Jak si vyrobit domácí jablečný mošt – Warimcraft

V srpnu jsou letní chaty plné vůně zralých jablek. Někdy je úroda tak bohatá, že se nabízí otázka: jak racionálně využít všechny tyto dary přírody? Jedním ze vzrušujících a chutných řešení je výroba domácího cideru – nápoje, který nejen zachová kus léta, ale také potěší svou jedinečnou chutí za chladných zimních večerů.

Výběr jablek: základ budoucího nápoje

Pro vytvoření dokonalého moštu se doporučuje používat pozdní pevná jablka, která nedosáhla fáze přezrálosti. Je důležité si uvědomit, že vlastnosti surovin přímo ovlivňují konečný výsledek. Červená jablka tedy dodají nápoji sytější barvu, světlé odrůdy pak průhlednější odstín. Sladkost budoucího moštu závisí také na zvoleném ovoci: čím vyšší obsah cukru v jablkách, tím silnější nápoj.

Postup výroby cideru krok za krokem

1. Odšťavňování: Začněte vymačkáním jablečné šťávy do široké nádoby, jako je kastrol nebo kbelík. Čerstvě vymačkaná šťáva musí být zbavena pěny a propasírována přes plátýnko, aby se odstranily malé částečky dužiny.
2. Usazení: Vzniklou šťávu nalijte do 6litrových plastových lahví a dejte na 48 hodin do lednice. Šťáva se tak usadí a zbaví se přebytečných nečistot.
3. Dekantace: Po dvou dnech opatrně slijte šťávu ze vzniklé usazeniny do čistých nádob. Pro tento proces je vhodné použít silikonovou hadici nebo jednoduše opatrně nalít kapalinu a snažit se nenarušit sediment.
4. Příprava kvasnic: Pro fermentaci lze použít speciální jablečné kvasinky jako Mangrove Jack’s „Cider M02“ nebo Beervingem „Cider BVG-07“. Alternativou mohou být vinné kvasinky, které podle recenzí dokážou zvýraznit přirozenou chuť a vůni jablek.

Před použitím je třeba droždí rehydratovat: zředit v teplé vodě (30-35°C) v poměru 1:10, nechat 15 minut odstát, poté důkladně rozmíchat do hladka.

1. Zahájení fermentace: Připravte si čistou, dezinfikovanou fermentační nádobu. Přiveďte teplotu jablečné šťávy na teplotu rehydratovaného droždí, aby nedošlo k teplotnímu šoku. Šťávu nalijte do fermentoru, přidejte připravené kvasnice, nainstalujte vodní uzávěr a nádobu umístěte na tmavé místo při pokojové teplotě.
2. Fermentační proces: Fermentace může trvat jeden až tři týdny. Sledujte proces sledováním aktivity vodního uzávěru a periodickou kontrolou chuti nápoje.
3. Ukončení kvašení: Pokud dáváte přednost kyselému a silnému moštu, nechte kvas dokvasit. Pro získání sladšího nápoje lze fermentační proces zastavit dříve a zaměřit se na chuť a hustotu tekutiny.
4. Pasterizace: Pro zastavení fermentace a stabilizaci nápoje proveďte pasterizaci. Z kvasnicové usazeniny nalijte cider do hrnce, zahřejte na 70-75°C a udržujte při této teplotě 30 minut. Po vychladnutí nápoj lahvujte, nejlépe pomocí PET nádob pro snadnou kontrolu plynu.
5. Zrání: Umístěte lahve cideru na několik dní do lednice, aby bylo umožněno konečné zrání a stabilizace chuti.

Je důležité si uvědomit, že po pasterizaci již není možné přirozené sycení nápojem oxidem uhličitým. Můžete si vychutnat „nehybný“ cider nebo se uchýlit k umělému sycení oxidem uhličitým.

Domácí výroba cideru není jen způsob, jak zpracovat sklizeň, ale také vzrušující tvůrčí proces. Experimentováním s odrůdami jablek, typy kvasnic a dobou fermentace můžete vytvořit jedinečný nápoj, který odráží vaši chuť a preference. Pamatujte, že klíčem k úspěchu v tomto podnikání je trpělivost, smysl pro detail a čistota ve všech fázích výroby.

