Falešný med nalezený v petrohradských supermarketech – Petersburg Quality Newspaper

Med je jedinečný a zdravý, je zdrojem vitamínů, má léčivé účinky včetně antimikrobiálních vlastností. Pokud však bezohlední podnikatelé při příjmu, skladování nebo balení používají za účelem zisku nepřijatelné technologie, které vedou ke snížení ceny produktu, pak bude med v nejlepším případě nepoužitelný a dokonce i zdraví nebezpečný. při nejhorším.

Podle Národního svazu včelařů dosahuje v některých regionech naší země falšování medu až 70 %. Alarmující statistiky potvrzují i ​​kontroly provedené petrohradskou veřejnou spotřebitelskou organizací „Public Control“.

Šetření z roku 2016 tedy ukázalo, že čtyři z jedenácti vzorků medu zakoupeného v městských obchodech se ukázaly jako padělky. To bylo výmluvně doloženo sníženým počtem diastáz a zvýšeným hmotnostním podílem sacharózy v některých vzorcích.

V roce 2019 se výsledky vyšetření ukázaly být ještě depresivnější: šest vzorků z jedenácti (tedy více než 50 % testovaných) nesplňovalo požadavky GOST a měly nízké číslo diastázy a tři měly vysoký obsah toxického karcinogenu hydroxymethylfurfuralu. Tato látka vzniká štěpením cukrů a může představovat nebezpečí pro lidské zdraví. Vzniká při výrobě, dlouhodobém skladování nebo v důsledku vysokoteplotního zpracování některých druhů produktů, včetně medu.

Výsledky letošní studie ukázaly, že tři z osmi vzorků testovaných ve zkušební laboratoři Rosstandart nesplňovaly požadavky GOST 19792-2017 „Přírodní med. Technické podmínky“. Vyřazené výrobky nesplňovaly závazné požadavky na číslo diastázy a v jednom vzorku byl zjištěn i významný přebytek hydroxymethylfurfuralu.

Výhody medu jsou v diastáze

Podle GOST 19792-2017 musí být číslo diastázy v medu nejméně 8 jednotek Gothe. Číslo diastázy je hlavním ukazatelem přirozenosti a zralosti medu. Čím je vyšší, tím je med kvalitnější. Diastáza medu neboli enzymatická aktivita je indikátorem schopnosti enzymů rozkládat škrob, což určuje přirozenost a stupeň „vyzrálosti“ produktu. Pokud je enzymů málo, pak bude diastáza, a tedy i stupeň užitečnosti medu, nízká. Průměrný počet diastázy medu je 15 jednotek Gothe (v rozmezí 0 až 50 jednotek).

Jak ukazují výsledky studie laboratoře Rosstandart, přírodní med obsahuje mnohokvěté květy. TM “Stepnoy” (LLC PC “Master Meda”, Leningradská oblast) obsah diastázy byl 7,8 jednotek v přírodním květovém medu TM “Abriko” (LLC “IRGA Pro”, Nižnij Novgorod) – 7,6 jednotek a v přírodním květu lípy TM “potapych” (IP Makevnin A.N., Rostovská oblast) – a zcela méně než 3,0 jednotek. Tentokrát se v supermarketech našel nekvalitní med “Semishagoff” и “Loajální”.

Prezident Ruského národního svazu včelařů Arnold Butov konstatuje, že nízké číslo diastázy ukazuje na porušení podmínek pro produkci medu. Například včely se místo sběru nektaru z rostlin živily cukrem – někdy včelaři praktikují tento způsob získávání produktu, zejména v sezónách, kdy nepříznivé klimatické podmínky neumožňují včelaři včas vypustit včely na pole, aby nasbíraly nektar.

Snížené číslo diastázy může také naznačovat, že byl med přehřátý. To dělají neopatrní prodejci, kteří v naději, že získají produkt správné barvy a konzistence, podrobují med tepelné úpravě, čímž se z něj stává naprosto zbytečný produkt připomínající karamel. Faktem je, že 3–6 měsíců po sběru medu med zcukruje a zhoustne, ztrácí průhlednost a tekutost. Někdy nemůžete dostat takový med ani ze sklenice: někdy ohnete železnou lžíci, někdy zlomíte dřevěnou, je tak tvrdá. Balení takového medu do prodeje je velmi obtížné. Procesory ji tedy začnou zahřívat a zapomínají, že všechny vitamíny a prospěšné enzymy se při teplotě 40 stupňů ničí.

Mezitím je přehřátý med nejen k ničemu, ale může také představovat hrozbu pro lidské zdraví.

