Jak pěstovat mramorované hovězí maso |

Podle tradičních standardů chovu hospodářských zvířat se doporučuje první inseminace jalovic ve věku 15–18 měsíců. Mnoho farmářů však ve snaze urychlit zařazení zvířete do stáda a snížit náklady na jeho chov praktikuje časnou inseminaci. V tomto případě se postup provádí, když kráva dosáhne věku 12–13 měsíců. Důvodem pro časnou inseminaci je posouzení fyziologické zralosti zvířete v tomto věku. V článku si povíme, v jakém věku je třeba jalovici připravit na březost.

Charakteristiky praxe rané inseminace skotu

Včasná inseminace jalovic není vždy správná a efektivní a snaha farmářů dosáhnout zisku co nejdříve vede ke zvýšeným nákladům. Neúplné formování těla zvířete do věku 12-13 měsíců je příčinou obtížného březosti a výskytu častých patologických procesů během porodu.

Přestože zvíře, které je fyzicky intenzivně chováno, může dosáhnout cílových ukazatelů pro první březost již do jednoho roku věku, fyzikální procesy v těle zůstanou tak brzy nedokončené. V důsledku předčasné inseminace trpí kostra a končetiny zvířete. Také během rané březosti se v těle jalovice vyvine nedostatek živin, který nelze v budoucnu doplnit. Pokud se jalovice inseminované ve věku 13-14 měsíců ještě mohou zotavit a fyzicky zesílit, pak se jalovice staré 11-12 měsíců nezotaví.

Také v tomto věku zvíře nemá neurohumární regulaci nezbytnou pro pohlavní cykly a následné otelení. Slepé dodržování nového standardu v chovu domácích zvířat nemusí přinést zisk, ale zhoršit ekonomické přínosy zemědělce.

Optimální věk pro první časnou inseminaci

Tendence ke zkrácení věku pohlavní zralosti u skotu má právo na existenci. První inseminaci lze provést, když zvíře dosáhne věku 14-15 měsíců. To je možné, pokud jsou splněny následující podmínky:

• Chov zvířete s odpovídajícími nutričními standardy, včetně dostatečného množství bílkovin, vlákniny, minerálů a vitamínů;
• Připravenost těla k pohlavnímu styku, potvrzená pravidelnými rektálními vyšetřeními a výsledky ultrazvukového vyšetření;
• Přírůstek hmotnosti alespoň 60-65 % hmotnosti dospělého telete potřebné pro normální březost.

V Bělorusku většina chovatelů hospodářských zvířat dodržuje standardní věk pro otelení jalovic. Pro maximalizaci celoživotní produktivity se otelení provádí ve věku 15–22 měsíců.

Co určuje načasování první inseminace?

Doba, za kterou prvorozené jalovice dosáhnou pohlavní zralosti, závisí na plemeni. Ve většině případů se první známky pohlavní říje objevují u skotu, který dosáhl 9–22 měsíců. Fyzická zralost, dosažení růstových a hmotnostních standardů, však nemá nic společného s připraveností k pohlavní aktivitě. Zralost a fyzická připravenost k otelení u skotu se tvoří po zastavení růstu kostí a svalů a zahájení hromadění tuku.

V závislosti na plemeni skotu je věk, ve kterém se dosahuje otelení:

• 13–15 měsíců s tělesnou hmotností alespoň 400 kg u holštýnského skotu;
• 13–15 měsíců u plemene Jersey, hmotnost nejméně 270–300 kg;
• 13–15 měsíců u simentálské krávy o hmotnosti nejméně 370–400 kg;
• 14-16 měsíců pro irskou krávu s živou hmotností 350-390 kg.

Pěstování prvotelných jalovic do 15 měsíců je vhodné pro formování pánve a fyzické síly, bez níž může těhotenství a porod vést k patologickým procesům.

Pro úspěšný první nátěr potřebujete:

• Vyberte si dobrého plemenného býka;
• Sledujte říji.