Užijte si proces vytváření vlastního moštu a sdílejte výsledky s blízkými. Kdo ví, možná se váš domácí nápoj stane novou rodinnou tradicí a ozdobou svátečního stolu!

Přečtěte si nás Vkontakte

Přečtěte si nás v zenu

Sledujte nás na telegramu

diver1966 Doktor vědy Rusko, Moskevská oblast. Růža 720 149

Omlouvám se, pokud to není to místo, ale téma jsem nenašel a otázka je naléhavá!
Rozhodl jsem se udělat CIDER a přečíst si web. Udělal jsem 70 litrů jablečné šťávy, změřil refraktometrem – 15% cukru, přidal 7 kg cukru, objednal vinné kvasinky LALVIN EC-1118 1 sáček 5g. na 23 litrů mladiny. Naředil jsem 3 sáčky na 70 litrů šťávy (zředěné podle návodu na sáčcích) a vše nalil do sudu od šťávy a umístil pod vodní uzávěr. Sud jsem zabalil do ohřívače „dobré teplo“ s regulátorem a nastavil teplotu na 35°C. Po 2 týdnech zkvasilo. Ochutnal jsem to. Chybí cukr, ale ani alkohol. vyčeřen, scezen ze sedimentu, lahvován, přidány 2 polévkové lžíce do každé 2 litrové lahve. l. cukru, uplynuly 2 týdny. ale druhá fermentace je nepostřehnutelná. co dělat dál? Nedávno jsem na internetu našel kompletní návod v ruštině na kvásek:
přihláška

25 g/hl aktivního sušeného droždí (toto množství poskytne

přibližně 5×106 CFU/ml) a 30 g/HL GoFerm Protect®.
Postup (na 1000 l)

1) Rozpusťte 300 g GoFerm Protect® v 5 litrech nechlorované vody (40-43
oC). Míchejte, dokud není suspenze zcela homogenizovaná bez hrudek.
2) Když teplota suspenze dosáhne 35-40 oC, s mírným
za míchání pomalu a rovnoměrně nalijte 250 g droždí
povrch suspenze. Ujistěte se, že jsou všechny hrudky rozbité.
3) Nechte 20 minut, poté jemně promíchejte.
4) Smíchejte droždí s mladinou, ujistěte se, že není rozdíl teplot
překročí 10 oC.
5) Do celého objemu mladiny přidáme droždí.
Další poznámky

— Kroky 1-5 by neměly trvat déle než 30 minut.
— Je vhodné, aby objem první přidané šťávy nebo mladiny nebyl
přesáhl 1/10 objemu suspenze a před přidáním kvasinek do celého objemu mladiny
uplynulo 10 minut.
— Chcete-li minimalizovat teplotní šok, ujistěte se, že rozdíl
teploty nepřesahují 10 °C.
— Doporučuje se, aby teplota očkování pro mladinu nebyla
pod 18 oC.
— Fermaid E lze použít jako kombinovaný zdroj
anorganický (DAP) a organický (aminový) dusík, který umožní
Kvasinky si s kvašením snáze poradí.
– 1/3 hmoty Fermaid E se obvykle podává s enzymem v dávce 30
g/HL, což umožňuje získat mladinu s celkovým obsahem asimilovatelných
kvasinkový dusík 36-37 mg/l, z toho 5-6 mg/l organický.
Udělal jsem něco špatně? a kvasinky umřely? Potřebovali jste přidat GoFerm Protect®?
Nebo ne nutně.
Prosím, řekněte mi. Není čas. Bojím se, že zkazím druhou várku šťávy.
DĚKUJI VŠEM, KTEŘÍ ODPOVÍ!

měřeno refraktometrem – 15% cukru, přidáno 7 kg cukru, diver1966, 20. 15, 13:54

IMHO se tu prohrabal pes – dovedl vinný materiál na maximální obsah alkoholu. Jablečné víno získalo 15 % stupňů a nové kvasinky nemohou nastartovat. Stalo se z něj jen silné jablečné víno. Při výrobě cideru se doporučuje nepřidávat cukr na požadovanou úroveň. To se píše v dalším vláknu. Jakmile víno nasucho vykvasí, je ihned (do úplného odumření kvasinek) lahvováno s přídavkem cukru nebo glukózy.

