Fazole: užitečné vlastnosti, recepty, kontraindikace – jíst chutné a zdravé!
Fazole patří do čeledi luštěninových. Domovinou rostliny je Latinská Amerika. Nejčastěji pěstovaným druhem je fazol obecný. V závislosti na odrůdě může být popínavý nebo keřovitý.
100 g semínek fazolí obsahuje 333 kcal, 24 g bílkovin, 60 g sacharidů, 12 g vody, 1 g tuku, 394 mcg vitamínu B9, 143 mg vápníku, 140 mg hořčíku, 8 mg železa.
Hlavními typy proteinů přítomných ve fazolích jsou lektiny, fazeolin a proteinové proteolytické inhibitory. Sacharidy jsou zastoupeny škrobem (až 72 % složení), cukrem a vlákninou. Škrob se skládá z amylózy a amylopektinu. Amylóza se vstřebává pomalu, proto je proces trávení fazolí poměrně dlouhý a hladina cukru se zvyšuje postupně (ve srovnání s jinými druhy škrobu). Vláknina ve fazolích je většinou nerozpustná. Vykazuje prebiotické vlastnosti, stimuluje růst střevního mikrobiomu.
Výrobek dále obsahuje: fylochinon, molybden, mangan, isoflavony, draslík, flavonoidy, fosfor, měď.
Užitečné vlastnosti fazolí
1) Kontrolujte hladinu cukru.
Fazole jsou bohaté na vlákninu, bílkoviny a polyfenoly. Pomalu se vstřebává a udržuje stabilní hladinu glukózy. Snižuje koncentraci glykovaných bílkovin (hemoglobin A1c, fruktosamin).
2) Prevence zácpy.
Nestravitelná vláknina zvyšuje aktivitu střevní mikroflóry, udržuje integritu střevní bariéry, zvyšuje její odolnost vůči bakteriím, virům, toxinům a parazitům. Fazole aktivují kontrakce střevních stěn, čímž napomáhají nastolení pohybu střev. Je důležité přidávat produkt do stravy postupně, aby nedošlo k vyvolání plynatosti a střevní koliky.
Mezi jídly obsahujícími fazole nezapomeňte pít dostatek vody.
3) Podpora srdce.
Mastné kyseliny s krátkým řetězcem (butyrát, propionát) vznikající při fermentaci fazolových vláken snižují tvorbu cholesterolu.
Konzumace fazolí také pomáhá snížit koncentraci C-reaktivního proteinu vyvolávajícího zánět, čímž se snižuje riziko aterosklerózy a ischemické choroby srdeční.
Fazole jsou také užitečné při arteriální hypertenzi díky své schopnosti snižovat krevní tlak a udržovat stabilní srdeční rytmus.
4) Pomoc při hubnutí.
Fazole nelze nazvat nízkokalorickou potravinou, ale protože pokrmy, které je obsahují, jsou velmi výživné, můžete rychleji dosáhnout sytosti. Pocit plnosti trvá déle, což vám umožní snížit velikost porcí a celkový příjem kalorií.
Inhibitory alfa-amylázy přítomné ve fazolích také přispívají ke snížení hmotnosti. Sloučeniny blokují aktivitu enzymů, které štěpí škrob a glykogen, čímž zabraňují hromadění viscerálního tuku. Efekt spalování tuků je výraznější při užívání extraktu z bílých fazolí.
4) Detoxikační vlastnosti.
Fazole jsou jedním z nejlepších zdrojů molybdenu. Mikroelement podporuje tvorbu enzymů, které pročišťují organismus (aldehydoxidáza a sulfitoxidáza). Aldehydoxidáza neutralizuje acetaldehyd, vedlejší produkt metabolismu kvasinek, plísní a alkoholu. Je také součástí tabákového kouře a výfukových plynů. Sulfitoxidáza urychluje proces přeměny siřičitanů (zdraví nebezpečné soli kyseliny siřičité, které vyvolávají migrény a rozvoj astmatu) na bezpečnější sulfáty – sloučeniny, které jsou rozpustné ve vodě a opouštějí tělo močí.
Fazole jsou bohaté na antioxidanty, které chrání epiteliální buňky před nestabilními molekulami, které iniciují stárnutí pokožky. Zinek, měď a protein stimulují syntézu kolagenu, pomáhají eliminovat vrásky, normalizují sekreci kožního mazu a zmírňují záněty.
