Druhy piva: výhody a škody – Rusko || Interfax Rusko

Interfax-Russia.ru – Pivo je považováno za jeden z nejoblíbenějších nápojů na světě spolu s čajem, kávou a vínem. Jaké druhy piva existují a k jakým jídlům se hodí?

Druhy piva: výhody a škody. Fotografie Freepik

Pivo je neodmyslitelným společníkem lidské civilizace. Staří Sumerové, Egypťané, Číňané, Řekové a Římané vařili pivo (poslední dva národy preferovaly víno více, ale také se zabývaly vařením piva) a v jeskyni Rakefet poblíž izraelského pohoří Karmel objevili stopy kašovitého piva vytvořeného více než před 13 tisíci lety! S rozvojem technologie prošla receptura piva výraznými změnami a v dnešní době vzhled tohoto nápoje jen málo připomíná pivo starověku. Poptávka po „tekutém zlatě“ v moderním světě zůstává velmi vysoká a počet jeho odrůd se pouze zvyšuje.

<b>Druhy piva</b>

Pivo je dnes většinou nízkoalkoholický nápoj vyráběný ze sladiny (nejčastěji ječmene nebo pšenice) za pomoci pivovarských kvasnic a také ve většině případů s přídavkem chmele. V závislosti na použití kvasnic svrchního nebo spodního kvašení se tento nápoj dělí na tři hlavní typy:

• El
• Ležák
• Hybridní/spontánně kvašené pivo

<b>El</b>

Ale se obvykle připravuje při teplotě 15 až 22 stupňů, při jeho výrobě se kvasnice shromažďují v horní části kádě. Díky vyšší teplotě vaření má pivo ve srovnání s ležákem pestřejší a živější paletu chutí a často je tmavší barvy, silnější síly a těla.

<b>Nejběžnější styly piva jsou:</b>

• Pšeničné pivo — Většina německých a belgických pšeničných piv je z hlediska technologie přípravy pivo a má lehce nakyslý odstín a jemnou hořkost v chuti.
  – Dobře se hodí ke kuřecím a telecím kebabům, sendvičům, salátům, mořským plodům, zejména ústřicím.
• Světlé pivo – klasická angličtina hořký a oblíbený mezi řemeslnými sládky IPA (Indické světlé pivo) je součástí tohoto stylu tento styl se vyznačuje výraznou příjemnou hořkostí;
  – Doporučuje se konzumovat ke kořeněným jídlům, vepřovému ražniči, steakům a labužníci milující experimenty si mohou pohrát s kontrastem a vyzkoušet jeho kombinaci se zmrzlinou. Výborným chuťovým společníkem tohoto typu piva jsou měkké sýry nebo pistácie. Za zmínku stojí také kombinace sýra s pepřem a hořké.
• Belgický Ale – působivá rozmanitost odrůd – od lehčích blond pivo až silnější, chuťově sytější a tmavší barvy čtyřnásobek.
  – Dobře se hodí ke grilovaným mořským plodům, měkkým sýrům, uzené kachně, hovězím špízům, grilovaným klobásám a kuřecímu masu. Pro milovníky chuťových experimentů můžeme kombinaci doporučit čtyřnásobek a modrý sýr.
• Irské červené pivo – známý právě pod tímto názvem, i když se vyrábí nejen v Irsko, má v chuti nejčastěji charakteristický karamelový nádech.
  – Páry se smaženým kuřetem, grilem a hamburgery a gurmáni mohou zkusit spárovat tento typ piva se sýrovou polévkou.
• Porter – pojmenovaný po svých hlavních konzumentech – dělnících anglických přístavů. Jedná se o tmavé pivo s vysokým obsahem sladu a tóny čokolády nebo kávy na patře.
  – Není divu, že se toto pivo hodí k lososům, pstruhům, kraby a humry, ústřicím, ale dobře se cítí i ve společnosti špeku, grilu, klobás a smaženého králíka, vepřových špízů.
• Stout – “mladší bratr” porter, tmavé barvy a sytější a jasnější chuti, dostal své jméno díky vysoké síle nápoje.
  – Jako porter, tvrdý hodí se k mořským plodům, ale je také mimořádně dobrý ke steakům nebo hovězím a grilovacím špízům, lanýžovému sýru caciotta nebo gorgonzole. Pro ty, kteří rádi experimentují, zkuste zkombinovat stout s čokoládovou pěnou.