Není tam žádný cukr, ale ani znatelný alkohol diver1966, 20. září. 15, 13:54

To vše je subjektivní – musíte to změřit.

Odpovědět 2 21. září 15, 08:55 (za 8 minut)

Sud jsem zabalil do ohřívače „dobré teplo“ s regulátorem a nastavil teplotu na 35°C. potápěč1966, 20. září. 15, 13:54

Destilujte tento „jablečný mošt“ na měsíční svit.

Destilujte tento „jablečný mošt“ na měsíční svit. gogolzmej, 21. září. 15, 08:55

Jo, jednoduché a naštvané!

diver1966 Doktor vědy Rusko, Moskevská oblast. Růža 720 149

Odpovědět 4 21. září 15, 10:58 (za 12 minut)

CAMOBAP,To je všechno subjektivní – musíte měřit.

Refraktometr vám neřekne, co máte měřit, vinoměr pravděpodobně také „tančí z hustoty“;

diver1966 Doktor vědy Rusko, Moskevská oblast. Růža 720 149

Odpovědět 5 21. září 15, 11:08 (za 10 minut)

gogolzmej,To je všechno subjektivní – musíte měřit.

To není možnost, pokud potřebuji Calvados, udělám to a dám ho do dubového sudu nebo do láhve s dřevěnými štěpky. A chci udělat Cider (jablečné šampaňské) zkrátka se sodou a sladkostmi.
Otázkou je, co jsem udělal špatně? Proč nedochází k druhé fermentaci? Vinné kvasinky nezahynou při 18 %

Refraktometr vám neřekne, co máte měřit; vinoměr pravděpodobně také „tančí z hustoty“ diver1966, 21. 15, 10:58

Klíčové slovo je „pravděpodobně“. Musíte umět používat zařízení. Pokud je mladina připravena správně a při nominální teplotě, vínoměr ukáže správný výsledek pro alkohol a cukr.

Proč nedochází k druhé fermentaci? Vinné kvasinky nezahynou při 18% diver1966, 21. září. 15, 11:08

Vinné kvasinky jsou zabity 14% alkoholem a přežívají, dokud nezbude cukr. Pokud spolknou všechen cukr, zemřou i na 10 %. A znovu uvést na trh již alkohol obsahující nápoj není IMHO jednoduché. Zdá se, že vám řekli, co jste udělali špatně, ale pokud to nečtete nebo neslyšíte, udělejte, jak uznáte za vhodné, a diskutujte o sobě.

Už tě nebudu otravovat.

diver1966,
1. Cider je velmi příjemný nápoj, jeho výchozí síla je cca 6°,
těch. suchá fermentovaná jablečná šťáva
2. Volba kvasnic do moštu je ideální, všemožné Fermaidky jsou vyhozené peníze,
všechny živiny jsou ve šťávě.

Udělal jsem něco špatně? potápěč1966, 20. září. 15, 13:54

1. Nasypal jsem hodně cukru – bylo vám řečeno správně. Co je to za cider při 15°? Kvasnice přirozeně zemřely na alkoholismus.
2. Přidaný cukr pro sycení (druhé kvašení) – kdo to udělá? Nikdo.
3. Pro sycení oxidem uhličitým musíte použít glukózu, ne cukr.

Bojím se, že zkazím druhou várku šťávy. potápěč1966, 20. září. 15, 13:54

Nebojte se! Není potřeba přidávat cukr ani jiné GoFarmy.
Stačí přidat Droždí 1118 (podle návodu) a až mladina zkvasí a vytvoří se sediment, kalný cider slijete do lahví.
a přidejte lžíci glukózy. Pokud lahve neprasknou, po Novém roce budete mít báječný CIDER.

