Domácí klobása bez obalu podle maminčina receptu – podrobný recept s fotografiemi na Vaření doma

Jak si vyrobit klobásu doma jen ze 3 jednoduchých surovin a bez střívka? Je to velmi jednoduché! Podívejte se na videorecept na Domácí klobásu podle receptu mé maminky!
Děkuji za like a PŘEDPLATNÉ Přihlaste se k odběru našeho kanálu Vaření doma

Složení

kuřecí stehýnka (bez kostí)	700 g
kuřecí filé	300 g
kuřecí vývar	80 ml
sůl	15 20-g
čerstvě mletý pepř	chuť
česnek	2-4 hřebíčky, podle chuti

Všeobecné informace

Složitost

Lehké

Tabulka hmotností a měr

Krok za krokem recept s fotografií

Video recept

Rada

Podívejte se na VIDEO RECEPT ODBĚRTE si náš kanál na YOUTUBE Vaření doma s OLESYOU

Na klobásu potřebujeme kuřecí řízek a kuřecí stehýnka.
Kuřecí řízek nakrájejte na nudličky nebo velké kostky.
A ušleháme velkým kuchyňským nožem, potřebujeme nalámat vlákna, aby byla klobása křehká.
Oddělte maso od kostí kuřecích stehen. Dužinu nasekejte nahrubo.
A také to trochu natlučte nožem.

Kuřecí kosti (z stehen) dejte do hrnce, přidejte malé množství vody a vařte koncentrovaný kuřecí vývar. Hotový vývar zcela zchlaďte.

Stehna přidejte do mísy s kuřecím řízkem.
Přidejte sůl.
Čerstvě mletý pepř.
A nakrájený česnek, chcete-li. Do klobásy můžete přidat nějaké koření podle chuti. Máme to rádi s touto minimální sadou koření.

Postupně přiléváme vývar.

A ještě jednou maso dobře promícháme s kořením a vývarem.
Mísu s masem zakryjte potravinářskou fólií a dejte na 6 hodin nebo přes noc do lednice, aby se kuře spřátelilo s kořením a provonělo se vůněmi čerstvě mletého pepře a česneku.

Vytvarujeme klobásu.
Odřízněte pečicí rukáv a rozložte jej na pracovní stůl. Pro zářivou, krásnou barvu můžete rukáv posypat trochou mleté ​​papriky. Děláme přírodní klobásu, bez barviv a příchutí a paprika jí dodá krásnou barvu

Položte mleté ​​kuře.

A pevně to zabalte.
Tyčinku klobásy na jedné straně pevně svážeme silnou nití.
Mleté maso trochu zhutníme, aby pokud možno nezůstaly žádné prázdná místa, a z druhé strany zavážeme.
Bochník můžete dodatečně svázat nití, takto. No, teď je to jako šunka z obchodu, jen mnohem lepší a zdravější

Klobásu lze péct v troubě nebo vařit v hrnci.
Klobása v troubě.
Klobásu položte na plech nebo do pekáčku.
Troubu předehřejte na 180ºC a klobásu pečte asi 40-60 minut, podle velikosti bochníku.

Vařená klobása.
A druhá možnost je uvařit klobásu v hrnci.
Dejte do velkého hrnce, přidejte vodu, přiveďte k varu a vařte asi hodinu. Voda v pánvi by se měla sotva vařit, ale ne vařit.
V tomto případě musí být klobása pečlivě zabalena, aby se voda během vaření nedostala pod film.

Hotovou klobásu ihned zalijeme studenou vodou a necháme zcela vychladnout.

A dáme do lednice, aby si párek trochu odpočinul, zpevnil a lépe se krájel.
Pojďme se na naši klobásu podívat v průřezu. Podívejte se, jak je to krásné! Něco takového v obchodě nekoupíte za žádné peníze!

Děkuji, mami, za tento recept, je náš oblíbený! Tuto domácí přírodní klobásu vyrábíme již mnoho let a doporučujeme vám ji!

Rada

Dobrou chuť a Ať je vaše domácí klobása chutná a křehká!
Vaše Olesya

Sdílejte recept se svými přáteli!

