Domácí konzervování – otázky, problémy, odpovědi, výměna názorů, pochvala – Strana 7.

ZeamaysBohužel mám docela malý mrazák a obvykle ho plním rybami, chlebem a lesními plody, plus místo na vývary. Jinak ano. Obecně platí, že kam hodíte, tam je klínek))
Dobře, asi to zkusím udělat s restovanými rajčaty.
Děkuji za vaši účast v mé otázce.

Hodně čtu strašidelné příběhy rady ohledně „otravy“ a „zdraví je důležitější“ Ráno jsem se vrhla prohledat všechny sklenice, naštěstí je tam téma o oteklých víčkách a co s nimi. Ne nadarmo jsem to začala, konečně jsem zahlédla sklenici špionážních okurek s plísní, pomyslela jsem si, no, to je ono, jsem špatná sklizeň! Otevřela jsem sklenici a leží tam hezky okurky a nestarají se o nic. No, aspoň jsem zkusila okurku, která byla skoro nakládaná. Křupám a myslím, že tuhle sklenici musím předělat a znovu ji zarolovat.

obecně jsem nějak ztratil chuť dělat tyto zavařeniny)

Ach, na co jsem si vzpomněl?))
Jednou otevřu sklenici okurek. Předpokládá se, že jsou nakládané. Ale chutnají jako tráva! Lena zapomněla přidat ocet.
Navíc sklenice byla evidentně z předloňské sezóny, tedy i naše jižanské léto přežila bez problémů. Bez rajčat.

Holky, sos, nevím, kam se zeptat. Zeptám se tady. Koupila jsem si sklenice se šroubovacími uzávěry. Hrdlo je širší než standardní. Dělala jsem v nich rajčata. A něco mi na nich vadí. Zavřela jsem víčko úplně, ale když na to nahoře zmáčknu, ozve se cvaknutí. Víčko nejde dál, ale jako by nebylo hermeticky uzavřené. Kde píšou, že je potřeba víčko vařit jako běžné, a kde že se má zpracovávat jen na 60 stupňů, protože se ničí polymerový povlak. Škoda té práce a produktů. Vařila jsem je. Možná kvůli tomu? Zkusila jsem je znovu zavřít, stejný efekt.

A je potřeba ty sklenice obracet jako běžné? Zdá se, že říkají, že ne, ale je to nějak matoucí.

Mila zlatíčko, nebojte se. Pokud jste sklenici jen zavřeli, tak cvakne. Pokud se dobře zavřela, po chvíli se víčko zatáhne a cvakání přestane. Víčka sterilizuji, jako běžná, ve vroucí vodě. Pravda, druhým rokem sterilizuji prázdné sklenice v troubě a víčka tam dávám i tam. Někdy sterilizuji i sklenice, které jsou už zavřené – když je otočím, ale většinou není žádný rozdíl. Žádný rozdíl. Nebojte se, všechno bude v pořádku.

Mila zlatíčko, víčko by nemělo cvaknout, ale to je až po vychladnutí sklenice. Může cvaknout ihned po zašroubování, může se zasunout po 5 minutách nebo hodině. Takhle to mám já. Sklenice nemusíte obracet.

Mila zlatíčko
Díky, holky mě uklidnily. Měla jsem obavy a říkala jsem si, že bych to možná měla předělat do obyčejné sklenice.

Sklenice uzavírám pouze těmito opakovaně použitelnými víčky.
Můžete sterilizovat v troubě, mikrovlnné troubě nebo ve vodě.

Víčko by mělo přesně doléhat, nemělo by se kymácet. Po sterilizaci víčko ihned pevně uzavřu a horké sklenice postavím na víčka, dokud úplně nevychladnou. Nic by poté nemělo cvakat ani se kymácet.
Pokud víko nesedí, bude zpod víka protékat. Pak je třeba sklenici okamžitě otevřít a znovu zavřít vhodným víkem.

Více o kvalitě závitů si přečtěte na odkazu níže.

RomaTaťáno, děkuji. Přečtu si to.
Jsou tato víčka vhodná pro jakýkoli druh zavařování, nebo existují nějaké výjimky či preference oproti běžným víčkům?

