Druhy plísní: v jakých barvách se houba vyskytuje a jak je zdraví nebezpečná

Vše, co potřebujete vědět o plísních, od sametově modré plísně v misce s ovocem až po černou skvrnu ve sprše.

Plíseň je něco, co se všichni bojíme vidět v našich domovech. Těmto houbovým porostům se daří ve vlhkých podmínkách a mohou se objevit na různých místech, ať už je to zeď, kartonová krabice, jídlo nebo dokonce prach, píše Daily Mail.

I když nemusíme být vždy schopni zahlédnout plíseň hned, spory se mohou objevit v různých barvách, od žluté přes černou až po fialovou. Expert z Flinders University Michael Taylor vysvětlil, jaké druhy plísní existují a jak jsou pro člověka nebezpečné.

V zaměření. Technologie má své Telegramový kanál. Přihlaste se k odběru, ať vám neuniknou ty nejčerstvější a nejzajímavější novinky ze světa vědy!

Černá plíseň

Toxická černá plíseň, známá také jako Stachybotrys, roste a množí se na površích, které byly dlouhou dobu příliš vlhké, jako jsou stěny vašeho domova. Vědec poznamenává, že vystavení tomuto druhu může způsobit, že člověk bude náchylnější k infekcím dýchacích cest, astmatu a někdy může být dokonce smrtelný.

Statistiky ukazují, že jen ve Spojeném království je přibližně 40 % všech nájemních domů náchylných k plísním. Taylor však poznamenává, že slizká černá plíseň nalezená ve sprše může být úplně jiného typu.

Aureobasidium je kvasinkovitá houba, která může také způsobit alergickou reakci u lidí, ale je nepravděpodobné, že by ohrožovala naše životy. Vědec poznamenává, že v tomto případě může pomoci bělení – houba bude zničena, ale tmavá pigmentace pravděpodobně zůstane ve sprše. Vašemu zdraví to však neublíží.

Zelená forma

Mnoho z nás se s tímto typem plísní setkalo, když jsme na něco zapomněli v lednici a postupem času jsme zjistili, že výrobek je pokrytý nazelenalým chmýřím. I když můžeme být v pokušení jednoduše odříznout nazelenalé poškozené kousky, Tyler varuje, že to vůbec nebude fungovat – plísně se tak snadno nezbavíte.

Výzkumník poznamenává, že lidé často jednoduše odříznou špatný kus v domnění, že tímto způsobem mohou zachránit část produktu, ale takto to nefunguje. Je to proto, že kořeny hub (mycelium) se šíří potravou, tráví a shromažďují značné množství živin, aby uvolnily řadu drobných plodnic, které produkují barevné spory viditelné na povrchu.

Do skupiny podhoubí patří houba Aspergillus, které se obzvláště dobře daří v horkém počasí a dokonce miluje kyseliny. Jeho spory mohou zůstat ve vzduchu po celé měsíce a způsobit infekce u lidí s oslabeným imunitním systémem.

Podle londýnské poradkyně pro hygienu potravin Sylvie Andersonové jsou pouze některé potraviny skutečně bezpečné ke konzumaci, pokud jsou odříznuty všechny poškozené kousky. Je mezi nimi ovoce, zelenina, ale i tvrdé sýry, salámy a marmelády.

Trichoderma („chlupatá kůže“) je také druh zelené plísně, která se vyskytuje v domácnostech a může být pro člověka nebezpečná. Zpravidla roste na vlhkých kobercích a kartonu. Vědci varují, že tohoto druhu plísní může být obtížné se zbavit, ale některé dezinfekční prostředky mohou spory zcela vymýtit.

Růžová a fialová plíseň

Kolem vodovodních baterií nebo v rozích sprchového koutu se občas mohou objevit růžové zbytky. Plíseň je známá jako Serratia, druh houby, která může přežít v tekutých mýdlech a mycích prostředcích, řekl Tyler. V nejhorších případech mohou tyto spóry plísní způsobit četné infekce, včetně septikémie, která způsobuje horečku a zimnici.

Vědci však poznamenávají, že častá dezinfekce bělidlem a dalšími čisticími prostředky může pomoci udržet plísně pod kontrolou.

Mnohem méně často se v domácnostech vyskytuje také plíseň nachová (fusarium). Zpravidla se vyskytuje na cementu, který zůstal dlouho vlhký. Fusarium produkuje větší, lepkavé spory ve tvaru měsíce, které se vyvinuly tak, aby se šířily stříkajícím deštěm a ulpívaly na rostlinách, řekl Tyler.

Žlutá a oranžová plíseň

Stemphylium a Epicoccum jsou žluté a oranžové plísně, které se také vyskytují v okolí domova. Podle Taylora mají tyto druhy plísní tendenci ulpívat na přírodních vláknech, jako je konopí a juta, která se často používá k výrobě proutěného nábytku.

Dalším materiálem, na kterém se takové plísni bude dařit, bude-li mu dostatek ultrafialového světla, je hessian. Podle vědce si lidé pod houbami často mylně představují organismy, kterým se daří ve tmě, ale není to tak úplně pravda. Ve skutečnosti některé z nich skutečně vyžadují vystavení světlu, aby dokončily svůj životní cyklus.

