nimi žongluje. Nejúžasnějším okamžikem je, když se za nadšeného výkřiku hostů vyšplhá velký plamen. Teppanyaki se objednává jako chod, který zahrnuje několik hlavních jídel, přílohu a dezert. Cena na osobu se v průměru pohybuje od 100 dolarů výše.
7. Japonská pizza okonomiyaki
Okonomiyaki se také vaří na teppanu, „železném plechu“. Je to ale dostupnější pokrm, a to jak cenově, tak i atmosférou v restauracích. Okonomiyaki se často nazývá japonská pizza nebo palačinka, protože je kulatá a plochá. Hlavními ingrediencemi jsou tenké plátky zelí, vejce a mouka, které se používají k výrobě těsta. To vše se smaží a navrch se dávají různé ingredience, nejčastěji maso a mořské plody. Hotové okonomiyaki se polije speciální omáčkou, majonézou a posype se suchými zelenými mořskými řasami aonori a rybími hoblinami katsuobushi, které se při zahřátí na vysoké teploty začnou pohybovat jako živý tvor. Název „okonomiyaki“ lze přeložit jako „smažit podle chuti“, protože ingredience na něj mohou být cokoli, například cokoli, co se povaluje v lednici, pokud se pokrm vaří doma. Stejně jako teppanyaki se okonomiyaki vaří v restauracích před zákazníkem. Někdy si hosté sami smaží okonomiyaki na železné ploše na stole a baví se procesem vaření. Toto jídlo pochází ze západojaponského města Ósaka, které je proslulé svým lahodným jídlem a milovníky jídla.
8. Kuličky takoyaki s chobotnicí
Takoyaki je také pokrm z Ósaky, ale je oblíbený po celém Japonsku. Roztomile vypadající smažené kuličky z těsta s kousky chobotnice uvnitř. Je to typické pouliční jídlo, které se jí s sebou. Mnoho Japonců, zejména těch žijících v západním Japonsku, má na domácí přípravu takoyaki speciální pánve – mají mnoho kulatých prohlubní, kam se těsto nalévá. Během smažení se kuličky obracejí tenkými železnými tyčinkami; při domácím vaření se k tomu hodí párátka.
9. Kuřecí špízy yakitori
Jakitori jsou malé kebaby na dřevěných špízech vyrobené z různých druhů kuřete s cibulí. Toto jídlo se obvykle podává ve specializovaných malých restauracích zvaných jakitoriya nebo v pouličních stáncích. Kuřecí kebaby jsou skvělou svačinou k pivu a dalším nápojům. Na špízech se smaží nejen kuře, ale i jiné maso a zelenina. Všechny tyto pokrmy dohromady se nazývají „kusijaki“.
10. O-kaši – japonská svačina
O-kaši se překládá jako „sladkosti“, ale nemusí být nutně sladké. Patří sem rýžové krekry senbei, tradiční dezerty wagaši s červenými fazolemi azuki a čajem matcha a různé druhy sušenek a čokolády… To vše lze nalézt v supermarketech a nonstop obchodech s potravinami. Japonští výrobci neustále aktualizují své produkty: přidávají nové příchutě, vydávají limitované sezónní série a zdobí obaly oblíbenými postavičkami.
Žije v Japonsku od roku 2007