Zavírám jak džem, tak i zeleninu, jakékoli konzervy. Jsou opakovaně použitelné.
Mila zlatíčko
Taťáno, vaříš je a obracíš sklenice?

Sterilizuji spolu se sklenicemi v mikrovlnné troubě 5-6 minut.
Pak je naplním konzervami, zakryji víčky a dám sterilizovat (pokud se jedná o syrovou zeleninu) a po sterilizaci vyndám sklenice z pánve a pevně zašroubuju víčka. Dám je do chladnout na víčkách, dokud úplně nevychladnou.

Pokud se jedná o horký džem nebo horké vařené přípravky, tak sklenice jednoduše vložím do sterilizátoru, pevně zašroubuju víčka a nechám je na víčkách vychladnout.

A pak na obalu zakoupených víček je napsáno, že pro nejlepší výsledek nechte sklenici po uzavření v normální poloze. Ale pro mě je bezpečnější ji otočit dnem vzhůru.

Mila zlatíčkoTakové víčka používám už mnoho let. Vždy je pro sterilitu vyvařím a po uzavření sklenice otočím dnem vzhůru a nechám je, dokud úplně nevychladnou.

, uvědomil jsem si, že je věc vyřešena,

Světlano, možná s radou jdu pozdě, ale i tak si přidám svůj názor, okurky namočte do vody asi na 5 hodin. Párkrát vodu vyměňte a ať máte radost. Já jsem je předtím nenamáčela a taky mě překvapilo, jaké zázraky dělají. Trhám mladé okurky, menší, nenechávám je vyrůst velké.

Rome, Táňo, máte spoustu různých receptů, obracím se na vás jako na guru. Otázka zní takto: loni jsem našla recept na okurky s celerovými listy. Recept zůstal v rozbité tabletě, pamatuji si, že recept obsahoval celer, křenový list, koprový deštník, třešňový list, bylo tam více soli než cukru, na sterilizaci si nepamatuji. Prohrabala jsem celý internet, ale nenašla jsem ho. Možná znáte takový recept?

Recept vyžadoval celer, křenové listy, koprový deštník, třešňové listy a více soli než cukru.

Toto je standardní sada koření na okurky a rajčata. Trochu od všeho. Koncentrace soli a cukru je také volbou amatéra, jak preferujete: kyselejší nebo sladší. Okurky je téměř vždy potřeba sterilizovat, jinak ve sklenici zkysnou.

Leno, je těžké odpovědět na tvou otázku.
Loni jsem dostal vynikající okurky a rajčata. Sůl a cukr byly normální, kyselost byla také normální – tedy ne ostrá.

Pokud je koncentrace soli a cukru taková (cukru je více než soli), vezmeme-li v úvahu, že pro konzervaci je potřeba i kyselina.
Marináda:
Čistá voda – 1 litr
Šedá kamenná sůl – 1 vrchovatá polévková lžíce / 32-35 gramů
Bílý cukr – 2 vrchovaté lžíce / 47-50 gramů
Octová esence 70% – 1 čajová lžička na litrovou sklenici

Tanechko, díky za recepty, ale tohle není ono. Vždycky se řídím receptem, nemůžu dělat všechno a po troškách, ale bohužel se recept ztratil. Je pro mě snazší ho číst a dělat. A mimochodem, okurky a rajčata dělám s dvojitou náplní a bez sterilizace stojí jako malé. Ještě jednou díky.

Proto píšu, že je těžké dávat rady, aniž bychom věděli k čemu. Protože existuje spousta způsobů, jak konzervovat okurky, a to i na našem fóru.
Podívejte se sem, možná zde najdete svůj recept Obsah sekce „Zeleninové přípravky“ #2

Holky, mám otázku!
Už druhým rokem zavařuji rajčata podle receptu bez octa. Uchovávám je v lednici, protože se bojím je dávat na chladné místo bez octa. Podle receptu se sklenice naplněné rajčaty dávají do hrnce s vodou a sterilizují se tam 20 minut. Připadalo mi to zdlouhavé – jednu sklenici po druhé, tak jsem se rozhodla udělat vše najednou v elektrické troubě. Nastavila jsem teplotu na 120 stupňů. Nikdy jsem ale nečekala na okamžik, kdy obsah sklenice začne pěnit (za hodinu). Vydrží? Považují se za sterilizované? Jak to správně udělat v elektrické troubě, aby sklenice nepraskly a vydržely celou zimu.