<b>Ležák</b>

Ležák se při jeho výrobě připravuje při teplotách do 15 stupňů, většina kvasnic zůstává na dně. Ležák se od piva liší tím, že je světlejší barvy, méně hutný a má výraznější hořkost.

Styly ležáků:

• Světlý ležák – má dobře vyváženou lehkou chuť s mírnou hořkostí, osvěžuje a uhasí žízeň. Dvě nejznámější odrůdy světlého ležáku jsou české plzeň a německy helles.
  – Dobře se hodí k lososu, kuřecímu masu, pálivé kukuřici, pikantním mexickým a asijským jídlům, jednoduchým jídlům, jako jsou hranolky, kuřecí křidélka a hamburgery, stejně jako sýr brie nebo čedar. Pěkný chuťový kontrast ke svěžesti světlého ležáku dodají i pikantní kebab, sušené nebo naložené fish and chips.
• Jantarový ležák – většina zástupců tohoto stylu se vyznačuje karamelovou chutí, mírnou hořkostí a bohatou barvou – od mědi po jantar.
  – Hodí se k různým pizzám a sytým polévkám, chuť jantarového ležáku se příjemně odhalí i v kombinaci se sýrem manchego a pistáciemi.
• tmavý ležák – zástupci tohoto stylu mají tmavou barvu, mírnou sladkost, čokoládovou nebo karamelovou chuť a vůni.
  – Ústřice, červeně solené ryby, lososové sushi, jehněčí nebo vepřová žebírka se k tomuto typu piva nejlépe hodí, stejně jako parmazán a muensterské sýry.
• Boční nebo Bok Bir – celá řada silného německého piva, které vzniklo v jednom z hlavních center středověkého pivovarnictví – ve městě Einbeck. Kromě klasického výkonu, chuťově blízký světlý ležák, má takové odrůdy jako doppelbock (silnější varianta, která je dvojitá bok pivo) A ledovec (také silnější variace vyplývající ze zmrazení piva a odstranění vody, což způsobí, že zbývající tekutina zadrží více alkoholu) a maibok Lehčí verze pravidelného bocku, obvykle vařeného pro jarní festivaly, je vyrobena z rafinovaných světlých sladů.
  – Ironií osudu („bock“ znamená v němčině „koza“) se chuť dobře hodí ke kozímu sýru. A také se smaženými klobásami (např. bockwurst – který má svůj název podle tohoto stylu piva), kysané zelí, hovězí maso, švýcarské sýry a mexická jídla.

<b>hybridní</b>

Hybridní pivo se vyrábí z pivních kvasnic, ale při nízkých teplotách typických pro ležák.

Nejznámější hybridní pivní styly jsou:

• Kölsch – za svůj název vděčí městu kolínská, ve kterém vznikla. Používá kvasnice z piva, ale vaří se při nízkých teplotách jako ležáky. Tradicí je pití Kölsche ze sklenic o objemu 0,2 litru, toto pivo také nejlépe odhalí své aroma při teplotě 8-10 stupňů.
  – Dobře se kombinuje s krevetami a raky, smaženými klobásami, lehkými saláty a preclíky.
• Altbier – vařené Dusseldorf, obvykle při „průměrné teplotě“ 13 až 19 stupňů, což je pro ležáky a piva netypické, a poté se několik měsíců uchovávají při chladné teplotě, obvyklé pro ležáky, přičemž jsou ponechány chuťové vlastnosti charakteristické pro pivo.
  – Grilovaný losos, německé smažené klobásy, vepřové maso a smažené kuře jsou vynikající přílohou k Altbieru.

