Experimentování s mangoldem – All Salt – kulinářský blog Olgy Baklanovové

Dlouho mě fascinovaly recepty rozeseté po internetu s použitím mangoldu. Tato rostlina, blízká příbuzná řepy, má ruský protějšek, mangold, ale zkuste ho najít v Moskvě v obchodě nebo na trhu! Letos v létě se můj syn rozhodl pěstovat na zahradě mangold. Nyní teoretický zájem vstoupil do praktické fáze.

Nejsem si jistý, zda všichni tuto rostlinu dobře znáte. Mangold má blíže k cukrové řepě a kdysi dávno zkoušeli vyrábět cukr z jeho kořenů, ale cukrová řepa se ukázala jako slibnější. Zároveň se ukázalo, že síla mangoldu není v kořenech, ale ve vrcholcích: listy a stonky se používají k jídlu.

Anglický název pro mangold, swiss chard, se objevil v 19. století a měl čistě užitkový účel: vzhledem je zelený mangold velmi podobný špenátu. Protože špenát byl v té době považován za francouzský, byla pro mangold vynalezena švýcarská asociace (swiss). Ve skutečnosti se za místo narození rostliny nepovažuje Francie nebo Švýcarsko, ale italský ostrov Sicílie. Na Sicílii a ve středomořských zemích obecně se mangold hojně používá při vaření.

Dobře však roste i v moskevské oblasti. V mé dači rostly tři druhy mangoldu: se zelenkavými a téměř bílými stonky; s jasně červenou nebo fialovou, stejně jako žlutou. Krásou a pestrostí barev je mangold srovnatelný pouze se sladkou paprikou.

Výživovou hodnotou však může mangold paprikám konkurovat. Mangold je obzvláště bohatý na vitamín K; rostlina obsahuje také spoustu vitamínů A a E, dále sodík, hořčík a železo.

Postup přípravy mangoldu je u většiny pokrmů stejný.

Co potřebuješ:

• 1 svazek mangoldu;
• 3 stroužky česneku, mleté;
• 1 malá cibule, nejlépe šalotka, nakrájená;
• 1-2 polévkové lžíce. rostlinný olej na smažení;
• sůl a pepř

Na pánvi rozehřejte rostlinný olej. Zlehka orestujte česnek a cibuli.

Listům mangoldu odřízněte stonky a nakrájejte je na 3-4 cm kousky samotné listy srolujte do trubičky a nakrájejte na tenké proužky.

Nejprve přidejte stonky do pánve s česnekem a cibulí, opékejte 2–3 minuty, poté listy a opékejte další 3–4 minuty. Podle chuti osolíme a opepříme.

Nyní s takto připraveným mangoldem můžete dělat saláty, těstoviny nebo cokoliv jiného, ​​co vám fantazie navrhne. V příštích dnech vám budu vyprávět o svých zkušenostech s mangoldem.

Experimentování s mangoldem
4.3 | Hlasy: 6

Série článků: Chuť léta

Další: Jablečná omáčka
Předchozí článek: Radosti z grilování: Grilování steaků

Také vás bude zajímat

komentáře 12

7. října 2014 7:53

V Moskvě jsem nikdy neviděl mangolda. Ne v žádném supermarketu. Což je škoda.
M.b., „Belaya Dacha“ roste listy? Ale není to tak úplně pravda. Mangold je svazek šťavnatých, hustých stonků se skutečnými listy, které nejsou tak velké. Nejsou to tak úplně řepné listy, jak si možná myslíte. Pokaždé jsem si ze svých cest přivezl mangold. Zejména v Německu se prodává všude. Zvláště dobré na nedělních trzích na starých náměstích. Je tak svěží a křupavá i na pohled. Ale viděl jsem tam jen světle zelený mangold. Přinesla a uvařila; Smažil jsem to přesně tak, jak radíte, Olgo. My jsme ho ale jedli jednoduše jako přílohu v čisté podobě, ne jako nedílnou součást těstovin. Je velmi dobrý!

7. října 2014 8:06

Co je pravda, je pravda, Maria: mangold je jednou z nejkrásnějších rostlin, které si můžete vypěstovat na vlastní zahradě. Když jsme ji poprvé zasadili na chatě, vnoučata se nemohla nabažit barevných, šťavnatých stonků a všichni se je snažili co nejrychleji odříznout.
Ale jelikož jsem si s tím v prvním roce dost hrál, zůstal jsem k chuti mangoldu docela lhostejný.
Ohledně Belaya Dacha: společnost, pokud tomu rozumím, zpracovává a balí dovezené bylinky, zejména z Itálie. Je tedy nepravděpodobné, že by se mangold v dohledné době objevil v našich supermarketech.

