Jak připravit petržel na zimu: jednoduché a rychlé metody

Pyšníte se štědrou úrodou petržele? Gratulujeme a rovnou navrhujeme, abyste svou dobrotu neplýtvali, ale nechali si ji na příští měsíce. Nevíte si rady s přípravou petrželky na zimu nebo se bojíte, že se produkt zkazí? Pak si klidně přečtěte náš článek a zjistěte, jak jiná je petržel na zimu. Nabízíme TOP 7 nejoblíbenějších možností skladování této zeleně. Pojďme určit, co je lepší: sušení nebo zmrazení petrželky? Nebo možná marinovat?

<strong>Nakládaná petržel</strong>

Určitě jste už slyšeli o nakládaných okurkách a možná i praktikujete nakládání rajčat. Co říkáte na nakládanou petrželku? Ano, tohle není nejkontroverznější recept ze všech, které se dají na zimu z petržele udělat. Řekněme, že neleží na povrchu, ale rozhodně stojí za vyzkoušení. Tato příprava petržele na zimu doma nevyžaduje žádné speciální dovednosti. Přesvědčte se sami!

1. Nejprve je třeba petržel důkladně opláchnout.
2. Vezměte pouze čerstvý produkt, bez suchých listů.
3. Zeleninu nakrájejte na kousky (může mít libovolnou velikost).
4. Připravte si sklenice (musí být čisté a sterilizované).
5. Na dno nádob položte 2-3 bobkové listy a 2-3 stroužky česneku.
6. Vyskládejte petržel (měla by být v hustých vrstvách, aby v dóze bylo co nejméně volného místa).
7. Začněte připravovat marinádu. K tomu uvařte čistou vodu se solí a octem (na 1 litr vody připadají přibližně 2 polévkové lžíce soli a 100 ml stolního octa).
8. Ihned osolíme a dosolíme až po provaření. Poté vařte asi půl minuty.
9. Připravenou marinádu nalijte do sklenic naplněných pevně zabalenou petrželkou.
10. Sklenice uzavřeme, počkáme až úplně vychladnou a uložíme (tato petrželka ve sklenici vydrží na zimu poměrně dlouho a je výborným doplňkem k masitým pokrmům, ale je vhodné ji skladovat v chladu).

<strong>Nakládaná petržel</strong>

Lámete si hlavu nad tím, jak uchovat petržel na zimu bez použití téměř čehokoli jiného než samotné zeleně? Jasnou možností je petržel na zimu se solí! K prodeji potřebujete pouze čerstvé zelené bobule. Nezáleží na tom, zda se pěstuje na zahradě, ve skleníku nebo dokonce na okenním parapetu. Ano, ano, pokud znáte základní pravidla a tajemství pěstování na parapetu, můžete se s tímto úkolem snadno vyrovnat. Připravme si tedy petržel na zimu mořením: podívejme se na několik odrůd.

Jak osolit petržel ve sklenici bez ničeho? To je skoro stejné jako nakládaná petrželka na zimu do sklenic, jen bez octa, což mnozí nevítají. Zelení je třeba nakrájet najemno (opět vezměte šťavnaté listy). Obsah přendejte do velké mísy pro snadné promíchání a přidejte sůl. Petrželky si můžete vzít, kolik chcete, ale vždy dodržujte poměr 1 ku 5. To znamená, že pokud máte 1 kg zelené, pak nepotřebujete více než 200 g soli. Toto je jen příklad. Sklenici naplňte až po samý vrch, pevně ji uzavřete víčkem a mňamku nechte osolit až do dne X, kdy ji v zimě otevřete.

Jak osolit petržel na zimu s jinými bylinkami? Petrželku můžete kombinovat s jinými bylinkami. Zde je vaše představivost bohatá. Doporučujeme vyzkoušet tandem s koprem: nejzdravější a neuvěřitelně aromatická kombinace produktů, kterou lze v zimě použít jako dresink na brambory a jakékoli pokrmy. Další dobré duo je vyrobeno z celeru – recenze od kulinářských odborníků to potvrzují! Algoritmus akcí a proporce jsou stejné. Pokud jde o poměr petrželky a kopru, řiďte se pouze svými preferencemi. Hlavní je vše dobře promíchat se solí, aby se produkt v průběhu měsíců nezkazil.

