Hobby gril – vzdělávací sekce

Než začneme, pár slov o terminologii. Slovo grilování může pro různé lidi znamenat různé věci v závislosti na tom, kde žijí. Na východním a západním pobřeží Spojených států to znamená vaření na otevřeném ohni a pod širým nebem. V Texasu, na jihu a na Středozápadě se takto nazývá určitý druh masa, které se pomalu vaří a silně uzené, obvykle nepřímou metodou. Pro obyvatele Severní Karolíny znamená barbecue trhané vepřové maso, ale pro Texasany to znamená hovězí hrudí. V jiném smyslu může grilování znamenat vybavení pro vaření (grilovací gril), veřejnou akci nebo prostě jíst venku.

GRILOVÁNÍ: Opravdové grilování, jaké se dělá v Texasu a na americkém jihu, je nepřímá metoda s nízkým ohřevem, která k vaření a ochucení jídla používá velké množství kouře ze dřeva. Tradičním vybavením je horizontální sudová udírna, která má na jedné straně topeniště a na druhé pracovní prostor pro smažení nebo uzení. Výrobek se peče při teplotách od nízkých (105-120°C) po středně nízké (150°C) a po dlouhou dobu (až 18 hodin pro hrudí) s velkým množstvím kouře ze dřeva (obvykle dubový nebo pekanový). Hotový výrobek má intenzivní kouřovou chuť a je obecně dostatečně jemný, aby se dal roztáhnout prsty.

KOUŘENÍ: Forma skutečného grilování. Udit lze v horizontální sudové udírně nebo vertikální vodní udírně. Existují dva druhy kouření: horké a studené. Horké uzení, jiný název pro grilování, se obvykle provádí při 105-120 °C. Při studeném uzení je oheň umístěn dostatečně daleko od produktu a pouze jej udí bez opékání. Tato metoda se používá k přípravě skotského nebo norského lososa a někdy i hovězího jerky. Jeho studium je však samostatné téma vyžadující podrobné zvážení.

Speciální technika grilování umožňuje použití jako udírna. Aby toho bylo dosaženo, není uhlí na spodním roštu umístěno celoplošně, ale pouze na jedné straně. Aby bylo možné položit jídlo na horní gril (pro vaření), ne přes uhlíky. Poté namočte dřevěné štěpky na 30-40 minut do vody a položte je na uhlí ve fóliové obálce s otvory (pokud jsou malé) nebo přímo na uhlí, pokud jsou v tyčích. Otevřeme ventilační otvor nad výrobkem a vaříme.

Uzení na grilu na dřevěné uhlí

Grilování dodává potravinám jemnou kouřovou chuť, ale nepřímé grilování s dřevěnými štěpky, čerstvými nebo sušenými bylinkami nebo vinnou révou může potravinám dodat ještě více chuti a vůně.

• Dřevěné štěpky, sušené bylinky a řízky vinné révy namočte alespoň na 30 minut a kus dřeva alespoň na 1 hodinu. Poté přidejte několik sušených dřevěných třísek nebo několik kousků dřeva přímo do uhlí.
• Dřevěné štěpky můžete umístit do grilu volně, ale také je lze sbírat do obálky. Dřevěné štěpky můžete umístit do odolné hliníkové fólie. K tomu přeložte na polovinu alobalový obdélník 30x45cm a do středu nasypte hrst dřevěných třísek. Sbalte sáček a udělejte do fólie několik otvorů, aby mohl unikat kouř. Tento svazek lze umístit přímo na uhlíky.
• Pokud grilujete větší kusy masa, například celého ptáčka, počítejte s tím, že bude trvat déle. Dřevěné štěpky lze tedy do grilu přidávat vícekrát. Nejlepší je přidávat namočené a vysušené dřevěné třísky každých 30 minut a kusy dřeva každých 45 minut (tento interval závisí na produktu a receptuře).
• Pokud plánujete kouřit déle než 2 hodiny, je lepší dobře prostudovat vlastnosti grilu, abyste nenarušili teplotní režim při přidávání hranolků Pokud plánujete vařit déle než 1 hodinu, je lepší přidat dřevěné uhlí otvory pod rukojetí grilu. Velké kusy dřevěného uhlí lze v případě potřeby rozdrtit. Bez otevírání víka tak můžete udržovat konstantní teplotu v grilu. U modelů grilů, kde jsou rošty umístěny na pantech, musíte tyto panty nainstalovat přímo nad uhlíky, poté můžete přidat požadované množství uhlí.

Uzení na plynovém grilu

Právě štěpky se nejčastěji používají k dochucení masa při uzení. Kromě štěpky můžete použít sušené výhonky rozmarýnu nebo sušené stonky bazalky. Vezměte prosím na vědomí, že při uzení na plynovém grilu není dřevo potřebné k dodání chuti nasáklé. V důsledku namáčení se dřevo na plynu nemusí vznítit.

