Houževnatí tvorové a kde žijí: celá pravda o čaji, kefíru a tibetských houbách – čtěte dále

Dělám to každý den, asi litr, a rozděluji to mezi tři lidi, nejmladší je teď na dovolené.
Mám babičku, která to dělá po částech hned v kelímcích.

Mám houbu žijící v plastovém sítku na čaj. Pokud roste v dost těsném prostoru, tvoří husté hrudky, a pokud volně plave nahoře, pak pro některé zůstává jako malá zrnka.
Jako Romská Taťána Snažím se nerušit sklenici houbou, protože rád jím kefír lžičkou, když stojí.
Každý den udělám minimálně 0,5l. Ráno a odpoledne vypiji připravený kefír a hned udělám novou porci na další den, abych houbu nemusel skladovat ve vodě.
Snažím se kefír nepřemáčet, vypít ho brzy, protože může pěkně zkysnout.
„Dům na vesnici“ 3,2/3,5 vyrábím z mléka.

AnastasiaPokud máte rádi kefír jako zakysanou smetanu, zkuste udělat kefír s 6% mléka. Dělala jsem ho s 3,5% mlékem, ale pak jsme začali kupovat 6% mléko a začali ho používat. Mladší syn mi nedovolil přejít na 3,5%. Říká: „Proč je kefír tak tekutý, že ho nebudu pít.“ A všichni se posunuli na 6 %. Ukáže se hustý jako zakysaná smetana. Zkuste to, mohlo by se vám to líbit.
Kefír si dávám i večer každý den. Proto ho nedržím ve vodě. Pokud ho z nějakého důvodu neplánuji dát do mrazáku, umyji ho a dám do mrazáku. Pak to zase vyndám a dám zpátky.
Taky se to snažím cedit brzy, protože když to přeženete, tak to zesílí.

Kefír si dávám i večer každý den. Proto ho nedržím ve vodě. Pokud ho z nějakého důvodu neplánuji dát do mrazáku, umyji ho a dám do mrazáku. Pak to zase vyndám a dám zpátky.
Taky se to snažím cedit brzy, protože když to přeženete, tak to zesílí.

Dávají to i do mrazáku nebo do sklenice, voda + mléko napůl, ale to je, když odcházíme a pak každý den.

Anastasie, pokud máš rád kefír jako zakysanou smetanu, tak zkus udělat kefír s 6% mléka.

Albina,díky za rady! zkusím to!

děvčata! Beru zpět svá slova o kyselosti!
Stál v lednici, teď jsem si trochu nalil – je to vynikající.
Myslel jsem, že možná dělám něco špatně. Nyní pokračuji ve studiu informací, udělal jsem pro sebe několik objevů, například to, že není vhodné vařit domácí mléko. Důležitá je také teplota a také je důležité kefír nepřevařit.
Obecně se musíte přizpůsobit, hledat způsoby interakce s houbou!
Ještě jednou děkuji Svetochce Cvetaal za sdílení houby se mnou!)

IRINA, také je potřeba počítat s tím, že když houba roste, kefír dozrává rychleji. Je to proto, aby se zabránilo získání kyselého kefíru.

Albina, děkuji! Pomalu začínám chápat, co je co! Musíte pochopit principy, pak bude vše v pořádku.

Dívky, může mi někdo říct, kde v Moskvě a regionu mohu koupit kefírová zrna?

Když byla dcera malá, dělala jsem jí kefír s houbami pořád), pak jsem přešla.

Nevím, kde to teď sehnat.

Krosha, koupil jsem kefírovou houbu a různé předkrmy pro mléčné výrobky na ulici Lyusinovskaya. d.35 je Ústav mlékárenského průmyslu ve 2. a 3. patře.