7. října 2014 12:59

Velmi přesné sloveso; jmenovitě „hrát dost“. Mangold je čerstvý a samozřejmě chutná jako bylinka. Když ho uvaříte dvakrát nebo třikrát za sebou, bude to na dlouhou dobu nudit. Ale občas, hlavně v zimě, kdy je zeleně nedostatek, to jde. Křupavý a svěží vzhled. Její stonky jsou velmi šťavnaté a stále ji nemůžete nahradit řepnými listy. Mám stejný vztah k ledovému salátu. Je také křupavý a čerstvý, ale koupíte si ho několikrát a pak lhostejně projdete kolem. Ale Olgo, pořád je lepší, když je na policích. Možná by pak někdo jiný přestal jíst těstoviny s klobásou a ze zvědavosti by uvařil tyto stonky. Ale ve skutečnosti nepřemýšlíme o vývoji správných chuťových preferencí (jak jsme již diskutovali). „White Dacha“ mě vlastně vůbec neinspiruje. Tyto jsou baleny v sáčcích. Zeleninu bych nejraději koupil takovou, jaká je, jako by byla právě natrhaná ze zahrádky a trochu umytá. V tomto smyslu jsou Nizozemci nepřekonatelní „pěstitelé“ a „baliči“. Veškerá jejich zelenina je zabalena tak, aby bylo jasné, že byla nasbírána ze zahrádky teprve před dvěma dny. Obecně platí, že nabídka výrazně utváří poptávku (je to tak, nejen nabídka a poptávka). Tady v Německu nebo Itálii procházíte zeleninové trhy, vidíte tu hojnost čerstvých bylinek + zeleniny a chcete si to všechno vzít s sebou a vařit z toho a určitě z tohoto; všechno je tak čerstvé. Ale v Moskvě je tato touha „vařit artyčoky“ nějak otupělá; Ať chcete nebo ne, uvaříte to z bílého zelí…. místo artyčoků. I když jsem minulou zimu ukázal vytrvalost: přivezl jsem si z výletu žlutou mrkev a rozhodl jsem se ji „prorazit“ v Moskvě. Objednal jsem si žlutou, bílou a fialovou mrkev přes dodavatele Fruit Mail. Sotva to snědli; ale mrkve už jsme snědli dost.

7. října 2014 3:15

Maria, nemám tak růžové představy o holandské zelenině. Existuje běžný výraz, že voda má čtyři skupenství: vodu samotnou, led, páru a holandská rajčata. Můj nejmladší syn studoval v Holandsku. vyprávěl, jak lze holandské rajče hrát jako tenisový míček, aniž by ztratilo svou prezentaci. Abych byl upřímný, znám jen jednu zemi, ve které má zelenina z obchodu (ne bio, ale běžná) přirozenou chuť – to je Itálie. Ve všem ostatním, včetně mého milovaného Španělska, průmyslové metody zemědělství zabily chuť. Další věc je, že ve většině vyspělých zemí existuje alternativa: pokud si chcete koupit skutečné produkty, kupte si je. Žádnou takovou alternativu nemáme, kromě poskytovatelů internetu. Ale nemůžete si od nich koupit dostatek artyčoků.