Podle Taylora mnoho rostlinných patogenů používá expozici UV záření jako spouštěč k produkci svých spór a poté chrání svou DNA tím, že ji skrývá za membránami obsahujícími melanin.

Na zahradě můžeme najít i žluté výtrusy, nazývané také drnová rez. Tato plíseň se obvykle objevuje na listech rostlin. Snadno se jí však zbavíte přesazením toho, co jste vypěstovali.

modrá plíseň

Když se řekne modrá plíseň, možná se vám vybaví sýry jako Stilton, Gorgonzola a dolcelatte. Za to, říká Taylor, můžeme poděkovat houbě Penicillium, což je také rod zodpovědný za antibiotikum penicilin.

Tyto houby jsou jedlé, protože kyselost, slanost a teplota sýra brání růstu toxinů. Ale na druhou stranu tytéž houby také způsobují hnilobu potravin v našich skříních a dokonce i v půdě.

Bílá forma

Ve skutečnosti existuje mnoho druhů bílé plísně, ale nejčastější je Cladosporium, které se vyskytuje v domácnostech. Tento druh se může přenášet vzduchem a běžně se vyskytuje ve vlhkých prostorách, jako jsou sklepy, koupelny a podkroví.

Vědci také poznamenávají, že tato plíseň se může objevit na kobercích, ve větracích otvorech a někdy dokonce i na papíře. Většina forem této plísně není pro člověka škodlivá, ale přesto může zhoršit astma a alergie.

Podle Taylora můžeme na zahradě najít i další druh bílé plísně (Isaria farinosa). Tento druh je vzhledově podobný korálům a je parazitem molů a cikád, které se často používají k hubení škůdců.

Tento materiál slouží pouze pro informační účely a neobsahuje rady, které by mohly ovlivnit vaše zdraví. Máte-li problémy, kontaktujte odborníka.

• Přečtěte si nás v:
• Přečtěte si o telegramu
• Sledujte na Facebooku
• Sledujte na Twitteru
• Přečtěte si novinky Google
• Přečtěte si ve Viberu

• Tagy:
• zdraví
• vědců
• lidé
• houba
• formy
• plísňové infekce

• Sdílet:
• poslat do telegramu
• sdílet na Facebooku
• tweet
• poslat do Viberu
• odeslat na Whatsapp
• odeslat do Messengeru

Zkažená niva se nedoporučuje konzumovat, protože může způsobit zdravotní problémy. Pokud se sýr zkazí, jeho vůně, vzhled a chuť se mohou výrazně změnit. V tomto článku si povíme podrobněji o pravidlech skladování plísňového sýra, známkách zkažení takového sýra a důsledcích konzumace zkažené nivy.

Obecná pravidla pro skladování plísňového sýra

Skladování modrého sýra vyžaduje zvláštní péči, aby se zachovala jeho chuť, textura a kvalita. Zde jsou některá obecná pravidla pro skladování modrého sýra:

1. Modrý sýr se obvykle prodává ve speciálních obalech, které pomáhají udržovat jeho čerstvost a zabraňují šíření pachů na další potraviny. Pokud je to možné, snažte se sýr skladovat v původním obalu, dokud nebude připraven k použití.
2. Modré sýry je nejlepší skladovat v lednici při relativní vlhkosti kolem 85 %. K tomu můžete použít speciální nádoby na uskladnění sýra nebo sýr zabalit do papírové utěrky navlhčené vodou, aby byla zachována potřebná vlhkost. Vyhněte se plastovým obalům, protože mohou způsobit kondenzaci a sýr příliš navlhčit.
3. Modré sýry je nejlepší skladovat v lednici při teplotě kolem 4°C. Vyhněte se zmrazování modrého sýra, protože to může změnit jeho strukturu a chuť.
4. Plísňové sýry mají intenzivní aroma a mohou přenášet pachy na ostatní potraviny v lednici. Proto se doporučuje skladovat je odděleně od ostatních produktů.
5. Plísňové sýry potřebují ke správnému zrání vzduch. Proto se doporučuje sýr zabalit do papírové utěrky nebo jej uložit do speciálního sýrového papíru, který sýru umožní „dýchat“.
6. Modré sýry je nejlepší konzumovat podle výrobcem doporučeného data spotřeby. Jak plísňový sýr zraje, jeho chuť a textura se může měnit, proto stav sýra pravidelně kontrolujte a jezte ho ve správný čas, abyste si užili jeho nejlepší kvality.

Může se modrý sýr pokazit?

Modrý sýr se může pokazit, stejně jako jakýkoli jiný potravinářský výrobek. Plíseň na sýru jsou houby. Za nekontrolovaných podmínek nebo nevhodných skladovacích podmínek může plísňový sýr začít vydávat nepříjemný zápach, měnit strukturu a mohou se začít rozvíjet plísňová onemocnění, která činí sýr nevhodným ke konzumaci.

