Houby. Jak se neotrávit?

Podle úřadu Rospotrebnadzor na území Krasnodar jsou každoročně zaznamenávány případy otravy jídlem z konzumace hub obětí.

Jen za první čtvrtletí roku 2019, ještě před zahájením sezónního houbaření, byly evidovány již 4 případy otrav jedovatými houbami, z toho dva se týkaly dětí. Všechny evidované případy otravy jsou spojeny s tím, že občané samostatně sbírají houby nebo je nakupují na spontánních trzích od neznámých osob.

Dnes je známo asi 70 tisíc druhů všech hub na zemi. Každý rok odborníci podle zahraničních vědců objeví a popíší tisíc nových druhů. Celkový počet druhů hub proto údajně dosahuje 100-300 tisíc a podle některých mykologů až 1,5 milionu. Pro milovníky klidného lovu jsou však vhodné pouze velké houby, alespoň dobře viditelné lidským okem. A tyto houby musí být také jedlé. A takových hub je jen asi 300-400 druhů. Pro našince je běžné používat lesní houby a lesní plody. Každoroční začátek masové houbařské sezóny (červenec-srpen) znamená začátek hromadných otrav houbami. Příznaky otravy houbami se rozvíjejí během 1-2 hodin – 18-24 hodin. Prognóza je příznivější u otrav, jejichž příznaky se objevují v prvních hodinách. Nejčastější projevy otravy houbami: bolesti břicha, nevolnost, zvracení, průjem. Alkaloidy jedovatých hub působí na gastrointestinální trakt, játra a centrální nervový systém. Často jsou postiženy ledviny. Kardiovaskulární systém vždy trpí.

Akce pacienta než dorazí lékař prakticky přijít na očistu těla od toxických potravin. Jedná se jednak o mytí a čištění střev projímadlem a klystýrem. Na druhou stranu je to očista žaludku pomocí uměle vyvolaného zvracení. Musíte pít hodně tekutiny: doporučují 4-5 sklenic studené vody se sodou (třetina čajové lžičky na sklenici vody), silný ledový čaj, kávu nebo mléko. Alkoholické nápoje, které zvyšují vstřebávání látek stěnami žaludku, to znamená, že zvyšují vstřebávání jedů, jsou zakázány. Užitečné je užít 2 tablety aktivního uhlí na zklidnění kypícího žaludku a adsorbování škodlivých látek.

Místní sekundární gastrointestinální otrava může být způsobena jinými důvody: nesprávným sběr, skladování a příprava houby Mléčné rostliny, některé russula, volushki a další podmíněně jedlé houby obsahující žíravé a dráždivé látky jsou příčinou mírné otravy v případech, kdy houby nejsou zcela uvařené a jsou v nich zachovány látky škodlivé pro trávicí orgány. Sbírání hub v místech znečištěného životního prostředí, v blízkosti zúrodněných polí, skládek, pohřebišť, dálnic a továren je další příčinou možné otravy. Houby rostoucí v takových oblastech mohou akumulovat těžké kovy a pesticidy. Neměli byste sbírat červivé a přeplněné, staré houby („přestárlé“).

Staré houby obsahují škodlivé produkty metabolismu hub (včetně močoviny). Nesprávné skladování – po dlouhou dobu, více než den na teplém místě – vede ke znehodnocení hub a rozkladu bílkovin v nich obsažených za vzniku látek škodlivých pro trávicí orgány. To platí zejména pro měkké trubkovité houby (hřiby hřiby, mušky). Někteří lidé mají obecně nesnášenlivost houbových potravin nebo přecitlivělost na některé druhy. Jedlé houby mohou způsobit oslabení trávicího traktu (sírovožlutý polypor, někdy podzimní houby medonosné) nebo vyrážku na kůži (podzimní houby). Je třeba vzít v úvahu věk a zdravotní stav osoby. Děti trpí otravou i mírně jedovatými houbami mnohem závažněji než dospělí. Pro lidi s chronickým onemocněním žaludku a střev jsou houby provokující potravinou a snadno způsobují místní otravy. Prevence otrav houbami spočívá v jednoduchých a srozumitelných pravidlech pro sběr a konzumaci. Vycházejí ze znalosti jedlých a jedovatých hub, všímavosti a přesnosti. Vzrušení z lovu hub a přílišná arogance by neměly bránit rozumnému přístupu k této otázce.