Rozpadá se, syn má, pokud se s ním mohu dohodnout, pronajímá pokoj na Kyjevské.
Innus, ten můj je ještě malý))), pokud ho vypěstuji (neposeru), podělím se

Děvčata, povím vám o své houbě.
Koupil jsem to tady
http***:
Velmi rychle doručeno. Bylo to ve sklenici, suché.
Kupuji 2,5% ultrapasterizované mléko. Osobně se mi více líbí chuť.
Pokud potřebujete kefír rychle a každý den, naliji studené mléko a nechám na parapetu necelý den (mám rád, když nezkysne). Poté přecedím přes cedník (ne kovový). Houbu neoplachuji pod vodou (jak je uvedeno v návodu), dávám ji do čisté sklenice s novou várkou čerstvého mléka.
Pokud nepotřebuji kefír každý den, nechám tuto sklenici v lednici. Houba tam dozrává pomaleji, někde kolem 4-5 dnů.
A jaké těsto na knedlíky je na této houbě, mmmmm, prostě úžasné

A v neděli jsem dostala houbu, skoro 3 lžíce. lžíce. 0,5 l je připraveno za 7-8 hodin. Teď piju s radostí. Ale myslím si, že jíst hodně kefíru každý den není dobré. Takže potřebujete snížit množství hub, aby se vařil déle? 0,5 za den je tak akorát.

marina, přebytek zmrazte, poté jej lze rozmrazit a použít stejným způsobem. Bude v záloze.

marina, asi po měsíci se plíseň rozroste (v prvním měsíci to může trvat trochu déle). Přebytek můžete také oddělit, opláchnout a dát do mrazáku.

Ano, děkuji, četl jsem to. Zajímá mě, kolik se toho má přidat do půl litru, aby to tak rychle nekvasilo. 1 polévková lžíce. l. dost? Zbytek pak zmrazím nebo nasdílím.

Mimochodem fermentuji nejlevnější 2,5% pasterizované mléko v měkkých obalech Khutorok Solnyshkino. Ani jsem nečekal, že to bude fungovat na 100% a piju vodu, kterou vypláchnu houbu a sklenici. Občas přidávám i mořskou sůl.

Myslím, že jsem jediný, kdo dává tolik, 2 lžičky hub na sklenici. Jinak je můj kefír velmi tekutý.

Tricia, Anastasie, pokud najednou vaše houba hodně vyroste a rozhodnete se o ni podělit, jsem připraven ji vzít do dobrých rukou.. Galya Cirre mi loni něco málo dala, vypěstovala jsem ji a pěstovala, a pak mě sousedé shora zalili vařící vodou. Chudinka houba vzala celou první povodeň na sebe. Zemřel. Je to taková škoda.

Ano, děkuji, četl jsem to. Zajímá mě, kolik se toho má přidat do půl litru, aby to tak rychle nekvasilo. 1 polévková lžíce. l. dost? Zbytek pak zmrazím nebo nasdílím.

Pokud uděláte nápoje hodně a rychle kvasí, můžete mléko fermentovat v lednici, tím se fermentace zpomalí. Přebytečný kefír můžete nalít do jedné sklenice, nasbírat potřebné množství a poté vyrobit tvaroh, nalít do gázoviny, síta, syrovátka rychle stéká a zůstane vám lahodný sladký tvaroh. Nebo ať je na hnětení těsta, na palačinky a lívanečky – možností je mnoho

Teď mám asi 1 lžičku. houba, snadno zkvasí sklenici mléka téměř za den, můžete dokonce nalít trochu více. Na stole to velmi rychle kvasí, a tak jsem začala dávat nádobí do lednice.

Roma, rozhodl jsem se, že to pro změnu zkusím namočit do gázy
Tanyo, napiš prosím podrobněji, jak to udělat.

Ксюша, m0use,,Dohoda! Jinak jsem nevěděl, co budu dělat, až vyroste. Určitě to asi za pár týdnů rozdělím. Pak ti napíšu soukromou zprávu a domluvíme si schůzku.
P.S. Můžete mě oslovit neformálně.

Nastyo, děkuji, budu moc čekat

Roma, rozhodl jsem se, že to pro změnu zkusím namočit do gázy
Tanyo, napiš prosím podrobněji, jak to udělat.