Je zvláštní, že mezi těmito dvěma styly existuje celá opozice. Faktem je, že Kolín je největším městem regionu Severní Porýní-Vestfálskoa Düsseldorf je jeho hlavním městem a rivalita mezi nimi prostě nemohla nevzniknout. Proto se nedivte, že si Kölsch nemůžete objednat v düsseldorfských barech a Altbier není v sortimentu kolínských podniků k dispozici.

<b>Spontánně kvašené pivo</b>

Spontánně kvašené pivo se připravuje s přídavkem bakterií, které pivo infikují, výsledkem je neobvyklé aroma a chuť nápoje.

• Ječné víno — zráním v dřevěných sudech po dobu 1-2 let získává vlastnosti vína, známého svou silou a hustotou chuti. Dvě odrůdy tohoto nápoje jsou široce známé: anglické ječné víno vyniká sladšími odstíny v chuti, Američan – větší důraz na chmelovou hořkost.
  – Dobře se kombinuje s tvrdými sýry, jako je parmezán, stejně jako s čokoládou, vlašskými ořechy a sušeným ovocem. Nedoporučuje se k hlavním chodům, protože může přebít jejich chuť.
• Saur-el – další styl, který upřednostňují řemeslní sládci, dostal své jméno podle kyselé chuti, kterou vytvářejí určité bakterie.

Má několik odrůd:

• lambic – Belgické pivo, které se vaří z divokých kvasinek. Dělí se na gez (směs několika druhů lambiku, připomínající šampaňské), framboise (malinový lambic) křičet (jehněčí kvašené s višněmi). Sour ales také zahrnují Gose и Berliner Weisse – druhy pšeničného piva, které pochází z Německa s přídavkem bakterií mléčného kvašení.
  – Na rozdíl od kyselé chuti kyselý elam Doporučuje se podávat čerstvé ovoce a bobule, měkké sýry, sušenou kachnu nebo sušené vepřové maso a mušle v citronové šťávě. Například jakékoli berry lambic, buď gez nebo výkřik, bude výborným doplňkem k jehněčím kebabům a měkkým sýrům s bílou plísní. Ale rajčatová husa, který si v Rusku získal velkou oblibu, se lépe hodí k hamburgerům, pizze a nepálivým kuřecím křidélkům.

<b>Co určuje barvu piva?</b>

Pivo má širokou škálu barev. Barvu piva určuje především slad, ale jsou zde i další faktory. Světlé pivo se získává použitím čištěného a sušeného sladu, tmavé pivo pražením sladu. Čím aktivněji pivo interaguje se vzduchem, tím je lehčí. Čím je voda tvrdší, tím je tmavší. A zákal piva ovlivňuje filtrace: filtrované pivo je čiré a nefiltrované je kalnější.

Po vydání bavorského zákona v roce 1561O čistotě piva”, který předepisuje k výrobě piva používat pouze vodu, ječný slad a chmel, se vývoj pivovarnictví ubíral cestou standardizace a vzniku velkých pivovarských společností, které vyráběly víceméně podobné produkty. Ne každému se však tento přístup líbil, což dalo vzniknout řemeslné vaření piva. Ačkoli až do roku 1561 mohl být každý pivovar považován za řemeslný, protože předtím neexistovala jednotná pravidla pro vaření piva.

V USA a Velké Británii se tento fenomén začal šířit v 1970. letech XNUMX. století, v Rusku se řemeslné pivovarnictví rozmohlo v posledním desetiletí.

<b>Můžu si dát pivo?</b>

Na úsvitu času se pivo vůbec nepodobalo modernímu nápoji – byla to spíš kaše s tekutinou navrchu. Pro konzumenty piva byla zajímavá právě vlhkost, kterou se například staří Sumerové snažili odfiltrovat od zbytku obsahu pomocí brček.

Za starých časů přišli němečtí mniši trpící nedostatkem během půstu na myšlenku vařit „tekutý chléb“ – husté, silné pivo, které bylo dostatečně kalorické, aby pokrylo jejich nutriční potřeby, a vedlejším účinkem intoxikace. je možné zpestřit drsný každodenní život. Tak se objevil takový druh piva doppelbock.