• Uzením na plynovém grilu můžete svému jídlu dodat zvláštní kouřovou příchuť. K tomu musí být suché dřevěné třísky nebo jiné aromatické materiály umístěny do speciální přihrádky na třísky. Přihrádka na dřevěné štěpky je umístěna přímo nad topným tělesem pro podpal. Uvařit velký kus masa vám zabere poměrně dlouho. Aby bylo možné produkt skutečně udit, je nutné pravidelně plnit speciální přihrádku na dřevěné štěpky. To by mělo být provedeno, jakmile se kouř vycházející z grilu sníží. Při plnění udírny nezapomeňte nechat víko grilu zavřené. Tímto způsobem můžete udržet teplo. Pokud budete víko grilu pravidelně otevírat, teplo unikne, gril se ochladí a doba vaření se prodlouží.
• Pokud nemáte speciální přihrádku na štěpky, můžete zaimprovizovat a vyrobit si obálku na štěpku z odolné hliníkové fólie. Za tímto účelem přeložte na polovinu alobalový obdélník 30×45 cm a do středu položte suché dřevěné třísky nebo jiný materiál, který dodá pokrmu chuť.
• Poté těsně uzavřete strany výsledného svazku a vytvořte otvor nahoře. Tento svazek je třeba umístit přímo nad topné těleso grilu, aby se zapálilo. Nemáte-li dostatek kouře, můžete jeho průtok zvýšit tím, že na suché položíte namočené dřevěné třísky.

Podrobnější informace o uzení na grilech Weber naleznete v knize VAŘENÍ NA GRILech WEBER

Mnoho zahradníků již ocenilo vysokou účinnost dekorativní štěpky. A to vše díky mnoha výhodám tohoto mulče, včetně:

• Přátelský k životnímu prostředí. Pro výrobu dekorativní štěpky se používá především listnaté dřevo. Při jeho výrobě nejsou přidávány žádné chemické nečistoty. Proto je absolutně bezpečný pro lidské zdraví a domácí mazlíčky.
• Zadržování vlhkosti. Díky dekorativní štěpce není třeba rostliny často zalévat ani v horkém počasí. Tento mulč dokonale zadržuje vlhkost a zabraňuje jejímu rychlému odpařování.
• Ochrana půdy. Dekorativní štěpky na podzim chrání půdu před smýváním přeháňkami, povětrnostními vlivy a náhlými změnami teplot. S jeho pomocí můžete vytvořit vhodné podmínky pro množení červů a užitečného hmyzu, kteří blahodárně působí na půdu.
• Široká škála možností. Dekorativní barevné hranolky mohou mít širokou škálu odstínů: od přírodního dřeva po jasně oranžovou. To vám umožní vybrat vhodnou barvu pro použití v krajinném designu.
• Zajištění proudění vzduchu. Navzdory tomu, že dřevní štěpka chrání půdu před nepříznivými faktory, zároveň nebrání pronikání vzduchu v optimálním množství. Půda proto netvrdne, ale zůstává měkká a kyprá.
• Regulace plevele. Dekorativní mulč funguje jako bariéra pro nežádoucí rostliny. Stačí ji rozprostřít ve vrstvě o tloušťce 5 cm a plevel tak spolehlivou ochranou rozhodně neproroste.
• Aktualizace vrstvy bez odstranění předchozí vrstvy. Dřevěná štěpka se na rozdíl od jiných materiálů (například drcený kámen) nezanáší. Není tedy nutné předchozí vrstvu mazat. Stačí jej aktualizovat jednou za dva roky nasypáním mulče nahoru.

Rozsah použití dekorativních třísek

Dřevní štěpka se zpočátku používala pouze na mulčování půdy. Postupem času však našel své uplatnění v krajinářském designu. A to vše díky svému estetickému vzhledu. Pomocí dekorativní dřevěné štěpky je snadné vytvořit na vaší zahradě neobvyklé kompozice. Dá se nalít v souvislé vrstvě, přes kterou vycházejí například keře. Efektně vypadá i střídání různých odstínů dřevotřísky mezi sebou.

Jako trávníky se často používají dekorativní dřevěné štěpky. Pokud je natřena sytě zelenou barvou, opravdu vypadá jako skutečná tráva. Kromě toho z něj můžete vytvořit širokou škálu vzorů: vícebarevného hada, písečné duny, mořské vlny, geometrické vzory atd.

Nejen ve venkovských či soukromých oblastech, ale také na dvorech obytných domů, na ulicích, na náměstích a v parcích můžete spatřit dekorativní štěpku jako dekoraci záhonů. A to není překvapující, protože úspěšně doplňuje květiny a rostliny a zlepšuje oblast.

Dřevěné štěpky se však používají nejen pro zdobení květinových záhonů a zahradních pozemků. Používá se také k vytváření joggingových a zahradních cest. Dříve se k tomuto účelu používaly především oblázky, štěrk, dlaždice nebo kámen, ale nyní je pro úpravu cest neméně oblíbená štěpka. Faktem je, že na rozdíl od jiných materiálů nevyžaduje předběžnou přípravu místa. Dřevěnou štěpku stačí jen rozsypat po celé šířce a délce cesty. Díky tomu takové cesty v dešti nezmoknou a nebojí se ani silného větru. Navíc pomocí malovaných dekorativních dřevěných štěpků je vhodné vyrobit děliče mezi záhony a záhony.

K uspořádání dětských hřišť se stále častěji používají dekorativní dřevěné štěpky. Je vyrobena z měkkého dřeva, takže při pádu nemůže dítěti ublížit. Dřevěné štěpky jej navíc mohou díky své měkkosti dokonce ochránit před otlaky a poškrábáním. Vyrobíte si z něj i různobarevný koberec, který si děti určitě oblíbí a jeho hru ještě více vzruší.