A jaký návod by tam mohl být?
Houby vložím do gázy tak, aby volně zapadly do uzlu, okraj zavážu na uzel, spustím do sklenice s mlékem, okraj uzlu přiložím na okraj sklenice, aby se nepotopil a dal se snadno vyndat – to je vše!
Když je kefír hotový, vyjmu uzel – a pak můžete houbu opláchnout v sítu, omýt gázu – a znovu vyrobit kefír, jak je popsáno výše.
Nebo můžete sáček přenést do nové porce mléka bez mytí houby, pokud je výrůstek na sáčku malý, což umožňuje houbě růst.

Houby vložím do gázy tak, aby volně zapadly do uzlu, okraj zavážu na uzel, spustím do sklenice s mlékem, okraj uzlu přiložím na okraj sklenice, aby se nepotopil a dal se snadno vyndat – to je vše!

Toto je méně obtížný způsob. Protože vím, že lidé nechtějí trávit jen 10 minut jeho pasením, a tak na houbu rychle rezignují. Jednodušší je koupit si hotový. Zda je to užitečné nebo ne, je jiná otázka.

Toto je méně obtížný způsob. Protože vím, že lidé nechtějí trávit jen 10 minut jeho pasením, a tak na houbu rychle rezignují. Jednodušší je koupit si hotový. Zda je to užitečné nebo ne, je jiná otázka.

A proč není houba užitečná nebo škodlivá, pokud je fermentována v tenkém gázovém uzlu s volnou kravatou? Co to ovlivňuje?
Pamatuji si, že v „minulém životě houby“ jsem to už dělal, kefír byl vynikající, houba rostla, žádné problémy.
A čistě morálně se nebojím třeba spolknutí houbových drobků, to mě trápí víc než kvašení v uzlu. A miluji celý kefír, nerad ho ruším pasením a přeléváním do nádob.
A ve svazku – vyjměte všechny houbové části ze sklenice v gáze a opláchněte ji, jak chcete. A celý kefír

Tatiana, děkuji, zkusím vaši variantu. Kolik vrstev gázy mám vzít?

Pokud houba roste v pevné hroudě, proč ji pasírovat? Mně vždy plaval na hladině a dal se opatrně vytáhnout lžící. Jen je škoda, že už neplave. Po 5 letech věrné služby jsem ji uvařil společně s palačinkami

Tatiana, děkuji, zkusím vaši variantu. Kolik vrstev gázy mám vzít?

Vezmu čtverec gázy v jedné vrstvě, do středu vložím houbu a udělám velmi volný sáček, abych houbu nezmáčkl, a zavážu na uzel.

Nebo mám čtvercové ubrousky z tenké tylové síťoviny (zbytky po šití lehkých tylových závěsů), bez vzoru, čistá síťovina. Je vhodné držet houbu v takových ubrouscích a ubrousek se také snadno myje a suší.

Pokud houba roste v pevné hroudě, proč ji pasírovat? Mně vždy plaval na hladině a dal se opatrně vytáhnout lžící. Jen je škoda, že už neplave. Po 5 letech věrné služby mně Vařila jsem spolu s palačinkami

Proto ho držím v síti. Zatáhněte za ocas a síť je ve vašich rukou! A na pánvi nebo v žaludku si ani nevšimnete, jak se to stalo.

Právo! No, nikdo neumřel, ani jsme to v pečivu neochutnali, a to dvakrát, ale škoda té houby. Vytáhl jsem z lednice špatnou sklenici a je to! a pochopil jsem. že jsem ho přivedl na onen svět, když jsem začal intenzivně shánět něco, co by zkvasilo další porci. aha, a teď hledám a nikdo tu není! Asi si to objednám přes internet. Nebo musíte přejít na kefír z obchodu. Vlastně jsem na to narazil v kefíru, velikost hlavičky zápalky, možná trochu větší, a pak jsem si to nechal pro sebe. Ale to proto, že jsem ho předtím u sebe bydlel a chápal jsem, co to je. Člověk, který to nevěděl, by to nikdy neuhádl! Představte si kousek gumy nebo něčeho jiného v ústech.
No, teď aspoň budu vědět, že to můžu zmrazit pro budoucnost.

