Jak se pěstuje rýže? | Jídlo a vaření |

Rýže je jednou z nejstarších obilovin na Zemi. Poprvé byla zaseta asi před 9 XNUMX lety v jihovýchodní Asii. Kde roste a jak se pěstuje?

Foto: HoangTuan_photography, pixabay.com

Rýže se v jihovýchodní Asii pěstuje od starověku. Do Číny, Indie a Japonska se dostala kolem 2. tisíciletí př. n. l. A z Indie se během tažení Alexandra Velikého dostala do Střední Asie a Evropy. Ve XNUMX. století př. n. l. arabští dobyvatelé přivezli rýži do Španělska a Itálie. Na jihu Francie a v Maďarsku se rýže začala pěstovat až po druhé světové válce.

V dnešní době se rýže pěstuje všude, kde je velmi teplo a vlhko: v Karibiku, v Jižní, Střední a jižní části Severní Ameriky, v Africe. Většina se však sklízí v Číně (přes 211 milionů tun) a Indii (přes 160 milionů tun). Čína je zároveň největším dovozcem rýže na světě. A Indie je největším vývozcem, prodává až 35 % celkového světového objemu vývozu rýže.

Rusko vypěstuje 1 milion tun rýže ročně – a to pokryje veškerou naši potřebu rýže, dokonce zbývá i něco na export. Téměř veškerá rýže v Rusku se pěstuje v Krasnodarském kraji. V sovětských dobách se rýže pěstovala i na Krymu, ale po rozpadu SSSR začalo pěstování rýže slábnout. A po připojení k Ruské federaci a odříznutí poloostrova od vody Dněpru pěstování rýže na Krymu zcela uschlo – rýže přece potřebuje hodně vody.

Slovo „rýže“ se v Rusku objevilo v 19. století, buď z holandštiny (rijs), nebo z němčiny (reis), nebo možná z italštiny (riso). Předtím se rýži říkalo „saracénské zrno“ nebo „saracénská pšenice“. Je to vtipné, ale v dnešní Itálii se „naše“ pohanka nazývá přesně tak, „grano saraceno“, konkrétně saracénské zrno.

Ve 20. století se produkce rýže do jisté míry industrializovala a byly vyvinuty strojní technologie pro pěstování i sklizeň rýže.

• ústí řeky (nejstarší);
• suchá země;
• zavlažování (zavlažování) – nejmodernější.

Limannoe pěstování rýže – kde se rýže pěstuje v říčních zátokách a na místech, která jsou při povodních zaplavena. Takto se rýže pěstuje v jihovýchodní Asii, je to jednoduché, ale neúčinné. Jedná se o nejstarší metodu pěstování.

Suchodolnoje Pěstování rýže dává lepší úrodu než pěstování v ústí řeky – rýže se pěstuje bez umělého zavlažování, na místech, kde je již hodně srážek. Tento způsob pěstování rýže však vyčerpává půdu, je nutné dát polím odpočinek a změnit tam pěstovanou plodinu.

Zavlažování V dnešní době tvoří pěstování rýže až 90 % sklizně. Pole, nazývaná šeky, jsou během pěstování rýže oplocena a zaplavena vodou. Před sklizní se voda vypustí. Aby bylo možné rýži pěstovat tímto způsobem, je nutné provést mnoho velmi rozsáhlých a složitých inženýrských prací na zavlažování území, kde se plánuje pěstování rýže.

Co získáte z rýže? No a samozřejmě samotné obilí, které obsahuje hodně sacharidů (v sušině až 70 %) a velmi málo bílkovin. Obilí se používá k výrobě obilovin a škrobu. Z rýžových klíčků se získává olej. Vyrábí se také rýžové víno, rýžová vodka a pivo. Z rýžové slámy se vyrábí velmi cenný rýžový papír a lepenka. Úplety z údajně rýžové slámy se ve skutečnosti vyrábějí z pšeničných a žitných stonků. Rýžové otruby a rýžové plevy se používají jako krmivo pro hospodářská zvířata a drůbež.