Odpovědět 8 21. září 15, 16:54 (za 52 minut)

Prosím, řekněte mi – chci dělat víno k chacha, přinesli mi hrozny, mám vinné kvasinky Maltiflor z Makovky. Co byste měli udělat – vymačkejte šťávu, přidejte vodu a cukr a vinné kvasnice? Nebo postupujte podle klasického schématu s divokými kvasinkami a poté přidejte vinné kvasinky. Nikdy jsem nedělal víno z vinných kvasnic, jen obilnou kaši ;(

Co je třeba udělat niklog78, 21 Sep. 15, 16:54

Šťávu ihned oddělte gravitací a použijte ji (vypijte živou nebo uvařte víno) a koláč dejte do normálního kvašení – přidejte cukr nebo glukózu (asi třetinu hmotnosti koláče) a 2x více vody (na váhu) a necháme vykynout na koláči (bez záděr). Vše v destilaci (nejlépe dvojité) – vyberte hlavy a ocasy, podle potřeby nařeďte a vypijte. Kvasinky IMHO potřebují maximální obsah alkoholu.

diver1966 Doktor vědy Rusko, Moskevská oblast. Růža 720 149

Odpovědět 10 21. září 15, 19:37 (za 36 minut)

ChmelSorry, ale nikde jsem nepsal o 15% alkoholu. Ano a neměřil jsem obsah alkoholu. Napsal jsem, že šťáva obsahuje 15% cukru (měřeno refraktometrem)

diver1966 Doktor vědy Rusko, Moskevská oblast. Růža 720 149

Odpovědět 11 21. září 15, 19:45 (za 8 minut)

CAMOBAP, Vím, jak používat své spotřebiče. a bez problémů měřit cukr ve šťávě a mladině. Mohu použít i hustoměry ASP-3, ale ty neukazují % alkoholu v rmutu ani ve víně. Refraktometr ukazuje, kolik cukru a podmíněně alkoholu, to znamená, když to kvasí, kolik alkoholu se z tohoto cukru při správném kvašení vyrobí.

Odpovědět 12 21. září 15, 20:37 (za 52 minut)

Chmel, omlouvám se, ale nikde jsem nepsal o 15% alkoholu. Ano a neměřil jsem obsah alkoholu. Psal jsem, že šťáva obsahuje 15% cukru. potápěč 1966, 21. září. 15, 19:37

Samozřejmě jsem to nepsal, ale já a moji kolegové můžeme počítat.
Zde je váš příklad
70 litrů šťávy – 15% cukru + 7 kg nalitého cukru. 7 kg cukru v 70 l je 10 %,
nebo spíše o něco méně, s přihlédnutím k vlivu objemu rozpuštěného cukru na celkový objem.
Ale budeme to ignorovat, pokud nechcete, můžete to upřesnit.
Celkem 15 % + 10 % = 25 %

70 litrů jablečné šťávy, měřeno refraktometrem – 15% cukru, přidáno 7 kg cukru, potápěč1966, 20. 15, 13:54

Hule, 25%: 1.66 = 15° alk.
Ve škole jsem dostal 4 z matematiky, budeme se hádat dál?

Poslední vyd. 21. září 15, 20:40 z Khmel

Prosím, řekněte mi – chci dělat víno pro chacha, niklog78, 21 Sep. 15, 16:54

[Víno vyrobené z hroznů. Nováčkovská zkušenost. Doufám, že mi poradí zkušení.]Odpověď (příspěvek) č. 6.

Poslední vyd. 21. září 15, 22:03 od Vadima P

diver1966 Doktor vědy Rusko, Moskevská oblast. Růža 720 149

Chmel, ale díky za vysvětlení, myslím, že je to trochu pomalé. Úplně jsem zapomněl, jak se to dělá. ale rozhodně tam není 15% alkoholu! Nevím, jak to změřit, ale nechutná to tak!

diver1966 Doktor vědy Rusko, Moskevská oblast. Růža 720 149

Chmel,Neboj se! Není potřeba přidávat cukr ani jiné GoFarmy.
Stačí přidat Droždí 1118 (podle návodu) a až mladina zkvasí a vytvoří se sediment, kalný cider slijete do lahví.
a přidejte lžíci glukózy. Pokud lahve neprasknou, po Novém roce budete mít báječný CIDER.