Než byla káva přivezena do Evropy a získala svou popularitu, jedla mnoho Evropanů teplá pivní polévka. Tento pokrm byl mimořádně oblíbený v německy mluvících a pobaltských zemích a byl součástí jídelníčku jak obyčejných rolníků, tak panovníků. Tekutým základem polévky bylo pivo, nejčastěji se do ní přidávalo syrové vejce, mléko nebo zakysaná smetana, dále koření a jako předkrm se podávaly krutony z černého chleba. Existovaly složitější varianty tohoto pokrmu s přidáním zeleniny a masa. A přestože káva nahradila pivní polévku jako ranní tradici evropských měšťanů, lze toto jídlo stále najít v mnoha restauracích česká republika, Rakousko, Německo и Polsko.

No, nemůžeme nezmínit pivo jako marinádu na maso. Pivní marináda pomáhá zjemnit jeho texturu a dodává šťavnatost. Pro marinování lehkých druhů masa – krůtí, kuřecí a telecí – se nejlépe hodí světlý ležák nebo pšeničné pivo, zatímco silný tmavý ležák, tvrdý, porter nebo světlé podle chuti bobule lambic Vhodnější k hovězímu a jehněčímu masu. Marináda z jantaru je nejlepším řešením pro vepřové pokrmy – dodá výraznější chuť, ale nepřekryje chuť samotného masa. Ale světlé pivo Kvůli hořkosti ho raději nepoužívejte k nakládání, nicméně nikdo vám nezakazuje experimentovat. Je třeba také zmínit, že někteří řemeslní sládci v Evropě vytvářejí omáčky k masu na základě svého piva.

Co je v pivu škodlivé?

Jen líní nepsali o nebezpečích a výhodách piva. Shrnutím zkušeností uvedených v lékařských doporučeních lze uzavřít následující:

• Pokud pijete pivo s mírou, je dokonce prospěšné. Průměrnému člověku se doporučuje nekonzumovat více 0,5 litrů pivo dvakrát týdně. Tento objem obsahuje 25 % denní potřeby vitamínů B1 и B2a vitamín С a dokonce 35 %. Při mírné konzumaci piva dochází ke zklidnění organismu, zrychlují se v něm metabolické procesy, rychleji a efektivněji se vylučují škodlivé látky.
• Je mýtem, že se po pivu tloustne, samotný nápoj má při umírněné konzumaci poměrně nízký obsah kalorií. Pokud mluvíme o obsahu kalorií piva, je ve srovnání s jinými alkoholickými nápoji relativně malý. Světlá piva mají v průměru – z25 až 45 kcal na 100 g, ale zde jsou tmavé odrůdy z 45 na 55 kcal. Současně začíná kalorický obsah vína od 60 kcala vodka je úplně mimo 220 kcal. Ale 100 gramů piva je extrémně málo, i to výše zmíněné Kölsch pijí ze sklenic o objemu 0,2 litru a drsní obyvatelé britských přístavů nádoby menší než 0,4 litru ani nepoznají. A obvykle se neomezují na jednu sklenici. V průměru tedy na doporučených 0,5 litru piva připadá cca 250 kcal.
• Pravidelná a intenzivní konzumace piva neboli pivní alkoholismus vede k vážným poruchám srdce, jater a mozku, snižuje libido a reprodukční funkce a navíc činí muže ženštějšími díky zvýšené produkci estrogenu a ženy. ne, nejsou maskulinní, ale dělají je více jako muži – kníry rostou, stav kůže se zhoršuje. Ale to není to nejhorší. Zneužívání jakéhokoli alkoholu zvyšuje riziko rakoviny a pivo není výjimkou. Navíc alkoholismus piva zdvojnásobuje riziko vzniku rakoviny prsu.

Pamatujte, že pivo by mělo být příjemným zpestřením jídla nebo způsobem relaxace po náročném dni, nikoli však každodenní potřebou, jinak místo vychutnání tohoto nápoje budete trpět následky pivního alkoholismu.

Fejetonista Grigorij Kolpakov