Tatiana, Dík!
Polknutí se vůbec nebojím, jen je to zajímavé na vyzkoušení, tylového pletiva mám hodně, budu s tím experimentovat.

Po 5 letech věrné služby jsem ji uvařil společně s palačinkami

Pro jistotu mám nějaké v mrazáku!

lze jej zmrazit pro budoucí použití

Pro mě to bylo nejoptimálnější řešení, abych kdyby se něco stalo, nemusel jsem to u nikoho hledat.
Albina, ano, je těžké si představit náš život bez houby, už dlouho mám čajovou houbu.

Holky, z nějakého důvodu se chuť mého připraveného kefíru stala spíše kyselým mlékem, zajímalo by mě proč?
Je to samozřejmě vynikající, ale chtěl jsem dosáhnout kefírové chuti!
Používám domácí mléko Dříve jsem kysal převařené mléko, ale pak jsem se dočetl, že domácí mléko je lepší nevařit.
Na radu Taťány jsem začal žampion zavazovat do gázy. Jediné, co si myslím, je, že jsem ho svázal příliš pevně, ale na chuti to podle mě nemělo vliv.

IRINA, taky neumím udělat kefír s domácím mlékem a mlékem z obchodu s krátkou trvanlivostí. Ač se to může zdát zvláštní, s ultrapasterizovaným mlékem s dlouhou trvanlivostí je vše v pořádku a navíc na něm rychle roste!

Ani si toho rychle nevšimnu

o čem to mluvíš?
Tak co teď, mám si koupit mléko na kefír z obchodu?
Nooo! S tím nesouhlasím, právě jsem našel dobrý, dlouho jsem ho hledal.
Budu to zkoušet dál, možná bych měl nejdřív zkusit pasterizovat mléko?

Irina F, již téměř 20 let nakupujeme mléko od krávy, od jedné důvěryhodné dojičky!
Ale za posledních pár let jsem stále začal vařit. Takže kefírová houba fungovala perfektně, chuť je jiná, nejspíš proto, že kefír je mnohem hustší, nejtekutější kefír pochází z mléka z balení.
Lze ředit syrovátkou.

Jsou to asi 2-3 měsíce, co se u mě doma zabydlela tibetská houba. Přišlo mi to ve filmu, v malé skleničce, na dně bylo pár drobků o velikosti půl lžičky, co s takovým množstvím dělat?
Co dělat – krmit mlékem!

A to je to, co nakonec rostlo

Houbu dám do mléka v gáze, udělám prostorný sáček-uzel a dám do mléka. Nelíbí se mi to, co když se to dostane do jídla a do pusy, možná se nic nestane – ale já takové věci nemám rád
Tady je houba v sáčku, chystá se po práci vykoupat, celá zalitá mlékem

Teď to dobře propláchnu přímo v sáčku, vodou z filtru. Jak je velký a krásný Vykrmil se na přírodní čerstvé mléko.

Nyní houbu balím zpět do čisté tašky. Každý den máme saunu!

Kdo, kdo bydlí v domě? Mléčná houba žije! Velký svazek houbových zrn v sáčku na litr mléka!

Dejte si dobré mléko a přírodní jogurt! Pár sklenic denně, ráno nalačno a večer – to je paráda!

Roma, to je tak krásné, mám radost, když se na to dívám! Přibrala, láska a pozornost!
Také ho pijeme každý den, bez kefíru už nemůžeme žít, je to velká síla zvyku!

Zkusil jsem to udělat líným způsobem kvašení tím, že jsem houbu vložil do tenká. Tento experiment neměl dlouhého trvání. Ten můj okamžitě vycítil úlovek. Prý to nechutná jako kefír. Musel se rozdělit. Můj nejmladší syn tento kefír kategoricky odmítl pít a já jsem přešel na obvyklé pasírování houby přes sítko. Tento kefír se pije bez problémů

Přešel jsem na obvyklou metodu pasírování houby přes síto.