1. K jídlu sbírejte pouze známé houby. Pochybné ihned vyhoďte, nebo je odložte pro identifikaci do samostatného sáčku, nenechávejte je v obecném koši. Druhy hub je lepší určit na místě sběru. Doma bude mít mnoho z nich úplně jiný vzhled, takže bude ještě obtížnější je identifikovat.
2. Při sběru buďte opatrní: někdy rostou jedovaté houby proložené jedlými (například falešné houby mezi skutečnými).
3. Nesbírejte staré a červivé houby v blízkosti dálnic, továren a dalších míst znečištěných životním prostředím.
4. Neuchovávejte syrové houby na teplém místě a v chladničce – ne déle než jeden den. Nejezte prošlé houby. Vařené houby lze skladovat v chladničce po dobu 1-3 dnů ve skleněných nebo smaltovaných nádobách.

O tom, jak rozeznat jedovaté houby od jedlých, panuje mnoho předsudků. Říkají například, že jedovaté mají nepříjemný zápach a hmyz je nežere (tedy nejsou červivé) nebo že cibule při vaření s jedovatými houbami ztmavne atd. a tak dále. A to vše je překvapivě houževnaté: takové chyby opakují nejen ti léta moudří, ale i mladí lidé. Nevěřte ničemu z toho. Muchomůrka světlá je velmi chutná houba s příjemnou houbovou vůní a zároveň jedna z nejjedovatějších hub v přírodě. Existují také houby, o kterých mají odborníci různé názory na jejich poživatelnost. Stejné houby v různých knihách jsou klasifikovány jako jedlé nebo podmíněně jedlé. Všechny takové houby je lepší povařit a vývar scedit. Houbaři se pomalu a neochotně dozvídají nové informace o jedovatosti některých hub. Především se jedná o jedovatost prasete obecného a řídkého. Navíc k otravě stehy nedochází vždy nebo všude a vesměs obvykle nemá žádné bezprostředně viditelné následky. Nicméně, uznávajíce vědu, musíte s tím zacházet jako s vědecky podloženým faktem a vyloučit tyto houby z konzumace.

Pamatovat si! Je lepší a bezpečnější koupit houby v obchodech. Prodávají průmyslově pěstované houby se zárukou bezpečnosti. Houby nemůžete koupit od náhodných lidí, natož je sami sbírat bez dostatečných zkušeností.

GBUZ „Centrum lékařské prevence“ Ministerstva zdravotnictví Krasnodarského území

Říše hub je rozmanitá. Všechny houby jsou rozděleny na jedlé, podmíněně jedlé a nejedlé. Jedlé houby Existuje asi 150 druhů, ale v lesích Ruska je jich asi 20 (hřib, osika, hřib, russula, liška, hřib atd.). Podmíněně jedlé houby – Jedná se o houby, které obsahují velké množství tělu škodlivých látek podobných pryskyřici, a proto je nutné je podrobit dlouhodobé tepelné úpravě. Mezi houby podmíněně jedlé patří hřiby mléčné, valui, hořké, třesavka aj. Mezi houby podmíněně jedlé patří i hřib hnojný, který není jedovatý, ale při současné konzumaci s alkoholem otravu způsobuje. jedovaté houby – muchovník, čáry, smrže, muchomůrka světlá, hřiby nepravé, hřib satanský.

Ale i jedlé houby mohou být za určitých podmínek toxické. K tomu dochází, když jsou shromažďovány v blízkosti průmyslových podniků (houby aktivně absorbují škodlivé průmyslové emise, jako je rtuť, olovo, kadmium atd.), v blízkosti silnic, chemických závodů a dálnic. Ne všechny jedovaté houby okamžitě způsobují otravu. U některých začne jed působit během 15–20 minut, u jiných může inkubační doba trvat až 48 hodin. Ty druhé jsou nejnebezpečnější. Patří sem muchomůrka bílá (jarní) a páchnoucí houby, smrže a stehýnka, muchomůrky.