7. října 2014 3:48

Artyčoky jsem uvedl samozřejmě jako obecné podstatné jméno – jako příklad běžné zeleniny, která se u nás nepěstuje. Slovo „artyčok“ můžete nahradit stejným mangoldem nebo savojským zelím, které by se u nás dalo krásně pěstovat, ale nepěstují se. To vše je problém nejen seed fondu, ale také naší přirozené nepružnosti. A jako příklad jsem uvedl Holandsko jako zemi s obtížným klimatem, která dokáže pěstovat (samozřejmě ve sklenících), konzervovat a balit. A samozřejmě si nedělám žádné iluze o „holandských“ rajčatech. Nejsou nezpevněné a neobstojí v žádné konkurenci s Itálií a Španělskem. Sklo je sklo. S klimatem se nelze hádat. A musíme nějak „vypadnout“, protože teplé země, kde zelenina roste celý rok v zemi, neuživí celý svět. Holland tedy krmí. A „studené“ země se nechtějí vrátit k sezónní sklizni, jinak bude muset Rusko + celá Skandinávie přejít na své sezónní zelí + brambory. To také není špatné a možná ještě správnější než jíst skleněná rajčata v zimě, ale už to nikdo nechce dělat. Nemyslím ani rajčata (která potřebují teplo), ale zelené plodiny: No, mangold + vícebarevná mrkev + různé druhy zelí (a brokolice, růžičková kapusta a to samé Savoy) bychom mohli pěstovat. Vaše osobní zkušenost s fazolemi a mangoldem je toho výborným důkazem. A přesto si rád koupím kořeny a stonky celeru, žluté mrkve a saláty, na kterých je napsáno „Holandsko“. Cestou do Moskvy z naší dachy jsme se zastavili v Globusu. Viděli jsme špinavé (domácí) brambory a odřezky tzv. hrozny na podnosech + posypy „domácího“ česneku, který byl rozsypán právě tak, aby zakryl prázdné police. Brambory, mimochodem, jsou nejen špinavé (není to půda, můžete je umýt), ale také špatné – vodnaté. Obrázek se mi opravdu nelíbil. A dnes ráno byla v televizi „show“ o tom, jak „tuzemští producenti stáli v řadě, aby nás zavalili různými . rajčaty“. Je to smutné, pánové!

7. října 2014 4:19

Jen se zelení – myslím aromatické bylinky – tady v Moskvě jde všechno dobře. Zemědělský komplex Moskovsky roste téměř celý požadovaný sortiment a rychle jej distribuuje do moskevských supermarketů. Jiná věc je, že ten samý „Moskovský“, pokud vím, stál několik let ve frontě, aby překonal laťku „vstupu“ do největších obchodních řetězců. Je tu další problém. Často jezdím kolem Moskovského a vidím, jak se v posledních letech plocha pod skleníky, která byla kdysi v Rusku na druhém místě, neustále zmenšuje a ustupuje pod invazí nových budov do Nové Moskvy.

7. října 2014 4:31

Bylinkový, ano. Bylinky ale pěstují už dávno – v květináčích. Moskovskij moc pohybu nevidí. Od bylinek by se dalo přejít ke stejným „mangoldu“ a „artyčokům se zelím“. Ale! Když se zamyslíte nad tím, jak (jak mizernými částkami) je naše zemědělství dotováno, zmizí všechny otázky a zemědělské podniky jako Moskovskij vypadají prostě jako hrdinové: jak ještě zvládnou pracovat v takových podmínkách. Olgo! Jsem zcela pro: jak z vašeho pohledu, tak samozřejmě z pohledu domácího zemědělce; ale s takovými kapitálovými investicemi jsme absolutně nekonkurenceschopní. A jestli vůbec někdy budeme konkurenceschopní, je velká otázka. Osobně o tom pochybuji. A podle mého názoru „lidé“ nic zvláštního nepotřebují. “Potřebujeme tam všechny druhy artyčoků, můžeme žít na zelí.” Nedávno nějaký úředník-úředník velmi vášnivě volal (na vlastním příkladu – a kdykoli má čas), abychom sami pěstovali brambory a chovali ovce. A pro všechny. Včetně obyvatel města. Jako „naše odpověď Chamberlainovi“ na jeho sankce!

7. října 2014 7:37

Souhlasím s tím, že Moskovskij se hrdinně snaží zůstat nad vodou. O rozvoji je těžké mluvit: ztratila polovinu plochy skleníku. Mimochodem. Všechny technologie tam jsou holandské – jako pěstování květin. jaké saláty. Nejsem však nijak zvlášť přesvědčen o výhodách vládních investic do zemědělství.

8. října 2014 8:54

Ahoj Olgo :)
Ohledně experimentů s mangoldem: v osetské kuchyni existuje tradiční koláč s řepnými vršky – nazývaný ts(s)akharadzhin.
Zkuste ho uvařit s mangoldem, nebudete litovat

8. října 2014 9:51

Ahoj Kasim.
Miluji osetské koláče, včetně těch s řepnými vršky, ale sám jsem je nikdy nepekl.
Budu to muset někdy zkusit.

29. srpna 2016 9:41

Ze svého pozemku jsem sklidil mangold. Stejně jako na tvé fotce, Olgo, všechny barvy podzimu jsou v řapících. Krása! :-). Na zimu jsem to zamrazil po částech. “Pohrajeme” si s tím později :) Udělám boršč s mangoldem – podle vašeho receptu :)

29. srpna 2016 10:43

Skvělé, Kasym! Ale zatím jsem svůj mangold nechal na zahradě, doufám, že za týden z něj uvařím něco nového.