Inseminace se provádí dvěma způsoby:

• Přirozeně s pomocí býka. Ten je ponechán s jalovicemi 60–80 dní. Tato doba stačí k tomu, aby býk pokryl veškerý skot. Aby se minimalizovalo riziko poškození a výskytu malých telat, jsou pro prvorozené jalovice vhodní býci ve věku 12 měsíců a starší;
• Umělé. Inseminace se provádí v prvních 12 hodinách po nástupu říje. Úspěšná – 60-70 % případů.

Proč je pozdní inseminace nebezpečná

Mnoho majitelů soukromých farem se snaží odchovávat mladá zvířata co nejdéle a odkládají inseminaci. Pozdní připouštění prvotelných jalovic může vést k tomu, že krávy budou neplodné a nebudou mít pohlavní říji. Čím později jalovici připustíte, tím vyšší je riziko narušení pohlavního cyklu, tím nižší je procento úspěšné inseminace a tím nižší je plodnost.

Pozdní otelení vedou k patologiím březosti a obtížným porodům spojeným s narušením reprodukčních orgánů zvířete. Dlouhý odchov také není z ekonomického hlediska rentabilní.

Proto je nutné zvolit dobu první inseminace na základě charakteristik plemene, podmínek chovu a krmení skotu. Příliš brzké i příliš pozdní otelení může vést k patologiím při porodu, problémům se zdravím hospodářských zvířat a ztrátám pro chovatele. Optimální věk pro připouštění je 13–18 měsíců, kdy je tělo zvířete formované a fyzicky silné.

Každý výrobce se o hovězí býky stará po svém – například na některých japonských farmách se býkům Wagyu masírují, nalévají se na ně pivo na povzbuzení chuti k jídlu a hraje dokonce vážná hudba. Existuje však řada povinných podmínek, které mají přímý vliv na stupeň mramorování produktu:

1. Plemeno

Vzor na mase neboli mramorování závisí především na genetické predispozici zvířat hromadit intramuskulární tuk. A nemůžete počítat s mramorovaným hovězím z dojnice.

Za nejlepší plemena jsou považováni Aberdeen Angus, Hereford a Wagyu (ve skutečnosti se pod tímto názvem spojují plemena japonský černý, japonský hnědý, japonský bezrohý a japonský krátkorohý). Genetická „čistota“ je velmi důležitá, proto jsou zvláště ceněni býci s rodokmenem. Dodavatelé mramorovaného hovězího masa pečlivě sledují odchovy, všechna zvířata jsou zapsána v plemenných knihách. O každém exempláři jsou na farmě uloženy informace, včetně všech informací od narození až po porážku.

2. Fyzická aktivita

Další důležitou nuancí, která přímo ovlivňuje mramorování, je úsilí, které musí zvířata vynaložit po celý život. Ti, kteří vyrůstají v malých stáncích a vedou sedavý způsob života, produkují velmi jemný produkt, který se doslova rozplývá v ústech, protože jejich svaly nejsou tak „napumpované“ jako u jejich volně chodících protějšků. Bez pohybu se tuk hromadí uvnitř svalů.

Když býci získají určitou váhu, jsou přemístěni do stájí nebo osobních zvukotěsných místností a někdy dokonce zavěšeni na otěže. To vše se děje tak, aby se dobytek nemohl hýbat, ale neležel: ve stoje nebo ve visu jsou svaly v napětí a tukové vrstvy jsou rovnoměrněji rozmístěny po mase. Ale někdy je nutná vibrační masáž, aby se zabránilo křečím, musíte sledovat chuť k jídlu a vzít v úvahu další nuance, což výrazně zvyšuje náklady na konečný produkt.

Angus je však naopak chován téměř ve volném výběhu. Jsou pro ně vytvořeny otevřené krmné plochy (výkrmny), kde mají zvířata minimální kontakt s lidmi, mohou se volně pohybovat a užívat si čerstvý vzduch.

3. Výživa

Zpočátku jsou telata „mramorových“ plemen krmena mateřským mlékem a držena vedle krav na volné pastvě s sebemenším zásahem člověka do procesu.

Od určitého okamžiku (po dosažení 6-8 měsíců věku) jsou mladí býci odděleni od mateřského stáda a převedeni na speciální stravu – čím kompetentněji je strava vybrána, tím větší je šance na získání vysoce kvalitního produktu. Strava mramorových býků obsahuje velké množství sacharidů a obvykle se skládá z ječmene nebo kukuřice.