Pale břicho

Jedná se o houbu chameleonskou. Často se zaměňuje s žampionem, zelí a volnushkou. Chcete-li odlišit muchomůrku bledou od těchto hub, musíte vědět, že první má na kořeni stonku vakovitý prostor (zacházející hluboko do země) a tenký třásnitý prstenec ve formě manžety v horní třetině ze stonku. Potápka bledá roste v červenci až září. Miluje lesy a parky. První příznaky otravy muchomůrkou se začínají objevovat po konzumaci 25g čerstvé houby po 5-7 hodinách. Závažnost otravy závisí na mnoha příčinách: věku otráveného, ​​množství snědených hub, vytrvalosti těla. Při otravě muchomůrkou jsou postiženy všechny tělesné systémy: nervový, kardiovaskulární, dýchací. Ledviny, játra a gastrointestinální trakt jsou vážně postiženy.

Příznaky Obvykle 5-6 hodin po otravě muchomůrkou nevolnost, silné zvracení, křečovité bolesti v celém břiše, častá řídká stolice s příměsí krve (vesnice vypadá jako rýžová voda, jako při choleře), silná slabost, neklid, který vystřídá stav strnulosti. Úmrtnost na otravu muchomůrkou se pohybuje v rozmezí 50–95 %. Stejný klinický obraz vzniká v případě otravy muchomůrkami podobnými muchomůrkám, které jsou často mylně považovány za žampiony (abychom je od sebe odlišili, musíme si uvědomit, že barva desek muchomůrek je od bílé po zelenožlutou a u žampionů je od růžové po čokoládově hnědou).

Smrže, čáry

Otrava těmito houbami připomíná otravu muchomůrkou, ale jejich jed je slabší. Při otravě smrži a provázky si pacienti stěžují na bolesti břicha, nevolnost, zvracení, průjem, krev ve stolici, někdy i křeče. Při otravě těmito houbami zemře až 50 % otrávených.

Muchomůrky, satanská houba, falešné medové houby, prase

Tvoří zvláštní skupinu jedovatých hub. Všechny obsahují velmi toxickou látku – muskarin – a jeho sloučeniny. Při otravě muchovníkem, satanským hřibem a nepravým medožroutem se příznaky otravy projevují celkem rychle – po 15 minutách – 2 hodinách. Hlavní příznaky otravy těmito houbami jsou: nevolnost, zvracení, časté, téměř nepřetržité průjmy, slabost. Při těžké otravě dochází k dehydrataci, ke křečím a kolapsu, pacient umírá na kardiovaskulární selhání. Houby obsahující muskarin mají při otravě charakteristické příznaky: pocit horka, hojné slzení, slinění, pocení, bolest v oblasti střev (jako střevní kolika).

Pacienti s otravou houbami musí být naléhavě převezeny do nemocnice nebo na jednotku intenzivní péče, protože minuty a hodiny mohou zachránit život pacienta.

Pokud není v blízké budoucnosti k dispozici odborná lékařská pomoc nebo není vůbec možná, pomoc může zahrnovat následující:

— Naléhavý výplach žaludku velkým množstvím vody a aktivního uhlí.

– Každých 15 minut podávejte pacientovi aktivní uhlí.

– Vyvolejte zvracení jakýmkoli způsobem (i když bylo zvracení hojné, výplach žaludku je povinný!).

— Proveďte klystýr s přidáním heřmánkového nálevu (1 polévková lžíce květů na 500 ml voda).

– Po klystýru podejte jakékoli projímadlo dostupné v domě.

Zahřejte pacienta, podejte silnou kávu, čaj, potřete tělo látkou. Na hlavu studený obklad, na břicho vyhřívací polštářek.

POKUD VÁS OTRAVINY HOUBY, NEPOUŽÍVEJTE ALKOHOL, PROTOŽE PODPORUJE RYCHLEJŠÍ Vstřebávání HOUBOVÝCH JEDŮ!

KVALIFIKACE LÉKAŘSKÉ PREVENCE

MBUZ „CRH“ UST-LABINSKY OKRES