Nové video recepty

Domácí brambory na pánvi

Kuře s bramborem v troubě

Salát „Granátové jablko“. Velmi chutný a krásný salát na Nový rok

Lahodný Smetannik. Bez pečení dort vyrobený ze tří ingrediencí

Zelný koláč „bez mouky“

Jablečné lívanečky

Mouka + voda! Plochý chléb s bramborami a sýrem

Jablečný koláč „Virtuta s jablky“

Podobné recepty

Domácí klobása (vepřové s kuřecím masem a česnekem)

Nejlepší recepty v sekci Domácí klobása

Domácí kuřecí klobása, rychlé vaření

Domácí kuřecí párky

Domácí vařená kuřecí klobása

Kuřecí klobása v hrnku

Domácí klobása „Sendvič“

Domácí klobásy

Ukrajinská domácí klobása „Rozmanité“

Domácí kuřecí párky

Leberkäse (sekaná)

Kuřecí šunka se srdíčky

Domácí kuřecí šunka

Domácí dietní klobása s kuřecím masem a játry

Komentáře k receptu

Pro přidání komentáře musíte být přihlášeni.

Olesya, děkuji za recept! Řekněte mi, existuje rozdíl v chuti nebo struktuře mezi způsoby vaření (vaření a pečení)?

Anastasie, děkuji!))
V chuti nebude velký rozdíl. Obecně platí, že pokud vaříte klobásu podle všech pravidel a profesionálně, je potřeba do salámu zasunout masovou sondu a hlídat s ní teplotu i pomocí sondy v klobáse.
Během procesu pečení můžete také vložit do trouby plech s vodou, zapnout konvekci a několik hodin vařit při nižší teplotě (120-140 stupňů). Pokud chcete, zkuste použít tyto tipy. Ale ze zkušenosti vím, že lidé si vše zjednodušují a chtějí co nejrychleji dosáhnout nejlepšího výsledku, proto jsem dal univerzální radu na přípravu.
Uzenářští profesionálové hned začnou hledat chyby v tom, že klobása bobtná odvar atd., ale mým cílem není lidi zmást, ale dosáhnout co nejlepšího výsledku s minimálními náklady na pracovní sílu a chutnou klobásou, kterou si snadno uvaříte doma i každý den. Podělila jsem se o to, jak moje maminka vaří klobásu, milujeme její klobásu a sami si ji vaříme zjednodušeně)) Nejraději ji peču – je to jednodušší.

V tomto článku se podíváme na to, co potřebujete k přípravě domácí klobásy, naučíme se složitosti vaření klobásy doma a vezmeme v úvahu, jaké nuance byste měli věnovat pozornost předem. Ano, na první pohled to vypadá složitě, ale nebojte, vezmeme vás za ruku a ukážeme vám, jak to tady všechno funguje. Pokud milujete domácí stravu a hlídáte si, co jíte, pak je tento článek rozhodně pro vás.

Druhy domácích klobás

Uzenin je mnoho druhů, my jsme ale vybrali ty, které je nejjednodušší připravit doma. Navíc jsou jedny z nejoblíbenějších.

1. Vařená klobása – klobása z tekutého mletého masa nebo mletého masa, může být buď v střívku nebo bez ní, s přídavkem slaniny, soli a koření. Hlavní rozdíl od ostatních druhů klobás je v tom, že se vaří (někdy pečou) a následně chladí. Jedná se o jeden z nejrychlejších způsobů výroby domácí klobásy.
2. Vařená uzená klobása. Připravuje se ze stejných surovin jako vařená klobása, ale tato klobása se nejprve uvaří a poté udí. Mleté maso používané ve vařené uzené klobáse je méně homogenní a skládá se z malých kousků, ale větších než ve vařené klobáse. Používá se více koření.
3. Uzená klobása nepodléhající tepelnému zpracování. K přípravě této klobásy se používá největší množství koření. Jako další přísada se často přidává koňak. Proces přípravy syrové uzené klobásy je založen na fermentaci a dehydrataci (sušení) při studeném uzení po dobu 20-40 dnů.
4. Sušená klobása Připravuje se z marinovaného mletého masa a zraje 20-40 dní. Kromě koření lze v procesu vaření použít med a koňak. Na rozdíl od syrové uzené klobásy se suchá klobása neudí, ale během výrobního procesu se také suší 20-40 dní. Suchá klobása je bez kouřového zápachu.

