Hroznová šťáva bez lisu, odšťavňovače nebo vařiče šťávy. Tajemství zimní přípravy. Fotografie

Mám jednu neodpustitelnou slabost – miluji hroznovou šťávu! Navíc je to šťáva vlastní výroby. Ty z obchodu, rekonstituované z prášku, mi nějak moc nejdou.

Tak se stalo, že jsem asi před 20 lety úspěšně rozbil svůj šroubový lis. Pamatuji si, přímo uprostřed procesu předení. Z frustrace a nemožnosti opravit to začal ručně mačkat šťávu. A mně se to líbilo. Nyní je to malá rodinná venkovská tradice.

Tento způsob samozřejmě vyžaduje více energie než lisování na lisu, ale jelikož se při ručním lisování šťávy melou bobule a hřebeny, je takto získaná šťáva mnohem bohatší na barvu a chuť než šťáva z lisu.

Hrozno, které používám k výrobě šťávy, se nazývá „Violet Early“. Zde jsou tyto trsy v procesu zrání:

Skoro připraven. Jen konce štětců jsou ještě trochu kyselé

Tyto hrozny nejsou prakticky napadeny padlím a mohou být ovlivněny pouze mírně oidium. Ale v zásadě nevyžaduje žádné chemické ošetření až do sklizně. V srpnu ho párkrát postříkám extraktem z popela. To je důvod, proč hrozny před lisováním nemyjem. Díky tomu je šťáva sladší.

V podmínkách Volgogradu ‘Purple Early’ nevyžaduje úkryt na zimu. Roste na vysoké mříži a při dobré péči může jeden keř vyprodukovat až 7 věder trsů (asi 40 kg bobulí).

Toto je první kolekce:

Je zde asi 10 kg bobulí

Svůj „dojicí stroj“ jsem vyrobil z nerezové nádrže ze staré aktivátorové pračky. Design je vždy dočasný a skládací. K „lůžku“ se připevňuje jedním šroubem.

Výška rámu je přizpůsobena velikosti plastové nádoby na pitnou vodu

Hrozny vkládám do odolné pletené tašky. Materiál tašky je “Crimplen”. Tento „sitchik“ byl v módě v 70. letech minulého století. Pak jsem to koupil. A stále naživu! Taška slouží nepřetržitě 20 let a každý rok je mnou nemilosrdně mučena. Ale v zásadě bude stačit jakýkoli hustý a odolný materiál.

Vejde se do pytle o objemu 10 litrů (asi 6 kg)

Trsy je lepší zatěžovat společně s hřebínky. Hřebeny slouží jako drenáž a usnadňují drcení bobulí.

No, pojďme přímo k dojení:

Síla je samozřejmě potřeba, ale je potřeba více trpělivosti

Jak můžete vidět na fotce, spodní konec tašky je spíše zavazován než šitý. To usnadňuje pozdější odstranění výlisku.

Z 18 kg hroznů (3 kýble) jsme tentokrát získali asi 11 litrů surové šťávy.

Sediment je viditelný zespodu. Šťáva je již chutná, ale není vhodné ji pít v této podobě.

Po vylisování je třeba nechat šťávu 3-4 hodiny uležet. Během této doby sediment klesne na dno a zhutní se. Poté opatrně vyjmeme ze sedimentu, přefiltrujeme a zakonzervujeme. Jsem vroucí. Některé vitamíny se samozřejmě ztratí, ale během toho můžete vodní kámen odstranit. Tím se šťáva ještě trochu zesvětlí.

Šťávu nechávám nalitou do sklenic a uzavřenou víčkem alespoň měsíc v chladném sklepě. I poté je však vhodné sklenici před otevřením umístit na několik dní do chladničky. Při teplotě +5…+8ºC se intenzivně ukládá zubní kámen. A táhne s sebou i část zakaleného odpružení. Jak kámen, tak toto zavěšení naše tělo vůbec nepotřebuje. A nápoj bez nich vypadá mnohem lépe.

Jedná se o krém z krystalů zubního kamene. Ti tvrdí červení ježci

Letos dva keře (1 dospělý 7 let a 1 teenager 4 roky) vyprodukovaly 31 litrů šťávy.

Nedávno jsme otevřeli první zavařovací sklenici letošní sklizně. Příliš sladké! Není možné pít. Musíte ji alespoň o třetinu naředit vodou. A když ho naředíte napůl, vyjde to stejně jako cukr z obchodu, jen chuť a vůně jsou úplně jiné.