„Diastáza v medu ztrácí své vlastnosti v důsledku jeho přehřátí,“ pokračuje Arnold Butov. – Při zahřátí nad 60 stupňů se ničí vitamíny, aminokyseliny, enzymy a zvyšuje se hladina hydroxymethylfurfuralu, karcinogenu, který může vyvolat zhoubná onemocnění.

– Extrémně nízké číslo diastázy (méně než 3 Gothe jednotky) v medu TM “Potapych” znamená, že tento vzorek není přírodní med,“ poznamenává Vsevolod Vishnevetsky, předseda Petrohradské nevládní organizace „Veřejná kontrola“. – Tento produkt může být falšován přidaným glukózo-fruktózovým nebo glukózo-maltózovým sirupem.

Loni ANO Roskachestvo při zkoumání 45 vzorků tuzemského medu zjistilo, že med TM “Potapych” je produkt nízké kvality. Analýza botanického původu ukázala, že med ve skutečnosti nebyl sladký jetelový med, jak je uvedeno na etiketě, ale slunečnicový med. Nízká aktivita sacharázy (enzym nacházející se v medu) a číslo invertázy (charakterizuje aktivitu medové sacharázy) navíc svědčí o nízké kvalitě produktu.

Škoda místo užitku

Pokud nízké číslo diastázy v medu naznačuje nepřítomnost potřebných enzymů v medu, a tedy žádné výhody, pak zvýšená hladina hydroxymethylfurfuralu již signalizuje, že produkt je pro člověka nebezpečný.

Podle požadavků GOST 19792-2017 by obsah této toxické látky v medu neměl překročit 25 mg/kg. Zároveň ve vzorku medu TM “potapych” z obchodu “Semishagoff” vyšel téměř dvakrát tolik – 43,6 mg/kg. Překvapivě kilogram falešného „falešného“ medu TM “Potapych” s vysokým obsahem hydroxymethylfurfuralu stojí 720 rublů/kg, což je 2-4krát více než cena ostatních vzorků, které úspěšně prošly zkouškou. Pro srovnání kilogram medu TM “Luční květiny” z LLC “Vkusny Med” (Voroněžská oblast), u kterých se ukázalo, že číslo diastázy bylo nejvyšší ve srovnání s jinými vzorky (16,1 jednotek), stojí nákupní provizi ve stejném obchodě “Semishagoff” pouze 170 rublů/kg.

Přes dvojnásobný nadbytek hydroxymethylfurfuralu v medu by neměl být považován za extrémně nebezpečný produkt pro lidský organismus. V legislativě Evropské unie a Codex Alimentarius je tedy přípustný obsah této látky v medu 40 mg/kg a u medu z tropických zemí – 80 mg/kg. Navíc řada produktů obsahuje hydroxymethylfurfural v mnohem větším množství. Například u některých druhů pražené kávy to může být od 300 do 2900 mg/kg. Sušené švestky obsahují až 2200 mg/kg této látky. V džemu je to až 160 mg/kg a v tmavém pivu – 13,3 mg/kg. Co můžeme říci, když naše každodenní pekařské a cukrářské výrobky obsahují od 4,1 do 151 mg/kg hydroxymethylfurfuralu.

Je potěšující, že ruský GOST pro med je mnohem přísnější než evropské požadavky. Na druhou stranu v Rusku dlouhodobě neexistuje účinná a rychlá kontrola nad dodržováním státních norem výrobců, což znamená, že spotřebitelé by neměli ztrácet ostražitost a slepě věřit reklamním prohlášením podnikatelů.

Materiály pro kontrolu kvality vzorků medu z Petrohradu zaslala veřejná organizace „Public Control“ společnosti Rospotrebnadzor, aby zasáhla proti výrobcům a prodejcům, kteří povolili výrobu a prodej nekvalitního medu.

Můžeš koupit!

Podle zkušebních zpráv laboratoře Rosstandart pouze pět z osmi vzorků medu vyhovovalo požadavkům GOST. Tohle je zlato TM “Luční květiny” (LLC “Chutný med”, Voroněžská oblast), TM „Snadná volba. ruský výrobek” и TM “Medové lázně” (oba od LLC “PC “Honey Spas”, Petrohrad), TM “Dědečkův úl” (LLC “MEDOVÝ DŮM”, Novgorodská oblast) a med TM “Lipový květ” (LLC “TD “Integrace”, Petrohrad).

Milovníci medu ho často raději kupují na různých veletrzích, aniž by tušili, že velmi často prodávají padělaný med za výhodné ceny.