Ale můj manžel protestoval. opět jsme prošli sítem!

Je těžké si vůbec představit, že tam bylo jen pár zrnek hub, mnohem méně než čajová lžička. A co se dělo 2-3 měsíce?

A houbu nikdy nedávám do mléka z lednice, četla jsem, že to traumatizuje její psychiku, proto si nejdřív ohřeju litr mléka na pokojovou teplotu.

a taky si vždy ohřeju mléko a umyju teplou vodou!

Ale můj manžel protestoval. opět jsme prošli sítem!

Můj říkal, že přes gázu to určitě nebyl kefír, ale jogurt.
akvamarín171
Líbí se mi i přes síto. Je to rychlejší, než se motat s gázou a vybírat ji.

V sovětských dobách všechny matky nakupovaly potřeby pro své děti v mléčných kuchyních, kde také dostaly kefírovou houbu, ale panoval názor, že tak byla naše populace vštěpována alkoholismem! Toto je stejná vinná houba, jen jiný vzhled – z internetu o vinné houbě – Vinná houba je v podstatě kolonie hub nebo myxomycetů a bakterií. Taková kolonie je schopna produkovat mikrobiologickou syntézní reakci.
! změnili název a výsledný produkt má stejné vedlejší účinky ***zbytek je reklama! někdo na tom vydělává

No, o alkoholismu nevím. Můj syn vyrostl na kefíru z hub, ale alkohol v žádné podobě neuznává.

Ano, jakýkoli kefír nebo kvas obsahuje 3% alkoholu, ale nikdo se z nich nikdy alkoholikem nestal. Ale energetické nápoje, pivo atd.

Malysheva nedávno v pořadu oznámila, že děti do tří let by neměly pít kefír a také by neměly pít med. (NEVĚŘÍM MALYSHEVĚ). Ostatní produkty zřejmě způsobí škody také.

Malysheva nedávno v pořadu oznámila, že děti do tří let by neměly pít kefír a také by neměly pít med.

A není jim dovoleno nic, co by mohlo zlepšit jejich zdraví, a vyhýbat se lékům. To je nebezpečné pro strýce a tety, kteří tím vydělávají spoustu peněz.

Nesmí dělat nic, co by mohlo zlepšit jejich zdraví, a vyhýbat se lékům.

Děti si mohou dát čokoládu a v obchodě koupený zázrak-yudu-agusha, který se nezkazí 6 dní v otevřeném balení na stole při pokojové teplotě. a co tam dávají?

Děti si mohou dát čokoládu a v obchodě koupený zázrak-yudu-agusha, který se nezkazí 6 dní v otevřeném balení na stole při pokojové teplotě. a co tam dávají?

To je vše! Okamžitě jsem odmítl mléčnou houbu Agushevskoe! Nejvíc ze všeho měl rád mléko v měkkých sáčcích s krátkou trvanlivostí, ale Agushu nechtěl.

Holky, už jsem se smířila s tím, že neumím udělat kefír z domácího mléka – ani z vařeného, ​​ani z čerstvého! Už mě nebaví dávat výsledky experimentu na papír a obecně opravdu chci trochu kefíru!
Proto jsem přešel na balené mléko Prostokvashino. Výsledek je vždy stejný – nádherný hustý kefír.
Úplně jsem zapomněl: Míchám kefír pro své děti – takhle to mají raději!

Holky, před rokem a půl v zimě jsem měla mléko Agusha otevřené ne v lednici, ale prostě na kuchyňském stole déle než dva týdny. Pak už mě ten experiment jen omrzel, s ním je vše jasné A TOHLE nabízejí dětem.

Na výrobě hub se mi nejvíc líbilo dělat je v konvičce s plastovým sítkem. Zkoušel jsem to v gáze – zdálo se mi to příliš velké potíže a v jahodách na vaření čaje – objem je zde příliš malý.

Tatiana, nápad je to geniální. Ale mám obavy – jak se plast chová v kyselém prostředí? Moc těm procesům nerozumím. Škodí plast houbám nebo nám? Nebo houbový plast?