Технология

Před přípravou domácí klobásy musíte vzít v úvahu mnoho nuancí: jaké vybavení a nádobí je potřeba, kde koupit přísady, co potřebujete vědět před přípravou klobásy doma. Pojďme to zjistit!

Vybavení a náčiní

• Mlýnek na maso. Jak jsme již řekli, klobása vyžaduje mleté ​​maso s jednotnou strukturou. Pokud máte doma jednoduchý mlýnek na maso, je to dobré, ale abyste získali požadovanou konzistenci, budete muset tvrdě pracovat a mleté ​​maso několikrát otočit. Abyste neztráceli čas navíc, je lepší pořídit si výkonný mlýnek na maso nebo plnohodnotný kuchyňský stroj s nástavci pro režim mlýnku na maso.Například kuchyňský stroj Polaris PKM 1206 kombinuje mixér, mixér, mlýnek na maso a kráječ zeleniny a výrazně tak šetří čas a prostor v kuchyni. Mlýnek na maso je dodáván se třemi nerezovými kotouči s různými průměry otvorů.

• Plnička na klobásy nebo nástavec na klobásy. Plnička klobás vám pomůže snadno naplnit střívka mletou klobásou. Dodávají se v různých konfiguracích a lze je zakoupit na tržištích. Kuchyňský stroj Polaris PKM 1206 je dodáván s praktickým nástavcem pro plnění střívka mletým masem. Je to jednoduché: stačí srolovat mleté ​​maso, vyměnit trysku a můžete párky hned nacpat.
• Udírna. Pokud se chystáte vařit uzenou klobásu.
• Váhy a teploměr. Vaření domácích klobás vyžaduje dodržování čistých gramů pro vážení koření a masa. Kuchyňské váhy pro domácnost jsou zde docela vhodné. Některé druhy klobás také vyžadují dodržování teplotních podmínek během procesu vaření. Nejpohodlnější možností je kuchyňský teploměr se sondou. Umožňuje měřit teplotu jak uvnitř nádobí, tak na jeho povrchu.
• Držák na klobásy. Klobásu je potřeba fixovat ve svislé poloze – pro sedimentaci (proces zhutňování mletého masa) nebo sušení. Můžete si jej zakoupit na tržištích, ve specializovaném obchodě nebo si jej vyrobit sami.
• Tepelně odolné nádobí. Bude potřeba pro ty fáze, kdy kola musí jít do trouby. Takové náčiní je užitečné pro shromažďování tuku a vaření klobásy.

Pro krájení masa je lepší použít dobře nabroušený nůž na maso. Mimochodem, jak správně brousit nože, jsme vám řekli dříve.

Speciální ingredience

• Vařící nit, motouz nebo šňůra. Všechny jsou nutné k upevnění konců střívka na klobásu. Na rozdíl od běžných nití je kuchařská nit žáruvzdorná a při vázání se neláme.
• Shell. Je mnoho druhů střev, doporučujeme věnovat pozornost přírodnímu (střevovému) a kolagenu. Natural je vhodný pro domácí grilované klobásy nebo kupat a kolagen je vhodný pro všechny druhy klobás.

• Koření a přísady. Kombinace koření si můžete vybrat sami, nebo si můžete zakoupit hotovou sadu koření. Jednou z nejdůležitějších surovin při výrobě domácí klobásy je dusitanová sůl – směs běžné kuchyňské soli a malého podílu dusitanu sodného. Zabraňuje rozvoji škodlivých bakterií a plísní a také pomáhá zachovat barvu masa.

Takže teorie a technologie byly vyřešeny – je čas přejít k receptům!

Рецепты

Doktorova klobása

Doktorský párek je jídlo známé z dětství. Jedná se o univerzální variantu snídaně pro dospělé i děti.