6) Protirakovinná aktivita.
Flavonoidy, jejichž koncentrace ve fazolích je vysoká (zejména v červených, chřestových, měsíčkovitých a pinto fazolích), zabraňují šíření adenomatózních polypů – útvarů, které se objevují v tlustém střevě a hrozí degenerací do kolorektálního karcinomu.
Lektiny, isoflavony a fytosteroly mají antiproliferativní a apoptotické účinky na rakovinné buňky.
Fazole ve stravě
Aby se zkrátila doba vaření, zlepšilo se trávení, zabránilo se plynatosti a odstranily se toxické sloučeniny (kyselina fytová, dusičnany), fazole se předem namočí na 8–12 hodin. Po umytí vařte asi hodinu (na každý 3 díl fazolí budete potřebovat XNUMX díly vody).
Fazole se používají k výrobě pyré, polévek, dušených pokrmů, salátů a pečiva. V konzervované formě si navíc zachovává značné množství živin.
Mexický guláš
– dvě cibule (nakrájené);
– mrkev (loupejte a nastrouhejte);
– 1 sladká paprika;
— kuřecí prsa (filé) – 400 g;
– dva stroužky česneku;
— chilli prášek – 1 polévková lžíce;
— světlé pivo – 350 ml;
– mletý kmín – 1 lžička;
– 1 paprička jalapeno;
– konzervované bílé fazole – 400 g;
– kukuřice v konzervě – 200 g.
1. Připravíme rajčata: spaříme vroucí vodou, oloupeme, nakrájíme na 4 kusy. Rychle opečeme na rozpáleném oleji (nenecháme je proměnit v pyré), dáme na talíř.
2. V hrnci rozehřejte olej, orestujte cibuli, mrkev, papriku (nejprve odstraňte semínka a nakrájejte). Vložte tam kuřecí řízek nakrájený na malé kousky a opékejte 5 minut, dokud maso nezbělá.
3. Přesuňte rajčata, česnek, melasu, chilli, římský kmín a nakrájené jalapeno do hrnce. Zalijeme pivem a přivedeme k varu. Vařte za míchání půl hodiny.
4. Přidejte kukuřici, fazole, limetkovou šťávu, sůl a pepř. Vařte dalších 5 minut. Podáváme se zakysanou smetanou nebo jakoukoli omáčkou podle chuti. Horký guláš můžeme posypat parmazánem.
Pálivá omáčka
— mražené fazole Romano – 500 g (lze nahradit chřestem nebo jinými zelenými fazolkami);
– několik lístků máty;
– česnek – 4 stroužky;
– šťáva z poloviny citronu;
– olivový olej – 50 ml;
Rozmrazte fazole. Všechny ingredience rozmixujte do hladka. Pokud je směs příliš hustá, přidejte trochu vody nebo zvyšte množství olivového oleje. Podávejte s krekry a nakrájenou zeleninou. Lze použít k výrobě sendvičů, buřtů.
Bezpečnostní opatření
Syrové fazole obsahují fytohemaglutinin, toxin, který ničí jaterní buňky, takže produkt musí být vařený.
Kyselina fytová, kterou obsahuje, zhoršuje vstřebávání železa, vápníku, zinku, hořčíku a manganu. Namáčení pomáhá tento negativní efekt minimalizovat.
Fazole obsahují asi deset alergenů, z nichž nejaktivnější je albumin. Vzácně způsobuje vyrážku častěji, alergie se projevuje jako rýma a otoky sliznic. Pokud jste citliví na vojtěšku, sóju, čočku, arašídy, hrách, mango, tak spouštěčem budou nejspíše i luštěniny.
Nadměrná konzumace fazolí může vést k zácpě, nadýmání, plynatosti, střevní kolikě a přibírání na váze.
Vzhledem k hojnosti škrobu při cukrovce by měl být přípravek konzumován v malém množství a pouze při absenci hyperglykémie (je vhodné dohodnout se na jeho zařazení do stravy s lékařem).
Fazole interagují s inhibitory monoaminooxidázy. V kombinaci s těmito léky může zvýšit krevní tlak.
Nedoporučuje se pro dnu kvůli purinovým sloučeninám v kompozici, cholecystitidě, pankreatitidě, kolitidě, gastritidě (pokud je zvýšená kyselost).
+7 (921) 347-47-64 pro objednávky nad 2800 rublů, doprava zdarma Zavolejte mi zpět