Vepřové maso má více vitamínů, hovězí má více železa / Které maso je zdravější pro děti, sportovce a alergiky – článek z rubriky Prospívá nebo škodí na

Vědci a lékaři nemohou dospět ke konsenzu, který je zdravější: vepřové nebo hovězí maso: každý produkt má své výhody. Food.ru studoval výsledky výzkumu a zjistil, které maso má více vitamínů, které má více minerálů, a také řekl, jak si tento produkt správně vybrat a připravit.

Výhody hovězího masa

Lékaři toto dietní maso doporučují lidem s chronickými nemocemi, sportovcům, kteří chtějí budovat svalovou hmotu, i těm, kteří mají problémy s imunitou jako prevence nachlazení.

Vysvětlujeme, proč je hovězí maso tak zdravé:
Vysoký obsah železa, zinku a bílkovin

Železo se dělí do dvou kategorií: hemové a nehemové. První je přítomen pouze v produktech živočišného původu a je tělem lépe absorbován, druhý se nachází v rostlinných potravinách a jeho přínosy jsou o něco menší. Vědci zjistili, že 100 g hovězího masa obsahuje asi 1,9 mg železa, zatímco 100 g vepřového jen 0,7 mg železa. Nejčastěji lékaři pacientům s anémií radí přidat do jídelníčku hovězí maso, přesněji pečenou nebo dušenou panenku. Ne všechno je však tak jednoduché: velkou roli hraje to, jakou část používáte. Například ve vepřových játrech je více hemového železa než v hovězích játrech.

Dalším plusem je obsah zinku: 3,9 mg na 100 g hovězího proti 1,8 mg na 100 g vepřového. Nedostatek tohoto prvku v těle je nebezpečný zejména pro těhotné ženy a děti, nedostatek zinku vede ke zpomalení růstu, snížení imunity, anémii, zrakovým a kožním problémům.

Hovězí, ač nevýrazné, vítězí i v obsahu bílkovin: na 100 g výrobku připadá 19 g této látky, vepřové 15,5 g.

Kalorický obsah vepřového a hovězího masa je důležitým ukazatelem pro lidi, kteří sledují svou váhu. A zde stále vítězí druhá možnost: kravské maso je považováno za libové, v průměru má polovinu kalorií. Výživoví poradci a odborníci na výživu se domnívají, že hovězí maso je vhodné pro ty, kteří preferují správnou výživu, nevytváří pocit tíže v žaludku a dodává tělu potřebnou energii.

Hovězí maso by podle lékařů mělo mít ve stravě ti, kteří trpí různými druhy alergií. Mluvíme nejen o dužině, ale také o vnitřnostech: jazyku, játrech, ledvinách.

Zajímavým faktem
Z hlediska nutričních hodnot nahradí 200 g hovězího masa litr mléka.

Výhody vepřového masa

Vařené vepřové maso je podle lékařů užitečné při poruchách centrálního nervového systému, stresu, depresích a problémech se spánkem. Doporučuje se také používat k prevenci gastritidy. Kromě toho má vepřové maso další prospěšné vlastnosti:

Vysoký obsah vitamínů B1, B2, B6 a D

Pokud jde o množství některých vitamínů skupiny B, které jsou prospěšné pro nervový systém, vepřové maso předčí hovězí. Stejná situace je s vitaminem D, který je nezbytný pro posílení imunitního systému a kostí a také pro správné fungování metabolismu.

Vysoký obsah selenu, hořčíku, draslíku a fosforu

Vepřové maso obsahuje více minerálů, které tělo potřebuje k obnově buněk, udržení acidobazické rovnováhy, produkci hormonů štítné žlázy, zlepšení stavu kůže a regulaci činnosti kardiovaskulárního systému.

Vysoký obsah polynenasycených mastných kyselin

Vědci zjistili, že vepřové maso je bohaté na kyselinu olejovou, linolovou a arachidonovou, obsahuje o 147 % více těchto látek než hovězí maso. Ovlivňují metabolismus, chrání buňky před předčasným stárnutím, regulují činnost prospěšných bakterií, které žijí ve střevech, snižují hladinu cholesterolu v těle.

Vepřové maso stojí v průměru méně než hovězí. Rozdíl v ceně se vysvětluje tím, že je obtížnější, delší a dražší chovat krávy: jsou náročnější na stravu a životní podmínky.