Ne vždy je pro kupujícího možné určit jeho kvalitu podle barvy a chuti medu. Abyste se nenechali oklamat, vyžádejte si k medu doklady potvrzující jeho původ, kvalitu a nezávadnost.

V souladu s pravidly obchodu s medem, aby mohli včelaři prodávat své produkty, musí na začátku sezóny získat veterinární a hygienický pas pro včelín. Veterináři kontrolují včelín a zapisují si tyto ukazatele: zdraví včelína, preventivní opatření, bezpečnost medu (posuzováno podle protokolů o laboratorních testech).

Med se před balením do malých porcí skladuje ve velkých nádobách (v této fázi má status suroviny). Na takový med potřebujete veterinární průvodní doklad. Uvádí tyto údaje: druh včelařského produktu, místo a rok sběru, hmotnost produktu a upozornění, že oblast je bez karantény a zvláště nebezpečných nákaz.

K prodeji baleného medu je potřeba i veterinární osvědčení. Pokud jej prodejce nemá, pak musí existovat prohlášení o shodě s požadavky EAU (Eurasian Economic Union).

Včelaři produkující med musí mít potvrzení o přítomnosti osobního vedlejšího pozemku. Potvrzuje právo provozovat podnikatelskou činnost. Pro jeho získání musí včelař poskytnout informace o poloze pozemku, na kterém včely chová, jeho rozloze a očekávaném objemu prodaných produktů. Také prodejci medu musí mít osobní zdravotní záznamy se známkami absolvování všech povinných prohlídek. Bez lékařské knížky nemá taková osoba právo na práci (článek 34 federálního zákona č. 52 a článek 213 zákoníku práce Ruské federace) – pracovníci působící v potravinářském průmyslu, veřejném stravování a obchodu musí mít to bez chyby.

Abyste nevyhodili peníze a náhodou nepoškodili své zdraví, pečlivě si prostudujte výsledky vyšetření „Veřejná kontrola“. Pak určitě ušetříte jak své peníze, tak dobrou náladu!

“Veřejná kontrola” varuje

Podle požadavků GOST 19792-2017 „Přírodní med. Technické podmínky“, přírodní med se vyrábí v těchto typech: květový, medovicový a smíšený. Květový med může být jednokvětý nebo vícekvětý. Botanický původ květového jednokvětého medu je dán dominantní medonosnou rostlinou. Existují pouze tři „duchové“ druhy jednokvětých odrůd medu: pohankový, lipový a slunečnicový.

Vzhled medu (konzistence) je tekutý, zcela nebo částečně zkrystalizovaný. Vůně je příjemná, lehce medová
až silné, bez cizího zápachu.

Chuť je sladká, příjemná, bez cizí pachuti. U kaštanových, tabákových a medovicových medů je povolena hořká chuť.

Barva medu závisí na medonosné rostlině (na druhu rostliny, ze které včely sbíraly nektar) a je způsobena obsahem popela, železa, mědi a manganu a také přítomností barviv, karotenoidů, flavonoidů, chlorofylu a další sloučeniny. Barvu navíc ovlivňuje doba sběru medu. Ve většině případů má med žlutou barvu různé intenzity. Ale existují hnědé medy
s načervenalým nebo nazelenalým nádechem: např. z pohankového, vřesového, kaštanového medu je tmavší, méně aromatický a obsahuje více minerálních látek než med květový.

V medu také nejsou přípustné známky kvašení, které může nastat vlivem velkého množství vlhkosti. Zkvašený med lze snadno odlišit podle tekutější konzistence, přítomnosti bublinek a nepříjemného zápachu. V souladu s GOST 19792-2017 by hmotnostní podíl vody v medu neměl být větší než 20%.

Přírodní med se skladuje v místnostech chráněných před přímým slunečním zářením. Nesmí se skladovat společně s jedovatými, prašnými produkty a také s těmi, které mohou medu dodávat nezvyklou vůni.

Doporučená trvanlivost přírodního medu v hermeticky uzavřené nádobě je 2 roky od data balení. Skladovací teplota medu není vyšší než 20°C. Je nepřijatelné skladovat med při vysokých teplotách, tím méně jej zmrazovat, protože to snižuje příznivé vlastnosti produktu.

Při nákupu medu dbejte na datum výroby a datum spotřeby.
a na medonosné rostlině, ze které byl sbírán. Med také vizuálně zhodnoťte: přírodní med by měl být jednotný jak barvou, tak konzistencí, neměl by být stratifikován, protože je to známka oddělení medu a vodní suspenze.