Ale děkuji za to, uklidnilo mě to. Jsem z toho droždí a cukru úplně zmatená. v různých tématech píšou různě, kde píšou, že je potřeba přidat 100g cukru na 1 litr, kde píšou, že pokud šťáva není sladká, tak přidat cukr do 23%. Nevím, koho poslouchat, rozhodl jsem se to udělat poprvé. A také se poprvé setkávám s vinnými kvasinkami. Rmut pro SS dělám z běžného pekařského droždí „Lux“.

Soudě podle proporcí a technologie naznačené v prvním příspěvku je výstup tak alkoholický, že „klient zapomene na všechno na světě“!) A ať to cítíte nebo necítíte, je to subjektivní pojem.
Na cideru pracuji už dva týdny, znovu jsem si přečetl Distiller a spoustu dalších zdrojů. Mimochodem, nikde není přesná formulace, každý něčím přispívá a ve výsledku se k cideru chovám jako ke kebabu – neformalizovaný recept. Jedno je ale zřejmé – jakmile se v mladině objeví cukr a kvasinky, jedná se již o technologii vína a je správné nazývat nápoj vínem, se vším, co z toho vyplývá. Včetně obsahu alkoholu > 6-7 %. Originální cider by se měl v obsahu alkoholu přiblížit pivu, takže zvýšením cukru o 20 % tento nápoj získáme! Mám zkušenost s ochutnáváním takového „cideru“ – z litru mi lezly do obličeje jako prasátka a pištěly! (obzvláště vtipné metamorfózy se vyskytují u něžného pohlaví)
Nechci to ale dělat úplně prázdné, tak jsem osobně přivedl cukr na 15% v mladině a trochu přidal (asi 5 gramů na 25 kilo mladiny. Vlastně jen pro začátek jsem se bál, že se to otočí kyselé) běloruské vinné kvasinky. Už týden to vřelo jako jejich kulomety Teplota v místnosti je 19-20 stupňů! Ano, je nesprávné nazývat tento cider, ale mělo by to dopadnout dobře. Nalahvuji (na sycení), až se fermentace téměř zastaví a obsah začne zesvětlovat. Jak ukazuje praxe, doba kvašení závisí na mnoha faktorech, proto považuji za nesprávné používat nějaký časový standard (týden, dva, tři atd.). Musíme se podívat na situaci.

diver1966 Doktor vědy Rusko, Moskevská oblast. Růža 720 149

Rep.17 02. října 15, 15:05

Ano kolegové. Vinné kvasinky LALVIN EC-1118 jsou skutečně vynikající. Není potřeba žádné další krmení. Vše jsem udělala jen podle návodu (1 sáček nasypala do 50 ml vody 40-43°C a nechala 15 minut odstát, poté promíchala a nalila do šťávy (rozdíl teplot by neměl přesáhnout 10°C) a vše perfektně fermentovalo Jak vůně, tak chuť Poněkud příjemná chuť sovětského CITRA.

diver1966 Doktor vědy Rusko, Moskevská oblast. Růža 720 149

Odpovědět 18. října 02 15, 15:06 (za 2 minut)
Kvásek jsem si oblíbil a objednám si další. Zkusím je na cukrové kaši.

Prosím, řekněte mi. Máte někdo zkušenosti s používáním kvasnic? Bayanus G995

Je důležité vědět! Informace pro začátečníky
Moonshinerova knihovna
Výběr zařízení
Výběr sudu
Uživatel Pravidla
dohoda
Kontaktujte nás
Tito. Podpěra, podpora
Podpořte zdroj

Všechny zveřejněné materiály odrážejí výhradně názory jejich autorů a nemusí se shodovat s názorem Správy fóra HomeDistiller.

© 2025 HomeDistiller (fórum pro měsíčky, sládky, vinaře, usměrňovače, pěstitele obilí) PC verze

Vítejte v HomeDistiller!

Je dobře, že jste k nám přišli, máme toho hodně užitečné informace a skvělé VYHLEDÁVAČ pomoci!

Varujeme vás, Fórum používá sušenka soubory.