Jak si vybrat maso

Nezáleží na tom, jaký druh masa kupujete, vepřové, hovězí, jehněčí a králičí maso by nemělo mít tmavé skvrny, šedozelený nádech a kyselý zápach podobný čpavku. Zaschlá kůrka je povolena, ale po přitlačení prstu na povrch by značka měla rychle zmizet.

Při výběru vepřového masa věnujte pozornost barvě: čím je tmavší, tím bylo zvíře starší. Také podobný odstín může naznačovat špatnou výživu prasete. Tučná část je považována za hruď, nejméně – bedra. Pokud pořizujete výrobek pro děti nebo ty, kteří si hlídají postavu, dejte přednost libovým střihům, které mají výrazně méně tuku: šunka, ramena, bederní a zádové partie.

Hovězí maso by mělo mít jasný odstín: buď sytě červené se žlutými vrstvami tuku, pokud bylo zvíře dospělé, nebo jemně růžové s bílým tukem, pokud byla kráva mladá. Lopatku lékaři nazývají nejužitečnější částí jatečně upraveného těla: má vysoký obsah kolagenu, který je dobrý pro kůži, vlasy, nehty a klouby. Nejkaloričtější částí jsou žebra a hrudí, nejdietnější je filet.

Jak vařit a s čím jíst

Obě masa je nejlepší péct v troubě, dušená nebo vařená. Vepřové a hovězí maso si tak zachová část živin. Je důležité, aby výrobek prošel plnou tepelnou úpravou – vysoká teplota zabíjí škodlivé parazity, které mohou být nebezpečné zejména pro děti, těhotné ženy a osoby s oslabeným imunitním systémem.

Podle Rospotrebnadzor je norma pro spotřebu červeného masa 148 gramů denně. Odborníci na výživu doporučují nejíst těžká jídla v noci, protože bílkoviny se tráví nejméně čtyři hodiny: to je další zátěž pro tělo, které by si v tuto chvíli mělo odpočinout. Večer se navíc tvoří méně enzymů a kyseliny chlorovodíkové, které pomáhají rozkládat potravu. Na oběd si tedy schovejte steaky, kebab, steaky a další tučná masitá jídla. Masové kuličky a řízky, stejně jako klobásy z domácího mletého masa, je nejlepší konzumovat během snídaně. K večeři jsou vhodnější lehce stravitelné bílkoviny: mořské plody, ryby, vejce.

Aby bylo vaše jídlo zdravější, kombinujte maso nikoli se sacharidy: chléb, brambory, těstoviny, ale s vlákninou: zelený hrášek, růžičková kapusta, brokolice, chřest. Pokud kupujete hotové výrobky z vepřového a hovězího masa, přečtěte si složení: čím kratší, tím přirozenější pokrm.

Nejzdravější maso je čerstvé, zmrazení v něm sníží obsah bílkovin na polovinu a opakovaný proces může prospěšné látky zcela zničit.

Co se dá dělat?

Prostudujte si recepty na Food.ru a připravte neobvyklá masová jídla: duste hovězí maso v omáčce z červeného rybízu nebo pečte vepřové tak, jak to dělal osobní kuchař hraběte Orlova.

Studie složení vepřového a hovězího masa odhalily zajímavé výsledky, uvedla nutriční specialistka Galina Kazantseva.

Přestože je hovězí maso v Rusku po drůbeži považováno za nejoblíbenější maso, výsledky studie ukázaly, že obsah bílkovin a tuku ve vepřovém a hovězím mase je téměř totožný. Ve vepřovém mase jsou zároveň lépe stravitelné, takže ve srovnání s jinými druhy masa méně zatěžuje játra, uvádí portál Living Kuban.

Ale z každého pravidla existují výjimky: při výběru vepřového masa byste neměli jíst milovaná žebra a krk, vysvětlila Galina Kazantseva.

Vepřové maso obsahuje více vitamínu B3, který pomáhá zlepšovat činnost nervové soustavy. Tento druh masa je také bohatý na selen, který pomáhá udržovat zdravou kůži, tvorbu hormonů štítné žlázy a obnovu buněk.

Hovězí maso obsahuje ve srovnání s vepřovým více železa, zinku, sodíku, hořčíku, draslíku, vápníku a fosforu a také vitamínu B4.