<strong>Konzervovaná petržel</strong>

Dalším super oblíbeným způsobem, jak připravit petržel na zimu, je zavařování. V tomto případě platí, že čím více různých ingrediencí použijete, tím bohatší chuť nakonec získáte. K petrželce se hodí nejrůznější koření a bylinky, takže se dá hodně a docela úspěšně experimentovat. Petržel marinovaná s máslem je velmi chutná. Pokud jste nezkoušeli, recept je následující:

1. Připravte si petržel (omyjte ji, odstraňte špatné listy).
2. Vezměte rostlinný olej v množství 100 ml na 400-500 g petrželky, stejně jako česnek a sůl podle chuti. Pokud máte rádi česnekovou chuť a vůni, můžete dát česneku více.
3. Zeleninu je třeba namlít (petrželka na zimu přes mlýnek na maso je po sekání mega aromatická), přidat zbytek ingrediencí a důkladně promíchat, aby se všechny ingredience spojily.
4. Hotovou směs vložte do sklenice/nádoby a uložte ji do lednice.

Pokud nemáte mlýnek na maso, pak je alternativní možností použití mixéru k mletí petrželky na zimu. Všechno dopadne úplně stejně. A mějte na paměti jeden důležitý bod: ve formě, kterou jsme popsali výše, bude produkt skladován asi měsíc. Pokud chcete, aby tato petrželová omáčka vydržela déle na zimu, pak přidejte více soli. Ano, bude trochu slaný, ale výdrž se výrazně zlepšila. Jde o to, kdo má přednost.

<strong>Zmrazená petržel</strong>

Je petržel na zimu zmrazená? Páni, ptáte se! Mrznou, a jak – způsobů je ještě více, než si mnozí dokážou představit. Petržel můžete na zimu zamrazit přímo ve svazcích, ve formách na led, v běžných nádobách, a dokonce i v pytlích. Jak zmrazit petržel na zimu v mrazáku pomocí každé z výše uvedených metod? Krátké pokyny:

Zmrazte svazky. Není to nejúčinnější způsob, řekněme hned, ale lze ho praktikovat. Pro ty, kteří mají zájem o tento druh petržele na zimu, lze zmrazit pouze naprosto suchou zeleninu. Pokud je petržel i trochu vlhká, pak v zimě nebude možné je od sebe oddělit. Skončíte s pevnou hroudou zmrzlé zeleně. Proto ji určitě usušte a je vhodné ji zmrazit v malých svázaných trsech, aby se později hodilo vyndat a přidat třeba do boršče.

Zmrazte v misce na led. Zde je vše velmi jednoduché: petržel nasekejte nadrobno a každou formičku jí naplňte asi ze 70-75 %, aby zbyla malá mezera. Nalijte běžnou vařenou vodu nahoře bez ničeho nebo v kombinaci s rostlinným olejem. Počkejte, až zmrzne, vyndejte kostky ledu s petrželkou a vložte je do libovolného sáčku/nádoby. Je velmi vhodné vzít v zimě 1-2 kostky a použít je při vaření.

Zmrazit v lahvích. Pro tuto metodu potřebujete běžnou plastovou láhev na minerální vodu. Musí se důkladně umýt a vysušit. Poté vezměte petržel, nasekejte ji a podle potřeby přidejte další zeleninu. To je jedna z možností zmrazení kopru a petržele na zimu. Kromě kopru berou zelenou cibulku, koriandr, bazalku – co máte rádi. Láhev není nutné zcela naplnit zelení. Je lepší nechat trochu místa, aby bylo snazší se dostat ven.

<strong>Sušená petržel</strong>

Jak uchovat zeleninu na zimu bez mrazu, aby neztratila své blahodárné vlastnosti? Vždy je dobré nechat zaschnout. Ano, během tohoto procesu potřebujete zvýšenou pozornost tomu, co se děje, ale výsledek stojí za všechny potíže. Jak správně sušit petržel na zimu? Na tuto věc existují různé názory. Nabízíme vám nejoblíbenější možnosti ke kontrole:

Vysušte v troubě nebo mikrovlnné troubě. Ne každý tuto metodu respektuje, ale zůstává jednou z nejlepších. Jak tedy připravit sušenou petržel na zimu pomocí trouby? Předehřejte troubu na 60-70 stupňů. Teplota by se měla držet plus/minus v tomto rozmezí. Pokud je příliš horké, produkt bude nekvalitní. Můžete dokonce nechat dvířka trouby mírně otevřená, proces čas od času sledovat a zeleninu zamíchat, aby se zajistilo rovnoměrné vysušení. Když si uvědomíte, že se petržel zlomí pouhým dotykem, můžete ji vyndat. Je velmi důležité to nepřehánět. Pokud jde o mikrovlnnou troubu, trvá to doslova 2-5 minut. Zapněte mikrovlnnou troubu a zeleninu vařte 120–150 sekund. Zkuste to. Není suchý? Dalších 60–120 sekund, ne více, a bude připraven.