Tit, podívejte se na můj recept bez octa hlebopechka.ru. Sklenice mám ve spíži v bytě.

Holky, prosím poraďte, co se dá dělat se zelenými rajčaty? Není jich moc, ale je to škoda. Pokud je budeme nakládat, taková zelená tady nikdo jíst nebude a má smysl je sušit nebo mrazit?

Oľo, nech rajčata ležet, ještě dozrají. My teď sklízíme ty hnědé, protože přišla mlha, a doma už červenají nebo žloutnou.

Hnědé se zbarví do červena, ale zelené ne.

Farmáři, Ol, my jsme už dávno zasadili rajčata (letos jsme se najednou rozhodli udělat totéž – a vyklíčilo jich jen velmi málo, stejně je kupuji na zavařování), a když jsme ty zelené dali – myslím na noviny a přikryli je jimi – taky samozřejmě dozrály, ale taky zčernaly! Tak si říkám, že by se je možná dalo hned nějak zužitkovat? A hnědé skoro nejsou – pár červených je, zbytek je zelený!

Citace: celfh od 01. srpna 2011, 06:40
To je ale zajímavá rada! Doufám, že na ni nezapomenu!
čekání na výsledky
celfh, promiň, neviděl jsem tu otázku dřív. Tenkrát jsem opravdu nalil 1 lžíci na víčka sklenic, které začínaly pěnit – pěna zmizela do XNUMX hodin. Tak to prostě je!

Je to jako sypat sůl na víčka už uzavřených sklenic?

Co se dá dělat se zelenými rajčaty?

Nechte vykynout! Jsou vynikající a v lednici vydrží velmi dobře – i když dlouho nevydrží, rychle se sní.

Nebo salát ze zelených rajčat.

Zachary uvadne zelená rajčata a polije je olivovým olejem.

Na fóru je spousta receptů se zelenohnědými rajčaty – použijte vyhledávání, jejich výčet by trval příliš dlouho.

RomaDěkuji, Taťáno, jsi opravdová zachránkyně!

Prosím, připomeňte mi, jak se nazývá ta kovová otočná krytka s vytlačeným kruhem uprostřed? A co dává?

Chápu, že tato vyboulenost-konvexnost má velikost hrdla konzervy a dobře se do ní vejde, což konzervu lépe utěsní.
A takové víčko sice „bezdůvodně“ neoteče, když k otoku není důvod, ale víčka i tak „prdí“ a zvedají se uprostřed.

Roma, toto vyboulení se nedotýká okrajů plechovky, takže neovlivňuje vstup do plechovky (mám takové víčka). Myslím, že to jsou jako ztužující žebra, víčko se při vyboulení tolik nedeformuje, tady se shodneme.

Měl se tím na mysli ten malý kruh uprostřed.
Včera jsem šrouboval lekvar a narazil jsem na jedno takové víčko. Všechny hladké byly vcucnuté, ale tohle ne. A pamatuji si, že jsme o takových věcech měli informace, ale už si nepamatuji odkud.

tento stejně jako výztužná žebra se víko při vyboulení tolik nedeformuje

světlýTo jsem měl na mysli, zřejmě jsem to nevysvětlil úplně jasně.

A prosím, vysvětlete mi, jaký je vztah mezi průměrem hrdla sklenice a velikostí víčka. Existuje tucet nestandardních sklenic a víčka v prodeji se liší, ale nevím, jak to souvisí.

Kdo dokáže zjistit, co tito výrobci víček vynalezli a co tím chtějí říct?

Včera se mi zvedlo víko – jedno z tuctu víček a z jedné várky přípravy. I když marináda uvnitř je naprosto průhledná! Udělala jsem prd a ono se zvedlo! Musela jsem to dát do lednice do exilu do chladu.
Pokud se víčka bezdůvodně zvedají, sklenice pozorujeme 2–3 týdny – pokud je vše v pořádku, uložíme je do spíže.
Tohle jsou víčka, co prodávají, tomu se nedá uniknout.

