Hra na „Squid“. Doktor Kutušov: Napodobeniny jsou dvojnásobně škodlivé

„Krabí“ tyčinky, „kondenzované mléko“, „chřest“ a samozřejmě „kaviár“ – stojí za to nahradit originál napodobeninou a je to škodlivé pro zdraví, vysvětlili odborníci z aif.ru.

„Černý“ seznam

Strukturovaný kaviár, známý také jako imitace kaviáru

Produkt vyrobený z nelikvidní kaviárové hmoty (v nejlepším případě) s přídavkem komplexu potravinářských přísad – želírujících látek, zahušťovadel, barviv a zvýrazňovačů chuti.

„Krabí“ tyčinky

Jeden z kontroverzních produktů, protože neobsahuje škodlivé látky, s výjimkou barviv (a kde dnes nejsou?). Navíc termín „surimi“ dnes zná mnoho lidí, ale nikdo zatím neprokázal škodlivost rybí směsi pro zdraví.

Mléčné výrobky s náhražkou mléčného tuku

„Zakysaná smetana, sýrový výrobek, máslo, mléko, jogurty s náhražkami mléčného tuku“ – seznam by mohl pokračovat, ale podstata se nemění.

V zásadě platí, že rostlinné oleje – slunečnicový, palmový, sójový, řepkový – jsou náhradou, která může být neočekávaná, ale pravděpodobně nebude škodlivá.

Výroba takových produktů je výrazně levnější.

Na jedné straně nemají žádný přínos, protože neobsahují žádné bílkoviny, vápník ani jiné prospěšné látky.

Na druhou stranu není nic jasné ani o samotné škodě: zda existuje, či nikoli.

„Újma na zdraví z konzumace takových produktů může být jak přímá, tak nepřímá,“ poznamenává toxikolog Michail Kutyšov. „Přímá újma je způsobena přítomností škodlivých přísad ve složení – konzervantů, stabilizátorů, emulgátorů, aromat – které ve velkém množství negativně ovlivňují játra, gastrointestinální trakt a další orgány.“

A tím nepřímým je podle něj nedostatek vitamínů, minerálů a dalších důležitých živin nezbytných pro normální fungování těla. Faktem je, že umělé analogy přírodních produktů nejsou schopny poskytnout dostatečnou výživu.

Špatný chřest

„Existuje ještě jeden produkt, kterému se často říká ‚korejský chřest‘ a který s touto dietní zeleninou nemá nic společného,“ upřesňuje Jelena Mjasniková, docentka katedry potravinářských technologií a bioinženýrství na Plechanovově Ruské ekonomické univerzitě. „Jde o dva zcela odlišné produkty.“

Podle ní se fuzhu (správný název pro korejský chřest) získává z filmu sójového mléka, který se tvoří při vaření a následně se suší. A pokud je přírodní chřest nízkokalorický produkt (pouze 20 kcal), obsahuje nerozpustnou vlákninu, která podporuje dobré trávení potravy, normalizuje krevní tlak, snižuje riziko hypertenze, mrtvice a infarktu, pak napodobenina takové vlastnosti nemá.

Navíc, jak poznamenává odborník, problémem je, že fuzhu obsahuje značné množství tuku (225 kcal). Při umírněné konzumaci je produkt poměrně neškodný, ale má omezení, protože způsobuje alergické reakce. Lidé s onemocněním slinivky břišní a štítné žlázy mohou fuzhu do svého jídelníčku zařadit pouze po podrobném vyšetření a konzultaci s lékařem.

Tohle není maličkost.

Výroba imitace kaviáru je mezitím nápad, který byl přiveden k životu již v Sovětském svazu. Navíc, jak vzpomíná majitel obchodu s rybami Oleg Gugunava, takový produkt se začal hromadně objevovat na začátku 80. let minulého století.

„Kónická skleněná nádoba s modrým víčkem a nápisem ‚Černý kaviár‘,“ poznamenává. „A hned pod ní malým písmem: ‚bílkovina‘.“

Zároveň podle něj stogramová sklenice takového kaviáru stála 100 kopějek. Pro srovnání: průměrný měsíční plat v té době činil 81 rublů.

„Podnikaví lidé zakrývali slovo ‚bílkovina‘ papírkem s údajným datem výroby a ‚příležitostně‘ ho prodávali návštěvníkům za 10 rublů,“ vzpomíná. „Chuť tohoto kaviáru skutečně připomínala jesetera, ale jikry se rozpadaly, nepraskaly na jazyku a těžko se do nich kousalo.“

„Černý kaviár stále nechává mnoho prostoru pro optimismus a ti, kteří někdy ochutnali pravý jeseterův kaviár, s takovou napodobeninou nikdy nebudou spokojeni,“ říká Gugunava. „Raději se rozhodnou pro černě barvený kaviár z halibuta.“

Ale výroba imitací červeného kaviáru je podle něj dnes na vrcholu.

„Producenti se naučili reprodukovat nejen tenkou skořápku jiker, která praská na jazyku, ale také ‚tuková očka‘ – kapénky tuku pod skořápkou, kterými se budoucí plůdek během vývoje živí,“ překvapuje odborník.

Pokud ho nezneužíváte, je naprosto neškodný, zejména proto, že se skládá výhradně z neškodných ingrediencí – rostlinného oleje, lososového oleje, potravinářských barviv a několika dalších drobností.