Známky zkaženého sýra

Když se modrý sýr zkazí, může se změnit struktura, vůně, chuť a barva. Dále zvážíme, jaké vlastnosti naznačují zkažení plísňového sýra.

Barva sýra

Když se sýr zkazí, změny barvy se mohou lišit v závislosti na typu sýra, typu plísně a fázi zkažení. Obecně platí, že změny barvy modrého sýra při zkažení mohou být následující:

1. Sýr může ztratit svůj normální jas a zmatnit. K tomu může dojít v důsledku procesů oxidace a rozkladu mléčného tuku v sýru při kažení.
2. Na povrchu nebo uvnitř sýra se mohou objevit tmavé skvrny. To může být způsobeno růstem jiných mikroorganismů, jako jsou bakterie nebo kvasinky.
3. V nekontrolovaných podmínkách může modrý sýr získat neobvyklé barvy, jako je zelená, růžová nebo oranžová. To může být způsobeno růstem abnormálních plísní, které svědčí o zkažení sýra.
4. Vnitřní hmota sýra může při zkažení změnit barvu. Může například ztmavnout nebo dokonce zčernat v důsledku rozkladu složek mléka.

Barva plísně

Plíseň na sýru musí odpovídat barvě a druhu sýra. Například pro jemnou Brie nebo Camembert by plíseň měla být bílá. Barva plísně se však může lišit od šedé po tmavě zelenou a nažloutlou, ale musí být jednotná a musí se nacházet uvnitř těla sýra v očkách a rýhách nebo na povrchu. Pokud se objeví jasně kontrastní plíseň, například černá nebo červená, může to být známka toho, že se sýr pokazil.

Pokud je na řezu sýra viditelná nadýchaná, i když modrá plíseň, může to znamenat, že sýr dlouho ležel a začal se pokrývat běžnou domácí plísní. V tomto případě je lepší takový přípravek nepoužívat.

Existuje však výjimka – to je Cambozola. Tento sýr má tu zvláštnost, že je pokrytý vrstvou bílé plísně Geotrichum Candidum a Penicillium Candidum, ale uvnitř obsahuje modrou plíseň Penicillium Roqueforti.

Аромат

Když se plísňový sýr zkazí, může začít vydávat nepříjemný zápach v závislosti na stupni zkažení a typu plísně.

Některé modré sýry, jako je Brie a Camembert, mají při zkažení intenzivnější vůni (a zápach čpavku je u takových sýrů normální, takže je snazší určit zkažení sýrů s bílou plísní na základě jiných znaků) než jiné modré sýry , jako je Gorgonzola nebo Roquefort.

Zápach zkažení může připomínat čpavek, vlhkost, hnilobu nebo kyselý zápach. Zkažení plísňového sýra může také změnit chuť produktu.

Chuť

Chuťové vlastnosti zkaženého modrého sýra:

1. Zkažená niva získává hořkou chuť, která v čerstvém sýru chybí. Hořkost může být mírná nebo výrazná v závislosti na stupni zkažení a typu plísně.
2. Zkažená niva může mít nepříjemnou nebo drsnou chuť, která se liší od jemné a smetanové chuti čerstvého sýra. Může se objevit pocit nepříjemné kyselosti nebo žluknutí.

textura

Možné změny ve struktuře modrého sýra při zkažení:

1. Pokud se plísňový sýr zkazil kvůli vysoké vlhkosti, jeho struktura může být vlhká a kašovitá místo obvyklé hladké a krémové struktury.
2. Pokud se plísňový sýr pokazil kvůli nedostatku vlhkosti, jeho struktura se může změnit z měkké a krémové na křehkou a drobit se při dotyku nebo řezání.
3. Pokud modrý sýr shnil, jeho struktura se může stát lepkavou, mastnou a může způsobit nepříjemný zápach.
4. Pokud se plísňový sýr rozloží, jeho textura se může rozpadnout na jednotlivé vrstvy a stát se slizovitým a gelovitým.

Co se stane, když sníte zkažený sýr?

Konzumace zkažené nivy může mít pro lidské zdraví řadu nepříjemných následků. Zde jsou některé z možných efektů:

1. Plíseň na sýru může obsahovat toxiny, které způsobují otravu jídlem.
2. Nekontrolovaná konzumace plísňového sýra může u některých lidí způsobit alergické reakce, zejména u těch, kteří jsou alergičtí na plíseň nebo jiné potraviny, ze kterých se sýr skládá.
3. Pokud plíseň na sýru obsahuje patogeny, jako jsou bakterie nebo houby, jejich konzumace může vést k infekcím.
4. Zkažený plísňový sýr se může stát obtížně stravitelným, zejména pro lidi s citlivým zažíváním. To může způsobit žaludeční potíže, nadýmání, plynatost a další zažívací potíže.
5. Konzumace zkaženého modrého sýra může představovat riziko infekce aspergilovými nebo stafylokokovými mikroorganismy.

Konzumace zkaženého modrého sýra může být zdraví nebezpečná. Pokud máte podezření, že je sýr zkažený, doporučuje se jej nekonzumovat a v případě, že po jeho konzumaci pociťujete nějaké příznaky onemocnění, kontaktujte zdravotníka.