Sušte v elektrické sušičce. Pokud máte moderní elektrický spotřebič, pak s největší pravděpodobností existuje speciální režim „na bylinky“. Zde všechny pokyny končí. Stačí nastavit tento režim a sušit, dokud nebudete připraveni: nakrájené nebo celé. Je těžké vymyslet jednodušší způsob přípravy petržele na zimu.

Sušte na otevřeném prostranství. Tohle dělali naši prarodiče. Proč jsme horší? Pokud máte volné místo (například půdu nebo vlastní dvůr), můžete petržel rozložit přímo na otevřené slunce. Obtížnost této tradiční metody spočívá v tom, že musíte poskytnout ochranu před mouchami a jiným hmyzem a také na ní strávit více než jeden den. Je nutné posunout petržel tak, aby uschla na různých stranách.

Свежая зелень петрушки с грядки – это незабываемый аромат горячих мясных и овощных блюд, пряная добавка к салатам и маринадам. Когда теплые дни подходят к концу, растения дают все меньше зеленых пахучих листьев, а скоро и вовсе уходят под снег. Как сохранить петрушку свежей на зиму так, чтобы богатый витаминами рацион не оскудел, а меню даже в холодное время года оставалось максимально разнообразным и полезным?

В условиях холодильника, при температуре до +6 °С зелень петрушки может храниться не больше месяца. При этом листва постепенно теряет влагу, желтеет и вянет. Корневища петрушки более выносливы.

Если очищенные от остатков листвы и грунта корнеплоды погрузить в чистый песок, обеспечить постоянный приток воздуха и температуру от +1 до +5 °С, то петрушка успешно перезимует. Правда, погреб есть далеко не у всех, да и за время зимовки корневища теряют довольно большую часть полезных веществ. Как же хранить петрушку?

Сегодня даже в домашних условиях можно воспользоваться несколькими способами и рецептами, как заготовить петрушку на зиму. Причем во всех случая проводимая обработка зелени и корнеплодов не сказывается ни на вкусовых качествах продуктов, ни на их витаминном составе.

Можно ли замораживать петрушку на зиму?

Плотная листва петрушки и корнеплоды, убранные осенью, прекрасно поддаются заморозке.

Воздействие холода не нарушает структуры тканей корней и листьев, ничуть не уменьшается количество ароматических и полезных веществ. К тому же способ, когда замораживанию подвергаются целые пучки или листья, сегодня может считаться самым простым и быстрым. Как по этому рецепту заготовить петрушку на зиму?

• Предварительно собранную зелень перебирают, удаляя подсохшие или поврежденные листья, травинки и посторонние включения.
• Обрезают непригодные в пищу грубые черешки.
• Петрушку тщательно промывают и просушивают около 10–15 минут на салфетке или полотенце.
• Готовую к замораживанию зелень делят на небольшие порционные пучки, достаточные для заправки одного блюда.
• Листву заворачивают в пищевую пленку или раскладывают по пакетам, чтобы затем отправить в морозильную камеру.

На поэтапных фото видно, как на зиму заморозить петрушку на зиму. Если не подвергать зелень размораживанию и повторному воздействию холода, петрушка прекрасно хранится всю зиму. Важно, чтобы на момент закладки, пучки были максимально чистыми, и на поверхности листьев не оставалось следов воды, способной при низких температурах не лучшим образом влиять на качество зелени.

Судить о наличии влаги внутри пакетов можно по тому, как выглядит петрушка. Если зелень была недостаточно просушена, размороженные стебли будут темно-зелеными, полностью потерявшими упругость, поникшими. Качественная зелень сохранит вид и структуру свежей.

Аналогично поступают с корневищами петрушки. Их промывают, удаляя мелкие корешки и остатки листвы. Очищенные корневища нарезают соломкой или кубиками, как и зелень, подсушивают и фасуют по небольшим пакетам. Такую петрушку в зимнее время можно использовать во время приготовления бульонов, рагу и других горячих блюд.

Как заморозить петрушку на зиму: фото и описание оригинальных способов

Израсходовать пусть и небольшой, но целый пучок петрушки удается не всегда. Можно ли замораживать петрушку на зиму еще меньшими порциями? Да, если воспользоваться формочками для льда, то перебранная, промытая и мелко нарубленная зелень петрушки после замораживания превращается в ароматные кубики для заправки бульонов, запеканок, тушеных овощей или пасты.