Ale kromě toho se ryby chovají na rýžových polích v mnoha zemích jihovýchodní Asie, stejně jako v Číně, Uzbekistánu a dalších. Býložravé ryby – plejí plevel a hnojí plantáže. A když se těsně před sklizní voda z polí vypustí, ryby se sbírají do košíků. Získáte tak dvě úrody najednou. A rybu, a k ní přílohu.

Jaká kritéria se používají pro klasifikaci rýže?

Existuje klasifikace druhů rýže podle délky zrna, barvy a způsobu zpracování zrna.

Podle délky zrna Rýže může být dlouhozrnná, střednězrnná nebo kulatozrnná.

• dlouhozrnná rýže má délku zrna asi 8 mm. Může být bílá nebo hnědá. Po uvaření se zrna takové rýže neslepují a pokrmy z ní připravené jsou drobivé.
• Středně zrnitá rýže má délku zrn až 6 mm. Může být bílá nebo hnědá. Po uvaření se zrna takové rýže mohou trochu slepovat, jsou vhodná do rizota a různých kaší.
• Krátkozrnná rýže má zaoblená zrna dlouhá až 5 mm. Po uvaření se velmi rozvaří, hodí se do různých pudinků, zapékaných pokrmů, kaší a do sushi.

• Hnědá rýže velmi užitečná. Získává se, když se zrno neleští, skořápka (otruby) na něm zůstává. Taková rýže se vaří až 40 minut, ale obsahuje mnoho mikroprvků a vitamínů. Taková rýže se nerozvaří, ale dlouho nevydrží.
• Bílá rýže — je rýže, která byla zcela zbavena slupek a otrub. Vaří se 10–15 minut, ale kromě sacharidů neobsahuje téměř nic.
• Dušená rýže získaná po speciálním zpracování hnědé rýže. Tato rýže je stejně zdravá jako hnědá rýže, ale vaří se pouze 20 minut.

Podle barvy Rýže se dodává v bílé, béžové, červené, černé, žluté a fialové barvě.

tam vůně odrůdy rýže – basmati и jasmín.

Pěstuje se ve Francii červená rýže, který má oříškovou vůni a chuť.

V Tibetu je rýže černá, obsahuje hodně bílkovin.

Ve Střední Asii je jeden vynikající na pilaf růžová rýže devzira – je nenahraditelný pro přípravu uzbeckého pilafu.

Tady to je, rýžeto saracénské proso! Miliony tun po celém světě! A všechno to začalo malými keři divokého obilí, které rostlo v záplavové říční oblasti před 9000 XNUMX lety…

Rýže je považována za jednu z nejstarších a nejoblíbenějších plodin na světě. Byla domestikována před téměř 9000 XNUMX lety a od té doby se stala základní součástí stravy téměř poloviny světové populace. Ostrov Bali, součást Indonésie, není výjimkou. Na úrodných sopečných půdách Bali jsou téměř všechny vhodné oblasti osázeny rýží. Většina vody jde na zavlažování polí a teras. Vzhledem k členitému terénu ostrova se pěstování rýže rozvíjí převážně na odlesněných, rovinatých plochách.

V horských oblastech se rýže pěstuje na terasách, které jsou vybudovány na horských svazích a ohrazeny speciálními hliněnými šachtami pro zadržování vody. Terasy Tegallalang v centru ostrova jsou mezi turisty velmi oblíbené.

Někdy můžete vidět desítky schodů naplněných vodou. To je skutečný zázrak, mnoho zavlažovacích kanálů existuje již stovky let a je úžasné, že i tehdy lidé dokázali bez sofistikovaných technických přístrojů vypočítat potřebný tlak a množství vody pro každé pole.