A prosím, vysvětlete mi, jaký je vztah mezi průměrem hrdla sklenice a velikostí víčka. Existuje tucet nestandardních sklenic a víčka v prodeji se liší, ale nevím, jak to souvisí.

Existuje jen jedna cesta ven – vybereme víčka tak, aby odpovídala průměru hrdla sklenice. Víčka mohou být různá (různé konzervy, majonéza, omáčky), ale musí do sklenic pasovat. Nasadím víčko na sklenici, dívám se a rukou se podívám, jak do sklenice pasují a jak pevně se šroubují.
Nikde by nemělo být žádné tření ani deformace.

Klavír, takže hrdla jsou různá a víčka k nim jsou různá, na rolování a na kroucení. Stačí změřit hrdlo a změřit k němu víčko. Přijdu na trh, kde prodávají víčka, a říkám, že potřebuji twist-off víčka na 300ml sklenice nebo sklenice na houby, prodejci to vědí a dají je. My teď prodáváme tato víčka. Mami, neboj se!

Sveta, děkuji, ale dopadlo to trochu jinak. Na stránkách s otočnými uzávěry mi řekli, abych změřil krk ZÁVITEM. Posuvným měřítkem. Ptal jsem se sám sebe, odpověděl jsem si sám))))

KlavírMěla jsem mnoho problematických víček u malých sklenic, jako jsou tyto. Pokud se nezatáhne, tak buď není dostatečně stlačené, nebo se jen točí, aniž by se silně stlačilo. Zkuste ho zatlačit, pokud se točí, tak víčko vyhoďte. A pokud ne, tak sklenici otevřete, přiveďte k varu a zavřete jiným víčkem. A tuhle zkontrolujte na sklenici s obyčejnou vroucí vodou, jestli netěsní. Pokud protéká, tak už jí nic nepomůže. Vyhodím ji nebo uzavírám volné předměty, jako je sůl, bylinkami.

Klavír, přesně tak, na to jsem myslel, ale napsal jsem něco špatně (dělám tu tři věci, proto jsem se zmátl).
Tusya Tasya, dík.

Viděl jsem tuhle věc a nevěděl jsem, kam ji dát) no, nemohl jsem si pomoct a nepodělil jsem se o ni. Ta věc je multifunkční a jednou z jejích funkcí je sterilizace sklenic a konzerv s přípravky.

Mám tuhle věc. Koupil jsem si ji před pár lety a nikdy jsem ji nepoužil. Nesterilizuji toho hodně najednou. A tady je důvod, proč jsem si ji koupil.

Myslím, že se v tom dá vařit metodou sous-vide. Udrží se tam nastavená teplota. A můžeš zkusit pasterizovat šťávu.

Mám sous vide přístroj. Neděláme šťávy. Prodal bych ho levně, ale jak ho můžu poslat?

Rozhodla jsem se napsat do tohoto vlákna, moje sestra má problém. Včera jsem zavařovala okurky: sůl + ocet, bez cukru.
Nalil jsem lák až po okraj, otočil. Dnes jsem ho otočil a na třech lahvích pod víčkem je okraj suché, krystalizované soli. Láhev v lahvích je průhledná, ale zatím neuplynulo mnoho času.
Ptá se mě, jestli mám znovu zarolovat, nebo ne. A já nevím, co poradit. Mně se to nikdy nestalo, i když jsem taky dříve nalévala nálev až po okraj. Zřejmě když jsem to otočila, trochu nálevu vytlačilo víčko (víčka se zašroubovávají, ne šroubují), a proto sůl zkrystalizovala.
Holky, co byste poradily? Znovu je srolovat? Nebo je nechat takhle stát a uvidíte, jak se budou chovat?

Natašo, nech je pár týdnů odležet a uvidíš, jak se budou chovat. Pokud bude všechno špatně, tak se s víčky brzy něco stane.
Nebo budou stát dlouho.