Je to nejen chutné. To je krásný!

Pořízení lisu je samozřejmě v plánu, ale dokud mám sílu, stále si to pamatuji rukama. Tato „masáž“ kromě merkantilních výhod také vytváří pocit jakéhosi fyzického a duchovního prolínání s plody vinné révy.

První víno bylo vyrobeno údajně před 9 tisíci lety z rýže ve staré Číně. Od té doby se tento alkoholický nápoj stal tak populární, že téměř každá země má svůj vlastní recept. K výrobě vína se používá mnoho aromatického ovoce a bobulí, nejčastěji se však vyrábí z hroznů. Není přesně známo, kdy a kde se objevil první recept na víno z hroznové šťávy, ale s největší pravděpodobností se příliš nelišil od toho, který se používá dnes.

K výrobě různých alkoholických nápojů se používá mnoho odrůd hroznů a výjimkou není ani víno. Dodává se v široké škále barev a odstínů, ale všechny jsou rozděleny do tří hlavních typů – bílé, červené a růžové. Technologie přípravy různých odrůd se mírně liší, ale základní pravidla jsou stejná. Víno z hroznové šťávy se doma připravuje úplně stejně jako v průmyslových podmínkách, liší se pouze množstvím a vybavením. Doma můžete místo dubových sudů použít běžné skleněné dózy a šťávu můžete extrahovat bez pomoci zařízení. Stejně jako u jakéhokoli jiného produktu připraveného doma nebude chuť vína z hroznové šťávy horší než z obchodu a v některých případech dokonce lepší.

• Hrozny – 10 kg
• Cukr – 3 kg

Jak vyrobit víno doma z hroznové šťávy

Před výrobou vína doma z hroznové šťávy musíte nejen vybrat správné bobule, ale také připravit speciální nádobí. Nahnilé a silně poškozené hrozny by měly být odstraněny, protože brání úplnému rozpuštění barviv. Nejlepší je použít hrozny stolní nebo vinné – bílé, modré, růžové, případně směs obou. Nápoj vyrobený z hroznů Muscat a Isabella je velmi chutný a aromatický.

Pro výrobu domácích alkoholických nápojů jsou vhodné dubové sudy, skleněné nebo plastové dózy, v žádném případě však kovové, víno zoxiduje a ztmavne.

Cukr v klasické receptuře na víno z hroznové šťávy se používá v poměru 1:3 – jedna třetina hmotnosti hroznů. Ale můžete přidat cukr podle chuti.

Pro lepší prokvašení je nejlepší hrozny neomýt – pouze opatrně osbírat všechny bobule z trsu, odstranit zbylé suché listy a hnilobu.

V hrnci nebo velké misce důkladně rozmačkejte hrozny rukama nebo dřevěným paličkou, aby pustily šťávu. Přikryjeme gázou a necháme 3-4 dny na teplém místě kvasit. Aby šťáva lépe kvasila, dvakrát denně ji promíchejte vařečkou.

Když rozdrcené hrozny (dužina) vystoupají nahoru, budete muset vytlačit šťávu. Zkvašenou směs vhoďte do cedníku a rukama pomocí gázy dobře vymačkejte.

Hroznový džus nalijeme do sklenic, přidáme cukr, zamícháme vařečkou a necháme znovu vykynout. Hrdlo sklenice nebo láhve uzavřete víčkem s otvorem, do kterého zasunete hadičku pro uvolnění plynu.

Můžete použít běžnou gumovou rukavici – propíchněte si pár dírek v prstech jehlou a přetáhněte ji přes krk. Nechte víno při pokojové teplotě. Fermentace obvykle probíhá během dvou až tří týdnů. Když vzduchové bubliny ve vodě zmizí (pokud máte nasazenou rukavici, vyfoukne), lze domácí víno z hroznové šťávy přecedit. Víno naléváme opatrně, abychom nenarušili sediment. Lahve nebo sklenice je dobré uzavřít víčkem a dát na chladné místo.

Lze umístit do sklepa nebo lednice. Po měsíci lze hotové víno přelít do malých 0.5 litrových lahví a ochutnat. Z 10 kilogramů hroznů a tří kilogramů cukru získáte 6 litrů báječného nápoje.

Nyní si můžete vychutnat plody své práce – nalijte vychlazené víno do sklenic a pozvěte své přátele.