V rovinatých oblastech jsou zaplavená rýžová pole běžná. Jsou ploché a rovnoměrně zavlažované jednoduchým systémem kanálů.

V některých případech lze dodávku vody regulovat prostřednictvím sítě přehrad a přehrad s tak důmyslnými zámky.

Ale nejúžasnější věc na rýžových polích na Bali je „Subak“. Subak je družstvo farmářů, kteří žijí ve stejné zavlažovací oblasti a rozvádějí vodu na pole. Může to být jedno pro několik vesnic, nebo se může stát, že v jedné vesnici je několik družstev – vše závisí na zavlažovacím schématu v tomto konkrétním místě (Subak zahrnuje všechny, kteří odebírají vodu na svá pole z nějakého jednoho místa – ať už je to zdroj, kanál nebo řeka). Jsou nuceni se mezi sebou dohodnout a koordinovat své úsilí – jinak jejich rodiny zemřou hlady. V roce 2012 byl Subak prohlášen za památku UNESCO.

Není divu, že vysoce duchovní kultura Balijců neobešla ani pěstování rýže. Všude kolem můžete vidět malé chrámy. Většina obětí je zaměřena na balijskou bohyni Dewi Sri, která je bohyní plodnosti:

Vzhledem k mírnému a nesezónnímu klimatu nejsou vegetační období pro zrání rýže prakticky výrazné. Za rok jsou 3-4 sklizně.

Rýže se téměř vždy sklízí a vysévá ručně. Průměrný plat zaměstnanců je přibližně 50 USD měsíčně. To není nejnižší plat, se kterým jsem se setkal.

Před výsadbou se zrnka rýže vyklíčí na speciálních záhonech a po 1-2 měsících se přesadí ve svazcích po 3 klíčcích do půdy přívalového pole pokrytého vodou.

Zralá rýže přitahuje nejen pohledy zvědavých turistů, ale také hladové ptactvo. Na ochranu úrody si místní obyvatelstvo vyrábí strašáka, případně natahuje přes pole lano s kousky bílé látky či fólie.

Na Bali jsou silnice velmi úzké a zemědělská technika se prakticky nepoužívá. Občas se k orání polí používají tažná zvířata.

A pak začíná sklizeň. Pro začátek jsou uši řezané srpy.

Tomuto procesu se říká mlácení, nařezané výhonky zralé rýže se tlučou na dřevěném prkénku. Důležité je síťku ze tří stran utáhnout, aby rýže spadla přesně do košíku.

Zrna padají do koše a následně se suší na slunci. V první fázi zpracování se rýžové slupky odstraní, což chrání zrna před poškozením. Rýže se stále neporušenými slupky je červená rýže. Vyrábí se z celých zrn rýže a zanechává za sebou výživnou skořápku otrub, která jí dodává charakteristický nahnědlý odstín a ořechovou chuť. Červená rýže je velmi zdravá, ale její vaření trvá mnohem déle než bílá rýže a není převařená.

A to je rýže připravená k dalšímu zpracování.

Chuť rýže se na ostrově mírně liší a závisí především na oblasti, kde byla pěstována.

Co se stane s polem? Nejprve se na motorkách přiveze celá horda kachen, která na polích požírá parazity a hmyz. Pro kachny je to celý svátek pro celý svět. Pokud žijete uprostřed rýžových polí, pak když padne tma, vyletí na světlo obrovské množství štěnic. Upřímně řečeno, není to moc příjemné. Pro kachny, které hodují na polích, jsou to však celé prázdniny. Několik dní jsou drženi na poli, poté jsou nahnáni do košů a odvezeni na jiné pole. Koneckonců vegetační období zde není nijak zvlášť výrazné a potrava pro ptáky se vždy najde!

Až budete příště vařit obyčejnou rýžovou kaši, uzbecký pilaf nebo lahodné rizoto, představte si, jakou úžasnou cestu plnou dobrodružství může projít každé zrnko rýže, než skončí na vašem stole!