Bez cukru mohou být okurky kyselé, ale cukr vyrovnává kyselost a dodává zavařeninám chuť.

Dobré ráno
Táňo, dnes volala Ira (moje sestra), jedna lahvička se už začala kalit.
Pravděpodobně za to můžou víčka.
Doporučuji ti to znovu natočit.
Jak to udělat? Scedit nálev, umýt okurky a nalít nový nálev?

Jak to udělat? Scedit nálev, umýt okurky a nalít nový nálev?

Ano, je lepší to znovu nahrát a znovu zavřít.

Byly sklenice s okurkami sterilizované před uzavřením?

Takhle dělám okurky, nálev je moc chutný a dobře vydrží.

RomaTanechko, vyjadřuji ti nejhlubší vděčnost, včera jsem udělala okurky podle tohoto receptu a okurkový salát podle tvého receptu a využila jsem rady ohledně sterilizace (použila jsem naši destilační kostku a mycí síto, které používáme při vaření piva), bez problémů jsem uzavřela 30 sklenic.

Byly sklenice s okurkami sterilizované před uzavřením?

Táňo, ano, sterilizované byly sklenice i víčka, to je zákon! (Máma nás to naučila).

Táňo, ano, sterilizované byly sklenice i víčka, to je zákon! (Máma nás to naučila).

No, pak se tomu bohužel říká „v životě jsou zklamání“.

Nebo možná nestojí za to otevírat všechny konzervy, možná byla jen jedna špatná a to se stává. Obecně platí, že konzervy každý den pečlivě sledujeme.
Víčka na konzervách se začala vyboulit. Druhy vad a znehodnocení konzervovaných potravin

Včera jsem dělala okurky podle tohoto receptu

Ukazuje se, že není děsivé, ale dokonce příjemné si uvědomit, že s bankami se dá vypořádat tak rychle

Olyo, na tvé zdraví, ať máš chutnou a uspokojivou zimu

Soudruzi, žádám o pomoc.
V létě jsem mimo jiné dělala nakládaná rajčata a různé druhy zeleniny ve sklenicích, vše podle stejného receptu.
A zrovna dnes ráno jsem viděl, že ze dvou sklenic protéká voda.
Naléhavě jsem to přestěhoval do lednice, prohlédnu si celou várku a přemístím to na chladnější místo.
Otázka – dá se to uchovat? Bylo to šroubovací, dělala jsem to v srpnu a září. Nevoní to nijak zvlášť (není to cítit jako při otevírání nakládaných okurek, ale sklenice s různými rajčaty/okurkami vytekla), marináda není zakalená, průhledná, ale zřetelně perlivá.
Je to škoda, škoda. Prosím, poraďte mi něco, pokud je to možné.

Aha, viděl jsem odkaz výše, už si ho čtu, díky!

OlgaPokud jsou již perlivé, tak je prostě otevřete a snězte, pokud vám chutnají správně. Nebo otevřete jednu konzervu a vyzkoušejte ji a druhou si nechte v lednici, dokud ji nebudete mít možnost jíst.

Sveta, děkuji za vaši odpověď!
To znamená, že nemá smysl se překrucovat, že? Vlastně už je říjen, můžeme začít. Není nebezpečné jíst sycené? (S takovými zavařeninami nemám zkušenosti, s jejich výrobou jsem začala teprve nedávno).

Olga, ne, nic se nedá opravit. Proces fermentace začal. Stejná fermentace nastane, pokud si jednoduše připravíte nakládaná rajčata.
Obecně se věří, že všechny konzervy, které se zkazily, by se měly vyhodit. Mnozí to dělají. Osobně je vždycky ochutnám a snažím se provést resuscitační komplex. A co uděláte vy, je jen na vás.

Osobně si to vždycky ochutnám a snažím se provést resuscitační komplex.

Můžete mi s tím něco říct? Co můžu dělat, omýt je a přelít převařenou marinádou, ale nesrolovat je, ale dát je do jídla (pokud chutnají normálně?) Nebo je minutu povařit?

Olga, v tomto konkrétním případě se nedá nic dělat. A o všem ostatním se musí rozhodnout pouze pohledem na plechovku.