Hlavní stránky Zpět 1 . 6 7 8 . 13 Další

• Domů ►
• forum
• ► Kuchyňské a domácí spotřebiče
• ► Vaření s kuchyňskými spotřebiči
• ► Jogurtovače, recepty na jogurty
• ► Tibetská kefírová houba

Obvykle vše zjednodušíme a zařadíme do kategorií, které již známe. Proto se z neznámé rostliny stane hliněné nebo zlaté jablko (dnes brambor, respektive rajče), každé třetí koření se začne říkat pepř a každá zooglea se stane houbou. Zakladatel telegramového kanálu Food and Science, Vsevolod Ostakhnovich, nám podrobně řekl, proč je to špatně a o čem mluvíme.

Mezi kulturami existují určité symbiotické vztahy – syntrofie – ve kterých žije jeden druh na úkor druhého. Anglicky se takové spolupráci říká SCOBY (symbiotická kultura bakterií a kvasinek), u nás se něžně říká zooglea. Téměř řecké jméno pro bohyni.

Často se má za to, že se jedná o kolonii, i když je to nesprávné. Kolonie je skupina geneticky identických organismů a zooglea je skutečné přátelství. Takové symbiotické vztahy typicky zahrnují laktobacily, bakterie kyseliny octové a kvasinky. Díky posledně jmenovanému a zvláštnímu vzhledu se zooglea nejčastěji nazývá jednoduše „houba“. Není to správné. Houby jsou samostatným mystickým královstvím živé přírody. Naše symbiotické kultury s nimi nemají nic společného. Ale to jméno je v některých myslích pevně zakořeněné, a tak si je také občas dovolím tak nazvat.

Nejběžnějšími druhy zooglea jsou kefírová houba, kombucha a tibetská houba.

Kefír nebo mléčná houba

Je to zooglea, která produkuje „mléčné šampaňské“, jak se někdy nazývá kefír, šumivý nápoj s nízkým obsahem alkoholu. Vypadá to jako svazek slepených zrn, která připomínají květák, ale není jako nic jiného na světě. Jejich biologie je jedinečná – jde o symbiózu 30 různých druhů bakterií a kvasinek a ne všechny jsou vědě plně známy. Jedná se o komplexní a holistický systém, který se neustále reprodukuje. To znamená, že potenciálně mluvíme o nesmrtelnosti.

Předpokládá se, že tato zooglea (která se poprvé objevila někde na Kavkaze) vznikla spontánní symbiózou. Vědci dodnes nebyli schopni znovu vytvořit životaschopná kefírová zrna. Proto věří, že je to dar od Boha. Pokud jste vyzkoušeli pravý kefír, pak jistě víte, že je to pravda.

I když mohou kefírová zrna žít věčně, je třeba je pravidelně krmit, jinak se začnou rozkládat. Použití je úžasně snadné: přidejte do mléka trochu obilí a po 24 hodinách si nápoj vychutnejte. Je univerzální: bude fungovat s jakýmkoli mlékem. Jen si to představte – kefír vyrobený z pandího mléka. Navíc kefírová zrna dobře fungují se sójou, rýží a kokosovým mlékem. Úspěšné experimenty s ovocnými šťávami a pivní mladinou. Mléčná houba má spoustu možností.

Pokud chcete začít, ale bojíte se vpustit do svého domova nesmrtelnou bytost, pak zkuste nejdříve práškový kefírový startér. Je jednorázový, ale zbytky budoucího kefíru lze použít vícekrát pro další várky, dokud síla bakterií nezeslábne.

Kombucha, fango, čajová medúza, mořský kvas, japonská, mandžuská nebo čínská houba

Tato zooglea podobná medúzám je malý svět, ve kterém žijí kvasinky a bakterie. Vyrábí lehce sycený nápoj – dnes oblíbenou kombuchu. Ano, ta stejná stará dobrá kombucha, která léta plavala v třílitrových sklenicích na parapetech našich babiček, se dnes ukázala jako velmi módní. Na Západě mu vdechl druhý život. Vlna kvašení všechny zavalila, a tak je tam kombucha velmi oblíbená.