При использовании этого способа заготовки петрушки на зиму важно правильно выбрать степень измельчения листвы.

Если воспользоваться блендером, зеленая масса даст сок и станет кашицеобразной, но при этом прекрасно заполняет ячейки контейнера для льда и замерзает. При ручном измельчении частицы получатся крупнее, но сформировать кубик намного сложнее. Поэтому перед тем, как на фото, заморозить петрушку на зиму, используя этот метод, придется позаботиться о том, чтобы как можно мельче нарубить листву. В любом случае такая добавка к блюдам в полной мере передает и вкус, и аромат свежей зелени.

Если же в кубиках хочется сохранить почти целые листочки, то после раскладывания крупно нарезанной зеленой массы по ячейкам содержимое заливают небольшим количеством воды, а лучше растопленным сливочным или нерафинированным оливковым маслом. Замороженные кубики станут великолепной добавкой к поджаренному мясу, пельменям, блюдам из риса и картофелю.

При желании в состав смеси можно добавить и другие любимые травы, например зеленый лук, рубленый чеснок или сладкий перец, орегано и базилик.

Заготовка петрушки на зиму в масле

Похожий способ заготовки петрушки на зиму также предусматривает использование масла, но уже обычного, очищенного подсолнечного. Да и морозильной камеры в этом случае не потребуется.

• Зелень, которую хотят сохранить, обязательно промывают, обрезая все подпорченные, подсохшие и грубые части листьев.
• После этого петрушку просушивают и измельчают.
• Зелень плотно укладывают в чистые стеклянные банки и заливают маслом так, чтобы между листвой не оставалось воздушных пузырей.

Когда масло покроет петрушку, банки плотно закрывают и отправляют в погреб или холодильник, где продукту будет обеспечено хранение при температуре от +1 до +8 °С.

Как заготовить петрушку на зиму: рецепт засолки зелени

Засолка – один из старейших способов, позволявших сохранять свойства самых скоропортящихся продуктов во времена, когда домашние холодильники были только мечтой.

Сегодня о том, как сохранить на зиму петрушку свежей с помощью соли, мало кто помнит. Тем не менее, соль как природный консервант прекрасно сберегает все качества зелени и не дает развиваться вредоносным микроорганизмам.

Для засолки подойдет чистая измельченная зелень и натертые корнеплоды. На пять весовых частей растительного сырья берут одну часть поваренной соли. Компоненты смешивают и раскладывают по чистым стеклянным банкам так, чтобы осталось место для образующегося по мере растворения соли сока. Закрытые емкости можно хранить в погребе или в холодильнике, и при необходимости расходовать засоленную петрушку для кулинарных целей.

Jak sušit petržel doma

Сушка зелени и корневищ является одним из самых эффективных способов заготовки петрушки на зиму. В готовом продукте остаются все микроэлементы и витамины, аромат практически не меняется, а иногда становится и более насыщенным.

К тому же сушеная петрушка не требует особых условий хранения, многократно теряет в весе и объеме по сравнению со свежей и также удобна в использовании. Перед тем как в домашних условиях сушить петрушку, зелень и корнеплоды моют, тщательно и бережно сушат. После сушки отделить сорные включения, подгнившие и грубые части растения уже не будет возможности, поэтому сырье заранее перебирают, а корневища чистят.

Зелень петрушки можно сушить как целым листом вместе с верхней частью черешка, так и отдельными небольшими кусочками. Корнеплоды перед сушкой нарезают тонкими кружочками или небольшими кубиками. Сушить петрушку, как и другие огородные культуры, можно на открытом воздухе, под марлей, в микроволновой печи, специальной сушке или в духовке, при температуре не выше +60 °С. Если воздух будет горячее, есть риск подгорания зелени и потери ее полезных свойств. Определить качество сухой травы можно по тому, как выглядит петрушка.

Если изначально зеленая трава приобрела желтоватый или бурый оттенок, температурный режим во время сушки нарушался.

Чтобы потеря влаги листьями и кусочками корнеплодов шла равномернее и быстрее, время от времени сырье аккуратно ворошат. Как хранить петрушку после сушки?

По окончании процесса сухую петрушку рассыпают по стеклянным банкам с плотно закрывающими крышками или пакетам с внутренним слоем из фольги. Такая упаковка не позволит сухому продукту растерять аромат и впитать влагу из воздуха.