Komentáře jsou uzavřeny

K tomuto článku nelze přidávat komentáře.

Mangold se také nazývá dekorativní řepa, ve skutečnosti je to opadavá verze nám všem známé řepy. Rostlina může dorůst až 70 cm, její chuť je oceňována a milována mnoha a nelze nezmínit, že zářivé listy s barevnými žilkami vypadají na zahradě půvabně, oživují a rozmělňují pevnou zeleň sousedů.

Mladé řízky mangoldu jsou vhodné ke konzumaci, jsou šťavnaté a chutné. Toto je druh řepy, který je nejen přípustný, ale také užitečný při cukrovce, anémii nebo onemocnění ledvin.

K pěstování používám řapík a listový mangold. Řapíky mohou být v závislosti na odrůdě různé barvy, od jasně červené až po stříbrnobílou nebo slunečně žlutou. Moc krásná! Jakákoli odrůda typu listů má mnoho listů a silnou, silnou růžici.

Mangold má mnoho výhod: bohatý přísun vitamínů a vysoký výnos.Tato rostlina je užitečná pro nastolení a udržení harmonického fungování srdce, jater a cév. Je to dobrý imunostimulant a lék.

V agronomii je mangold dvouletá rostlina, ale ne v drsných zimních podmínkách Ruska. Dekorativní řepa nevydrží mráz, proto se v Rusku pěstuje jako letnička.

Podívejme se na mechaniku pěstování mangoldu:

Koncem podzimu, kdy je teplota půdy kolem + 4 C, se vysévají semena, která byla ošetřena v roztoku manganu. Semena je nejlepší zasadit do dřevěných truhlíků.

Po dvou týdnech obdržíte první výhonky. Pro pěstování tohoto druhu řepy je důležité používat lehkou a úrodnou půdu, chuť budoucí sklizně závisí především na kvalitě půdy.

Rostlina vyžaduje dostatek vody po celou dobu výsadby. V první polovině května lze již mangold vysazovat do volné půdy na slunné místo. Pokud rostlina zpomalí svůj růst a začne vadnout, znamená to špatně zvolené stanoviště a řepa nemá dostatek slunce.

Mezi sazenicemi dodržujte vzdálenost 25 cm Dodržujte střídání plodin: nesázejte na staré místo, jako předchůdce zvolte okurky, luštěniny, rajčata, brambory nebo mrkev.

Ihned po výsadbě řepu přihnojte: 1 šálek limetky + 10 l. voda. Je důležité udržovat vodní rovnováhu, rostlinu hojně a pravidelně zalévat, jinak získáte velmi tvrdé řapíky. Nezapomeňte sazenice proředit a odstranit nemocné vzorky, když rostou.

Udržujte záhony čisté, odplevelujte, vylamujte květní stonky a kypřete půdu. Rostlina miluje kyslík.

Sklizeň začíná v červenci – srpnu, kdy mangold vytvořil silnou růžici o 6 listech.

Mangold reaguje na organická hnojiva. Je třeba je rostlině podávat v dávkách, protože mangold rychle vstřebává dusičnany.Upřednostňujte minerální a zelená hnojiva, stejně jako humus.

Známkou toho, že je čas na sklizeň, může být výška listů – přibližně 25 cm.Listové odrůdy potřebují k dozrání 2,5 měsíce a řapíky – 3 měsíce.

Při sklizni dávejte pozor, abyste neobarvili nebo nepoškodili listy rostliny. Velké listy je vhodné řezat nožem spolu s řapíky. Z metru dlouhého záhonu je možné sklidit zpravidla 1 kg úrody.

Řezané listy by se neměly skladovat déle než dva dny, je vhodné je spotřebovat ihned. Místo skladování po dobu 48 hodin: lednice.

Mangold poroste nové listy až do poloviny podzimu, poté musíte úplně odstranit kořeny rostliny.

Mangold je všestranná rostlina při vaření, můžete z něj připravit vše od čerstvých salátů až po polévky. Řapíky mohou být hlavním jídlem, smažené jako brambory, ale musí se nejprve uvařit v osolené vodě. Listy jsou dokonce vhodné ke kvašení, řízky zase k nakládání.

Největší množství vitamínů zůstane zachováno, pokud řapíky po sklizni ihned krátce povaříte a poté nakrájené na kousky přidáte do omelet, míchaných vajec, těstovin a uděláte paštiky.

Nádherná a užitečná rostlina hodná pěstování na vaší zahradě!

Pokud chcete vědět víc, přidejte se do našich skupin :)