Jak dlouho můžete uchovávat polévku v lednici, aniž by se pokazila? RBC Ukrajina

Pokrm, jako je polévka, se konzumuje velmi zřídka najednou – koneckonců vaření vyžaduje čas, alespoň příprava jídla. Polévka se proto obvykle připravuje v několika porcích pro jednu nebo více osob a uchovává se v lednici do pozdějšího použití. Měli byste si však být vědomi doby použitelnosti.

RBC-Ukraine (projekt Styler) hovoří o tom, jak dlouho lze polévku skladovat v lednici.

Zdroje použité pro přípravu materiálů: weby Dovidkam, Zberihannya.

Jak dlouho lze polévku skladovat

Ačkoli se pro gastronomii nedoporučuje uchovávat polévku déle než 18 hodin při teplotě 2-5 stupňů, jak dlouho lze polévku uchovávat v lednici, je ovlivněno faktory, jako jsou:

• Druh polévky a technika vaření: Některé polévky by se měly sníst do 3–6 hodin a některé lze uchovat v chladničce až 3 dny, i když chuť nebude tak bohatá.
• Kvalita produktu: Maso a zeleninu byste měli volit čerstvé – ty, které jsou již nějakou dobu skladovány, se spíše zkazí.
• Dodržování skladovacích podmínek: Změny teplot v lednici nebo nesterilní či netěsné nádoby umožňují rychlé množení mikroorganismů.

Trvanlivost polévky s různými přísadami

Podle toho, jaké komponenty byly v pokrmu použity, se bude měnit i trvanlivost. Kromě toho, že některé produkty po určité době ztratí chuť, některé se stihnou zkazit – a uvolněné toxiny mohou při konzumaci zkažené polévky vést k těžké otravě jídlem.

• Čerstvé zelí ztratí chuť již po 1 dni a nudle a cereálie ochabnou a stanou se rosolovitými. To nemá vliv na kvalitu, ale má vliv na chuť a vzhled pokrmu.
• Je lepší okamžitě přidat na talíř jakoukoli čerstvou zeleninu – stejně jako cuketa a tuřín rychle ztrácejí svou strukturu. Polévku s těmito přísadami lze skladovat v lednici až 1 den.
• Polévka s přídavkem mléčných výrobků podléhá rychlé zkáze, nejlépe ihned sníst, maximální doba skladování je 3 hodiny.
• Vařené vejce, nudle a smažené kuřecí polévky (podobně jako ramen) by měly být spotřebovány do 24 hodin.
• Bramborovou nebo dýňovou polévku s přídavkem tvrdého nebo taveného sýra raději nenechávejte déle než 6 hodin – do XNUMX hodin sice nezkysne, ale zhorší se její chuť a textura.
• Houbovou polévku lze skladovat v chladničce ne déle než 1 den – houby se poměrně rychle kazí. Nedoporučuje se však skladovat žampionovou polévku déle než 6 hodin. Ještě lépe, snězte to hned.
• Nakládané okurky a soljanky lze skladovat v lednici až 5 dní díky vysoké koncentraci konzervačních látek, pepře a marinády z nakládaných okurek. Pokud jsou však v hodgepodge houby, lze takové jídlo skladovat asi 12 hodin.
• Polévku z masového vývaru s fazolemi nebo hráškem lze skladovat v lednici až 1 den.
• Rybí polévky jsou nejchutnější do 3 hodin od přípravy. A i když lze tuto polévku skladovat v lednici až 24 hodin, pokud je velké množství ryb, po 6 hodinách bude pokrm vypadat jako želé.
• Klasická kašová polévka se dá skladovat až 1 den, ale je lepší ji ihned spotřebovat – skladováním se chuť zhorší.
• Boršč lze skladovat až 72 hodin.

Nudle a zrna v polévce po 24 hodinách ochabnou (foto: Freepik)

Co naznačuje zkaženou polévku?

• Změna barvy – kapalina se stává tmavší a kalnější.
• Vzhled nepříjemného kyselého zápachu, který se zesílí pouze při tepelném zpracování.
• Vzhled filmu, bublin nebo pěny na povrchu vývaru.
• Změna konzistence – potraviny ztrácejí svůj tvar a kapalina se stává viskózní.

Jak správně uchovávat polévku

Při vaření polévky neměli byste to jíst z pánve, pokud je plánováno další skladování v lednici, když se do polévky dostanou sliny, urychlí se kažení potravin. Pokud potřebujete polévku ochutnat vícekrát, je lepší vzít pokaždé novou, čistou a suchou lžíci – a polévku zamíchat zvlášť.

Během varu je důležité sbírat pěnu z povrchu polévky. – aby se zabránilo množení mikroorganismů v něm.

Nemíchejte dva druhy polévky dohromady nebo polévky připravované v různé dny, a to i v případě kulinářských experimentů – to může negativně ovlivnit nejen chuť, ale i trvanlivost.

Polévka, před přesunem do chladničky, je potřeba vychladit – buď vložte pánev s pokrmem do misky s ledem nebo studenou vodou, nebo ji vyndejte na balkón, pokud se polévka připravuje v zimě.

Teplota v chladničce by měla být v rámci doporučených limitů – ne vyšší než 5 stupňů.

Smaltované nebo keramické skladovací nádoby (stejně jako plastové nádoby) musí být nepoškozené, čisté a nejlépe předem sterilizované. Navíc je nutné, aby nádoba, ve které bude polévka uložena, byla vzduchotěsná, a uvnitř nebyly žádné lžíce – nic jiného než polévka.

Pokud je vychlazená polévka částečně snědena, Je lepší ohřívat pouze objem potřebný pro porci.

Pokud byla polévka v lednici déle než 12 hodin, před použitím je potřeba přivést k varu, a ne jen zahřát.

Mimochodem, dříve jsme mluvili o tom, kde je lepší skladovat mrkev.