Proč „čaj“? Ke spuštění všech procesů je nutný sladký čaj. Kvasinky fermentují cukr v čaji a přeměňují ho na ethylalkohol a oxid uhličitý a bakterie kyseliny octové oxidují alkohol na kyselinu octovou. Výsledkem je sladkokyselý, mírně sycený nápoj kombucha. Klidně do něj můžete přidat vše: od manga a zázvoru až po čokoládu a kávu. Puristé tvrdí, že pokud se živné médium zooglea skládá ze zeleného čaje a medu, pak by se takový nápoj měl nazývat červen, a ne kombucha, která tradičně plave v roztoku černého čaje s cukrem. co můžeme říct? Ať kvete sto květin, ať soutěží sto škol.

Kombucha se velmi aktivně vyvíjí, roste a dokáže zaplnit celou volnou plochu. Wikipedie říká, že v průmyslových podmínkách může dosáhnout hmotnosti 100 kg. Nedivte se, že jednoho dne budete muset vanu darovat svému novému příteli. I když to bude nejlepší projev symbiotického vztahu mezi člověkem a „houbou“.

Mimochodem, tuto zoogleu si můžete vypěstovat doma sami. Do černého čaje stačí naředit cukr, naředit kombuchou z obchodu a dát na teplé a tmavé místo. Pokud vše půjde dobře, tak se do měsíce objeví na povrchu žlutohnědý film, kterému se také někdy říká matka nebo děloha.

Něco podobného vzniká při kvašení nápojů s obsahem alkoholu, tedy při výrobě octa. Tato slizká látka, sestávající z celulózy a bakterií octového kvašení, se přidává do každé nové šarže, aby se rychle nastartovaly procesy oxidace ethanolu. Odtud název – octová matka nebo v angličtině matka octa.

Tibetská houba, tibikos, indická mořská rýže, vodní kefír, japonské krystaly

Jde o nejméně známou symbiózu, která se i přes svou podobnost s kefírovými zrny od nich v mnohém liší. Tibicos roste na postranních výhonech nebo plodech opuncie. Jedná se o rod kaktusů běžný v Severní a Jižní Americe.

Zrna Tibicos jsou zastoupena především bakteriemi mléčného kvašení v kombinaci s kvasinkami. Jeden z typů bakterií v této symbióze produkuje speciální biofilm, který funguje jako domov pro všechny ostatní. Život v matrixu, v doslovném slova smyslu.

Práce s vodním kefírem je velmi jednoduchá. Tato zooglea zpracovává jakoukoli tekutinu bohatou na sacharidy, takže vodu klidně řeďte cukrem, medem, agávovým nebo rýžovým sirupem, kokosovou vodou nebo pistáciovým mlékem.

Stačí dát trochu zrnek do cukerného roztoku, přidat malé množství čerstvého nebo sušeného ovoce nebo lesních plodů a nechat je dva až tři dny v klidu. Po skončení období můžete ihned vypít, nebo přelít do skleněných lahví a nechat kvasit při pokojové teplotě, aby byl nápoj nasycen oxidem uhličitým. Pokud to necháte odležet příliš dlouho, skončíte se střepy po celé kuchyni, takže hlídejte šumění a poté ho uchovávejte v lednici.

Vodní kefír je také skvělý, protože pomáhá abstinentům napodobovat lidi, kteří pijí. Stačí smíchat jeho zrna s ananasovou šťávou – a po týdnu můžete podávat kefírové šampaňské.

Zoogleas jsou všestranní tvorové, takže experimentování s nimi je skutečným potěšením. I když pro některé je jejich milovaným snem vypít si ráno vlastní kefír. V každém případě, jakmile začnete, bude těžké přestat: tito chlapi vyžadují pečlivé zacházení a neustálé krmení. Pokud najednou začnete na tuto práci utrácet více energie, než jste chtěli, pak je můžete vždy usušit a jednoduše sníst. Nebo to dej babičce.