Výkrm kukuřice je považován za nejvýhodnější – to umožňuje dosáhnout maximálního mramorování, zatímco maso má nesrovnatelnou nasládlou chuť a tuk se ukáže jako bílý. Různí producenti však mají svá tajemství, jak chovat krávy na mramorované maso: někteří dávají přednost smíšenému krmivu, jiní přidávají do stravy víno a med.

Kde a jak se v Rusku chovají krávy na mramorované hovězí?

Masný chov jako takový je u nás prakticky nerozvinutý. Většinu populace skotu tvoří mléčné a masné a dojné krávy, které jsou posílány na porážku až poté, co přestanou produkovat mléko (ve věku 7-10 let). A vlastně nikdo nepoložil otázku, jak se mramorované maso pěstuje, protože důraz byl kladen právě na mlékárenský průmysl a o prémiových produktech se nemluvilo. V souladu s tím je na regálech většiny supermarketů tvrdé, suché a vůbec ne chutné hovězí maso.

Ale v posledních 10 letech se situace začala měnit k lepšímu, a to především díky skupině společností Zarechnoye, která je považována za průkopníka chovu masného skotu v Ruské federaci. V roce 2008 jsme jako první přivezli do Ruska čistokrevný masný skot plemene Aberdeen Angus a od té doby jen nabíráme na síle.

Vytvořili jsme značku PRIMEBEEF – a toto jméno se brzy stalo pojmem. To není jen značka. To je synonymum pro kvalitní výrobek, který u nás nemá obdoby a odpovídá úrovni nejznámějších zahraničních výrobců. Nesnažíme se pracovat v celosvětovém měřítku a konkurovat konkurentům v počtu hlav ve stádě – prostě děláme mramorované hovězí tak, jak má být.

Všimněte si, že otázka „jak se chovají krávy na mramorované maso“ je nesprávná, protože samčí maso je vhodné pro výrobu tohoto produktu. Pro výrobu mramorovaného hovězího masa PRIMEBEEF jsou vybíráni pouze mladí býci Aberdeen Angus. Rodokmen našich zvířat zahrnuje několik generací úctyhodných světových šampiónů producentů. Kromě toho jsou naši býci uznáváni ve slavné American Angus Association, máme vlastní genetické centrum a máme možnost vybrat jedince s nejvýraznějšími vlastnostmi.

Ale za jedinečnou chutí mramorovaného hovězího masa PRIMEBEEF není jen dobrá genetika. Důležitou roli hraje správné krmení. Od narození do 10-12 měsíců věku se naši psi Angus volně pasou na pastvinách v oblastech Voroněž a Kaluga. Zde se živí bylinami, které byly dříve pečlivě vybrány a zasety specialisty ze skupiny společností Zarechnoye. Následně jsou zvířata, která dosáhnou hmotnosti 300-350 kg, umístěna na výkrmnu – speciálně upravenou krmnou plochu na volném prostranství. Býci tam stráví asi šest měsíců.

Strava zvířat se skládá z pečlivě vyvážené čtyřsložkové směsi na bázi kukuřice, která se také pěstuje na polích skupiny společností Zarechnoye. Tato kukuřičná dieta po dobu 200 dní pomáhá zajistit maximální mramorování a bezkonkurenční chuť ve finálním produktu.

Poslední fází je zrání mramorovaného hovězího masa. I v této oblasti existují různé technologie, například když jsou hotové řezy umístěny ke zrání ve speciálně navržených komorách, kde je udržována optimální úroveň teploty a vlhkosti a také požadovaná rychlost cirkulace vzduchu. Mokré zrání trvá minimálně 2 týdny – a teprve poté jde produkt do prodeje nebo na kuchařský stůl ve steakhouse.

Chlazené maso balíme do vakuových sáčků, abychom během zrání eliminovali kontakt s bakteriemi a vzduchem a dosáhli maximálního efektu přirozených biochemických reakcí. Doporučujeme blíže ke konci trvanlivosti – třetí týden po zabalení a později, když je mramorované hovězí maso dokonalé a lahodné.